淺析食品安全快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用存在問(wèn)題及對(duì)策

史雯

摘 要：本文根據(jù)實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，分析食品快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用情況，其中包括存在問(wèn)題和解決對(duì)策。

關(guān)鍵詞：食品快速檢測(cè);快速檢測(cè)技術(shù);對(duì)策

近年來(lái)，食品不安全事件時(shí)有發(fā)生，如“毒韭菜”“甲醛面條”等不斷出現(xiàn)在新聞媒體和公眾視野中，充分暴露了食品安全監(jiān)管存在的問(wèn)題。如何利用最簡(jiǎn)單、最快捷的辦法把不合格食品擋在食品批發(fā)、零售市場(chǎng)或生產(chǎn)加工企業(yè)的門外，是每一個(gè)監(jiān)管人員必須面對(duì)的課題?！妒称钒踩ā返?12條規(guī)定，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。這對(duì)快速檢測(cè)有了明確的規(guī)定，賦予了其一定的法律地位和法律依據(jù)。

1 基本情況

1.1 快速檢測(cè)工作現(xiàn)狀

按照屬地管理原則，本食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心承擔(dān)扶風(fēng)縣范圍內(nèi)的食品快速檢測(cè)工作。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，本縣的食品相關(guān)企業(yè)達(dá)2 700余家，檢測(cè)對(duì)象數(shù)量大、分布廣。在3個(gè)大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和9大中型超市設(shè)置12個(gè)食用農(nóng)產(chǎn)品食品安全監(jiān)測(cè)點(diǎn)，招錄15名快速檢測(cè)人員，投入資金購(gòu)置快速檢測(cè)設(shè)備和試劑，每天以蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、水果為重點(diǎn)開展快速檢測(cè)工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處置問(wèn)題，為監(jiān)管工作提供科學(xué)有力的支撐。

通過(guò)對(duì)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，食用農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)合格率較高，但食品市場(chǎng)還存在非法添加、濫用食品添加劑的情況。本中心的主要檢測(cè)項(xiàng)目為食品添加劑的非法添加，超限量使用添加劑的檢驗(yàn)檢測(cè)能力還比較薄弱。

1.2 快速檢測(cè)的優(yōu)勢(shì)

快速檢測(cè)可操作性強(qiáng)，成本低、能覆蓋面到農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部等偏遠(yuǎn)地帶，使基層監(jiān)管手段得到強(qiáng)化。

快速檢測(cè)的可操作性強(qiáng)，從采樣到樣品制備、從實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備到操作過(guò)程，操作方便并能快速完成。尤其是儀器便于攜帶，操作簡(jiǎn)單，結(jié)果判定易懂，對(duì)實(shí)驗(yàn)環(huán)境的要求不高，特別適合基層一線人員開展工作。

日常監(jiān)管中對(duì)大量的樣品優(yōu)先使用快速檢測(cè)方法對(duì)其篩選，發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題的食品再通過(guò)實(shí)驗(yàn)室儀器進(jìn)行進(jìn)一步檢驗(yàn)，可以節(jié)約大量的人力物力。

快速檢測(cè)技術(shù)反應(yīng)迅速，對(duì)突發(fā)食品安全事件有較強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急處理能力，能避免和減小各類突發(fā)食品安全事故的損害。

盡管現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)由于靈敏度和特異性方面的限制，不能作為判定樣品安全性的最終依據(jù)，但作為初篩手段，是發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的第一步，具有不可替代的作用。

2 快速檢測(cè)應(yīng)用中存在問(wèn)題

2.1 檢測(cè)范圍過(guò)窄

目前食品快速檢測(cè)基本上限于對(duì)蔬菜的農(nóng)藥殘留、部分食品中二氧化硫、硼砂、吊白塊、甲醛等的快速檢測(cè)，不能對(duì)食品檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行全覆蓋。

2.2 設(shè)備配置不規(guī)范，無(wú)計(jì)量認(rèn)證

快速檢測(cè)技術(shù)是一項(xiàng)新興的監(jiān)管手段，但其設(shè)備和試劑的生產(chǎn)沒(méi)有國(guó)家統(tǒng)一認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)和具體的準(zhǔn)入制度。這一現(xiàn)狀導(dǎo)致快速檢測(cè)設(shè)備、試劑生產(chǎn)企業(yè)魚龍混雜，生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)實(shí)力相差懸殊?？焖贆z測(cè)設(shè)備良莠不齊，質(zhì)量差異大，準(zhǔn)確性偏低，穩(wěn)定性差?？焖贆z測(cè)產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果不具有法律效力，在一定程度上影響了行政執(zhí)法力度和基層執(zhí)法人員辦案積

極性。

2.3 快速檢測(cè)方法不統(tǒng)一

食品快速檢測(cè)的目的在于及時(shí)發(fā)現(xiàn)安全隱患，防范食品安全系統(tǒng)性、區(qū)域性風(fēng)險(xiǎn)，為監(jiān)管提供技術(shù)支撐和執(zhí)法依據(jù)。但是實(shí)際監(jiān)管中快速檢測(cè)方法不統(tǒng)一，產(chǎn)品認(rèn)定制度的缺失已成為快速檢測(cè)產(chǎn)品發(fā)展的掣肘環(huán)節(jié)，規(guī)范快速檢測(cè)方法是當(dāng)務(wù)之急。

3 方法與對(duì)策

3.1 開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高人員素質(zhì)

建立一支業(yè)務(wù)素質(zhì)高、快速檢測(cè)技術(shù)能力強(qiáng)的人才隊(duì)伍，是強(qiáng)化快速檢測(cè)工作的核心。應(yīng)充分利用業(yè)務(wù)培訓(xùn)、學(xué)習(xí)觀摩、技術(shù)演練等多種方式提升人員業(yè)務(wù)水平，豐富其食品監(jiān)管業(yè)務(wù)知識(shí)。把法律法規(guī)、崗位職責(zé)、工作程序、檢測(cè)方法、檢測(cè)質(zhì)量、個(gè)人安危及環(huán)境保護(hù)等列為能力培訓(xùn)內(nèi)容，使之能夠有效掌握快速檢測(cè)技術(shù)，努力培養(yǎng)出一批思想素質(zhì)高、業(yè)務(wù)精通、作風(fēng)扎實(shí)、公正嚴(yán)明的食品質(zhì)量快速檢測(cè)隊(duì)伍。

3.2 保證快速檢測(cè)工作的合法性、規(guī)范性、準(zhǔn)確性檢測(cè)人員、檢測(cè)方法和頻率、檢測(cè)項(xiàng)目和操作規(guī)程以及出具的檢測(cè)報(bào)告，必須符合有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范的要求。

規(guī)范檢測(cè)機(jī)構(gòu)程序和檢測(cè)人員行為，提高檢測(cè)工作質(zhì)量，保證出具數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。

保證現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，必須建立質(zhì)量保證體系，對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)，對(duì)設(shè)備耗材、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行管理。

3.3 加強(qiáng)對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品的快速檢測(cè)，降低對(duì)低風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品的檢測(cè)

2015年以來(lái)，本中心使用快速檢測(cè)技術(shù)檢驗(yàn)了大量樣品，其中木耳硫酸鎂、萊克多巴胺、鹽酸克倫特羅、溴酸鉀、過(guò)氧化苯甲酰等項(xiàng)目均未出現(xiàn)陽(yáng)性，對(duì)于此類項(xiàng)目，建議減少檢驗(yàn)頻次。檢出8批次腐竹非法添加硼砂、吊白塊，并進(jìn)一步送實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，結(jié)果與快檢結(jié)果相符。建議在今后快檢中加強(qiáng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品的檢測(cè)。