新零售背景下生鮮冷鏈物流發(fā)展探析

王銀

基金項(xiàng)目：2019年度陜西省教育廳科技處課題“新零售背景下陜西省生鮮冷鏈物流發(fā)展研究”（19JK0329）

摘 要：隨著我國(guó)商業(yè)社會(huì)消費(fèi)人群特點(diǎn)的改變和傳統(tǒng)零售不能很好地滿足快速發(fā)展的智能化社會(huì)的困境，新零售應(yīng)運(yùn)而生。由于新零售的商業(yè)模式和產(chǎn)品的特點(diǎn)，生鮮冷鏈物流對(duì)新零售的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。本文分析了新零售和生鮮冷鏈物流的特點(diǎn)，挖掘出了新零售企業(yè)在生鮮冷鏈物流過(guò)程中所面臨的問(wèn)題，提出了新零售企業(yè)為了促進(jìn)自身發(fā)展、更好地進(jìn)行生鮮冷鏈物流建設(shè)的意見(jiàn)。

關(guān)鍵詞：新零售;生鮮;冷鏈物流

20年前，以大賣場(chǎng)、超市、便利店為代表的傳統(tǒng)零售，通過(guò)引入“一站購(gòu)物、一次購(gòu)足”新消費(fèi)理念，開(kāi)始了屬于那個(gè)時(shí)代零售形式，品類管理、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、信息化的零售技術(shù)，使零售業(yè)獲得了新的發(fā)展。

今天的中國(guó)富裕起來(lái)了，今天的消費(fèi)者變了，80后，90后已經(jīng)成為我們消費(fèi)者的主力軍，越來(lái)越多的人很忙，時(shí)間成本很高，并且人們對(duì)生活的品質(zhì)要求也更高了，人們?nèi)粘Ｉ畹南M(fèi)習(xí)慣也慢慢變得與原來(lái)不一樣了。在消費(fèi)增長(zhǎng)和消費(fèi)升級(jí)的過(guò)程中，百貨店、大賣場(chǎng)、便利店等現(xiàn)階段我們所謂的“傳統(tǒng)零售”發(fā)展也面臨新的困境，為了解決消費(fèi)者更便利便捷的高品質(zhì)日常生活消費(fèi)，更新的零售模式也就應(yīng)運(yùn)而生，它能夠盡可能地滿足消費(fèi)者多方面的綜 合需求，依托大數(shù)據(jù)技術(shù)促進(jìn)“線上”“線下”與“物流”深度融合的一種新型零售模式。

新零售的產(chǎn)品大都是人們?nèi)粘Ｉ钏璧纳r產(chǎn)品，是社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和智能社會(huì)高度發(fā)展的產(chǎn)物，人們能夠足不出戶的享受到便捷高質(zhì)的“小批量、多品種、高保鮮”生鮮產(chǎn)品。這種模式滿足現(xiàn)在社會(huì)青年人生活節(jié)奏較快、時(shí)間寶貴、智能互聯(lián)終端使用流暢、愿意接受新事物、享受新生活的群體特點(diǎn)，在我國(guó)目前的零售領(lǐng)域獲得了快速的發(fā)展。

一、新零售與生鮮冷鏈物流的特點(diǎn)

隨著互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)支付、物流網(wǎng)絡(luò)等相關(guān)技術(shù)的發(fā)展，零售業(yè)營(yíng)銷方式不斷變革。它能夠更加迅速地響應(yīng)消費(fèi)者的需求。能夠滿足消費(fèi)者“多頻次、少批量、高質(zhì)量、便捷化”的新型購(gòu)買習(xí)慣，新零售企業(yè)為了盡可能地滿足消費(fèi)者多方面的綜合需求，依托大數(shù)據(jù)技術(shù)促進(jìn)“線上”“線下”與“物流”深度融合，強(qiáng)調(diào)的是消費(fèi)者、商品、場(chǎng)景的重構(gòu)。充分滿足消費(fèi)者需求，優(yōu)化產(chǎn)品供應(yīng)鏈，打破傳統(tǒng)消費(fèi)場(chǎng)景，提升零售效率，回歸到零售的本質(zhì)。新零售是以消費(fèi)者體驗(yàn)為中心的數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的泛零售形態(tài)，也就是說(shuō)新零售其實(shí)是讓購(gòu)物者能夠更加簡(jiǎn)便、快捷地買東西，除了傳統(tǒng)零售具有的優(yōu)點(diǎn)外，新零售還能使消費(fèi)者足不出戶就可以在隨身攜帶的智能終端，主要是智能手機(jī)上下單，買到想要的任何生鮮物品，并且能夠及時(shí)快速地送到購(gòu)物者手中。

冷鏈物流是指將冷凍工藝學(xué)與制冷技術(shù)相結(jié)合，保證溫度敏感型貨物的加工、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸以及銷售各個(gè)環(huán)節(jié)都在特定的溫度下進(jìn)行，從而在完成貨物運(yùn)輸?shù)那闆r下，大大減少運(yùn)輸損耗，提高貨物的時(shí)效性。新零售企業(yè)所需要的生鮮冷鏈物流服務(wù)的對(duì)象主要是生鮮產(chǎn)品，主要包括肉禽蛋奶、水產(chǎn)品、果蔬以及花卉等，由于這些生鮮產(chǎn)品具有鮮活易腐的特性，故對(duì)運(yùn)輸各環(huán)節(jié)的要求較高。生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)都保持低溫制冷的狀態(tài)，以保持農(nóng)產(chǎn)品最良好的品質(zhì)，防止空氣污染、處理?yè)p耗。并且生鮮的冷鏈物流還有三大特點(diǎn)，其一是投資的規(guī)模廣泛，所涉及的市場(chǎng)不確定性較大;其二是農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈物流所涉及的各個(gè)環(huán)節(jié)煩瑣復(fù)雜;其三是農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈物流所需要較高的技術(shù)支撐。

在新零售的背景下，人們對(duì)生鮮產(chǎn)品質(zhì)量的要求也在不斷提高。這一切無(wú)疑給當(dāng)前國(guó)內(nèi)生鮮冷鏈物流體系提出了新要求，從而使我國(guó)生鮮冷鏈物流也面臨著極為嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

二、新零售生鮮冷鏈物流面臨的問(wèn)題

（一）線上信息化平臺(tái)不完善

隨著我國(guó)物流信息化和大數(shù)據(jù)研究的不斷發(fā)展，物流系統(tǒng)已經(jīng)不僅僅是提供產(chǎn)品收發(fā)信息、產(chǎn)品運(yùn)輸路線的簡(jiǎn)單系統(tǒng)，而是融合了各種產(chǎn)品信息、銷售信息、金融信息等的先進(jìn)的綜合性的大物流系統(tǒng)。由于多數(shù)新零售企業(yè)還是處在創(chuàng)業(yè)初期，還不具備完善的大物流系統(tǒng)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)歷史數(shù)據(jù)的搜索和當(dāng)前信息的共享，這樣就導(dǎo)致了：對(duì)企業(yè)而言，市場(chǎng)人員制定營(yíng)銷計(jì)劃只能憑借個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，大大增加了生鮮產(chǎn)品的庫(kù)存風(fēng)險(xiǎn)，有時(shí)容易出現(xiàn)生鮮產(chǎn)品庫(kù)存積壓，存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)，影響生鮮產(chǎn)品的品質(zhì);有時(shí)出現(xiàn)供不應(yīng)求的現(xiàn)象，影響顧客體驗(yàn)和消費(fèi)。對(duì)顧客而言，由于信息的不對(duì)稱，對(duì)于新鮮度要求較高的生鮮產(chǎn)品，顧客對(duì)生鮮產(chǎn)品存儲(chǔ)和運(yùn)輸信息持懷疑態(tài)度的時(shí)候，容易使顧客擔(dān)心生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)，從而影響顧客線上購(gòu)買生鮮產(chǎn)品的欲望。

（二）冷藏與冷凍設(shè)施設(shè)備陳舊或嚴(yán)重缺乏

由于新零售企業(yè)的產(chǎn)品主要是為了滿足人們生活的生鮮產(chǎn)品，要做到高質(zhì)量的生鮮產(chǎn)品存儲(chǔ)和運(yùn)輸，其對(duì)存儲(chǔ)和運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境溫度要求是非常高的，這就決定了對(duì)新零售存儲(chǔ)和運(yùn)輸過(guò)程中的冷鏈物流的技術(shù)、設(shè)施設(shè)備的要求比較高。特別是我們生活的非一線發(fā)達(dá)城市，短途的冷鏈運(yùn)輸采用的設(shè)施設(shè)備比較簡(jiǎn)單，有的僅僅是一個(gè)保溫箱就進(jìn)行生鮮產(chǎn)品的運(yùn)輸，這些其實(shí)對(duì)生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)是有很大的影響的。據(jù)調(diào)查，在我國(guó)冷鏈運(yùn)輸中，每年由于設(shè)備制冷技術(shù)落后導(dǎo)致生鮮產(chǎn)品的損失高達(dá)上億噸，總額超過(guò)千億元。所以冷鏈物流運(yùn)輸設(shè)施設(shè)備的先進(jìn)程度直接影響了生鮮產(chǎn)品在存儲(chǔ)和運(yùn)輸配送過(guò)程中的品質(zhì)保障。

（三）先進(jìn)的冷鏈物流成本較大

大多數(shù)新零售企業(yè)的產(chǎn)品價(jià)格其實(shí)并不比線下零售產(chǎn)品的價(jià)格高，有的甚至還低于線下零售消費(fèi)價(jià)格。新零售企業(yè)必須通過(guò)加大銷量或者提供更好的服務(wù)才能更好的贏取利潤(rùn)、獲得更好的發(fā)展。由于新零售企業(yè)的生鮮產(chǎn)品大都需要冷鏈物流，冷鏈物流的設(shè)施設(shè)備及冷鏈技術(shù)都比普通物流的成本要高很多，所以生鮮產(chǎn)品的冷鏈物流成本其實(shí)是新零售企業(yè)做好服務(wù)、做出特點(diǎn)和市場(chǎng)，不得不考慮的一項(xiàng)重大支出。怎樣在控制冷鏈物流成本的情況下做好市場(chǎng)和銷售也是新零售企業(yè)將要面臨的重要問(wèn)題。

（四）新零售企業(yè)做好生鮮冷鏈物流的建議