淺析食品檢測對食品安全的重要性

鄭金濤

中國人民解放軍31697部隊 遼寧大連 116104

1 保障食品安全的意義

符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)具備無毒、無害，符合營養(yǎng)要求的特點(diǎn)，這種食品不會對人體健康造成任何急性、亞急性或慢性危害。食品安全可為人體提供基礎(chǔ)的安全性保障，確保消費(fèi)者在食用食品時不會損害健康[1]。同時，食品安全也代表著食品市場的有序性，只有在強(qiáng)化管理的條件下才能實(shí)現(xiàn)食品安全。保障食品安全是保障有關(guān)部門對食品市場的管理監(jiān)督權(quán)利，也是保障消費(fèi)者健康、良好消費(fèi)體驗(yàn)的基礎(chǔ)。

2 當(dāng)前食品檢測存在的問題

2.1 微生物因素

微生物對食品安全的影響主要表現(xiàn)在細(xì)菌、真菌和病毒方面。①釀酒、面包制作等食品加工行業(yè)會使用部分真菌用于發(fā)酵，但在應(yīng)用過程中易被霉菌污染，會對人體的臟器造成極大損害，甚至?xí)?dǎo)致癌癥的產(chǎn)生。②在食品制造環(huán)節(jié)，細(xì)菌的應(yīng)用十分廣泛，但是不規(guī)范的作業(yè)會導(dǎo)致細(xì)菌感染，引起食用者的細(xì)菌性食物中毒，嚴(yán)重時甚至?xí)?dǎo)致食用者死亡。③病毒影響則主要表現(xiàn)在動物性食品原料方面。在養(yǎng)殖過程中，飼養(yǎng)員如果對會引起人畜共同患病的病毒處理不當(dāng)，就會讓消費(fèi)者出現(xiàn)病從口入的問題，如導(dǎo)致狂犬病、口蹄疫等病癥，嚴(yán)重威脅人體健康。

2.2 食品檢測數(shù)據(jù)處理不合理

一般來說，食品檢測過程中檢測技術(shù)的選擇和數(shù)據(jù)的處理方法都是非常重要的。但是在現(xiàn)階段的食品檢測過程中，還有很多綜合素質(zhì)不夠高的食品檢測人員，在食品檢測工作中對自身的要求不高，沒有真正認(rèn)識崗位的工作職責(zé)，因此食品檢測技術(shù)一直停留在原有的基礎(chǔ)上，沒想過對檢測技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新，不適應(yīng)現(xiàn)代化食品檢測工作。這就要求食品檢測工作人員提高自身的綜合素質(zhì)。另外，有效處理檢測數(shù)據(jù)對于保障食品安全也是非常重要的。但是當(dāng)前我國食品行業(yè)對于食品檢測數(shù)據(jù)的處理還存在比較大的問題，檢測結(jié)果無法為食品安全管理提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，在較大程度上制約了食品檢測工作的順利進(jìn)行[2]。

2.3 相關(guān)部門對食品質(zhì)量的監(jiān)督管理力度不夠

具體監(jiān)督工作不到位，對各項質(zhì)量檢測工作進(jìn)行管控不及時的問題，主要是由于監(jiān)管部門職責(zé)重疊，對一些相關(guān)責(zé)任分工不是很明確，部分管理策略不能夠得到充分的應(yīng)用。

3 食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制的方式

3.1 提高相關(guān)人員技術(shù)能力以及職業(yè)素養(yǎng)

檢測人員是整個食品質(zhì)量檢測檢驗(yàn)工作的核心人物，質(zhì)檢人員將直接影響整個食品檢測檢驗(yàn)工作，為此，有效地提高相關(guān)人員的檢驗(yàn)檢測水平，可以為食品質(zhì)檢的準(zhǔn)確度提供保障?？梢詮膬煞矫嫒胧郑环矫娣e極引進(jìn)食品檢測專業(yè)人員，由專業(yè)人員主導(dǎo)成立一支專業(yè)的檢驗(yàn)隊伍，相對于食品的質(zhì)量檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)而言，因內(nèi)部缺少相關(guān)專業(yè)人員，為此應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)引進(jìn)檢測相關(guān)專業(yè)人員的工作，進(jìn)而提高食品質(zhì)量檢測隊伍人員的素質(zhì)，為檢測工作的準(zhǔn)確性、高效性提供保障；另一方面，單位和檢測部門需要對員工進(jìn)行定期組織培訓(xùn)工作，使員工能夠熟練掌握食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)以及方法，甚至是細(xì)化到對食品檢測技術(shù)的每個具體的實(shí)施步驟，更加深入地了解和掌握現(xiàn)階段食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測技術(shù)的理論和實(shí)際操作過程，員工可以通過培訓(xùn)的方式來提高食品檢測技術(shù)的能力以及職業(yè)素養(yǎng)，采用這種方式還可以使員工認(rèn)識到自身工作的重要以及肩負(fù)的責(zé)任，使其意識到食品檢測工作對社會的群眾健康的重要的意義，對以往長久遺留下來的不正當(dāng)工作態(tài)度起到轉(zhuǎn)換的作用，進(jìn)而能夠培養(yǎng)食品檢測人員積極的工作態(tài)度[3]。

3.2 提升食品安全檢測的技術(shù)

食品檢測結(jié)果對于食品流通市場來說是非常重要的，其能夠在很大程度上影響食品是否能在市場上進(jìn)行合理銷售?，F(xiàn)階段，我國的檢測手段還不夠充足。因此，必須要向國外先進(jìn)的相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行學(xué)習(xí)，進(jìn)而在更大程度上保證我國食品檢測技術(shù)能夠得到有效提升。同時，要加強(qiáng)對食品檢測的監(jiān)督和管理，高度重視檢測過程的規(guī)范性，促進(jìn)食品檢測工作的順利進(jìn)行。在此基礎(chǔ)上，食品檢測企業(yè)必須要加大資金投入，加強(qiáng)對相關(guān)工作人員的素質(zhì)培訓(xùn)和技術(shù)培訓(xùn)，進(jìn)而使食品檢測工作能夠順利、高效進(jìn)行，保障食品安全。

3.3 推進(jìn)食品安全管理細(xì)致化

食品安全管理工作的質(zhì)量將會對食品安全質(zhì)量產(chǎn)生深刻影響。所以，在實(shí)踐過程中應(yīng)加強(qiáng)對食品安全管理工作的重視，保證相關(guān)工作的開展更有針對性和有效性。因此，應(yīng)基于現(xiàn)行的食品安全管理法律法規(guī)，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管條例的擴(kuò)充。目前，食品安全管理工作的開展存在內(nèi)容缺失和執(zhí)法力度不強(qiáng)的問題。為減少食品安全問題，加強(qiáng)對食品市場的約束，相關(guān)工作人員應(yīng)對食品的原材料生產(chǎn)、加工以及包裝和銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行更加嚴(yán)格的安全監(jiān)管。如有關(guān)部門可依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對食品添加劑的種類和允許用量進(jìn)行整理公示，讓社會大眾明確各類型食品添加劑的合理用量，利用社會大眾的力量補(bǔ)充食品安全管理力度的缺失。相關(guān)工作人員應(yīng)對食品產(chǎn)地的環(huán)境進(jìn)行監(jiān)督，保障所有食品原材料都在無污染的環(huán)境中產(chǎn)出，且確保加工環(huán)節(jié)的環(huán)保性和操作規(guī)范性。如規(guī)定食品生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人、原材料種植戶和養(yǎng)殖戶需按規(guī)定參加年檢，獲得合格憑證后才可繼續(xù)經(jīng)營。有關(guān)部門要對所有流向市場的食品進(jìn)行抽樣檢查，并建立嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入原則。

4 結(jié)語

綜上所述，食品安全會受到微生物因素、化學(xué)性污染因素、環(huán)境污染因素和食品加工處理環(huán)節(jié)的影響。為此，針對當(dāng)前食品檢測工作中的問題，還需要對檢驗(yàn)工作進(jìn)行完善，對專業(yè)人員提高檢測水平，優(yōu)化食品質(zhì)量檢測制度并且不斷更新檢測技術(shù)以及方法，以免對最終檢測結(jié)果帶來影響，為食品安全提供保障，嚴(yán)禁劣質(zhì)食品流入市場，促使食品市場長久健康的發(fā)展。