食品科學(xué)與工程學(xué)科的作用與前景分析

陸勇

華嘉食品有限公司 廣東東莞 523070

1 食品科學(xué)與工程學(xué)科的作用

1.1 保障食品安全

目前我國人民已經(jīng)不為吃飽而發(fā)愁，隨著人民生活水平的日益提高，食品安全和健康問題逐漸備受人們的關(guān)注：不法商家為了牟取暴利，在食品中非法添加有毒有害物質(zhì)，制造假冒偽劣產(chǎn)品，對人民的身體健康造成損害。現(xiàn)代人生活節(jié)奏加快，很多人不重視營養(yǎng)的攝入，使得亞健康狀態(tài)人群日益擴(kuò)大。因此，食品科學(xué)與工程學(xué)科的發(fā)展，對我國國民的身體健康和社會發(fā)展都有著重大意義，是為了實(shí)現(xiàn)“兩個(gè)一百年”目標(biāo)，邁出的堅(jiān)實(shí)的一步。

1.2 將科學(xué)技術(shù)作為更好資源利用的支撐

在社會發(fā)展過程中，要充分保護(hù)和有效利用各種有利的資源，同時(shí)通過各種技術(shù)的結(jié)合提高資源的利用率，實(shí)現(xiàn)我國建設(shè)節(jié)約型社會的目標(biāo)。食品領(lǐng)域的發(fā)展要通過提高國家技術(shù)水平和支持各種設(shè)備，使國家的技術(shù)和各種設(shè)備成為食品部門發(fā)展的力量。食品系在發(fā)展過程中要依靠與科學(xué)技術(shù)力量的進(jìn)步來重點(diǎn)研究生產(chǎn)過程中的核心技術(shù)，用新的高效技術(shù)取代陳舊的技術(shù)，積極改善工業(yè)的資源利用模式，促進(jìn)工業(yè)改造的升級，使生產(chǎn)更加高效[1]。通過新興技術(shù)提高工業(yè)生產(chǎn)廢棄物的利用率，實(shí)現(xiàn)了我國的能源綠色發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展

1.3 輸出專業(yè)人才

隨著人們生活質(zhì)量的提高，食品工業(yè)成為我國國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，快速發(fā)展的食品行業(yè)對食品技術(shù)人才的需求大幅度提高。當(dāng)前眾多高校都增設(shè)了食品科學(xué)與工程相關(guān)專業(yè)，以培養(yǎng)出大量優(yōu)質(zhì)人才，該專業(yè)與其他專業(yè)共同合作，促進(jìn)食品加工業(yè)的發(fā)展。專業(yè)人才的大量輸出，可適應(yīng)居民食物結(jié)構(gòu)變化，改造傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)方式，實(shí)現(xiàn)食品深加工、新產(chǎn)品開發(fā)，提高食品質(zhì)量，減少營養(yǎng)損失，為人們提供大量經(jīng)濟(jì)、安全、高質(zhì)量的食品。

2 食品科學(xué)與工程學(xué)科的發(fā)展前景

2.1 食品的保藏

眾所周知，很多食物都需要經(jīng)歷較長時(shí)間的運(yùn)輸?shù)诌_(dá)目的地。無論是國外還是國內(nèi)，眾多學(xué)者和專家都專門研制了針對需要長時(shí)間運(yùn)輸?shù)氖称返谋２丶夹g(shù)?，F(xiàn)如今，我國的相關(guān)技術(shù)方法主要有化學(xué)法和物理法，已經(jīng)形成了一些較為成熟的保鮮技術(shù)，比如比較大眾化的脫水保鮮和低溫冷藏保鮮方式等。此類方式主要是依靠微波的照射去除可能附在食物上的微生物，或者是通過真空包裝的方式，讓食物在無氧的環(huán)境中保存。所謂的化學(xué)保藏指的是在食物生產(chǎn)加工過程中，通過增添化學(xué)添加劑來保證食物的新鮮[2]。

2.2 建設(shè)高水平的專業(yè)學(xué)科平臺，保障學(xué)科發(fā)展水平

現(xiàn)階段，我國食品系技術(shù)研究投資仍比較低，一些高水平、不能很好地進(jìn)行先進(jìn)研究的情況對食品系的發(fā)展非常不利，我國食品科學(xué)研究機(jī)構(gòu)需要增加資金投資，建設(shè)更高水平的實(shí)驗(yàn)室，具備更多的設(shè)施，提高食品基礎(chǔ)系的科學(xué)研究條件。

2.3 提高教師隊(duì)伍的工程教學(xué)能力

通過與學(xué)校師資隊(duì)伍建設(shè)規(guī)劃，以及教師“三種經(jīng)歷”培養(yǎng)計(jì)劃進(jìn)行關(guān)聯(lián)，將優(yōu)秀中青年骨干教師定期選送到國內(nèi)外的知名大學(xué)或者研究所進(jìn)行研究學(xué)習(xí)，其國際視野得以很好的開拓，與此同時(shí)，安排中青年教師進(jìn)入大中型知名食品企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐鍛煉，這樣做有助于提高教師對于食品工程的實(shí)踐能力，最終使教師團(tuán)隊(duì)可以服務(wù)于食品工程教育與教學(xué)。

2.4 與其他學(xué)科優(yōu)勢互補(bǔ)

正所謂：獨(dú)木不成林，食品科學(xué)與工程學(xué)科雖然優(yōu)勢很多，但是一味進(jìn)行單一學(xué)科的發(fā)展，不利于學(xué)科之間的交叉融合。在學(xué)科自身發(fā)展上看，很多技術(shù)性難題需要利用其他專業(yè)學(xué)科的知識進(jìn)行攻克。食品科學(xué)與工程學(xué)科的發(fā)展關(guān)系著廣大人民群眾的食品安全，有著至關(guān)重要的作用，多學(xué)科的交叉融合及國外先進(jìn)技術(shù)的引進(jìn)，能加快高新技術(shù)的研究和開發(fā)推廣，形成并建立健全的食品安全體系，保障民生問題的同時(shí)，為打造民族特色名牌和出口產(chǎn)品創(chuàng)造更多機(jī)遇。

2.5 符合國家戰(zhàn)略需求，學(xué)科內(nèi)創(chuàng)新研究

近年來食品系面臨著很多問題，國際社會也面臨著資源危機(jī)等一系列危機(jī)，如何更好地解決這些問題不僅是國家可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的關(guān)鍵，而且是國家科技發(fā)展體系的重要組成部分。因此，在今后的發(fā)展過程中，要全面分析食品學(xué)科的現(xiàn)狀，與國家的戰(zhàn)略需求相聯(lián)系，努力建設(shè)食品學(xué)科，將食品學(xué)科建設(shè)為戰(zhàn)略性、面向未來的重要學(xué)科。近年來，我國食品系發(fā)表的論文數(shù)量開始迅速增長，雖然有相對較多的發(fā)表，但內(nèi)容和引用率與國際上的很多論文有很大差異。與此同時(shí)，食品領(lǐng)域的科學(xué)研究創(chuàng)新等國際研究也在迅速發(fā)展，但國內(nèi)也在努力追趕，但仍然存在一定的差距[3]。

2.6 新技術(shù)在食品科學(xué)與工程中的應(yīng)用

食品新技術(shù)的出現(xiàn)無疑為更多質(zhì)優(yōu)、健康、綠色食物的研發(fā)提供了大量契機(jī)，已具有實(shí)際應(yīng)用效果的技術(shù)主要有臨界萃取技術(shù)、免疫檢測技術(shù)和包接絡(luò)合法。不同的技術(shù)原理充分展現(xiàn)了科技的力量，最大程度上建立起了更加高效、專業(yè)的方法。比如臨界萃取技術(shù)發(fā)揮了壓力和溫度的相互影響作用；包接絡(luò)合法則是發(fā)揮了特殊分子結(jié)構(gòu)的壁材作用；而免疫檢測法是依靠抗體的特性，結(jié)合現(xiàn)代化的測試手段而形成。足以見得，新技術(shù)在人們富有創(chuàng)造力的頭腦中不斷衍生成新的元素，在時(shí)代更迭中為人類的生存發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。

3 結(jié)語

食品學(xué)科在我國的基礎(chǔ)學(xué)科中是一門“長青”的學(xué)科，同時(shí)食品學(xué)科的發(fā)展對我國國民的經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要意義。目前我國的食品學(xué)科在發(fā)展的過程中吸收和借鑒了許多國外的先進(jìn)知識和經(jīng)驗(yàn)，但這并不能成為我國驕傲的資本，由于食品學(xué)科的重要性，在未來其可能面臨更多更嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。