山藥食之有道

山藥又稱“薯蕷”，為薯蕷科植物薯蕷的莖藤。山藥味甘，性平，歸脾、肺、腎經(jīng);具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、安神志、延年益壽的功效。《藥品化義》中記載：“山藥，溫補(bǔ)而不驟，微香而不燥，循循有調(diào)肺之功，治肺虛久嗽，何其穩(wěn)當(dāng)。因其味甘氣香，用之助脾，治脾虛腹瀉，怠惰嗜臥，四肢困倦。又取其甘則補(bǔ)陽，以能補(bǔ)中益氣，溫養(yǎng)肌肉，為肺脾二臟要藥?！?/p>

近些年來的研究表明，山藥具有誘導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體免疫功能的作用。其所含膽堿和多種氨基酸有助于提高人的記憶力，常食之可健身強(qiáng)體、延緩衰老，所以山藥是人們喜愛的保健佳品。

民國時(shí)期醫(yī)學(xué)名家張錫純對山藥情有獨(dú)鐘， 其用藥特點(diǎn)是用單味藥，量大取勝。曾有一女子生完孩子后咳喘不止，已經(jīng)生命垂危，張錫純看后只用單味藥———山藥，告知女子的丈夫每天用六兩（約180克）山藥熬湯給產(chǎn)婦喝，稱為薯蕷飲。沒想到喝完后，女子病情好轉(zhuǎn)，不久恢復(fù)健康。張錫純認(rèn)為此女子為產(chǎn)后氣虛， 尤其是肺氣大虛，所以才不斷咳嗽，山藥色白入肺經(jīng)，正好補(bǔ)脾補(bǔ)肺，恰到好處。

現(xiàn)代人常將山藥、冰糖煨熟后服用，對腸炎、腎虧等慢性病均有療效。小兒腹瀉可以用山藥熬粥來治療。熬米粥時(shí)，放入山藥，米煮好了，山藥也就熟了，還可以加雞蛋黃。把山藥搗碎后放到粥里攪拌均勻，止瀉的作用會更好。

山藥應(yīng)當(dāng)“食之有道”。在我國，古人很早就把山藥當(dāng)作蔬菜來食用了。山藥最好的是懷山藥，也稱鐵棍山藥，被歷代醫(yī)家所推崇，是藥食兼用的佳品。食用山藥應(yīng)去皮，避免“麻、刺”等口感。由于山藥皮易導(dǎo)致皮膚過敏， 削皮時(shí)候可以涂些鹽在手上。山藥切片后須立即浸泡在鹽水中，防止氧化發(fā)黑。另外，山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用，有實(shí)邪者也忌用山藥。下面推薦兩款山藥藥膳，供選用。

1.珠玉二寶粥

生山藥、生薏苡仁各60克，柿霜餅24克。先將山藥、薏苡仁搗成粗渣，煮至爛熟，再將柿霜餅切碎調(diào)入，隨意食之。此粥健脾養(yǎng)肺，主治肺脾陰虛、飲食懶進(jìn)、虛勞咳嗽等。

2.山藥羊肉粥

鮮山藥200克，羊肉、粳米各150克。將山藥去皮切成小塊，羊肉去筋膜切塊，備用。將粳米下鍋，加水煮之，待米開花時(shí)， 先下羊肉， 煮沸十幾分鐘后，再下山藥，煮至湯稠肉香即可;或加調(diào)料食之亦可。此粥有益氣溫陽、滋陰養(yǎng)血、健脾補(bǔ)腎、固元抗衰的功效，可作為脾腎兩虛者的食療補(bǔ)方，尤適宜于老年體虛氣弱者。