杜威生態(tài)美學視域下的美食經(jīng)驗

魏簫

[摘 要]杜威美學中常出現(xiàn)“有機體”一詞，具體到人類便包含著身體維度。身體具有的延伸性和創(chuàng)造性使自然的意義得以深入，它是存在的總和，意指人類身在其中的生活與世界。因此杜威生態(tài)美學以身體為中心，串聯(lián)起自然與生活。這些美學觀念在美食紀錄片《風味原產(chǎn)地·潮汕》中得到了呼應。熒屏內(nèi)，潮汕人體驗著從選材到動手烹飪菜肴的美感，其中貫通著自然與身體之間不斷的“做”與“受”;熒屏外，觀眾只需面對影像便可體驗美味，在滿足口腹之欲的同時享受生活之美，這是身體對生活的敏銳感受。一部紀錄片將自然、身體與生活緊密相扣，熒屏內(nèi)外跨越時空共同演繹著杜威生態(tài)美學的要義。

[關(guān)鍵詞]杜威;生態(tài)美學;《風味原產(chǎn)地·潮汕》;身體美學

《舌尖上的中國》作為中國美食紀錄片的標桿， 自2012年登上熒屏起便掀起國內(nèi)美食拍攝的熱潮。食物在鏡頭前躍動，無數(shù)熒屏外的味蕾被喚醒。2017年，陳曉卿團隊再次推出美食紀錄片《風味原產(chǎn)地·潮汕》，將鏡頭聚焦在潮汕地區(qū)。與《舌尖上的中國》不同的是，《風味原產(chǎn)地·潮汕》縮小了地域范圍，從食物本身出發(fā)，拍攝對象縮小為“原產(chǎn)地”，關(guān)注自然、人與食物的關(guān)系，強調(diào)“一方水土養(yǎng)一方人”。畫面中的食物呼應自然的生息，打上了地域的烙印，展現(xiàn)了潮汕人獨特的性格和精神。該紀錄片每集短小精悍，在15分鐘內(nèi)將自然、美食和生活聯(lián)系起來。《風味原產(chǎn)地·潮汕》之所以獲得熱評，是因為片中的美食經(jīng)驗穿越熒屏，在畫面內(nèi)外互動和綿延。而此中諸多美學理念恰與杜威的生態(tài)美學觀相呼應，即以身體為中心，串聯(lián)起自然與生活，三者緊密相扣、互相塑造。

生于自然、長于自然的身體有兩層含義：一是繼承祖先的各個生理機能系統(tǒng)，以保障基本的生存;二是與自然界其他組成部分相聯(lián)系的具有超越性和創(chuàng)造性的感覺，也即與外物的溝通。身體雖然以皮膚為界，但這是一層半透明且具有滲透性的邊界，這個邊界從來不是絕對純粹的，而是相當疏松而容易穿越的。身體面向自然敞開，始終接受來自外界的滲透，似是可接納多樣可能性的容器。杜威曾說過：“生活并不是一種在有機體的表皮下面所進行著的東西：它總是一種包含很廣的事情，它包括這個有機體以內(nèi)的東西跟空間和時間上外在的東西之間的聯(lián)系與交互作用，以及和外邊更遠些的高等有機體的聯(lián)系與交相作用?！雹儆纱丝芍?，生活是人的身體和自然交互產(chǎn)生的空間。身體獨具的半透明性決定了其自身的媒介作用，使之能夠連接起自然與生活，一如梅洛-龐蒂所言“身體具有本體論的中心地位”，②它是我們借以構(gòu)建世界的焦點。杜威將這種身體觀稱之為“交往作用的”身體。③自然、身體與生活息息相通，這是美食經(jīng)驗得以產(chǎn)生的基礎(chǔ)，也是杜威生態(tài)美學的要義。

本文擬從熒屏內(nèi)的美味制作與熒屏外的美食觀賞兩個角度探析《風味原產(chǎn)地·潮汕》中美食經(jīng)驗與杜威生態(tài)美學理念的呼應。熒屏內(nèi)展示著美味的制作，無論是食材的選取還是烹飪的程序，都體現(xiàn)出自然對人的饋贈，人與自然的共生，蘊含著杜威美學中自然主義與人身體之間的奧秘;而在熒屏外，“吃”的原初欲望打開了身體的感官系統(tǒng)，推動觀眾走入畫面?！讹L味原產(chǎn)地·潮汕》的影像鏡頭還讓觀眾跨越時空，在“視”和“聽”中沉醉于美“味”，從胃走到心，感受一餐一飯的生活美學，這是人的身體與生活的相互感知。

一、畫面內(nèi)的美食制作

從原料的選取到烹調(diào)，潮汕人的美食制作過程很好地體現(xiàn)了自然環(huán)境與身體之間的聯(lián)系與互動。

（一）取材自然：生命呼應

杜威認為，人的經(jīng)驗是關(guān)于自然的經(jīng)驗，是人與自然彼此交融、共同生長的產(chǎn)物，而潮汕人“靠山吃山”的理念將自然與人相互融合。由此可見，二者之間有著顯著的共通點，具體表現(xiàn)在以下兩個方面。

其一，自然滋養(yǎng)著人類的身體機能。身體的存在依賴自然資源，這個“自然”多指杜威所說的具體的客觀存在，如山川湖泊和花鳥蟲魚。杜威的《藝術(shù)即經(jīng)驗》開篇第一章題為“活的生物”，并以此為基點來建立其經(jīng)驗美學，可見他是從生物學這一緊密聯(lián)系自然大地的學科去思考人的活動，即認為人和一切生物一樣共存于自然之中，平等地享受著自然的饋贈。杜威認為，“自然是人類的母親，是人類的居住地”，④人在自然中找到了生命的源頭。現(xiàn)代人體發(fā)達的器官和運動系統(tǒng)皆是繼承祖先的生理機能，并在自然的演化中得以完善。如何憑借身體的感知—運動系統(tǒng)，在自然中挑選能夠維系人體能量的食物，潮汕人有自己的標準。他們對自然有著很強的依賴性，常常服從自然的供給?！讹L味原產(chǎn)地·潮汕》中，大多數(shù)美味所需的原料都是當?shù)刈匀粭l件下獨有的，比如魚飯里的食材巴浪魚、腌制所需的豐順青竹筐和調(diào)味品海鹽，以及潮柑蜜餞的原料蕉柑、蒸制所用的原始木屜以及腌漬時的蔗糖和蜂蜜等等。若非取自潮汕天然獨有的原料，魚飯和潮柑就失去美味根基，也就無法成為標定潮汕美食特色的佳肴。因此，自然蘊藏的能量在潮汕人手中較為完整地保留了下來，也為進一步形成完滿的美食制作經(jīng)驗奠定了基礎(chǔ)。

其二，身體對自然節(jié)奏的感應與運用是美食制作的關(guān)鍵。自然有“晨與昏、日與夜、雨與晴”，身體有醒與睡、餓與飽、作與息，⑤有心臟的收縮與擴張、呼吸時的呼氣與吸氣，這些最基本的生理現(xiàn)象與自然節(jié)律相互呼應。杜威將這樣的自然節(jié)奏看作普遍的存在模式，進而成為藝術(shù)形式產(chǎn)生的根源之一。隨著技藝的發(fā)展，人類不再只是服從自然的節(jié)奏，而是將感知和觀察到的規(guī)律運用到工藝中去改造自然，且此過程又包含創(chuàng)造性。藝術(shù)經(jīng)驗產(chǎn)生于對生息節(jié)奏的感知與運用，這是人體與自然連續(xù)而深度的互動，美食制作經(jīng)驗就是這樣一種體現(xiàn)。細觀《風味原產(chǎn)地·潮汕》，可以發(fā)現(xiàn)潮汕人能十分細膩地把握大自然的節(jié)律，他們制作的每一道風味都是人與環(huán)境共同創(chuàng)造的成果。例如潮汕腐乳餅的制作。潮汕人知道什么溫度和空氣濕度最利于毛霉的繁衍增殖，從而讓豆腐口感更加細膩;他們也知曉晝夜的溫差下可以產(chǎn)生純凈的海鹽，而海鹽可讓毛豆腐脫水，從而為進一步發(fā)酵做準備。微生物的存在同其他生物一樣，都需要一定的空氣條件，需要其他生物群體與之共生，需要與自然進行內(nèi)部的能量交換。潮汕人很好地掌握了這樣的生息規(guī)律，并將其運用到腐乳餅的制作中。潮汕美食的制作經(jīng)驗是自然不斷的自我顯現(xiàn)，是自然潛能的現(xiàn)實化，是自然規(guī)律與人合作創(chuàng)生的藝術(shù)品。

總之，原料選取與其加工過程重在自然、人與食物的融合，一如杜威將自然與藝術(shù)捆綁，天人合一的美食經(jīng)驗在潮汕飲食中得以體現(xiàn)。

（二）烹飪食物：惺惺相惜

大自然的饋贈是美味的基礎(chǔ)，而讓潮汕美食獨具一格的，還在于制作者對食物的改造及其與食物之間的對話。正如杜威所認為的，藝術(shù)品的產(chǎn)生離不開兩個要素，即過程中的專注力與想象力，二者的關(guān)鍵在于“身體”，在于身與心、人與物的統(tǒng)一。這也是自然與人連續(xù)性的體現(xiàn)?！皩Ｗⅰ本褪窃诿恳粋€當下身體的行動與情感合一。行動使人進入世界，為了適應環(huán)境而采取相應措施，這是“做”;而與外物遭遇，并獲得自然對自身的反饋，這是有機體的“受”。環(huán)境不停在變，人不斷行動、遭受，在“做”（do）與“受”（undergo）的過程中，就形成杜威所言的“經(jīng)驗”。飲食的審美源于經(jīng)驗，也就源于人與環(huán)境的“做”與“受”，其過程是一個不斷失去平衡進而達到新的平衡的過程，其中的動因便是情感和欲求，這是推動審美經(jīng)驗得以繼續(xù)向前的助手。因此身體的行動、情感與對象是相互滲透的，以至于三者無法單獨存在，①而專注力始終貫穿其中，是三者融合的產(chǎn)物。

專注的過程往往能夠使人更好把握事物的性質(zhì)，《風味原產(chǎn)地·潮汕》中牛肉丸的制作就是一個很好的例子。上好的肉糜產(chǎn)生于人體與牛肉“做”與“受”的互動中：用汕頭方形錘刀持續(xù)捶打至少半個小時，人的手臂不斷揮舞，肌肉拉緊不斷加力，這是身體動作對肉糜的“做”;眼睛看到的肉糜的狀態(tài)，以及棒下?lián)舸蛉饷訒r手部的觸感，都在為制作者提供不斷變化的信息，這是方刀下牛肉對人體知覺的“受”。“做”與“受”之間貫穿的是欲望與情感，即力求獲得筋道的牛肉丸成品。這份熱情推動制作過程不斷進行，人的行動與情感相互協(xié)作，貫穿其中的專注力是上好牛肉丸形成的保證。

專注力之外，想象力也是必不可少的。它是身體行動與思維的統(tǒng)一，也是物理活動與精神活動、身體與心靈的統(tǒng)一。杜威將想象力定義為“新與舊在意識中的調(diào)適”，②這也是“做”與“受”產(chǎn)生的結(jié)果。行動和遭受是一個平衡失而復得的過程，在刺激出現(xiàn)時對新的情境進行調(diào)適以達到穩(wěn)定，其中想象力發(fā)揮著重構(gòu)的作用，使陳舊的事物在有秩序、有目的的發(fā)展中得到解放，成為“藝術(shù)品的質(zhì)料”。③這一過程需要思維意識的參與來指導下一步的行動，以便恢復新的平衡，更好地達成目的。潮汕人雖執(zhí)著于原味，但更愛創(chuàng)新。《風味原產(chǎn)地·潮汕》記錄了一家小店對鹵水的革新過程。店主在老配方的基礎(chǔ)上添加新的配料，再次品嘗新制鹵水的瞬間便是“舊”與“新”的碰撞。因為店主依靠反思，能夠想象下一步該添加什么才能讓鹵水味道更和諧。身體實踐引導新的想法產(chǎn)生，思維的創(chuàng)新又在身體行動中充分體現(xiàn)，二者在美食制作的經(jīng)驗中密切合作，這是不斷累積且螺旋上升的過程。

不論是專注力還是想象力，皆貫穿于“做”與“受”的美食經(jīng)驗中，皆需要身體與心靈、情感與思維緊密結(jié)合，這也是身體與自然的連續(xù)性體現(xiàn)。其實在杜威看來，身心本就是合一的，不存在嚴格的肉體與精神之分：“心靈在意識層面指導身體性的行為，身體是心靈意識的延伸與擴展?！雹偃说纳眢w生于自然，而自然中很難尋到明確對立的組合，人的身心也是自然的一部分，實踐與思維、行動與情感等不可二分。這個和諧整體構(gòu)成杜威所言的“身體”，其中每一種結(jié)構(gòu)都與自然相呼應，由此生成審美經(jīng)驗。潮汕人對于美食的制作達到了身心合一，即手到、眼到和心到，最終美食制作經(jīng)驗歸于自然，也歸于大道至簡。

二、畫面外的美食觀賞

畫面內(nèi)制作美食的人享受著烹飪的樂趣，畫面外的觀眾雖未親臨現(xiàn)場卻也似身臨其境。當前人們對“云美食”的熱情持續(xù)高漲，沉迷于隔著屏幕面對圖像品嘗美味，美食猶在口中，這究竟是為什么？答案或許也可在杜威生態(tài)美學的身體觀中找到：其一，身體的各個感官知覺具有相互擴張與融合的性質(zhì);其二，身體口腹之欲的愉悅暗含著自我身份的認同，是生活的基本需求。這也是杜威生態(tài)美學的身體維度與生活維度相得益彰?！讹L味原產(chǎn)地·潮汕》令觀眾在感官的視覺、聽覺、味覺滿足中，感受著俗世煙火中精神歸屬的溫暖，從而將身體與生活連接起來。

（一）猶在口中：感官聯(lián)覺

杜威認為，“五官是活的生物藉以直接參與他周圍變動著的世界的器官”，②因而身體的感官知覺系統(tǒng)具有十分重要的媒介作用。更重要的是，杜威指出，人的感官系統(tǒng)具有天然的擴張性和互融性，所有的感覺“不是在孤立狀態(tài)，而是相互聯(lián)系”中才產(chǎn)生作用，③“我們在看時也在聽，我們感到壓力，也感到熱或冷”。④他進一步舉例說，我們在視覺之下可以看到水的流動，但憑借眼睛我們又可以感知到巖石的堅實和冰的寒冷，⑤這顯然說明視覺之外的其他感官機制也在起作用，它們協(xié)同著眼睛一起對對象作出限定，這便是環(huán)境美學提出的“感官聯(lián)覺”。⑥“聯(lián)覺”意為“同時感受”，心理學的解釋是：對一個感官進行刺激會引發(fā)另一個感官的反應，它是一種感官之間相互作用的心理現(xiàn)象。感官聯(lián)覺是自然人身上所共有的，產(chǎn)生于經(jīng)驗中“做”與“受”的過程：當受到外界刺激時，感官之間會相互溝通，對刺激作出最全面而完整的反應。此外，感官聯(lián)覺有類比分析和聯(lián)想的能力，能夠產(chǎn)生聽覺、味覺，以及各種經(jīng)驗相互作用、相互聯(lián)系和相互轉(zhuǎn)化的心理聯(lián)通現(xiàn)象。甚至味覺這樣抽象的感受，也能通過類似的聯(lián)想獲得。⑦正是“感官聯(lián)覺”的功能使得各個感官相互貫通，并讓屏幕外的觀眾能夠跨越空間構(gòu)建起美食經(jīng)驗。

《風味原產(chǎn)地·潮汕》在感官上給予觀眾巨大的沖擊，我們在視聽的同時享受著味覺盛宴，形成基本的視、聽、味感官聯(lián)覺。首先，在視覺方面，“微距攝影”的高清技術(shù)著實抓牢了眼球，食材原本的肌理構(gòu)造被無限放大，天然的文理產(chǎn)生別樣美感。最突出的是紀錄片將色彩的搭配發(fā)揮到極致。比如對于食物的取色。介紹魚飯的制作時，鏡頭聚焦在海鹽腌制后的魚皮，魚皮中的膠原蛋白清亮而粉白，給人以清爽鮮美的味覺體驗;介紹生腌螃蟹時，黃潤的蟹黃膏體搭上辣椒的鮮紅和蔥花的青綠，讓人感覺甜膩中有辛辣和清香。面對熒屏內(nèi)食物的色澤，觀眾為何會生成相應的味覺體驗？這是因為視覺上的色彩具有味覺的暗示效應，往往關(guān)聯(lián)著食材的味道，而這樣的暗示又源于我們在生活中積累的美食經(jīng)驗。比如黃綠色或青色常出現(xiàn)在未成熟的水果中，此時水果是酸澀的;紅色、橘黃色和黃色常是成熟果實的顏色，會有甜味;咖啡色、灰色和黑色常給人以苦澀感。因此，當我們面對某種特定情境下的不同顏色時，大腦便會聯(lián)想到對應的味道，從而使視覺與味覺相連，在面對畫面內(nèi)的各色佳肴時形成鮮活立體的美食經(jīng)驗。

有研究表明，人們在生活中接受到的信息，大約百分之八十是通過視覺獲得的，約百分之十是由聽覺得到的。若外部的信息可通過視聽兼用的渠道輸入，人們就可以更加真實立體地認識事物。陳曉卿團隊深諳此道，他們除了講求視覺色彩的和諧外，還特別重視聲音的運用?！讹L味原產(chǎn)地·潮汕》中的聲音部分是同期聲：大自然的風聲，制作美食時器皿相撞聲，這些聲音包括，菜市場里的叫賣聲、車鈴聲、鳥叫聲，以及在第五集里出現(xiàn)的客家方言，等等。這些聲音同畫面鏡頭一起被記錄進來，瞬間將觀眾拉到現(xiàn)場，如同身臨其境。另一部分是后期配樂，它隨著場景和食物而轉(zhuǎn)換，旋律節(jié)奏各不相同。如在牛肉丸的制作中會加入帶有鼓點的音樂，顯示出牛肉質(zhì)地的彈韌;在擂茶制作時伴以揚琴、笛子或風鈴演奏的音樂，襯托出茶的清香和余味悠長。在觀賞紀錄片時，感官聯(lián)覺的作用借助特效音喚起觀眾日常對美食品鑒的經(jīng)驗，瞬間將觀眾帶入品味美食的現(xiàn)場。通過聽覺協(xié)同視覺一起帶來味覺的美食經(jīng)驗，《風味原產(chǎn)地·潮汕》充分調(diào)動起身體感官系統(tǒng)的整體性與敏感性，使得感官之間相互擴張、相互延伸，進而讓觀眾隔著屏幕亦可享受美食經(jīng)驗。

身體是富有生命活力且有著目的取向性的“身體”，而不僅僅是器官拼接和骨肉聚集的“肉體”。感官聯(lián)覺便是“活的身體”的基本特征，這種感覺是“原初的存在”，無需任何“符號化”功能，我們就可以直接把握它。①正是身體感官的直接給予性搭建起認識生活和感受生活的基礎(chǔ)，使自我與世界、自我與生活得以連接。《風味原產(chǎn)地·潮汕》充分調(diào)動了身體知覺的敏感性，讓感官聯(lián)覺在美食品賞的經(jīng)驗構(gòu)建中發(fā)揮重要作用，從而使原本局限于熒屏的二維畫面經(jīng)由觀眾的聯(lián)覺變?yōu)槎喾轿坏拿朗丑w驗。這一點恰與杜威生態(tài)美學對人的身體關(guān)懷相呼應：只有經(jīng)?；钴S身體的感官系統(tǒng)，鍛煉身體組織，才能提升美感經(jīng)驗的質(zhì)量，更好地體驗生活。

（二）口腹之欲：生活歸屬

品賞美食首先是感官上的享受，可以說是一種口腹之欲的滿足，關(guān)聯(lián)著最基礎(chǔ)層面的身體性。而身體又常常聯(lián)系著自我感，暗含著自我的身份認同。杜威認為，自我感是意識活動，意識利用身體作為媒介基礎(chǔ)來實現(xiàn)自身。同時，身體又關(guān)聯(lián)著環(huán)境，意識的形成有賴于外部情境，離不開我們所在的生活空間。因此，若要找到自我的身份認同，便需回到日常生活，讓身體與環(huán)境遭逢且共鳴。

《風味原產(chǎn)地·潮汕》不同于《臺北故宮》《航拍中國》《百年巨匠》等傳統(tǒng)紀錄片，多以宏大主題取景，也多給觀眾以“距離感”，我們只能欣賞而無法參與;而是將美食拍到了觀眾心里，取景皆是衣、食、住、行的慣常生活，餐店也多選取街頭巷尾的尋常鋪子而非星級餐廳。例如，粿條是潮汕人每日街頭早餐的首選，當?shù)厝撕扰Ｈ馔杓@條湯已是融入身體的習慣和無意識的渴望。這樣的味覺記憶具有親體性，像一根無形的線將身體與故鄉(xiāng)的土地牢牢拴住，因為自我的身份認同感只有在熟悉的生活中才能找到。常有人驅(qū)車數(shù)百公里回潮汕，只為品嘗一口家鄉(xiāng)的味道。在粿條帶來的美食經(jīng)驗中，身體敏銳的味覺讓他們即刻與特定的地域環(huán)境產(chǎn)生共鳴，在熟悉記憶中找到了自我定位。誠如舒斯特曼所說，“自我本質(zhì)上是特定情境中與他物相關(guān)聯(lián)的共生性自我”，而不像傳統(tǒng)自我概念所說的，“自我是獨立自主的，是植根于個體的、單獨的、牢不可破的、不變的靈魂”。①在不斷加速、令人迷惑的當下，每一個個體都在尋求認同感的穩(wěn)定場所，而身體感官尤其是味覺記憶，會為人提供一個穩(wěn)定牢靠的感覺基礎(chǔ)，提供一份穩(wěn)定的自我感。

與舒斯特曼的觀點相類似的是，杜威也認為，雖然吃喝多被認為是身體感官性的，但其中卻含納著社會意義和審美意義。《風味原產(chǎn)地·潮汕》讓觀眾沉浸在紀錄片中煙火小巷的美食里，跟隨著鏡頭下的潮汕人一起在“附近”的日常生活中發(fā)現(xiàn)美，在美食經(jīng)驗中尋求自我的身份定位。這不單是肉體欲望的滿足，而且是身體與生活共鳴產(chǎn)生的安全感，是美食中的情感寄托。可以說，《風味原產(chǎn)地·潮汕》取景于日常生活，這一角度讓觀眾的身體很好地參與到紀錄片中，并反思自我的現(xiàn)實生活。這也恰恰是杜威生態(tài)美學對身體人文關(guān)懷的宗旨。

三、美感來源：“一個經(jīng)驗”

無論是對于畫面內(nèi)美食的制作還是熒屏外美食的品賞，觀眾之所以能享受到柴米油鹽的美，皆是因為“一個經(jīng)驗”②（an experience）。我們無時無刻不被環(huán)境所包圍并與之進行“做”與“受”的內(nèi)部交換，經(jīng)驗由此源源不斷涌現(xiàn)。在經(jīng)驗之上，杜威又提出“一個經(jīng)驗”。生活之流是瑣碎的，與環(huán)境的交互也是零散的、不被注意的，而“一個經(jīng)驗”是完整的，比如“我們會永遠記住一些經(jīng)驗。這既可以是一次大難不死的經(jīng)歷，一次刻骨銘心的戀愛，也可以是一次聚會、一次旅游、一餐飯、一件事的處理，等等”。③雖然行動會被打斷，但經(jīng)驗匯聚終能形成高峰體驗，也即一個經(jīng)驗，它經(jīng)過強化后產(chǎn)生審美經(jīng)驗。“一個經(jīng)驗”是解開日常生活何以產(chǎn)生美感的鑰匙，自然也能解答我們在美食中的審美體驗。

杜威所說的“一個經(jīng)驗”具有三種特征，即完整性、情感性和平衡性。

首先，經(jīng)驗的完整性是“每個相繼的部分都自由地流動到后續(xù)的部分”。④雖然途中出現(xiàn)“休止”，但這既不是“空洞”也不是“死點”，而是“棲息”。⑤如同鳥兒的飛翔，每一次飛翔途中的休止都是一次感受，它為繼續(xù)向前提供沖動。因而“一個經(jīng)驗”就是一個活的整體。這樣的整體可以對抗生活瑣事的“碎片化”?！八槠币辉~多見于有關(guān)“后現(xiàn)代主義”的研究文獻中。我們當下所生存的時空與節(jié)奏便是碎片化的，如碎片化的閱讀、碎片化的表達、碎片化的短視頻等等，很難形成杜威所言完滿的“一個經(jīng)驗”，也就沒有產(chǎn)生審美經(jīng)驗的基礎(chǔ)?！讹L味原產(chǎn)地·潮汕》中的美食將我們帶入獨特地域，味道穿過身體的眼和耳，入口又入心，讓我們在色、香、味的綜合感知下體會到小食的樂趣。觀眾雖未至現(xiàn)場，卻同潮汕人一起挑選處理食材，在蒸、煮、煎、炸中完成一道菜肴的制作，享受別樣的滿足感。在觀看完紀錄片后，觀眾依然能夠回憶起，那是一碗鮮美的粿條湯，那是一頓濃香的牛肉火鍋，而我們可以用“那”來指代這個整體。⑥通過對抗碎片化的日常以感知更完整的美感，《風味原產(chǎn)地·潮汕》建構(gòu)起了新的美學空間。

其次，情感性特征尤為關(guān)鍵，是思想和行動之間的必要橋梁，它甚至在本質(zhì)上規(guī)定了審美經(jīng)驗。①身體最基本的欲望、沖動、情感是串聯(lián)起零散經(jīng)驗的中樞力量，使它們結(jié)合成一個整體，形成“一個經(jīng)驗”。杜威稱“情感”為“基礎(chǔ)特質(zhì)”（underlying quality），也叫“單一特質(zhì)”（single quality）。②人類在環(huán)境中“做”與“受”便會產(chǎn)生欲望的時缺時圓，心情的時起時落，這便會指引人們繼續(xù)下一步行動去獲得完滿體驗。因此，情感具有指向性，它指引熒屏內(nèi)的潮汕人不斷調(diào)試，最終成功制作出美味;也指引屏幕外的觀賞者在感官作用下不斷沉入，嘗到“猶在口中”的食物。情感讓熒屏內(nèi)外的人在享受美味的過程中也達到了審美的目的。

再次，平衡性是有機體與環(huán)境交互“做”與“受”的動態(tài)平衡，即人與自然，人與生活的和諧關(guān)系。《風味原產(chǎn)地·潮汕》中，食物原料的選取遵循著自然的節(jié)律，人們領(lǐng)受著自然的饋贈，同時在保留原味中對食材進行加工和制作，這種平衡讓潮汕美食以“鮮”聞名。在觀賞紀錄片時，畫面給予觀眾視聽上的刺激，這是“受”;借助生活經(jīng)驗，人們通過視、聽、味的感官聯(lián)覺來應對信息，從而構(gòu)建起獨特的美食經(jīng)驗，這是“做”。正是這樣的動態(tài)平衡讓觀者通過紀錄片既滿足了口腹之欲，又享受了生活之美。

“一個經(jīng)驗”是自然、身體和生活三者相互交錯、相互塑造而得，其中身體是核心，也是感知的媒介。人是憑借身體與環(huán)境的“做”與“受”才體驗到自然與生活的美感。依靠“一個經(jīng)驗”，人們才能在飲食中感到快樂，于冗長瑣碎中發(fā)現(xiàn)美。

四、結(jié)語

中國人自古便對“味”有著獨特的認識，從感官之欲到禮教改造，再到審美精神，美食文化從未退場。從根本上講，“味”之感受本是肉身話語，一如古人所說“食色性也”。如今，食物不僅是肉身滿足，更多的是身體創(chuàng)造性的綜合感受，這種感受是身體的外延與擴展，也就是以身體為媒介連接起來的自然與生活。誠如舒斯特曼說：“藝術(shù)家一直深愛身體、崇拜身體、敬畏身體。他們認識到，我們的身體表達可以強烈而精確地展示心靈生活?！雹凵眢w的媒介作用是微妙的，讓身體按照自然的節(jié)奏去感受日常生活便能產(chǎn)生審美經(jīng)驗。美食經(jīng)驗亦是如此，需將身體、自然和生活緊密結(jié)合，讓它們和諧互動。

進入現(xiàn)代以來，隨著媒體影像技術(shù)的不斷革新，美食的呈現(xiàn)方式更加多元化，身體各個感官渠道得到最大化利用，從而產(chǎn)生更加立體的美食經(jīng)驗。陳曉卿曾在采訪中說，美食紀錄片的難點不在于分享知識，而是分享體驗，即講述特定地域獨有的自然、人和食物背后的故事，讓觀眾獲得充分的感官和情感體驗。④《風味原產(chǎn)地·潮汕》就是這一理念的實踐產(chǎn)物，它不僅順應了大眾對美食的欲望，以及對回歸自然和日常生活的向往;同時也很好地詮釋了飲食文化的生態(tài)特征，即自然的包容性、生活的平民性和食物的具身性，讓我們了解到潮汕其地，地中其人，人中美食。在熒屏內(nèi)外，《風味原產(chǎn)地·潮汕》讓日常生活得到審美上的提升，同時為杜威生態(tài)美學的具體闡釋注入了新的活力，也為之后美食紀錄片的發(fā)展提供了參考方向。

責任編輯：王俊暐

責任校對：徐 敏