食品安全快速檢測(cè)儀在食品檢測(cè)中的應(yīng)用分析

□ 王明陽(yáng) 茂名海關(guān)綜合技術(shù)服務(wù)中心 汪 鑫 池州市特種設(shè)備監(jiān)督檢驗(yàn)中心 李海林 李 璠 茂名海關(guān)綜合技術(shù)服務(wù)中心

食品安全引起的食物中毒事件常有發(fā)生，多數(shù)為細(xì)菌性食物中毒，嚴(yán)重危害身體健康，由于微生物問(wèn)題而引發(fā)的疾病，會(huì)增強(qiáng)群眾的恐慌心理。目前食品安全快速檢測(cè)儀大多是進(jìn)口產(chǎn)品，不僅價(jià)格昂貴且需要聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的操作人員，為方便企業(yè)工廠生產(chǎn)加工食品，我國(guó)需要致力于研發(fā)便攜、精準(zhǔn)、有自主研發(fā)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的食品安全快速檢測(cè)儀。

1 我國(guó)食品安全檢測(cè)存在的問(wèn)題

由于我國(guó)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，對(duì)人們的日常生活造成了嚴(yán)重影響，食品安全問(wèn)題直接關(guān)系到人們的生命健康以及社會(huì)發(fā)展的和平穩(wěn)定。食品檢驗(yàn)是保障食品安全的重要步驟，是食品安全監(jiān)督中不可缺少的環(huán)節(jié)。對(duì)食品安全檢測(cè)體系進(jìn)行完善，能確保食品安全。食品安全檢測(cè)儀能夠有效協(xié)助食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)整個(gè)食品市場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督管理。

目前來(lái)看，食品檢測(cè)能力有一定的提升，但從整體來(lái)看還有很多不足，在食品檢測(cè)過(guò)程中不論是食品質(zhì)量檢測(cè)，還是衛(wèi)生檢測(cè)方面都存有紕漏。

關(guān)于食品安全監(jiān)督方面，我國(guó)食品安全檢測(cè)系統(tǒng)存在局限性，以抽樣調(diào)查的方式進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)對(duì)象不夠全面，會(huì)出現(xiàn)紕漏和誤差。由于相關(guān)食品安全檢測(cè)的費(fèi)用都是食品廠商和消費(fèi)者承擔(dān)，加大了企業(yè)的生產(chǎn)成本，政府的監(jiān)督職能也沒(méi)能充分發(fā)揮作用。

2 食品安全快速檢測(cè)儀器在食品檢測(cè)中的應(yīng)用分析

傳感器技術(shù)是新型檢測(cè)技術(shù)，對(duì)食品的檢測(cè)更加精準(zhǔn)、快捷，傳感器技術(shù)穩(wěn)定性好、靈敏性高[1]，雖然傳感器技術(shù)相較于傳統(tǒng)技術(shù)成本高，但在檢測(cè)中應(yīng)用頻率較高，在食品檢測(cè)中能夠發(fā)揮顯著效果，特別是對(duì)葡萄菌和腸道細(xì)菌的檢測(cè)。

如今，傳感器技術(shù)和免疫學(xué)技術(shù)也同樣廣泛應(yīng)用于食品農(nóng)藥檢測(cè)，應(yīng)用免疫學(xué)原理的快速檢測(cè)技術(shù)主要是酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定試劑盒。其效果顯著，并逐漸被人們重視和使用?；趥鞲屑夹g(shù)而研發(fā)出來(lái)的食品安全快速檢測(cè)儀，其檢測(cè)原理是將殘留物濃度轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌盘?hào)信息，如電信號(hào)，再通過(guò)檢測(cè)儀器放大和輸出，以實(shí)現(xiàn)分析檢測(cè)的目的。利用傳感器技術(shù)所研發(fā)的食品安全快速檢測(cè)儀器的食品安全檢測(cè)更加靈敏、快捷，能檢測(cè)出農(nóng)藥殘留物的具體組成。正因如此，通過(guò)傳感器技術(shù)研發(fā)的食品安全快速檢測(cè)儀器普遍應(yīng)用于對(duì)食品農(nóng)藥殘留物的檢測(cè)中。

ATP 生物發(fā)光技術(shù)具有靈敏度高和快速、便捷的特點(diǎn)，在食品安全檢測(cè)中被普遍應(yīng)用。手持ATP 熒光檢測(cè)儀生物傳感器設(shè)計(jì)小巧，不僅方便攜帶，其性能也更加完善，能夠快速對(duì)細(xì)菌總數(shù)進(jìn)行檢測(cè)和計(jì)算，是檢測(cè)樣品中微生物含量最準(zhǔn)確的儀器[2]。但ATP熒光檢測(cè)儀對(duì)細(xì)菌種類(lèi)并不敏感，需要和PCR 儀搭配使用，在現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)中與PCR 儀搭配檢測(cè)，能夠快速辨別微生物種類(lèi)，該技術(shù)在食品工業(yè)以及出入境食品檢測(cè)中廣泛使用[3]。

有毒有害物質(zhì)的快速檢測(cè)儀器在現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)中較頻繁使用，如便攜式激光拉曼光譜儀，其主要針對(duì)違禁藥物進(jìn)行檢測(cè)，例如蘇丹紅1 號(hào)、三聚氰胺、孔雀石綠等，同樣有較高的便捷度和靈敏度[4]。

3 結(jié)語(yǔ)

由于近年來(lái)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，食品安全問(wèn)題已然成為全民關(guān)注的焦點(diǎn)。要嚴(yán)格規(guī)范食品安全的監(jiān)督管理，食品安全快速檢測(cè)儀的研發(fā)很大程度上提高了食品安全監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)度，該食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)既便捷又精準(zhǔn)，對(duì)食品安全檢測(cè)有非常重要的作用。