食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的問(wèn)題和質(zhì)量控制

□ 李 勁 營(yíng)口市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心

食品安全關(guān)系到人們的身體健康，而食品安全與食品檢驗(yàn)檢測(cè)有著直接的關(guān)系。為了保證食品的安全性，必須加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重視程度，控制食品檢驗(yàn)質(zhì)量。在這種情況下，相關(guān)部門(mén)應(yīng)該提高對(duì)食品安全質(zhì)量檢驗(yàn)和檢測(cè)的關(guān)注，完善相關(guān)技術(shù)和設(shè)備，保證流入市場(chǎng)的食品質(zhì)量在合格范圍內(nèi)，人們?cè)谑秤弥蟛怀霈F(xiàn)任何健康和安全問(wèn)題。對(duì)于相關(guān)檢測(cè)部門(mén)來(lái)說(shuō)，應(yīng)該保證技術(shù)和設(shè)備的先進(jìn)性，采取有效措施保證檢測(cè)的順利進(jìn)行，并尋找檢測(cè)中存在的問(wèn)題，提升檢測(cè)水平，從公平公正角度入手，保證食品檢測(cè)質(zhì)量。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的問(wèn)題

1.1 食品檢驗(yàn)人員工作能力有待提高

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，常常出現(xiàn)檢驗(yàn)人員能力不高的情況。對(duì)于任何一個(gè)企業(yè)而言，要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于穩(wěn)定地位，并保證自身產(chǎn)品的質(zhì)量，就需要提高員工的能力，員工的素養(yǎng)決定了企業(yè)的發(fā)展[1]。隨著現(xiàn)階段人們生活水平的不斷提升，對(duì)食品安全的關(guān)注程度也逐漸提升，對(duì)于食品制造企業(yè)而言，要想在市場(chǎng)中有一定的知名度，就需要加強(qiáng)對(duì)自身食品產(chǎn)品質(zhì)量的檢測(cè)和管理，保證食品質(zhì)量安全。然而，現(xiàn)階段我國(guó)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員素質(zhì)普遍不高，甚至有些人員不具備專(zhuān)業(yè)性，責(zé)任意識(shí)較差，容易忽視食品檢測(cè)中的細(xì)小環(huán)節(jié)。

1.2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)落后

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，檢測(cè)技術(shù)落后也是常見(jiàn)的問(wèn)題。在社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展下，各個(gè)行業(yè)都獲取了良好的發(fā)展機(jī)遇，尤其是食品制造行業(yè)。目前，食品種類(lèi)越來(lái)越多，要想保證食品的質(zhì)量和安全，就需要加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)。但是，在實(shí)際上很多檢驗(yàn)技術(shù)較為落后，缺乏現(xiàn)代化先進(jìn)設(shè)備和技術(shù)的支撐，檢驗(yàn)效率低下，而且還出現(xiàn)了檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確的情況。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的策略

2.1 提高食品檢驗(yàn)人員工作能力

為了保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量，需要提升檢驗(yàn)人員的工作能力和水平，進(jìn)而保證食品檢驗(yàn)過(guò)程的可靠性和準(zhǔn)確性[2]。因此，要加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)人員能力的重視程度，提升人員選拔標(biāo)準(zhǔn)，招聘專(zhuān)業(yè)性人才，并定期組織檢驗(yàn)人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能教育和培訓(xùn)，促使其熟練掌握常用儀器設(shè)備的使用方法，比如培養(yǎng)箱、電熱恒溫水浴鍋、天平、搗碎器、電熱恒溫干燥箱與顯微鏡等的使用方法，使其了解食品檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，明確食品檢驗(yàn)流程。另外，還需要加強(qiáng)企業(yè)和相關(guān)高校的合作，構(gòu)建對(duì)口人才培養(yǎng)計(jì)劃，加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)，提升食品檢驗(yàn)人員素質(zhì)。

2.2 應(yīng)用先進(jìn)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)

對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)而言，技術(shù)和設(shè)備也在一定程度上決定了檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。對(duì)此，為了進(jìn)一步提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量，可以應(yīng)用先進(jìn)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備，對(duì)原本的技術(shù)和設(shè)備進(jìn)行優(yōu)化，保證技術(shù)創(chuàng)新與時(shí)代發(fā)展相結(jié)合，保證食品檢驗(yàn)效率[3]。在具體的食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，相關(guān)食品制造企業(yè)可以完善檢測(cè)技術(shù)，加強(qiáng)對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定，包括水分、脂類(lèi)、酸度、蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物、維生素、灰度及礦物質(zhì)、鈣以及其他元素，對(duì)于水分測(cè)定可以使用干燥法，脂類(lèi)測(cè)定可以使用索氏抽提法，酸度測(cè)定可以使用水蒸氣蒸餾法和CM 法，蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定可以使用電位滴定法，碳水化合物的測(cè)定可以使用藍(lán)—愛(ài)農(nóng)法、維生素的測(cè)定可以使用紫外分光光度法，灰度及礦物質(zhì)的測(cè)定可以使用特殊灰化方法等。同時(shí)，還可以應(yīng)用數(shù)字PCR 技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)，這是一種核酸分析定量檢測(cè)技術(shù)，和傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)相對(duì)，不需要依賴(lài)標(biāo)準(zhǔn)曲線，而且靈敏度和精準(zhǔn)度較高，適用于動(dòng)植物產(chǎn)品、轉(zhuǎn)基因食品以及微生物檢測(cè)。根據(jù)不同檢驗(yàn)內(nèi)容選擇不同的檢測(cè)方式，能夠保證檢測(cè)質(zhì)量和效果。

2.3 加強(qiáng)食品監(jiān)督和管理的力度

對(duì)于食品制造企業(yè)而言，相關(guān)行業(yè)部門(mén)應(yīng)該加強(qiáng)監(jiān)督和管理力度，嚴(yán)格控制質(zhì)量，并增加隨機(jī)抽檢的頻率，邀請(qǐng)第三方質(zhì)監(jiān)部門(mén)或者有相關(guān)資質(zhì)的企業(yè)對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)和檢測(cè)，并根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果出具食品檢驗(yàn)報(bào)告，以顯著減少食品安全問(wèn)題。另外，還需要對(duì)歷史檢驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行全面分析，挖掘其價(jià)值，并形成分析報(bào)告，將食品安全情況全面呈現(xiàn)出來(lái)，保證食品質(zhì)量。

3 總結(jié)

對(duì)于食品制造企業(yè)來(lái)說(shuō)，要想保證食品質(zhì)量安全，就需要加強(qiáng)對(duì)食品的檢驗(yàn)和檢測(cè)，提高食品檢驗(yàn)人員工作能力，應(yīng)用先進(jìn)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，保證檢驗(yàn)效果。同時(shí)，還需要相關(guān)部門(mén)加強(qiáng)對(duì)食品的監(jiān)督和管理力度，全面把控食品安全。