關(guān)于食品微生物檢測(cè)問(wèn)題的探討

□ 譚丹丹 河南經(jīng)濟(jì)貿(mào)易技師學(xué)院

食品微生物檢測(cè)對(duì)食品健康具有重要影響，但是在當(dāng)前階段，我國(guó)的食品微生物檢測(cè)還面臨著很多的問(wèn)題。針對(duì)這些問(wèn)題，需要采取針對(duì)性措施，加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新和研發(fā)，增強(qiáng)人們的食品安全意識(shí)。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，對(duì)食品微生物檢測(cè)問(wèn)題展開深入分析，具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 食品微生物檢測(cè)現(xiàn)狀

1.1 微生物檢測(cè)種類相對(duì)較多

食品種類相對(duì)較多，且在這些食品中往往存在不同類型的微生物，從而增加了食品檢測(cè)工作的難度。對(duì)于食品微生物檢測(cè)來(lái)說(shuō)，既需要檢測(cè)食品中蘊(yùn)含的細(xì)菌和病毒，如食品中存在的黃曲霉等。還需要檢測(cè)具有傳染性的微生物[1]。很多食品在生產(chǎn)過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生一些微生物，這些都需要通過(guò)微生物檢測(cè)得出相關(guān)結(jié)論。

1.2 檢測(cè)過(guò)程中干擾因素相對(duì)較多

在食品生產(chǎn)和運(yùn)輸過(guò)程中往往會(huì)產(chǎn)生大量的微生物，其中很多微生物并不會(huì)危害人體的健康，也不會(huì)導(dǎo)致人類產(chǎn)生疾病。因此，檢測(cè)人員在檢測(cè)過(guò)程中，很容易受到一些干擾因素的干擾，比如由于有害微生物的數(shù)量相對(duì)較少，在檢測(cè)時(shí)很容易受到這些微生物的影響，從而導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不夠準(zhǔn)確或者監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)出現(xiàn)偏差。

1.3 不夠重視技術(shù)創(chuàng)新和研發(fā)

當(dāng)前階段很多微生物檢測(cè)機(jī)構(gòu)由于缺乏創(chuàng)新意識(shí)，未能對(duì)監(jiān)測(cè)技術(shù)展開有效的創(chuàng)新，導(dǎo)致檢測(cè)技術(shù)存在一定的滯后性，很難滿足檢測(cè)工作的需求。微生物檢測(cè)技術(shù)是檢測(cè)食品安全性的主要技術(shù)，也是判斷微生物數(shù)量的有效方法，因此，有著至關(guān)重要的作用和價(jià)值。通過(guò)相關(guān)研究數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前很多微生物檢測(cè)機(jī)構(gòu)在檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域缺乏有效的創(chuàng)新，很難對(duì)食品中的微生物展開有效分析，從而導(dǎo)致在食品檢測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)安全問(wèn)題，對(duì)食品的安全保障產(chǎn)生了重要影響。此外，檢測(cè)機(jī)構(gòu)落后的微生物檢測(cè)工藝很難有效發(fā)現(xiàn)安全食品問(wèn)題。

2 增強(qiáng)食品微生物檢測(cè)的有效措施

2.1 提升工作人員專業(yè)能力，完善實(shí)驗(yàn)室環(huán)境

食品數(shù)量眾多，食品微生物檢測(cè)涉及很多種微生物，檢測(cè)的數(shù)量和檢測(cè)的難度都會(huì)有所提升，檢測(cè)流程也非常復(fù)雜，這對(duì)于檢測(cè)人員也提出了更高的要求，要想更好地完成微生物檢測(cè)工作，需要具備良好的專業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。在食品檢測(cè)過(guò)程中，檢測(cè)工作人員需要具有足夠的耐心，嚴(yán)格按照食品檢測(cè)規(guī)范和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)開展檢測(cè)工作，從而避免在操作過(guò)程中出現(xiàn)失誤。此外，檢測(cè)人員還需要熟練的掌握檢測(cè)技能，對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)展開全面的分析。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)還需要定期對(duì)檢測(cè)人員展開技能知識(shí)培訓(xùn)，通過(guò)這種方式增強(qiáng)檢測(cè)人員的專業(yè)知識(shí)能力和檢測(cè)技能，使他們?cè)诠ぷ鬟^(guò)程中具有良好的綜合素質(zhì)[2]。對(duì)于食品微生物檢測(cè)工作來(lái)說(shuō)，要想保證質(zhì)量，需要一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的檢測(cè)環(huán)境，這一點(diǎn)尤為重要，能夠明顯降低外界因素對(duì)微生物檢測(cè)工作的干擾。實(shí)驗(yàn)室布局應(yīng)該符合微生物檢測(cè)規(guī)范要求，盡量避免工作人員在實(shí)驗(yàn)室頻繁走動(dòng)，這樣有可能會(huì)對(duì)檢測(cè)樣本造成污染。此外，實(shí)驗(yàn)室還需要和企業(yè)的辦公區(qū)域完全隔離，任何檢測(cè)人員進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室都需要進(jìn)行全面的消毒，確保實(shí)驗(yàn)室處于一個(gè)無(wú)菌的環(huán)境。

2.2 重視技術(shù)創(chuàng)新和研發(fā)

食品檢測(cè)技術(shù)可保障人民群眾的食品安全。對(duì)于食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)，應(yīng)該加強(qiáng)微生物檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新，傳統(tǒng)的微生物檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)無(wú)法滿足當(dāng)下人們對(duì)于食品安全的要求，只有不斷創(chuàng)新微生物檢測(cè)技術(shù)，才能不斷提升微生物檢測(cè)質(zhì)量，為食品安全提供更加全面的數(shù)據(jù)，為有關(guān)部門制定新的食品安全條例提供提供強(qiáng)有力的技術(shù)支持，從而保障人民群眾的食品安全。對(duì)食品微生物檢測(cè)技術(shù)展開深入的研究，重視食品衛(wèi)生的檢測(cè)質(zhì)量，增強(qiáng)工作人員的質(zhì)量意識(shí)。從食品安全的角度展開，逐步增強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)研發(fā)力度，保障我國(guó)食品安全[3]。不斷細(xì)化質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，從某種程度上來(lái)說(shuō)，也是我國(guó)食品企業(yè)進(jìn)行創(chuàng)新發(fā)展的關(guān)鍵。

3 結(jié)語(yǔ)

食品微生物檢測(cè)技術(shù)是保障我國(guó)食品安全的重要途徑。在當(dāng)前階段，我國(guó)的食品微生物檢測(cè)還存在很多的問(wèn)題和不足。為此，檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)該認(rèn)識(shí)到這些問(wèn)題和不足，加強(qiáng)科技創(chuàng)新和檢測(cè)技術(shù)研發(fā)力度，逐步完善檢測(cè)流程和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，保障我國(guó)食品安全。