稻谷、小麥、玉米不完善粒種類以及判定標準

□ 和麗香 麗江市糧油質(zhì)量監(jiān)測站

根據(jù)當前我國稻谷、小麥、玉米不完善粒檢測情況來看，不同的檢測人員對于不完善粒的認定與理解有所不同，因此同一樣品可能存在不同的檢測結(jié)果。基于此，各檢驗人員之間要多交流，以便提高自身糧食檢驗技巧與經(jīng)驗，提高原糧檢驗準確性。

1 稻谷不完善粒的種類以及判定標準

稻谷不完善粒指的是沒有成熟但是仍然有使用價值的稻谷顆粒。

1.1 未熟粒

如果稻谷全部為粉質(zhì)顆粒，那么不管稻谷的形狀以及顆粒大小，只要稻谷的外觀呈粉質(zhì)沒有光澤，那么都屬于未熟粒。反之，如果稻谷外觀存在角質(zhì)，哪怕角質(zhì)的范圍很小，稻谷也屬于正常粒。

1.2 蟲蝕粒

蟲蝕粒指的是被蟲蛀蝕傷害了稻谷胚或者胚乳的顆粒。檢測人員在檢測稻谷蟲蝕粒的過程中，一定要特別注意胚以及胚乳部分，只要傷害其中一個，便要將稻谷歸為不完善粒。此外，還需要對稻谷表面進行細致觀察，查看是否存在細小蛀孔，以防漏檢。在檢測過程中，工作人員一定要區(qū)別開稻谷的機械損失與蟲蝕損傷。

1.3 病斑粒

稻谷胚乳以及糙米胚存在病斑，那么此類稻谷一律稱為病斑粒。工作人員在檢測過程中可以發(fā)現(xiàn)，存在病斑的稻谷表面顏色通常為深褐色或者黑色，對于存在白斑的，斑外圍無明顯色差的稻谷，將其視為完善粒。

2 玉米不完善粒的種類以及判定標準

在檢測玉米不完善粒的過程中，按照容重論，沒有成熟的玉米粒不飽滿容重小，會影響等級的劃分。

2.1 破損粒

只要玉米籽粒的破損程度達到了整粒體積的1/5，便歸類為破損粒。工作人員在檢測過程中要注意存在裂紋現(xiàn)象的籽粒，其不屬于破損粒的范圍，但是如果已經(jīng)斷開，沒有分離，則屬于破損粒的范圍。

2.2 生芽粒

當玉米粒的幼根或者芽突破了表皮，或者雖然沒有突破表皮但是玉米的胚部表皮已經(jīng)存在明顯隆起或者破裂現(xiàn)象，也被歸類為生芽粒。檢測人員還需要對玉米芽或者幼根的萌動狀況進行判定，一定要注意觀察玉米的發(fā)芽痕跡，以免將已經(jīng)發(fā)芽但是斷掉的籽粒遺漏。

2.3 生霉粒

指的是玉米表面存在生霉現(xiàn)象。工作人員在檢測工作中可以直接通過肉眼觀察，發(fā)現(xiàn)玉米表面是否存在生霉菌。不過需要注意的是，要將生霉粒與霉變粒進行區(qū)分。霉變粒指的是玉米表面生霉，并且影響了胚、胚乳的顆粒，而生霉粒一般指的是沒有影響到玉米胚以及胚乳的玉米，此類玉米粒還能食用。霉變粒不符合食品衛(wèi)生標準，沒有任何食用價值。在對玉米開展全項目檢驗時，霉變粒是必檢測內(nèi)容，雖然此類型玉米粒沒有食用價值，但是還存在其他利用價值。因此檢測人員要將不完善粒中的生霉粒劃分為一個分類，將沒有利用價值的霉變粒劃分一個分類，按照雜質(zhì)分析處理。

3 小麥不完善粒的種類以及判定

3.1 蟲蝕粒

被蟲蛀蝕直接傷害胚以及胚乳的小麥顆粒被稱為蟲蝕粒。檢測人員在檢測小麥不完善粒的過程中，要對小麥的表面進行仔細觀察，確保細小蟲蛀孔洞能夠被發(fā)現(xiàn)。

3.2 病斑粒

在小麥病斑粒中，小麥的粒面會存在明顯病斑，并且直接傷害了胚以及胚乳。常見的小麥病斑粒有赤霉病粒以及黑胚粒兩種。工作人員在檢測過程中，如果發(fā)現(xiàn)小麥存在有病變痕跡，那么需要進一步確認小麥皮層下方的胚、胚乳是否受損，如果受到損傷，直接將小麥歸類為不完善粒，如果沒有受到損傷，那么則歸類為完善粒。

3.3 破損粒

已經(jīng)破碎、壓扁的傷及胚、胚乳的小麥被稱為破損粒。存在裂紋的小麥不屬于破損粒的范圍，已經(jīng)斷開但未分離的小麥，應(yīng)該歸類為破損粒。

3.4 生芽粒

小麥生芽粒指的是小麥幼根或者芽導致種皮破裂、隆起，與小麥胚分離的顆粒。小麥生芽?？梢苑譃閮刹糠?，分別為可見芽粒與未見芽的芽萌動粒。在可見芽粒中，小麥的生芽長度如果超過了顆粒長度，那么此類型生芽粒直接歸為雜質(zhì)。在未見芽的芽萌動粒中，小麥通常沒有明顯幼根以及芽。檢測人員需要對小麥的胚部種皮質(zhì)量進行判斷，如果小麥存在顯著隆起氣囊以及破裂現(xiàn)象，那么需要將其歸類為生芽粒。

4 結(jié)語

綜上所述，結(jié)合當前我國稻谷、小麥、玉米不完善粒檢測工作情況來看，常見的不完善粒類型有生芽粒、破損粒、病斑粒等，檢測人員需要根據(jù)糧食品種的不同，采取針對性的檢測手段，以便提高檢測質(zhì)量，確保檢測活動的順利開展。