清華食堂散記

劉詩雨

凌晨5點，室友便要去動物房進行小鼠抽血實驗，盡管她盡量壓低了聲音，但輕輕的關(guān)門聲還是叫醒了我。迷糊了5分鐘后，我拿起手機梳理了今天的任務(wù)，看了看外面的天氣，半暗半明之間，隱隱約約能看到破曉的晨光。下床、穿衣、洗漱、聽英語、查郵件……到了7點，柔和的陽光照射著我的書桌，趕緊收拾好書包，沿著學(xué)堂路走向最受大家喜愛的清芬園食堂。

不知不覺間，來清華讀博已經(jīng)快兩個月了，從炎熱的酷暑到片片落葉的金秋，以前只能在手機屏幕上窺見到的園子里的場景，都逐漸鮮明立體起來，我也真真切切地感受到了“吃在清華”的名不虛傳。17個食堂各有特色，每天和室友討論最多的話題，就是“一會兒吃啥？”當(dāng)然清華食堂的魅力不止于美味，每一份飯菜都有著我們之間獨特的故事。

第一份記憶——聽濤園鹵鴨腿

我的第一次清華食堂體驗便是在聽濤園，所以它之于我有獨特的意義。猶記得2019年的暑假，剛剛結(jié)束大三生活的我來到清華參加保研夏令營的選拔，走到聽濤園便被傳來的香氣吸引而停住了腳步。主廳里不到30米的菜品窗口，陳列著各色家常小菜、全國各地的特色菜品以及清華聞名的麻辣香鍋。我穿梭在擁擠的人群中，看著琳瑯滿目的菜品卻不知該從何選起。最終我選定了一份肥瘦相間的紅燒肉和素炒胡蘿卜絲，再配上女同學(xué)人手一杯的五谷雜糧漿和清華食堂特供的一塊七一斤的西瓜作為我的第一份清華食堂餐。紅燒肉燉煮得十分軟糯，濃濃的湯汁滲透到下面的紅豆米飯中，再搭配上清爽的胡蘿卜絲解膩，米飯頓時增味不少。

吃到中途，感覺意猶未盡，我又去主食窗口打了師兄推薦的2塊錢的豬肉餡餅。加熱爐中的蒸汽將餡餅的餅皮悶得有些軟了，但仍然不妨礙其中小麥粉的香氣從齒間溢出，肉餡中的瘦肉粒粒分明、十分香酥，和柔軟又有韌勁的餅皮搭配起來，我頓時感受到了北方面食的吸引力。就是這樣簡簡單單的一份午餐，也在我心中埋下了期望來清華繼續(xù)讀研深造的種子。

聽濤園的飯菜以“價格實惠、分量扎實、美味健康”而深受歡迎。無論是自選菜窗口的雞蛋羹、炸魚排、鹵鴨腿、清蒸魚，還是在永遠排著隊的麻辣香鍋和桂林米粉;不論是川渝小吃窗口的擔(dān)擔(dān)面、重慶小面，還是陜北特色窗口的肉夾饃、特色麻團……在聽濤園，10塊錢就能吃得營養(yǎng)均衡、菜品豐盛，聽濤園永遠是我在忙碌的學(xué)習(xí)中一絲溫暖的慰藉。

中午12：15結(jié)束上午的課程，坐落在學(xué)堂路和至善路交叉路口的聽濤園餐廳總是人滿為患。因為聽濤園離宿舍和教室都很近，我總是選擇在這里吃午飯。如果上午學(xué)習(xí)任務(wù)完成得不錯，就獎勵自己一個聽濤特色的7塊錢的鹵鴨腿，搭配上一杯3塊錢熱乎乎的五谷米糊和不到1塊錢一份的健康清炒時蔬。一口鮮嫩多汁的鴨腿再來上一口米飯，瞬間動力十足，和室友紛紛調(diào)侃說“我還能再學(xué)一整天”。

時不時隔壁桌同學(xué)的咖喱味麻辣香鍋香味穿向鼻腔，香鍋上點綴著滿滿的白芝麻和香菜，回過頭瞥見窗口后的大廚正在將辣椒和食材進行翻炒，顛勺時還有灶臺的火焰時隱時現(xiàn)，濃濃的生活氣息頓時圍繞在我的身邊。周圍同學(xué)討論的是下周的法理學(xué)課程論文選題、明天的科技機器人大賽之類的話題，偶爾還能聽見英文和韓文等多語言交談……在這里，美食將不同學(xué)科領(lǐng)域不同文化背景的人們串聯(lián)在一起，產(chǎn)生了別樣的碰撞。

家鄉(xiāng)的味道——紫荊園川湘美食

坐落在紫荊學(xué)生公寓中心的紫荊園承載了一代又一代清華人對清華食堂的回憶。紫荊一樓的東南亞風(fēng)味套餐、二樓的瓦罐煨湯、三樓的芋圓紅豆粥和自選輕食以及四樓的川湘美食總是讓人流連忘返。作為身在北京的四川人，紫荊四層麻辣鮮香的各種川湘小炒是我想犒勞自己時候的最佳選擇。

作為清華食堂中的名牌，紫荊四層的川湘美食不僅牢牢抓住了國內(nèi)學(xué)生和老師們的味蕾，據(jù)說來清華交換的留學(xué)生和做客教授也會在離開清華后對紫荊食堂川湘風(fēng)味的美食贊不絕口。清華開學(xué)的第一周，師兄師姐們就告訴我一定要去紫荊四層吃飯，還為我推薦了很多經(jīng)典的“網(wǎng)紅”菜品，例如湘菜大廚推出的8元/份鮮椒牛排、6元/份的特色川菜螞蟻上樹以及點心窗口中4元/個、餡兒多到爆漿的榴蓮酥……一到飯點，來紫荊四層用餐的同學(xué)總是絡(luò)繹不絕。放眼望去，各色的菜品應(yīng)有盡有：以辣椒爆炒的四川辣子雞、麻辣爽口的水煮牛肉、泡椒風(fēng)味的酸椒牛肚、超級下飯的湘菜辣椒炒肉……川湘美食窗口的大廚們總是在嘗試發(fā)掘和改良各種各樣的新興菜品，每一次的推陳出新都會給我們帶來驚喜與感嘆，同學(xué)們也經(jīng)常會看到食堂窗口前壯觀的20米長的排隊景象。

紫荊園的川湘美食算是清華食堂中的高端菜系，每份肉菜的價格從6至9元不等，一頓三道大菜的價格大概是20元左右，但肉的分量卻是實實在在，又有著美味菜肴的加成，造就了它的高人氣。于是我和朋友們每次吃川湘美食，都要“奢侈”地挑選幾樣大菜，好好犒勞辛苦學(xué)習(xí)的自己。鋪滿干辣椒、口感酥脆的四川辣子雞，沾滿辣椒和辣油的水煮牛肉以及豆芽菜打底、青花椒和香菜鋪在最上層的鮮嫩火鍋魚是我的最愛。辣子雞的雞肉是先過油炸過的，再和紅彤彤的干香辣椒爆炒，快起鍋時再撒上四川特有的花椒，紅紅火火的顏色不僅是一場視覺盛宴，每一口也都是麻與辣的碰撞;水煮牛肉則更加豐富：最下層是金針菇、青筍等配菜，配菜上是水煮調(diào)味后的牛肉，最上層鋪滿了厚厚的辣椒粉，澆上熱油后滋滋作響，香氣四溢;火鍋魚則是將腌制好的嫩魚肉加入火鍋湯底中大火燒煮，魚肉鮮嫩且入味，搭配豆芽口感豐富……紫荊四層的每一道菜都像極了家里爸爸做的飯菜，每一口都是家鄉(xiāng)的味道。在清華，與家鄉(xiāng)離兩千多公里，距離就這樣在溢滿了辣椒香氣的紫荊園食堂被一次次地拉近，在外求學(xué)的人的味蕾，應(yīng)該是屬于家鄉(xiāng)的。

北京特色——清芬園烤鴨和丁香園驢打滾

北京的金秋總是充滿了愜意與從容，在園子最美的季節(jié)里，來一口清芬園二層新鮮出爐的金黃色烤鴨與丁香園糕點窗口里撒滿了黃豆粉的驢打滾，是一件最令人期待的事情。

清芬園的食物是充滿了地方特色的，一層窗口1.5元/個、滿滿都是肉餡和肉汁的生煎、外皮松軟一口一個的小籠包、東南美食套飯、陜北美食的羊肉泡饃和特色三合一面、川渝窗口的龍抄手到二層的7元一盤的現(xiàn)烤北京烤鴨、主食窗口1.5元一個的大發(fā)面餅……在這里總能感受到全國美食文化的交流與碰撞。我最愛的搭配是一份剛出爐灶的北京烤鴨加上大半塊發(fā)面餅。一走進清芬園的二層食堂就能聞見烤鴨油脂與炭火碰撞的香氣。烤鴨的外皮已經(jīng)被炙烤得焦香酥脆了，在溫暖黃色調(diào)的燈光下透著金色的油光，一口下去就能聽見外皮發(fā)出“咔嚓”的酥酥聲;外皮包裹下的鴨肉還是鮮嫩多汁的，再往下咬就能在口腔之中迸發(fā)出特有的鴨肉汁水，香而不膩，嫩而不柴。清芬園的發(fā)面餅總是有它獨特的面粉香味的，介于松軟和筋道之間的口感是同學(xué)們喜愛它的關(guān)鍵。每次在食堂總能看到教職工打包一大袋子的發(fā)面餅回家，清華與家、食堂與愛的聯(lián)系，就這樣在一小塊發(fā)面餅的作用下奇跡般地產(chǎn)生了。

丁香園的特色美食也是數(shù)不勝數(shù)，每次都看得我眼花繚亂。丁香老碗魚和烤肉拌飯是最受同學(xué)們推崇的兩大獨家菜品。然而我最愛的，還是丁香園每天中午才會推出的北京特色小食——2.5元一大個的驢打滾。丁香園驢打滾的第一口總是治愈和驚艷的，黏軟的糯米層與濕潤的紅豆餡兒層卷在一起，Q彈的卷層外再撒上香氣四溢的黃豆粉，三種食材入口即化，時不時還能品嘗到紅豆餡兒的顆粒，與軟糯的外皮一起在嘴中融化……北京這個諾大城市的文化底蘊，就這樣濃縮在了丁香園食堂的一口驢打滾中，濃厚又不失清爽，滄桑中又充滿著活力。

在食堂的溫暖小事

兩周之前北京突然刮風(fēng)降溫，傍晚5點我去了剛開門的丁香園餐廳吃晚飯。窗口的小哥給我打了滿滿一大盤，還笑著告訴我說“降溫啦，晚上多吃點兒”。

每次早晨去紫荊園吃卷餅，我都會請做卷餅的小哥幫忙多放點圓白菜和豆芽，于是我每次都可以打到一份超大號的卷餅，直到中午都不會餓。

我最愛的家常菜食堂是芝蘭園一層，因為那里的番茄炒蛋和奶奶做的味道一樣。有段時間每天去芝蘭園吃番茄炒蛋，打菜的阿姨也認識了我，于是每次都會按我的習(xí)慣，給我小半碗的米飯和一大盤滿滿都是蛋的番茄炒蛋。

在清華的食堂里，常?？梢钥吹竭叧燥堖呌懻撔〗M課題的同學(xué)，或者在食堂窗口供應(yīng)前來食堂自習(xí)的同學(xué)們。果然，在園子里隨時隨地都是可以學(xué)習(xí)的，在清華食堂自習(xí)也成了清華學(xué)生必做的100件小事之一。

疫情期間，食堂的桌子被一塊塊的塑料隔板分開，所以同學(xué)們盡管是一起來吃飯的，還是會按照學(xué)校的要求分隔就餐，佩戴口罩嚴格測溫。我相信不久之后，一定能看到拆下隔板的清華食堂。

上周清華食堂推出了“美·食·節(jié)”行動，這次的美食節(jié)有些另類，主題是“美好食物應(yīng)當(dāng)節(jié)約”。學(xué)校的各大食堂窗口都推出了半份菜品，3塊錢的半份葷菜、5角錢的半份素菜，不僅節(jié)約了糧食，還減少了吃飯的開銷;同時在食堂的各個角落，都能看見“光盤行動”“清華食堂真美味，各色佳肴不浪費”的標(biāo)語;如果有時候飯菜打多了沒有吃完，還可以在食堂的打包處將飯菜打包帶回。在學(xué)校論壇曬出用餐后的光盤，還能參加清華周邊禮品的抽獎活動……

短短兩個月，我已經(jīng)探索了園子里的10個食堂，僅是10個食堂里的菜品，我都還有許多沒有嘗試。未來在清華的日子里，要和朋友們一起去玉樹園餐廳探索新推出的夜宵系列：辛拉面炒飯和金針肥牛以及午飯新品：大碗雞排飯和咖喱蛋包飯;還要去桃李園試試傳聞中松軟香甜的菠蘿包;要去聽濤園排隊嘗一嘗好評如潮的咖喱味麻辣香鍋;還聽說曾經(jīng)在桃李園三層很受大家歡迎的烤魚也開始重新推出了，到時候肯定會有很多同學(xué)去排隊嘗試;還要在冬天下雪的日子里去芝蘭園二層吃暖和的清青小火鍋……

在清華食堂，我可以用7塊錢吃到一份健康豐富的套餐;也可以在想犒勞自己時花20塊錢吃一份麻辣香鍋;還可以在生日時請朋友吃一頓人均30元就可以無比豐盛的紫荊園川湘美食……希望我在清華食堂的故事能夠一直記錄下去，也希望我的故事能和清華的美食一樣溫暖人心。

責(zé)任編輯：陳思