我國食品安全現(xiàn)狀及影響食品安全的因素研究

黃錦燕 梁景波

1.淄博市食品藥品檢驗研究院 山東淄博 255086

2.山東省淄博生態(tài)環(huán)境監(jiān)測中心 山東淄博 255040

伴隨經(jīng)濟(jì)全球化的深入發(fā)展，食品衛(wèi)生和安全管理問題成為社會范圍內(nèi)的一個熱門話題。當(dāng)前，世界范圍內(nèi)國家和地區(qū)食品安全惡性事件不斷發(fā)生，伴隨食品加工中新技術(shù)、新化學(xué)品在食品加工中的使用，食品安全問題不斷增多，人們在食用有安全問題的食品之后就會危害自己的健康。為了能夠確保廣大群眾的身體健康，需要相關(guān)人員加強(qiáng)對食品安全問題的關(guān)注。

1 食品安全和安全食品

食品安全是指食品按照以往的用途進(jìn)行生產(chǎn)或者食用時不會對消費者造成損愛。食品安全性強(qiáng)調(diào)的是食品中不應(yīng)該含有可能損害或者威脅人體健康的物質(zhì)或者因素。在當(dāng)前社會環(huán)境污染嚴(yán)重的情況下，食品安全概念深入人心，即要求從食品的生產(chǎn)、加工、運輸、銷售、烹調(diào)等環(huán)節(jié)來保障食品的安全，減少外界因素對食品的影響。

安全食品是人民群眾最為關(guān)心的問題，當(dāng)前，市場范圍內(nèi)出現(xiàn)的農(nóng)藥蔬菜、劣質(zhì)奶、瘦肉精豬肉、紅心鴨蛋等不安全食品的出現(xiàn)嚴(yán)重危害了人們的生命健康。和這些食品相對應(yīng)的安全食品包含無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品等。其中，無公害食品是指所有食品的生產(chǎn)加工都是按照規(guī)范的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)要求來加工的。綠色食品不是顏色是綠色的食品，而是按照特定生產(chǎn)方式加工生產(chǎn)出來的食品。有機(jī)食品是一種國際性的食品總稱，是一種采取有機(jī)環(huán)保種植和加工方式所生產(chǎn)出來的食品，這些食品經(jīng)過國家認(rèn)證[1]。

2 食品安全現(xiàn)狀

社會經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步促進(jìn)了食品行業(yè)的發(fā)展，但是在食品管理發(fā)展的過程中也出現(xiàn)了比較嚴(yán)重的食品安全問題。食品安全關(guān)系到人們身體健康和生命安全，關(guān)系著國家的發(fā)展和社會的長治久安。近幾年常見的食品安全問題案例分析如下所示：第一，2004 年的大頭娃娃事件。2004 年的時候在安徽阜陽地區(qū)出現(xiàn)了“劣質(zhì)奶粉”事件，也就是人們說的“大頭娃娃”事件，這個事件的發(fā)生在當(dāng)時轟動了整個國家，劣質(zhì)奶粉的生產(chǎn)嚴(yán)重危害了嬰兒的健康，也影響了社會穩(wěn)定發(fā)展。第二，2008 年的三鹿奶粉事件。2008 年出生的奶粉事件引起了人們的廣泛關(guān)注。三鹿是我國知名的奶粉品牌，但是受利益的趨勢，三鹿在生產(chǎn)奶粉的時候在其中加入了大量的三聚氰胺，三聚氰胺的增加使得奶粉的質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，幼兒在食用不達(dá)標(biāo)的奶粉之后會危害自身健康。第三，2011 年的雙匯瘦肉精事件。瘦肉精是一種藥物，全名是鹽酸克倫特羅。將這個物質(zhì)加入到瘦肉中會減少豬身體內(nèi)的脂肪含量，提升瘦肉率。但是人體在大量食用瘦肉精之后會導(dǎo)致身體的不健康。第四，2005 年的孔雀石綠事件?？兹甘G是一種有毒的三苯甲烷化學(xué)物，是一種染料，也是一種重要的殺滅真菌的劑，在被人體食用之后會危害到人體的健康。由此國家明確規(guī)定要嚴(yán)格限制孔雀石綠的使用，但是2005 年的時候在 鮭魚的體內(nèi)卻發(fā)現(xiàn)了這類物質(zhì)，人們在食用這類水產(chǎn)食品之后身體會受到嚴(yán)重的威脅[2]。

當(dāng)前食品安全問題呈現(xiàn)出以下幾個方面的特點：第一，問題食品類型多樣。如今的水果、酒、干貨、奶制品和炒貨等也都成了問題食品的重點各類，問題食品涉及面越來越廣。第二，問題食品不僅限于過期、變質(zhì)、細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)，還出現(xiàn)了農(nóng)藥、化肥、抗生素等藥物殘留等新問題。第三，一些缺乏道德和良心的制造商為賺錢有意制造有毒有害的食品。

3 影響食品質(zhì)量安全問題的因素

第一，生物污染。微生物導(dǎo)致的食品污染途徑包含以下幾種：①食品原料的污染②食品加工污染③食品存儲和運輸管理中的污染。隨著食品類型的增多，食品中所蘊藏的霉菌種類也在不斷增多，當(dāng)前已經(jīng)被察覺到的霉菌種類就已經(jīng)達(dá)到了二百多種。引發(fā)食品安全問題的生物因素主要是微生物污染、寄生蟲污染、昆蟲等動物污染。其中，微生物污染是危害食品安全的一個重要因素，具體體現(xiàn)在真菌、細(xì)菌和病菌幾個方面的污染。微生物的污染分布十分廣泛，且和人類的正常生活存在密切的關(guān)聯(lián)，人們使生活在微生物的污染范圍中，經(jīng)過不完全的統(tǒng)計分析每克肥沃土壤中會含有108 個自左右的微生物；每克糞便中含有1000 多個細(xì)菌，多數(shù)微生物不會危害到人體，但是如果將這些微生物不恰當(dāng)?shù)氖褂玫饺梭w中就會引發(fā)食物中毒問題。第二，物理污染。食品物理污染是是指食品在生產(chǎn)加工過程中混入了一些超標(biāo)元素，比如小麥在生產(chǎn)的過程中融入了磁性金屬物、飲料加工中融入了毛發(fā)等。另外，食品在加工的過程中還會受到放射性的干擾，且放射性因素的分布十分廣泛，存在于大自然的土壤、礦石、天然水中。第三，農(nóng)藥殘留污染。食品中的農(nóng)藥殘留輕微的不會影響人體健康，但是殘留物增多的情況下就會危害人體健康。第四，重金屬和其他化學(xué)污染。有害金屬也是危害食品健康的一個因素，而導(dǎo)致食品重金屬及其化學(xué)污染的原因包含以下幾種：①種植過程中使用了大量的化肥、農(nóng)藥；②環(huán)境污染，類似焚燒污染、空氣污染、海域污染等會影響食品的安全。第五，藥物殘留[3]。在養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的過程中使用了比較多的抗生素、激素類要素，導(dǎo)致食品原材料中的危害因素超標(biāo)。比如瘦肉精事件就是為了提升瘦肉率而在飼料中隨意添加違禁藥物的體現(xiàn)。還有一些飼料生產(chǎn)廠家會不加驗證的在飼料中隨意添加抗生素、抗寄生蟲藥物，在長期使用這些藥物之后會危害到食用食品后的人體的健康。第六，食品添加劑的隨意使用。在食品生產(chǎn)過程中，不少食品企業(yè)在添加劑的使用上超出了規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)，最終導(dǎo)致食品質(zhì)量的不合格。還有一些不法商販，在食品生產(chǎn)加工的過程中使用了比較多的添加劑，人們在食用這類食物之后會危害到自己的生命健康。

4 食品安全問題出現(xiàn)的原因

4.1 政府部門監(jiān)督管理不到位

食品制造起步晚，多數(shù)是小家庭作坊，在生產(chǎn)產(chǎn)品的過程中缺乏社會責(zé)任感。生產(chǎn)之后的食品在流通市場之后，政府部門也沒有發(fā)揮出自身職能作用來監(jiān)督這些食品，人們在食用存在質(zhì)量問題的食品之后會危害到自己的健康。

4.2 消費者缺乏維權(quán)意識

在市場管理機(jī)制不完善的情況下消費者不了解食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，且在購買食品的過程中很多消費者沒有向商家索要發(fā)票和安全證明，在出現(xiàn)食品安全問題之后往往無從查證。同時，在政治法律制度不完善的情況下，消費者的日常維權(quán)難度也比較大[4]。

4.3 法律保障體系不健全

我國在食品安全方面制定了《食品安全法》，但法律保障體系不健全，再就是食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理的時候各個部門出現(xiàn)了監(jiān)督權(quán)責(zé)不明確的問題，管理混亂。

一般小的食品安全問題無人問津，只有發(fā)展嚴(yán)重的時候才會引起相關(guān)部門的重視，嚴(yán)重影響我國食品安全的發(fā)展。

5 食品安全問題的防范對策

5.1 加強(qiáng)對食品科學(xué)的研究

在社會的發(fā)展進(jìn)步下國家加大了對食品科學(xué)研究的投入，也加大了對各個食品生產(chǎn)的研究，一些地區(qū)還加快打造了食品污染物監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)。在食品生產(chǎn)污染物監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)的作用下能夠?qū)M(jìn)出口食品進(jìn)行全面的分析，對于質(zhì)量不符合要求的食品會在第一時間對其進(jìn)行處理。針對大型超市一些城市還打造了食品安全監(jiān)控和應(yīng)急管理系統(tǒng)，在保障城鎮(zhèn)居民食品安全方面起到了十分重要的作用。

5.2 做好食品安全重要性宣傳教育

食品安全不僅關(guān)系到人們的生命健康，而且也深刻影響社會治安發(fā)展。為了能夠減少食品安全問題的發(fā)生，需要加大對食品的輿論宣傳，在食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)中都需要操作人員樹立正確的食品安全意識，在規(guī)范的食品安全監(jiān)督影響下來減少各個部門的糾紛問題。

5.3 強(qiáng)化食品安全法律法規(guī)的建設(shè)

為了能夠增強(qiáng)食品安全，在食品生產(chǎn)管理方面需要打造出科學(xué)的法律法規(guī)，在社會范圍內(nèi)廣泛宣傳食品安全的重要性，對于一些食品違法生產(chǎn)行為要予以相應(yīng)的懲處。同時，在食品流通的過程中還需要充分發(fā)揮出執(zhí)法監(jiān)督者的作用，保證其在食品流通的過程中能夠嚴(yán)格規(guī)范執(zhí)法[5]。

5.4 培養(yǎng)全民的食品安全意識

培養(yǎng)民眾的食品安全意識是解決食品安全問題的重要途徑。在社會發(fā)展的過程中需要提升人民的經(jīng)濟(jì)文化水平，在經(jīng)濟(jì)文化水平提升的情況下民眾能夠認(rèn)識到食品安全管理的重要性，從而切身的做好食品安全管理工作。

6 結(jié)語

綜上所述，食品是人類生存發(fā)展的最基本物質(zhì)，食品安全與民眾的身體健康息息相關(guān)，也直接或間接影響到經(jīng)濟(jì)發(fā)展與社會穩(wěn)定。文章在闡述食品安全管理現(xiàn)狀和影響食品安全管理因素的基礎(chǔ)上，從思想認(rèn)識層面、法律法規(guī)層面、監(jiān)督管理層面提出了強(qiáng)化食品安全管理的對策，旨在能夠更好的促進(jìn)我國食品的安全生產(chǎn)。