食品檢驗(yàn)中微生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用分析

閆靜

滄州市食品藥品檢驗(yàn)所 河北滄州 061001

微生物檢測(cè)技術(shù)是一項(xiàng)綜合性的檢測(cè)技術(shù)，集合了微生物學(xué)、現(xiàn)代免疫學(xué)及自動(dòng)化技術(shù)等，并且是利用先進(jìn)的方法來(lái)對(duì)病原微生物的種類(lèi)、數(shù)量及性質(zhì)等進(jìn)行檢測(cè)和研究的技術(shù)方法。且微生物檢測(cè)在實(shí)際應(yīng)用中表現(xiàn)出了檢測(cè)效率高、靈敏度高及準(zhǔn)確性高等優(yōu)勢(shì)，因此，為保障食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量及效果，還應(yīng)進(jìn)一步加大對(duì)微生物檢測(cè)技術(shù)的研究及價(jià)值挖掘。

1 食品檢驗(yàn)工程的重要性及其流程

1.1 食品檢驗(yàn)工程的重要性

食品檢驗(yàn)是關(guān)系著社會(huì)大眾生活健康及生活質(zhì)量的重要因素。人生存所需的能量都是要通過(guò)攝取食物中的養(yǎng)分而得到的，若食物不安全，輕則會(huì)引起人的身體不適，重則也會(huì)引起死亡。由此可見(jiàn)，重視和加強(qiáng)食品的檢驗(yàn)工作是勢(shì)在必行的。

就食品的生產(chǎn)而言，其廠家為了使食品長(zhǎng)期保持質(zhì)量，通常都會(huì)往食品中加入一定量的食品添加劑，以實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保鮮、保質(zhì)的效果。但是若食品添加劑的用量和種類(lèi)使用錯(cuò)誤的話，便會(huì)引發(fā)食品安全問(wèn)題，進(jìn)而給人的身體健康及生命安全帶來(lái)諸多不利影響。

我國(guó)現(xiàn)階段，食品檢測(cè)不夠細(xì)致，往往不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)、流通領(lǐng)域食品存在的安全隱患。相關(guān)部門(mén)必須要加大檢驗(yàn)力度，才能從根本上保證食品質(zhì)量。

1.2 食品檢驗(yàn)工程的流程

食品檢驗(yàn)的工作流程依據(jù)工作內(nèi)容主要分為四個(gè)階段：樣品抽取、樣品制備、檢測(cè)前的準(zhǔn)備工作、項(xiàng)目檢測(cè)。

（1）樣品抽取。是指在全部樣品中抽取一部分樣品單位的活動(dòng)，目的是從被抽取樣品單位的檢測(cè)結(jié)果來(lái)估計(jì)和推斷全部樣品特性。樣品抽取過(guò)程科學(xué)規(guī)范，是保障檢測(cè)結(jié)果客觀公正的前提。保證所抽取的樣品單位對(duì)全部樣品具有充分的代表性是樣品抽取的基本要求，在通常有著固定的操作，工作人員需要嚴(yán)格按照規(guī)定的要求開(kāi)展。

（2）樣品制備。是對(duì)樣品進(jìn)行粉碎、混勻、縮分的過(guò)程，制備方法因產(chǎn)品類(lèi)型不同而異。

（3）檢測(cè)前的準(zhǔn)備工作。準(zhǔn)備齊全食品檢測(cè)所需的各種儀器及設(shè)備，并保障環(huán)境衛(wèi)生符合要求，以及依據(jù)檢測(cè)要求、實(shí)際需求及檢測(cè)項(xiàng)目等，來(lái)確定檢測(cè)條件及檢測(cè)方法。

（4）項(xiàng)目檢測(cè)。指為了確定待測(cè)樣品的某個(gè)特性，對(duì)待測(cè)樣品按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或技術(shù)文件規(guī)定的程序進(jìn)行技術(shù)操作，從而得到檢測(cè)數(shù)據(jù)，并按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析得出檢驗(yàn)結(jié)論的過(guò)程。

檢驗(yàn)流程的四個(gè)階段相輔相成，且先后順序不可顛倒或錯(cuò)亂，從而保證檢驗(yàn)的可靠性、準(zhǔn)確性。

2 微生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)工作中的應(yīng)用分析

微生物是指用肉眼無(wú)法看到的微小生物的統(tǒng)稱(chēng)，主要有細(xì)菌、真菌、病毒及少數(shù)藻類(lèi)，其廣泛存在于各類(lèi)食品中，能夠使食品氣味和組織結(jié)構(gòu)發(fā)生不良變化，造成發(fā)霉腐爛，引發(fā)食用者疾病。食品檢驗(yàn)中的微生物檢測(cè)是食品檢測(cè)中的一個(gè)分類(lèi)，是定量確定食品受微生物的污染的程度并判斷其是否處于安全水平?，F(xiàn)階段食品中微生物檢測(cè)技術(shù)主要有食源性病原菌免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)、生物芯片技術(shù)、生物傳感器檢測(cè)技術(shù)，接下來(lái)我們分別介紹上述技術(shù)及其在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用。

2.1 食源性病原菌免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)

應(yīng)用免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行實(shí)際檢測(cè)的時(shí)候，可以全方位的發(fā)揮出每個(gè)儀器設(shè)備的性能優(yōu)勢(shì)，且這一檢測(cè)技術(shù)也具有操作流程更簡(jiǎn)便、實(shí)用性更好的特點(diǎn)。因此，免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)在食品病原菌檢測(cè)工作中有著很好的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)及價(jià)值，且應(yīng)用廣泛。例如，免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)能夠很好的適應(yīng)食源性葡萄球菌及寄生蟲(chóng)等微生物檢測(cè)工作，且檢測(cè)效率高、檢測(cè)效果也能得到有效保障。

2.2 生物芯片技術(shù)

應(yīng)用生物芯片技術(shù)不管是針對(duì)什么樣的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，都能夠準(zhǔn)確有效的檢測(cè)出其中存在致病菌，同時(shí)，也能夠有效檢驗(yàn)出那些隱藏性的致病菌。生物芯片技術(shù)在現(xiàn)實(shí)操作過(guò)程中主要有以下幾方面特點(diǎn)：①實(shí)際操作過(guò)程比較簡(jiǎn)便；②在檢驗(yàn)工作中對(duì)各種致病菌等微生物很敏感，敏感度高；③檢驗(yàn)效率更高，基本檢驗(yàn)一次便能夠檢驗(yàn)出全部想要的結(jié)果。通過(guò)大量檢驗(yàn)工作實(shí)踐結(jié)果得知，對(duì)十種細(xì)菌進(jìn)行引物擴(kuò)增，同時(shí)與芯片探針實(shí)施雜交，以此為基礎(chǔ)，來(lái)有效檢測(cè)出食品中所含有的全部致病菌，然而由于生產(chǎn)制造芯片的工藝復(fù)雜且技術(shù)要求高，再加上生物芯片技術(shù)依然屬于是試驗(yàn)階段，所以在食品安全檢驗(yàn)行業(yè)應(yīng)用的還不是很廣泛。

2.3 生物傳感器檢測(cè)技術(shù)

現(xiàn)實(shí)生活中導(dǎo)致食品變質(zhì)腐敗的微生物種類(lèi)有很多，包括真菌、細(xì)菌和病毒等等，且細(xì)菌的產(chǎn)生會(huì)非常容易就引起食品的變質(zhì)腐敗問(wèn)題。同時(shí)，病原菌和腐敗菌屬于是構(gòu)成食品污染微生物成分的主要因素，其實(shí)腐敗菌其本身是不具備致病功能的，腐敗菌的出現(xiàn)及生長(zhǎng)主要是會(huì)對(duì)食品內(nèi)的各種成分進(jìn)行分解和破壞，使得食品慢慢的變質(zhì)腐敗，導(dǎo)致食品內(nèi)會(huì)產(chǎn)生許多的有害物質(zhì)，繼而對(duì)人的身體帶來(lái)諸多不利健康。而生物傳感器檢測(cè)技術(shù)的有效應(yīng)用，能夠最大化的且精確的檢驗(yàn)出食品內(nèi)含有的微生物。然而就生物傳感器檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展而言，其依然還是處在發(fā)展階段的初期，在食品檢驗(yàn)工作中應(yīng)用的過(guò)程中還存在諸多需要完善的地方，因此，生物傳感器技術(shù)目前只是應(yīng)用到了食品檢驗(yàn)的一些特定領(lǐng)域內(nèi)，還沒(méi)有實(shí)現(xiàn)普及。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上，在人們生活水平日益提高的背景下，食品安全檢驗(yàn)工作的重要性越來(lái)越凸顯，且人們對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作也提出更高的要求。但是就食品檢驗(yàn)工作的發(fā)展現(xiàn)狀而言，其中的微生物檢測(cè)技術(shù)還有許多需要完善及優(yōu)化的地方。因此為了能夠進(jìn)一步保障食品的安全，相關(guān)食品檢驗(yàn)單位及技術(shù)人員必須加大微生物檢測(cè)技術(shù)的研究，不斷完善和優(yōu)化微生物檢測(cè)技術(shù)，保障食品檢驗(yàn)工作的效率、精確性及可靠性，為人民食品安全提供強(qiáng)有力的保障，推動(dòng)社會(huì)及經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定健康發(fā)展。