如何實現(xiàn)快速檢測及有效控制沙門氏菌

文丨謝毅明（簡陽市疾病預防控制中心）

據(jù)調(diào)查研究表明，由食物中毒引發(fā)人體患病的人群數(shù)量逐年增加，其中由沙門氏菌所帶來的食物中毒疾病者數(shù)目居高不下。沙門氏菌主要引起人們患上兩種疾病，分別是傷寒和急性腸胃炎，對人體的危害較高。而對于禽畜而言，一旦患上沙門氏菌，會導致大面積的傳染疾病。因此，如何實現(xiàn)快速檢測及有效控制沙門氏菌成了當前社會廣泛關注的問題。

沙門氏菌究竟是什么

沙門氏菌是屬于人體以及動物體內(nèi)的一種無芽孢桿菌，較容易導致人體和動物患上疾病，是一種非常常見使人體和動物體患病的病原菌。該病菌常常出現(xiàn)在未處理干凈的肉類、蛋類食物中，由此引發(fā)人體發(fā)生食物中毒的現(xiàn)象層出不窮，因此，企業(yè)廠家一定要注意食物安全問題，下文給大家講講如何快速檢測出沙門氏菌以及沙門氏菌的控制手段。

如何實現(xiàn)快速檢測沙門氏菌

免疫學技術。免疫學技術主要依靠的是將抗原和抗體所產(chǎn)生的特異性結(jié)合原理，首先用該病原體細菌刺激機體，讓機體自發(fā)產(chǎn)出免疫細胞，也就是醫(yī)學中的抗體，再運用醫(yī)學上常用的免疫放大技術對機體進行深度檢測。該技術的效用時間較為短暫，可以使沙門氏菌在很短的時間內(nèi)被檢測到。

免疫學技術包括免疫熒光技術。該檢測手段主要依靠醫(yī)學熒光素對機體內(nèi)的抗原、抗體進行標記，使抗原抗體進行特異性結(jié)合后發(fā)光的原理。熒光技術分為直接和間接兩種檢測方式，間接檢測應用更為廣泛，一般是將熒光素加入到機體內(nèi)的第二抗體，對該抗體產(chǎn)生的熒光檢測觀察。

免疫學技術包括酶聯(lián)免疫吸附技術和膠體金免疫層析技術。前一項技術主要依靠免疫酶來進行檢測，酶的催化效率較高，可以使機體內(nèi)的免疫反應放大，提高檢測方法的敏感程度。后一項技術是最近國外較為常見使用的檢測技術，該技術檢測時間非常短暫，一般需要十到十五分鐘即可檢測到結(jié)果。

分子生物學技術。人體和動物體內(nèi)都是由DNA、RNA大分子來傳遞遺傳信息，由此可見這些大分子在人體中重要的地位，因此，在醫(yī)學中也可以根據(jù)對象體內(nèi)的大分子來進行檢測。

分子生物學技術包括基因芯片技術，該技術主要依靠運用醫(yī)學手段將機體內(nèi)的各個基因取樣到芯片上，再經(jīng)掃描儀進行定量掃描分析來進行檢測。

分子生物學技術還包括實時熒光檢測技術。該檢測技術相較于其他檢測技術來說有著更大的優(yōu)勢，熒光定量檢測有著較強的敏感度，還能夠?qū)崿F(xiàn)實時檢測，值得注意的是，熒光定量檢測法的自動化檢測程度較高，它對人操作的依賴性不高，因此，該檢測方式非常適合多樣品大規(guī)模的檢測。

分子生物技術包含聚合酶鏈式反應檢測技術。該技術主要依靠沙門氏菌的特異性片段，該檢測技術對對象靶序列的選擇起著決定性的作用。

聯(lián)合檢測技術。在當前的醫(yī)療檢測沙門氏菌的方法中，免疫學技術和分子生物學技術都被廣泛應用，然而值得注意的是，這兩種檢測方式雖然能夠快速有效地檢測出沙門氏菌，但仍有一定的弊端。大分子生物學技術實用性高，但是該檢測技術無法準確區(qū)分死細胞和活細胞，從而存在著較為常見的假陽性現(xiàn)象。免疫學技術檢測法的檢測基礎是被檢測樣本需要一定的濃度，從而存在著常見的假陰性。因此，隨著時代的發(fā)展，醫(yī)療水平的進步，醫(yī)學上出現(xiàn)了多種聯(lián)合檢測技術。

如何實現(xiàn)有效控制沙門氏菌？

沙門氏菌在人以及家畜的糞便中最為常見，從而導致畜肉類、蛋類以及乳制品較容易被污染。據(jù)調(diào)查研究表明，在零售的生雞肉中，沙門氏菌的感染概率維持在百分之十到百分之八十，這些被嚴重污染的肉類食物一旦被人類進食，對人體的傷害非常大，因此，如何有效控制沙門氏菌成為當前人們較為關注的問題。

想要達到提高食物安全治療的目的，企業(yè)廠家就要嚴格按照標準進行操作，生產(chǎn)食物的基本要求就是嚴格依照標準流程進行，操作守則嚴格遵循生產(chǎn)規(guī)范要求。不僅食物加工過程要嚴格要求，對食物原料的選擇也要提高警惕，牲畜在進行宰割處理的時候是要被有關部門嚴格檢測的，在選擇食物原料的時候企業(yè)要查看是否有有關部門蓋章的合格證件。

在進行食品加工的過程中，廠家要注意生熟嚴格分開處理，首先，在廠子里的員工不可以隨意走動，員工只能夠在自己規(guī)定的工作區(qū)內(nèi)活動，生食物的工作人員和熟食物區(qū)的工作人員不可以相互接觸。

不僅工作人員需要注意，處理食物的器皿也要嚴格處理。企業(yè)廠家還要注意防蟲防鼠的處理工作，沙門氏菌主要存在人和動物的身體內(nèi)和糞便當中，因此，做好防蟲防鼠的工作必不可少。

處理熟肉的工作人員要特別關注熟肉食物，要嚴格按照操作流程進行處理，熟食的儲存空間、儲存時間以及溫度等對熟食的安全至關重要，沙門氏菌不同于其他細菌，即便沙門氏菌使食物發(fā)生病變，該食物看起來也不會變壞。如果熟食儲存時間較久，那么即使看著沒有變壞，工作人員也要注意給該食物進行加工，徹底消滅沙門氏菌。

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，做食物的企業(yè)廠家種類越來越豐富，食品的安全問題被社會廣大人群關注，食物中毒事件更是層出不窮，其中由沙門氏菌引起的食物中毒事件居高不下。企業(yè)廠家一定要重視食物安全的問題，在生產(chǎn)過程中嚴格遵循國家衛(wèi)生標準，確保食物消毒滅菌到位，減少食物中毒的事件發(fā)生。