試論薺菜的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)途徑

袁春新 唐明霞 程玉靜 吳海燕 王系朦 陳建軍 管冬梅 邱曉峰

摘要：薺菜[Capsella bursa-pastoris（Linn.） Medic.]是野菜中的珍品，深受長三角地區(qū)消費者的喜愛，具有良好的產(chǎn)業(yè)化前景。但是，薺菜產(chǎn)業(yè)化開發(fā)存在技術、設備、品牌、效率、規(guī)模、安全、市場、流通等發(fā)展瓶頸問題。解決這些問題必須遵循“全產(chǎn)業(yè)鏈”和全程質(zhì)量控制的思路，以“提升品質(zhì)、降低成本、提高效率、共贏互利”為總體目標，以高效栽培和創(chuàng)新設備為主線，明確目標定位，以基于智能化和自動化特征的薺菜成套速凍加工設備、基于分次播種的薺菜秋播高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術規(guī)程、基于玻璃化轉(zhuǎn)變溫度提升的薺菜速凍加工工藝、基于減損目標的冷鏈裝備篩選與環(huán)境調(diào)控技術、基于多產(chǎn)業(yè)融合目標的多方共贏利益聯(lián)結機制為產(chǎn)業(yè)化研發(fā)內(nèi)容，通過創(chuàng)新商業(yè)模式、促進社會化服務、統(tǒng)一農(nóng)資供給、組建協(xié)作組織、創(chuàng)立典型引路、扶持龍頭企業(yè)、發(fā)展服務組織等路徑推進產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，提升薺菜產(chǎn)業(yè)整體科技水平和產(chǎn)品核心競爭力，提高效益。

關鍵詞：薺菜[Capsella bursa-pastoris（Linn.） Medic.]產(chǎn)業(yè)化;瓶頸問題;研發(fā)內(nèi)容;開發(fā)路徑;產(chǎn)業(yè)效益

中圖分類號：S647? ? ? ? ?文獻標識碼：A

文章編號：0439-8114（2020）18-0078-07

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2020.18.016

Discussion on the way of industrialization development of

Capsella bursa-pastoris（Linn.） Medic.

YUAN Chun-xin1，2， TANG Ming-xia1，2， CHENG Yu-jing1，2， WU Hai-yan1，3，

WANG Xi-meng2， CHEN Jian-jun1，3， GUAN Dong-mei4， QIU Xiao-feng4

（1. Nantong Agricultural and Byproduct Processing Technology Association，Nantong 226000，Jiangsu，China;2.Institute of Agricultural Sciences in Riverside Region of Jiangsu，Rugao 226541， Jiangsu，China;3. Nantong Vocational College of Science and Technology， Nantong 226000， Jiangsu，China; 4. Jiangsu Zhongbao Food Co.，Ltd.，Haimen 226100， Jiangsu，China）

Abstract： Capsella bursa-pastoris（Linn.） Medic. which is the wild vegetable is popular with consumers of Yangtze River delta and its industrialization prospect is good. But the industrialization of Capsella bursa-pastoris（Linn.） Medic. has much bottleneck problems such as technology， equipment， brand， efficiency， scale， safety， market， circulation. Solving these problems must follow the thinking of the whole industry chain and the general quality control， on the goal of quality lifing， cost reduction， efficiency improving and co-win， with the high-efficiency cultivation and equipment innovation for foundation， clear target location， for industrializationreasearchcontents of the whole set quick-frozen processing equipment based on the intelligent and automaticcharacteristics， the fall-sowing Capsella bursa-pastoris（Linn.） Medic. high yield and quality cultivation technical regulation based on fractionated sowing， the quick-frozen processing technique based on the increasing of glass transition temperature， the cold chain equipment screening and environmental control technology based on the derogation target， the multiparty win-win mechanism based on the goal of multi-industryintegration， promote the Capsella bursa-pastoris？（Linn.） Medic. industrialization development by innovating business model， promoting social service， the unification of agricultural materialssupply， constructing cooperative organization， establishing typical function， supportingleading enterprise， developing service organization， lift the whole technology level of Capsella bursa-pastoris（Linn.） Medic.industrialization and the product core competence， increase benefit.

Key words： Capsella bursa-pastoris？（Linn.） Medic. industrialization; bottleneck problem; reasearch content; development way; industrial benefit

薺菜[Capsella bursa-pastoris（Linn.） Medic.]是一種重要的野生蔬菜，屬藥食同源植物[1]，具有良好的應用和開發(fā)前景。《詩經(jīng)》中記載：“誰謂荼苦？其甘如薺?！盵2]唐代白居易的《溪中早春》中記載：“歸來問夜餐，家人烹薺麥。”[3]宋代蘇東坡的《春菜》詩中記載：“爛蒸香薺白魚肥，碎點青蒿涼餅滑?！盵4]可見，薺菜不僅是野菜，而且是頗受人們喜愛的特種蔬菜。近年來，江蘇中寶食品有限公司薺菜速凍加工規(guī)模已達萬噸左右，實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)融合、農(nóng)民增收和企業(yè)增效，多方共贏的局面基本形成。本研究闡述了薺菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的瓶頸，薺菜產(chǎn)業(yè)化的目標、研發(fā)內(nèi)容、路徑、效益，以期為薺菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供參考。

1 阻礙薺菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題

1.1 技術問題

薺菜基本上沒有規(guī)?；木氃耘鄽v史[5，6]。近年來，由于薺菜的市場需求越來越大，生產(chǎn)中開始出現(xiàn)人工栽培的現(xiàn)象，且發(fā)展迅速，已經(jīng)出現(xiàn)連片規(guī)?；N植的趨勢。但是，薺菜栽培產(chǎn)量低，全程質(zhì)量安全控制體系尚未建立，標準化、規(guī)?；?、機械化程度相對較差，無法滿足日益增長的市場需求。同時，薺菜深加工產(chǎn)品少，初加工以速凍加工為主;速凍產(chǎn)品存在色澤黃化、微生物含量超標、冷藏電能消耗大、成本高等諸多問題，加工工藝有待完善，工藝參數(shù)有待優(yōu)化;速凍薺菜行業(yè)標準體系不健全，有待完善，如標準中個別指標要求過高，增加了生產(chǎn)、銷售等過程的管理成本。

1.2 裝備問題

薺菜產(chǎn)業(yè)鏈中，除整地、起壟等通用的耕作栽培機械外，新型生產(chǎn)裝備尚待進一步研發(fā)。速凍加工除燙漂和速凍裝備外，去雜、清洗、粉碎、切割等新型裝備也有待進一步研發(fā)，特別是適合薺菜速凍加工的成套生產(chǎn)線尚沒有形成，因此，薺菜生產(chǎn)的智能化、自動化程度低，勞動強度大，勞動生產(chǎn)率低下。

1.3 品牌問題

目前，市場對薺菜的需求量不斷增大，但由于生產(chǎn)規(guī)模偏小，產(chǎn)業(yè)鏈短，尚沒有形成具有一定影響力的市場品牌。個別已經(jīng)出現(xiàn)的商標品牌，也因市場占有量小、產(chǎn)品質(zhì)量難以保障等因素而缺少知名度，還沒有被評為著名商標或馳名商標。此外，薺菜生產(chǎn)者和銷售者對品牌建設的重視程度不足，缺少必要的資金投入，過多地關注當前的短期經(jīng)濟利益，忽視了品牌建設的長遠規(guī)劃;從事薺菜生產(chǎn)和銷售的企業(yè)規(guī)模較小，創(chuàng)新能力弱，沒有薺菜產(chǎn)品品牌的宣傳推介，這也是市場上沒有具有馳名的薺菜名牌產(chǎn)品的重要原因。

1.4 效率問題

“誰來種菜”同樣已經(jīng)成為薺菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸[7]。由于薺菜生產(chǎn)中可用的新型設備少或者沒有，生產(chǎn)過程的智能化、自動化程度低，且栽培或加工中需要大量勞動力，勞動強度較大，因此生產(chǎn)效率低下。以薺菜收獲為例，實踐中每收獲1 kg薺菜，勞動力成本為0.60元，如每公頃產(chǎn)量為3萬kg， 則收獲1 hm2薺菜的勞動力成本為1.80萬元;再以薺菜速凍加工中的清洗工序為例，如人工清洗1 t薺菜需要4個人工作8 h才能完成，勞動力成本為400元。由于薺菜產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；^程中需要消耗大量勞動力，而企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)后的“用工荒”導致其不得不關注勞動力成本。

1.5 規(guī)模問題

薺菜栽培產(chǎn)量低、勞動力需求量大的現(xiàn)狀嚴重制約了薺菜規(guī)?；a(chǎn)。薺菜的原料來源受到影響，加之加工過程中也需要消耗大量勞動力，同樣嚴重制約了薺菜規(guī)?；庸ぁＲ?guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化被影響，薺菜整體效益下滑，農(nóng)民生產(chǎn)積極性遭受打擊，產(chǎn)業(yè)鏈條延伸不理想，間接影響了服務業(yè)的發(fā)展。

1.6 安全問題

目前，薺菜生產(chǎn)尚以零散戶為主，連片生產(chǎn)較少。栽培中投入品的使用存在嚴重的問題，存在少數(shù)濫用高毒、高殘留農(nóng)藥，過量施用化學肥料以及工業(yè)“三廢”污染等有害物質(zhì)殘留超標的現(xiàn)象。農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)資市場準入制度、檢測體系等建設需進一步加強，部分農(nóng)藥有毒成分的殘留使薺菜及其周圍生態(tài)環(huán)境被污染，成為薺菜質(zhì)量安全的一大隱患。

1.7 市場問題

目前，加工企業(yè)介入薺菜產(chǎn)業(yè)化運作的很少，即使已經(jīng)介入，都屬于小微型，競爭力不強，對菜農(nóng)的帶動作用有限。同時，沒有系統(tǒng)完善的利益聯(lián)結機制和必要的管理制度，使從事薺菜栽培的菜農(nóng)與加工企業(yè)之間經(jīng)常產(chǎn)生利益沖突。當薺菜供大于求時，加工企業(yè)事先沒有設定保護價收購，收購時常有壓價收購的現(xiàn)象，嚴重損害了菜農(nóng)的利益，不能起到產(chǎn)業(yè)發(fā)展的帶動作用;當薺菜供不應求時，菜農(nóng)往往不履行與加工企業(yè)的協(xié)議，直接送往市場銷售，以獲取更大的利潤空間，加工企業(yè)收購不到足夠的加工原料，嚴重損害了企業(yè)利益。

1.8 流通問題

薺菜的流通鏈與其他農(nóng)產(chǎn)品一樣，非常復雜。薺菜從生產(chǎn)到上餐桌，流通環(huán)節(jié)眾多，如菜農(nóng)、收購商、批發(fā)市場、社區(qū)菜市場、超市、消費者等，價格差距較大，直接從事薺菜生產(chǎn)的菜農(nóng)收益不高，消費者得益不多，大量的利潤滯留在銷售物流環(huán)節(jié)。不斷增長的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料價格增加了菜農(nóng)的生產(chǎn)成本，對流通和消費領域都構成了一定的影響;農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料價格的提高，一定程度上給消費者消費價格指數(shù)的波動帶來了影響。運輸價格、過路費和銷售攤位的價格、城管費用、超市上架費等中間費用成本居高不下，導致菜農(nóng)售出的菜價低、消費者買到的菜價高。

2 薺菜產(chǎn)業(yè)化的目標

2.1 總體思路

圍繞薺菜“全產(chǎn)業(yè)鏈”和全程質(zhì)量控制思路，以工業(yè)化的理念和國際標準組織高品質(zhì)薺菜的生產(chǎn)、加工、經(jīng)營，嚴格控制投入品，以“提升品質(zhì)、降低成本、提高效率、共贏互利”為總體目標，以科研院所、高等院校、技術協(xié)會為研發(fā)主體，通過加工或栽培技術協(xié)會、各級農(nóng)技推廣部門等將成果轉(zhuǎn)讓給龍頭企業(yè)實現(xiàn)轉(zhuǎn)化應用，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術支撐;以加工龍頭企業(yè)為成果轉(zhuǎn)化核心，在企業(yè)的主導下，政府積極引導，家庭農(nóng)場、農(nóng)民經(jīng)紀人、農(nóng)民主動參與，共建農(nóng)業(yè)科技示范園區(qū)，開發(fā)高品質(zhì)產(chǎn)品，滿足日益增長的國際、國內(nèi)2個市場的消費需求（圖1）。

以新技術、新模式為載體，通過研發(fā)和實施標準化、安全化、高效化栽培技術提高單位面積薺菜產(chǎn)量，降低生產(chǎn)成本，確保優(yōu)質(zhì)加工原料的來源;通過自主研發(fā)新型裝備，應用新工藝優(yōu)化現(xiàn)有的加工技術，提高加工產(chǎn)品品質(zhì)和生產(chǎn)效率，減輕勞動強度;通過新成果的示范應用，特別是物化成果的轉(zhuǎn)化，延長產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)人才鏈、技術鏈、產(chǎn)業(yè)鏈的高度融合，最終增強產(chǎn)品的市場競爭力，提升產(chǎn)業(yè)鏈整體科技水平。

以薺菜速凍加工新型設備創(chuàng)新為核心，以標準化栽培技術為基礎，以工藝流程為主線，研發(fā)形成涵蓋速凍薺菜加工各關鍵環(huán)節(jié)的技術鏈;研究與推廣過程中，組織由多單位、多學科的專業(yè)技術人員廣泛參與;以工業(yè)化的理念，完善“原料-產(chǎn)品-營銷”的產(chǎn)業(yè)鏈，內(nèi)容包括以品種、栽培、模式為主要內(nèi)容的原料生產(chǎn);以工藝、裝備為主要內(nèi)容的加工生產(chǎn);以市場策略、生產(chǎn)策略和營銷策略為主要內(nèi)容的產(chǎn)品營銷。

在特色蔬菜薺菜全產(chǎn)業(yè)鏈關鍵技術的研發(fā)與成果轉(zhuǎn)化過程中，通過技術鏈、人才鏈、產(chǎn)業(yè)鏈三者之間的相互作用、相互影響，實現(xiàn)技術進步、人才發(fā)展、產(chǎn)品升級的良性發(fā)展態(tài)勢（圖2）。

2.2 目標定位

通過成果的研究與示范應用，較好地解決特色蔬菜薺菜栽培產(chǎn)量不高，標準化、規(guī)模化、機械化程度低，速凍加工存在產(chǎn)品色澤黃化，微生物含量超標，速凍加工成套生產(chǎn)線尚沒有形成，智能化、自動化程度低，勞動強度大，勞動生產(chǎn)率低下等問題，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)和全程質(zhì)量控制，提升產(chǎn)品市場競爭力和產(chǎn)業(yè)整體科技水平。

具體目標為培育1個10億元級薺菜產(chǎn)業(yè);扶持1個億元級產(chǎn)值薺菜加工龍頭企業(yè)，3～5個5 000萬元級產(chǎn)值薺菜加工龍頭企業(yè);創(chuàng)建8～10個百畝以上連片栽培薺菜示范方，帶動薺菜種植戶10 000戶，戶均增收2 000元以上;科技創(chuàng)新達國內(nèi)領先水平，研發(fā)新品種、新技術、新模式、新工藝、新裝備20項左右，擁有專利5～10項，制定技術標準10～20項，發(fā)表學術論文8～10篇。

2.3 分類目標

2.3.1 高效栽培 通過特色蔬菜薺菜肥料運籌、密度試驗、主要病害防治技術試驗、間套復種試驗和高產(chǎn)栽培技術示范，研究形成薺菜優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效、安全的栽培技術體系，并制訂相應的技術規(guī)程。目標產(chǎn)量為30 000 kg/hm2。

2.3.2 速凍加工 通過對特色蔬菜薺菜加工工藝流程的研究，尋求優(yōu)化的薺菜速凍冷藏技術，改善薺菜產(chǎn)品的色澤、口感、硬脆度及其他商品特性，減少營養(yǎng)成分的流失，控制微生物含量，降低生產(chǎn)成本，延長保質(zhì)期，最終形成優(yōu)化的薺菜速凍加工工藝。目標產(chǎn)品保質(zhì)期達18個月。

2.3.3 加工設備 通過對自主研發(fā)的“一種速凍葉菜粉碎切割分級裝置”“一種葉菜篩選去雜機”“葉菜清洗設備”等設備的集成組裝配套，研發(fā)形成具有智能化、自動化特征的薺菜成套速凍加工生產(chǎn)線。目標裝備自動化率提高到90%以上，勞動生產(chǎn)率提高20%以上。

3 薺菜產(chǎn)業(yè)化的研發(fā)內(nèi)容

3.1 基于智能化、自動化特征的薺菜成套速凍加工設備示范

在傳統(tǒng)速凍加工生產(chǎn)線的基礎上，嵌入自主研發(fā)新型設備，集成組裝全自動速凍加工生產(chǎn)線，開展產(chǎn)業(yè)化示范，提高勞動生產(chǎn)率。

3.2 基于分次播種的薺菜秋播高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術規(guī)程示范

在市級地方標準“秋播薺菜栽培技術規(guī)程”的基礎上，利用薺菜具有一定抗旱性[8]和秋播生長期長的特點，分次播種、多次采收，研究明確適宜的品種、分次播種的時間和播種量，確定與當?shù)赝寥罈l件相適宜的農(nóng)業(yè)技術措施，形成單季多次采收栽培技術規(guī)程，開展產(chǎn)業(yè)化示范，實現(xiàn)高產(chǎn)高效優(yōu)質(zhì)的目標。

3.3 基于玻璃化轉(zhuǎn)變溫度提升的薺菜速凍加工工藝示范

進一步研究薺菜田間采收后有效預冷方法，研究不同漂燙溫度和時間，應用高分子物質(zhì)提高產(chǎn)品玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變溫度，分析凍結的溫度高低對產(chǎn)品組織結構、色澤、微生物、營養(yǎng)損失的影響，優(yōu)化速凍加工關鍵技術參數(shù);制訂速凍保鮮加工技術規(guī)程，開展產(chǎn)業(yè)化示范，實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的提升。

3.4 基于減損目標的冷鏈裝備篩選與環(huán)境調(diào)控技術示范

針對物流過程中薺菜腐損率居高不下的狀況，篩選出適宜薺菜速凍產(chǎn)品的冷鏈物流裝備，研究冷鏈運輸過程中最適溫、濕度及其智能化運輸環(huán)境調(diào)控技術，明確薺菜速凍產(chǎn)品的最佳冷鏈物流方案，開展產(chǎn)業(yè)化示范，實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的全程控制。

3.5 基于多產(chǎn)業(yè)融合目標的多方共贏利益聯(lián)結機制示范

薺菜速凍加工與冷鏈物流合作，促進種植業(yè)、加工業(yè)、服務業(yè)的融合發(fā)展;同時，通過新技術、新工藝、新裝備的產(chǎn)業(yè)化，延長產(chǎn)業(yè)鏈，增加項目實施的效益，提高企業(yè)的研發(fā)投入，形成科技創(chuàng)新的良性循環(huán)。新增效益部分用于農(nóng)民分享產(chǎn)業(yè)融合帶來的紅利，提高農(nóng)民收入;部分用于增加研發(fā)人員的收入，實現(xiàn)真正的多方共贏。

4 薺菜產(chǎn)業(yè)化的路徑

4.1 樹立工業(yè)化理念，創(chuàng)新商業(yè)模式

為加大成果的推廣速度與范圍，項目組以工業(yè)化的理念、方法、手段來經(jīng)營管理速凍蔬菜高品質(zhì)產(chǎn)品的生產(chǎn)與營銷，提出用產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、工廠化生產(chǎn)、市場化營銷、項目化運作、社會化服務來實現(xiàn)速凍蔬菜產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化。

4.1.1 構建從品種-產(chǎn)品-餐桌的薺菜產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營思路 在家庭農(nóng)場、專業(yè)合作組織、農(nóng)民經(jīng)紀人的組織方式下，以“雙訂單”生產(chǎn)的方式，通過農(nóng)民技術素質(zhì)的提高，實現(xiàn)初級產(chǎn)品或優(yōu)質(zhì)原料的生產(chǎn);在全程質(zhì)量控制體系的管理下，通過提高產(chǎn)業(yè)工人的素質(zhì)，加工品質(zhì)好、市場競爭力強的速凍產(chǎn)品;在解凍技術普及的基礎上，通過冷鏈物流，將優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品傳遞到消費者手上。通過品牌建設，制定合理的產(chǎn)品策略、價格策略、分銷策略、促銷策略，適時進行產(chǎn)品宣傳，鞏固現(xiàn)有市場，拓展其他市場，擴大產(chǎn)品的市場占有份額（圖3）。

4.1.2 實行“雙訂單”的商業(yè)模式 在初級產(chǎn)品（原料）生產(chǎn)中以企業(yè)為龍頭，技術協(xié)會和科研院所為技術支撐，各級農(nóng)技推廣部門引領技術擴散，確保產(chǎn)品有出路，農(nóng)戶收入相對穩(wěn)定，杜絕“豐年欠收”現(xiàn)象的出現(xiàn);以專業(yè)合作社組織或家庭農(nóng)場或農(nóng)民經(jīng)紀人的形式，改變農(nóng)田零星分散的現(xiàn)狀，滿足集中連片種植高品質(zhì)薺菜的基本要求;單個農(nóng)戶在家庭農(nóng)場或農(nóng)民經(jīng)紀人的帶領下，集聚在薺菜種植基地上，以土地入股和打工的形式，獲得分紅和打工收入，由此實現(xiàn)收入的穩(wěn)定性和連續(xù)性，農(nóng)民經(jīng)若干年的培育，素質(zhì)得到提高，將逐漸成長為產(chǎn)業(yè)工人。在終端產(chǎn)品銷售中，加工企業(yè)與客戶簽訂產(chǎn)品供應合同，并通過提高產(chǎn)品質(zhì)量、加強廣告宣傳、增加銷售渠道等措施，保持老用戶，爭取新用戶，逐步擴大產(chǎn)品市場銷售量，提高產(chǎn)品市場占有率（圖4）。

4.1.3 選定目標市場，瞄準不同消費群 認真做好市場調(diào)研，選擇速凍薺菜產(chǎn)品需求量較大的長江三角洲中等以上城市為主要目標市場，按照國際期貨交易方式選擇誠實守信的經(jīng)銷商合作銷售，以冷鏈運輸方式進行產(chǎn)品物流，根據(jù)消費者需求提供優(yōu)質(zhì)服務，把自己的營銷活動延展到供、產(chǎn)、銷不同環(huán)節(jié)而使自身得到發(fā)展。與經(jīng)銷商建立并保持互利關系，根據(jù)消費者需求調(diào)節(jié)企業(yè)經(jīng)營行為以贏得密集性市場機會。依據(jù)消費者（包括生活消費者、生產(chǎn)消費者）的需要與欲望、購買行為和購買習慣等方面的明顯差異性，把速凍薺菜產(chǎn)品的整體市場劃分為若干個消費者群（買主群），有針對性地提供特定產(chǎn)品。

4.2 促進社會化服務，推進成果轉(zhuǎn)化

通過由農(nóng)民經(jīng)紀人、家庭農(nóng)場、專業(yè)合作社組織的骨干力量和科技示范戶組建而成的社會化服務體系，加強對農(nóng)民的技術服務、物質(zhì)服務和信息服務，帶動他們積極加入到特色蔬菜薺菜產(chǎn)業(yè)的開發(fā)和創(chuàng)新技術的規(guī)模化應用中來，形成薺菜的規(guī)?；?、標準化、專業(yè)化生產(chǎn)基地，為更大面積推廣薺菜作出示范（圖5）。

4.3 統(tǒng)一農(nóng)資供給，保障原料質(zhì)量

特色蔬菜薺菜加工質(zhì)量的基礎是原料質(zhì)量把控，原料質(zhì)量把控的關鍵是農(nóng)業(yè)投入品（種子、農(nóng)藥、肥料）的有效控制和科學使用。面對消費者對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全越來越高的要求，大力鼓勵農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)將薺菜原料生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)投入品（種子、農(nóng)藥、肥料）統(tǒng)一發(fā)放給菜農(nóng)，并提供適時的指導，促進農(nóng)業(yè)投入品科學合理使用。這樣既保證了原料的質(zhì)量又可以吸引更多的農(nóng)戶從事薺菜生產(chǎn)，為企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)原料。為進一步提高原料質(zhì)量，要組織加工企業(yè)在各原料生產(chǎn)基地，在薺菜生長季節(jié)重點安排優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術和高效模式的示范推廣，促進全程質(zhì)量安全管理的實施。

4.4 多重舉措并舉，促進技術傳遞

一是適時開展技術咨詢。充分利用技術、人才、信息等方面的優(yōu)勢，積極動員研發(fā)推廣人員，為菜農(nóng)開通農(nóng)技服務咨詢熱線電話，并且將各研發(fā)推廣人員印制的工作名片下發(fā)給所有的薺菜種植戶，隨時解決他們生產(chǎn)過程中遇到的技術難題，形成“研發(fā)推廣人員-種植大戶-菜農(nóng)”的科技推廣服務咨詢網(wǎng)絡，增加技術成果的覆蓋面。二是及時開展技術培訓與技術指導。在薺菜生產(chǎn)、加工的關鍵時期組織研發(fā)推廣人員根據(jù)生產(chǎn)實際的需要，舉辦“特色蔬菜薺菜三播多收栽培技術”“一種速凍薺菜餡的自動化加工工藝”等專題培訓;同時要經(jīng)常深入薺菜生產(chǎn)一線或菜農(nóng)家里進行現(xiàn)場指導，不斷提高菜農(nóng)與加工企業(yè)對技術成果的應用能力、自我發(fā)展能力和輻射帶動能力;要堅持深入田間地頭進行現(xiàn)場指導，利用雙休日指導生產(chǎn)大戶，切實解決生產(chǎn)過程中的具體問題。三是研發(fā)推廣人員進村入戶。結合科技創(chuàng)新和示范推廣項目的實施，聘請當?shù)匮邪l(fā)推廣人員直接參與成果的推廣，保證推廣工作的長效性。四是印發(fā)技術資料。在做好集中培訓與田間指導的基礎上，根據(jù)成果推廣的需要，精心編寫相關技術資料，下發(fā)科技明白紙、科技期刊，解決生產(chǎn)上的實際困難。五是開辦專業(yè)網(wǎng)站。為使成果的推廣真正落到實處，要開辦介紹成果的專業(yè)網(wǎng)站，并在南通科技職業(yè)學院、江蘇沿江地區(qū)農(nóng)業(yè)科學研究所等網(wǎng)站上開辟專欄介紹成果、宣傳典型。通過實施上述組合措施，兼顧了成果推廣的速度與深度，深受企業(yè)和菜農(nóng)的好評。

4.5 組建協(xié)作組織，支撐成果推廣

成果推廣直接面對的主要對象是企業(yè)和菜農(nóng)，由于菜農(nóng)的經(jīng)營規(guī)模小、高度分散，因此推廣的成本高、效果低;而單個企業(yè)和菜農(nóng)作為成果推廣的受體，由于經(jīng)營規(guī)模、接受能力的限制，成果也不易普及。因此，只有通過提高企業(yè)和農(nóng)民的組織化程度，依據(jù)“全產(chǎn)業(yè)鏈”和全程質(zhì)量控制的思路，建立“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟”“龍頭企業(yè)+推廣部門+科研院所+高等院校+專業(yè)技術協(xié)會+農(nóng)民專業(yè)合作社+農(nóng)戶”的推廣模式，使“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟”和農(nóng)民專業(yè)化合作組織成為聯(lián)接企業(yè)、農(nóng)業(yè)技術推廣主體和農(nóng)戶的橋梁，才能降低推廣成本和技術交易成本，有效提高新成果的推廣效果。

4.6 創(chuàng)立典型引路，加速成果推廣

一是種植大戶。樹立推介特色蔬菜薺菜種植生產(chǎn)典型，充分發(fā)揮其示范帶頭作用，定期召開座談會，及時解決他們的實際問題，發(fā)展種植、加工、銷售等一條龍的經(jīng)營模式，提高社會效益和經(jīng)濟效益。二是農(nóng)民經(jīng)紀人。隨著一批薺菜原料生產(chǎn)基地的逐漸形成，為了把產(chǎn)品推向市場，加快產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品的速度，必須重視農(nóng)民經(jīng)紀人在流通渠道的作用。利用農(nóng)民經(jīng)紀人把本地的薺菜資源介紹給市場，同時把市場需求信息反饋給薺菜種植基地，這樣把市場需求和生產(chǎn)緊密連接起來，從供給側和需求側2個方面解決薺菜種植戶的后顧之憂。三是農(nóng)業(yè)科技園區(qū)。農(nóng)業(yè)科技園區(qū)作為農(nóng)業(yè)技術組裝集成、科技成果轉(zhuǎn)化及現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的示范載體，創(chuàng)建薺菜的科技示范園區(qū)，爭取將園區(qū)建設納入農(nóng)業(yè)相關科技發(fā)展計劃，并作為農(nóng)業(yè)基本建設的主要內(nèi)容;針對薺菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展特點與趨勢，推動實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)、專業(yè)化示范，并鼓勵加工型企業(yè)參與園區(qū)建設，從而實現(xiàn)原料生產(chǎn)、保鮮、儲藏、加工、銷售一體化示范模式，從而提高成果推廣的水平和經(jīng)濟效益;推動科研院所進駐園區(qū)，促進產(chǎn)、學、研結合，壯大園區(qū)科技能力，并通過培訓菜農(nóng)，放大科技園區(qū)的示范效應。

4.7 扶持龍頭企業(yè)，實現(xiàn)轉(zhuǎn)化增值

采后處理和加工轉(zhuǎn)化是薺菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展短板，造成薺菜的綜合損耗率高達30%以上;同時，菜農(nóng)與市場對接能力弱，信息獲取難，經(jīng)營風險大。解決這個問題的關鍵是圍繞薺菜“全產(chǎn)業(yè)鏈”開發(fā)，重點扶持發(fā)展一批生產(chǎn)加工規(guī)模大、經(jīng)濟效益好、市場競爭較強、發(fā)展?jié)摿^大的龍頭企業(yè)，使之成為帶動薺菜產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的龍頭。通過國家級產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，如江蘇中寶食品有限公司的龍頭帶動作用，培育扶持一批中小型加工企業(yè)，新建一批高水準的薺菜生產(chǎn)加工龍頭企業(yè)。加工龍頭企業(yè)通過原料“訂單”，解決了菜農(nóng)單獨面對市場可能帶來的種植風險，保障了農(nóng)民收入。

4.8 發(fā)展服務組織，構建“利益共同體”

圍繞薺菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，著力構建薺菜服務組織。努力培育農(nóng)民經(jīng)紀人，充分發(fā)揮其在企業(yè)、市場和菜農(nóng)間的橋梁紐帶作用;積極培育專業(yè)技術服務組織，充分發(fā)揮其在技術培訓、技術咨詢等方面的服務作用;盡力培育專業(yè)信息服務組織，充分發(fā)揮其在市場信息、政策信息等方面的快速傳遞作用;致力于培育專業(yè)法律服務組織，充分發(fā)揮其在維護菜農(nóng)權益方面的保障作用。以“風險共擔，利益共享”為原則，著力構建與菜農(nóng)更加緊密的利益聯(lián)結機制，做到既考慮當前又著眼長遠，實現(xiàn)互利雙贏，從而更好地帶動當?shù)貎?yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展和農(nóng)民增收。大力構建以“訂單”為載體的市場約束機制、股份合同約束機制、契約約束機制、租賃約束機制，支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭加工企業(yè)通過簽訂合同保護價收購薺菜，促進龍頭加工企業(yè)與菜農(nóng)形成穩(wěn)定的供銷關系。鼓勵龍頭加工企業(yè)采取股份分紅、利潤返還等形式，與菜農(nóng)形成更加緊密的利益關系。鼓勵龍頭加工企業(yè)通過承貸承還、信貸擔保等辦法，解決原料生產(chǎn)基地與菜農(nóng)的資金困難。支持龍頭加工企業(yè)圍繞薺菜產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各環(huán)節(jié)開展社會化服務，積極為農(nóng)戶提供農(nóng)資供應、農(nóng)機作業(yè)、技術指導、防病治蟲、市場信息、產(chǎn)品營銷等各類服務。

5 薺菜產(chǎn)業(yè)化的效益

在特色蔬菜薺菜“全產(chǎn)業(yè)鏈”和全程質(zhì)量控制思路的引領下，通過薺菜速凍加工與冷鏈物流技術、設備研發(fā)，必將提升產(chǎn)業(yè)整體科技水平和產(chǎn)品核心競爭力，同時產(chǎn)生豐碩的成果。

5.1 科技效益

一是技術創(chuàng)新成果。形成目標產(chǎn)量30 000 kg/hm2以上的單季薺菜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術規(guī)程以及以薺菜為主要作物的高效栽培模式規(guī)程，如黃秋葵與薺菜多熟種植模式規(guī)程、冬閑桑園套種薺菜栽培技術規(guī)程、鮮食玉米和薺菜多熟種植模式規(guī)程、鮮食大豆和薺菜多熟種植模式規(guī)程等。二是工藝創(chuàng)新成果。通過工藝參數(shù)的優(yōu)化調(diào)整以及玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的應用，改善薺菜產(chǎn)品的色澤、口感、硬脆度及其他商品特性，減少營養(yǎng)成分的流失，控制微生物含量，形成薺菜速凍加工產(chǎn)品保質(zhì)期達18個月的優(yōu)化加工工藝。三是裝備創(chuàng)新成果。通過對自主研發(fā)的設備集成組裝配套，研發(fā)形成自動化率提高到90%以上，勞動生產(chǎn)率提高20%以上，具有智能化、自動化特征的薺菜成套速凍加工生產(chǎn)線。

5.2 社會效益

通過新技術、新模式的應用，農(nóng)民提高了薺菜產(chǎn)量和品質(zhì)，增加了收入;研發(fā)成果產(chǎn)業(yè)化后，企業(yè)效益得到顯著提高，拿出其中的一部分作為二次分配返利給農(nóng)民，同時，企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模擴大后，用工崗位增加，農(nóng)民多了一份打工收入。因此，農(nóng)民收入有了較大幅度的增加。龍頭企業(yè)在實踐“雙訂單”生產(chǎn)時，充分挖掘原料生產(chǎn)基地的人力資源，把農(nóng)村能人和農(nóng)民經(jīng)紀人動員起來，投入到原料生產(chǎn)基地建設中，增加了這部分人的收入。這對縮小收入差距，促進鄉(xiāng)村振興具有積極的作用。

5.3 生態(tài)效益

為應對消費者對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量越來越高的要求和進口國設置的各種綠色壁壘，根據(jù)消費者和綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工要求，嚴格控制農(nóng)業(yè)投入品的使用，在薺菜原料生產(chǎn)基地低毒無殘留農(nóng)藥、高效肥料等生產(chǎn)資料統(tǒng)一提供;綠色標準化種植技術統(tǒng)一指導到戶。因此，減少了農(nóng)藥、化肥的使用量，一定程度上減輕了環(huán)境污染，具有較好的生態(tài)效益。

5.4 經(jīng)濟效益

以年產(chǎn)萬噸薺菜速凍加工產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)為例，以加工成品率65%計，則需優(yōu)質(zhì)原料15 400 t;以薺菜每公頃產(chǎn)量30 000 kg（秋季三播多收條件下）計，約需建立513.3 hm2的原料生產(chǎn)基地。與傳統(tǒng)栽培方法（秋季三播多收）收獲相比，秋播一次收獲一次每公頃增產(chǎn)50%以上，薺菜加工企業(yè)合同收購價為3.00元/kg，則每公頃增收達45 000.00元;薺菜收獲時，每采收1 kg，工錢為0.60元，則收獲? ? ? ?1 hm2薺菜獲得的工錢為18 000.00元;菜農(nóng)閑暇時，還可到企業(yè)工作，每天的工錢約為100.00元，所以，菜農(nóng)增收十分明顯。

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