基于食品供應(yīng)鏈管理的食品安全問題及其管理分析

蘇小平

摘 要：隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全問題也成人們探討的焦點，因為這直接關(guān)乎其身體健康。目前，食品供應(yīng)鏈管理水平并不高，管理過程中仍舊存在著一系列的安全問題。本文針對問題總結(jié)出措施，希望以此來降低食品安全問題發(fā)生頻率。

關(guān)鍵詞：食品供應(yīng)鏈管理;食品安全問題;發(fā)生機理;分析

食品作為人們生活中的必要物質(zhì)，其質(zhì)量安全直接關(guān)乎人們的生命財產(chǎn)安全，所以，必須要加大對食品供應(yīng)鏈的管理力度，確保食品安全問題不再發(fā)生。筆者對食品安全問題發(fā)生機理加以深入分析，目的是提高食品質(zhì)量，且為人們的生命安全保駕護航，提高我國食品行業(yè)的綜合實力及市場競爭力，使其得以在激烈的市場環(huán)境下站穩(wěn)腳跟。

1 食品供應(yīng)鏈管理的食品安全

問題

1.1 加工環(huán)節(jié)食品安全問題

致使食品質(zhì)量不過關(guān)的原因有很多，其中加工方面的問題較為突出，很多食品加工廠的經(jīng)營規(guī)模比較小，內(nèi)部的管理往往處于混亂狀態(tài)，這樣就會致使諸多問題的產(chǎn)生，也會致使產(chǎn)品在實際生產(chǎn)過程中受到微生物的污染，再加上后期處理不當(dāng)，就會導(dǎo)致食品安全問題。同時很多食品在制作過程中往往需要添加一定量的添加劑，而添加劑的量也要掌控好，倘若添加過量就會造成食品安全問題。目前相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，很多食品加工廠在加工過程中往往濫用食品添加劑，這樣會直接危害人們的身體健康[1]。

1.2 流通環(huán)節(jié)食品安全問題

現(xiàn)如今，隨著人們生活方式的改變，食品供應(yīng)方式也在發(fā)生著相應(yīng)的變化，流通環(huán)節(jié)的食品安全問題也愈發(fā)突出，食品在長期運輸過程中往往會發(fā)生腐敗，倘若不能及時對其進行處理，就會造成食品質(zhì)量出現(xiàn)問題。食物在長期運輸過程中也會受到微生物或者是有害物質(zhì)的污染，會致使食物發(fā)生腐敗，最終，難以滿足消費者的需求，影響食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1.3 消費環(huán)節(jié)食品安全問題

伴隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，對食品的需求量也在逐漸增大，帶動了食品行業(yè)的經(jīng)濟發(fā)展，但是在食品供應(yīng)鏈管理中仍舊存在著很多問題，其中，消費環(huán)節(jié)中的食品安全問題比較突出。部分食品商家為了提高收益，會刻意隱瞞信息，消費者與食品經(jīng)營者之間存在信息不對稱問題，致使消費者的合法權(quán)益受到損害。

2 基于食品供應(yīng)鏈管理的食品安全問題管理措施

2.1 運用集成技術(shù)加強管理

針對食品供應(yīng)鏈管理中的食品安全問題，還應(yīng)當(dāng)運用集成技術(shù)來加強管理。首先，先進的技術(shù)手段可以為食品供應(yīng)鏈管理提供技術(shù)支持，也可以確保食品的質(zhì)量和安全，為廣大消費者的生活帶來便捷，確保其生命財產(chǎn)安全，同時技術(shù)的應(yīng)用也可以促進食品供應(yīng)鏈信息的順利傳遞，確保信息能夠在各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)中快速的傳遞下去[2]。當(dāng)然，技術(shù)手段也可以將食品生產(chǎn)、加工等過程中的數(shù)據(jù)信息真實的記錄下來，確保食品后期可以順利銷售。其次，運用web技術(shù)集成還可以降低食品安全問題發(fā)生頻率，在發(fā)生食品安全問題時還可以快速做出反應(yīng)，在最大限度上減少消費者的恐慌以及疑慮。

2.2 全球統(tǒng)一標(biāo)識加強管理

為促進我國食品行業(yè)的健康穩(wěn)固發(fā)展，還應(yīng)當(dāng)構(gòu)建全球統(tǒng)一標(biāo)識系統(tǒng)，該系統(tǒng)可以為食品供應(yīng)鏈管理帶來便捷，確保相關(guān)數(shù)據(jù)信息得到及時傳遞，也可以降低食品安全問題的發(fā)生概率。近幾年來，隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全問題也變得愈發(fā)突出，運用先進的平臺來完善供應(yīng)鏈管理非常有必要。運用全球統(tǒng)一標(biāo)識系統(tǒng)還可以為消費者提供更多便捷，消費者只需要通過此平臺，就可以隨時隨地了解某個產(chǎn)品的整個狀況，比如，了解產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、運輸與銷售等情況，這不僅可以提高消費者對食品安全的信心，還可以促進消費，進而為我國食品企業(yè)未來發(fā)展創(chuàng)造良好的條件。

2.3 射頻識別技術(shù)加強管理

如今，隨著信息技術(shù)水平的不斷提高，射頻識別技術(shù)也被大量應(yīng)用在食品供應(yīng)鏈管理中，其不僅可以降低食品安全問題、提高食品質(zhì)量，還可以提高食品企業(yè)的綜合市場競爭力，特別是對于那些大型零售食品企業(yè)來講，運用此技術(shù)能夠確保相關(guān)數(shù)據(jù)信息的可靠性，為自身蓬勃穩(wěn)定發(fā)展提供技術(shù)支持。當(dāng)然，射頻識別技術(shù)還可以確保食品供應(yīng)鏈管理過程中數(shù)據(jù)的有效傳遞，為工作人員工作帶來較大的便捷[3]。其次，也要建立相應(yīng)的食品安全管理系統(tǒng)，借助射頻識別技術(shù)對食品的整個生產(chǎn)過程進行實時監(jiān)控，確保食品生產(chǎn)作業(yè)的規(guī)范性，進而提高食品供應(yīng)鏈管理水平，提升食品企業(yè)經(jīng)濟效益和社會

收益。

3 結(jié)語

綜上所述，目前，食品供應(yīng)鏈管理質(zhì)量并不高，管理中仍舊存在著一些問題，因此，要想降低食品安全問題的發(fā)生頻率，必須要運用集成技術(shù)、全國統(tǒng)一標(biāo)識、射頻識別技術(shù)來加強管理，為后續(xù)食品供應(yīng)鏈管理提供科學(xué)支持。

參考文獻

[1]張玲燕.基于食品供應(yīng)鏈管理的食品安全問題分析[J].管理觀察，2014（15）：45，47.

[2]劉貴清.食品產(chǎn)業(yè)鏈中食品安全問題的成因及對策研究[J].中國商貿(mào)，2013（15）：164-165.

[3]許林，陳麗娟.我國食品安全問題的經(jīng)濟學(xué)分析[J].中國市場，2013（6）：54-55.