對話一線專家，小龍蝦產(chǎn)業(yè)未來將何去何從

科學養(yǎng)魚：近年來小龍蝦的熱度引發(fā)養(yǎng)殖熱情高漲和資本助推，供應(yīng)量迅猛增長。但同時，部分地區(qū)養(yǎng)殖戶技術(shù)不過關(guān)，小規(guī)格小龍蝦產(chǎn)量過溢，價格明顯下跌，很多養(yǎng)殖者幾乎收支難平，今年甚至出現(xiàn)了“棄養(yǎng)潮”。對這種現(xiàn)象怎么看？

陶忠虎研究員：開展蝦稻共作是貫徹落實習總書記新發(fā)展理念的生動實踐，具有很好的經(jīng)濟效益、生態(tài)效益和社會效益，大力發(fā)展蝦稻共作，十分符合國家產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，也是提高農(nóng)田單位效益、增加農(nóng)民收入的有效舉措。但是一定要因地制宜，科學施策。一是要選準種養(yǎng)模式，二是要科學種養(yǎng)。目前我國小龍蝦養(yǎng)殖發(fā)展迅猛，但在許多地方存在技術(shù)儲備明顯不足、盲目跟風的現(xiàn)象，嚴重影響了種養(yǎng)效益，加之今年消費市場變化和新冠肺炎疫情的雙重影響，許多養(yǎng)殖戶沒有應(yīng)變能力，蝦苗賣不出去，又沒有及時降低密度，造成小龍蝦“投食不長、不長不投食”的惡性循環(huán)，嚴重影響了小龍蝦養(yǎng)成規(guī)格和產(chǎn)量，出現(xiàn)了收支難平，甚至棄養(yǎng)，也在情理之中，但是棄養(yǎng)是不可取的。只要大家緊盯市場變化，不斷優(yōu)化模式，小龍蝦養(yǎng)殖特別是蝦稻共作，仍然是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)最好的發(fā)展模式之一。

張家宏研究員：前幾年市場上小龍蝦確實存在供不應(yīng)求的現(xiàn)象，小龍蝦一時成為“網(wǎng)紅”食品，養(yǎng)殖戶受利益驅(qū)動，社會資本紛紛投入到養(yǎng)殖小龍蝦的行業(yè)中，因此生產(chǎn)上出現(xiàn)了自發(fā)性很強的“大養(yǎng)蝦”熱潮。據(jù)權(quán)威部門統(tǒng)計，2019 年稻田養(yǎng)殖小龍蝦面積比2018 年增加了300 多萬畝。但是隨著養(yǎng)殖面積的不斷擴大，市場供不應(yīng)求的局面發(fā)生了根本性轉(zhuǎn)變，再加上2020 年年初以來新冠肺炎疫情的影響，小規(guī)格的蝦和蝦苗出現(xiàn)了供過于求的情況，小龍蝦苗種和小規(guī)格蝦價格與往年同期相比，價格下滑幅度很大，養(yǎng)蝦戶收益嚴重縮水，尤其是新近入行的養(yǎng)蝦戶，多數(shù)由于技術(shù)和市場的雙重原因，出現(xiàn)了虧本現(xiàn)象，有棄養(yǎng)情況發(fā)生，但“棄養(yǎng)潮”之說并不符合現(xiàn)實，大多數(shù)處于堅守或做適應(yīng)市場育好苗、養(yǎng)大蝦的準備。

科學養(yǎng)魚：小龍蝦養(yǎng)殖經(jīng)歷了幾年前的快速發(fā)展，到目前價格回調(diào)，有人認為小龍蝦產(chǎn)業(yè)后勁不足，正面臨“中年危機”，對此兩位專家的看法是什么？

陶忠虎研究員：我不贊同這種說法。我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)是從2013 年蝦稻共作模式誕生才真正開始發(fā)展起來的，至今也不過8年時間，目前雖然發(fā)展的體量很大，產(chǎn)量成倍增加，但由于小龍蝦一、二、三產(chǎn)業(yè)融合度很高，小龍蝦已成為“網(wǎng)紅”休閑食品，市場消費群體在呈幾何倍數(shù)增加，小龍蝦一直都是產(chǎn)銷兩旺，產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭仍然強勁。雖然今年受到新冠肺炎疫情的嚴重影響，小龍蝦堂食餐飲消費受到很大打擊，但大規(guī)格商品蝦價格不降反升。小規(guī)格蝦價格有所回落，主要是由于養(yǎng)殖密度大、幼蝦規(guī)格小、產(chǎn)量高所致，但也沒有出現(xiàn)賣不出去的情況。只要我們適應(yīng)市場需求，改以往前期賣蝦苗、后期賣庫蝦的盈利模式，變“養(yǎng)小蝦”為“養(yǎng)大蝦”，緊緊圍繞加工和餐飲兩大需求，開展科學養(yǎng)殖，小龍蝦產(chǎn)業(yè)在未來一段時期內(nèi)仍將持續(xù)火爆。我認為小龍蝦產(chǎn)業(yè)在未來十年仍然是朝陽產(chǎn)業(yè)。

張家宏研究員：經(jīng)過前幾年的快速發(fā)展，確實解決了小龍蝦市場供不應(yīng)求的問題，但同時也帶來了蝦價的走低，尤其是小規(guī)格蝦、蝦苗跌到了幾元錢一千克。但是大規(guī)格成蝦(尾重在40克以上)的市場價格卻一直比較穩(wěn)定，“兩蝦”的價格則更高。隨著疫情趨于緩解，小龍蝦消費的市場需求將逐步回暖，小龍蝦依舊是一個有希望的產(chǎn)業(yè)，我并不認同“中年危機”的說法。小龍蝦產(chǎn)業(yè)今后的發(fā)展趨勢很明確，那就是從過去的“大養(yǎng)蝦”向未來的“養(yǎng)大蝦”轉(zhuǎn)變。這是小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)一次重新洗牌的重要信號，未來小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)要向苗種優(yōu)質(zhì)化、養(yǎng)殖標準化、投入品專用化方向發(fā)展。在實行繁養(yǎng)匹配、繁養(yǎng)分區(qū)、繁養(yǎng)輪轉(zhuǎn)的同時，實現(xiàn)錯時繁養(yǎng)和錯峰上市，既能滿足稻蝦田的休養(yǎng)生息，改變稻蝦田周年泡在水中造成土質(zhì)變化現(xiàn)象，又能滿足市場對精品蝦的需求，提高稻蝦綜合種養(yǎng)效益。

科學養(yǎng)魚：小龍蝦產(chǎn)業(yè)如何才能持久健康發(fā)展下去？

陶忠虎研究員：要從4個方面著手。一是以市場為導(dǎo)向，因地制宜選準養(yǎng)殖模式，量力而行發(fā)展養(yǎng)殖規(guī)模，在模式上不斷轉(zhuǎn)型升級，在技術(shù)上堅持科技引領(lǐng)，實施標準化養(yǎng)殖，改養(yǎng)小蝦為養(yǎng)大蝦，提升小龍蝦規(guī)格。二是加強科技創(chuàng)新，突出加工企業(yè)的帶動作用，在深加工和精深加工上下工夫，提升產(chǎn)品附加值。三是強化質(zhì)量監(jiān)管，嚴把從田間到餐桌各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量關(guān)，不斷提升小龍蝦品質(zhì)，保障舌尖上的安全。四是注重品牌建設(shè)，提升品牌價值，促進一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

張家宏研究員：一是地方政府要有明確的總體規(guī)劃，在沿湖、沿運河、沿江等水資源比較豐富的地方發(fā)展稻蝦綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)，避免盲目或無序發(fā)展。二是政策支持要持續(xù)跟進，對于稻蝦共生這個新興產(chǎn)業(yè)，政府一定要在基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、優(yōu)質(zhì)苗種繁育、配套投入品研發(fā)上給予大力支持，同時重點培育典型示范區(qū)或經(jīng)營主體，以起到示范帶動作用。三是產(chǎn)業(yè)布局要合理。應(yīng)加強產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，實現(xiàn)一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，實現(xiàn)“養(yǎng)蝦、吃蝦、釣蝦”協(xié)同發(fā)展，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。四是要明確主推品種和模式。現(xiàn)在稻蝦田水稻品種多而雜，稻、蝦難以和諧共生，所謂的稻蝦共作大多為稻田環(huán)溝養(yǎng)蝦，小龍蝦產(chǎn)量較低。稻蝦田水稻品種要選擇適宜稻蝦田生長的專用水稻，一般要具有“高、富、帥”特質(zhì)。一般小龍蝦要具有“白、富、美”特質(zhì)?！鞍住奔傣w白、腹白、肉白，“富”即營養(yǎng)豐富(蝦質(zhì)優(yōu)良、含肉率高)，“美”即體形勻稱。蘇南、蘇中地區(qū)適宜推廣“一稻兩蝦”“一稻三蝦”模式，而蘇北地區(qū)適宜推廣“一稻一蝦”“一稻兩蝦”模式。五是要健全稻蝦綜合種養(yǎng)技術(shù)體系?，F(xiàn)在稻蝦綜合種養(yǎng)推廣的速度超越科研的進度，需要院校、科研院所根據(jù)生產(chǎn)上出現(xiàn)的新問題不斷開展攻關(guān)研究，諸如專用水稻品種、優(yōu)質(zhì)小龍蝦苗種、配套投入品以及水稻大苗機插、小龍蝦養(yǎng)殖自動投餌、自動捕撈等。六是技術(shù)培訓(xùn)要專一。七是品牌效應(yīng)要打造。應(yīng)著力打造“蝦田米”區(qū)域品牌，提高稻蝦種養(yǎng)綜合效益。

科學養(yǎng)魚：目前大家都在提倡育養(yǎng)分離，對此專家怎么看？

張家宏研究員：育養(yǎng)分離也是通常所說的“繁養(yǎng)分區(qū)”，這是必須倡導(dǎo)的，縱觀種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)，生產(chǎn)上都是這么做的。以往小龍蝦自繁自育、近親繁殖已經(jīng)導(dǎo)致其種質(zhì)退化，諸如個體小、病害重、繁殖率低、生長緩慢、商品性差等。這種養(yǎng)殖方式不利于小龍蝦種質(zhì)的創(chuàng)新和提純復(fù)壯，更難以保證養(yǎng)殖的產(chǎn)量和質(zhì)量。目前小龍蝦養(yǎng)殖大多采用自繁自育的方式，稻蝦田長期不清塘，老少“三代同堂”是普遍現(xiàn)象，因此養(yǎng)出的小龍蝦大小不一、品相不好、價格不高。最好的養(yǎng)殖方法是“茬茬清”，即投優(yōu)質(zhì)親蝦育好苗、投優(yōu)質(zhì)蝦苗養(yǎng)大蝦，做到每季繁殖或養(yǎng)殖結(jié)束就清塘，再進行下一季繁殖或養(yǎng)殖。這樣繁出的蝦苗規(guī)格整齊，養(yǎng)出的成蝦大小一致。

科學養(yǎng)魚：小龍蝦親本懷卵量較少，幾乎成了制約小龍蝦優(yōu)質(zhì)苗種培育的瓶頸。小龍蝦優(yōu)質(zhì)苗種的培育問題應(yīng)如何解決？

張家宏研究員：與沼蝦等其他蝦類相比，小龍蝦的懷卵量相對較少，一般個體重35 克左右的雌蝦也就在300粒左右，若要開展規(guī)?；↓埼r苗種繁殖需要親本蝦的數(shù)量較大，確實也是小龍蝦優(yōu)質(zhì)苗種培育的瓶頸?，F(xiàn)在比較好的做法是“兩區(qū)分設(shè)”，“稻前蝦”親本繁殖早苗俗稱“秋苗”，“稻中蝦”親本繁殖晚苗俗稱“夏苗”。一般3月中旬用“秋苗”養(yǎng)殖“稻前蝦”，6 月初用“夏苗”養(yǎng)殖“稻中蝦”?！皟蓞^(qū)分設(shè)”的做法是設(shè)立“親蝦馴養(yǎng)區(qū)”和“蝦苗繁殖區(qū)”。在稻蝦田辟出5%左右的面積作為“親蝦馴養(yǎng)區(qū)”，馴養(yǎng)兩個以上不同生態(tài)區(qū)的小龍蝦種群，這些種群分別在捕撈銷售“稻前蝦”或“稻中蝦”成蝦中篩選而來，用于繁殖期親本交叉配組?！暗厩拔r”的種蝦一般在4 月底、5 月初篩選并投入馴養(yǎng)培育，“稻中蝦”的種蝦一般在7 月底、8 月初篩選并投入馴養(yǎng)培育。再在稻蝦田辟出20%左右的面積作為“蝦苗繁殖區(qū)”，其中一半面積用于繁殖早苗，另一半繁殖晚苗。早苗繁殖一般在8 月中旬，晚苗繁殖一般在9月底、10月初。將馴養(yǎng)在“親蝦馴養(yǎng)區(qū)”的性成熟親蝦交叉配組后投放于“蝦苗繁殖區(qū)”，親蝦投放量一般在50千克/畝左右。非繁殖區(qū)秋冬季進行曬塘、消毒滅菌、清除野雜魚后種植水草，為養(yǎng)殖“稻前蝦”作準備?！坝H蝦馴養(yǎng)區(qū)”“蝦苗繁殖區(qū)”和其他大部分養(yǎng)殖區(qū)可每年、每季進行輪轉(zhuǎn)，實現(xiàn)繁養(yǎng)匹配、繁養(yǎng)分區(qū)、繁養(yǎng)輪轉(zhuǎn)，這就是通常所稱的“茬茬清”“一稻三蝦”模式。

科學養(yǎng)魚：夏季小龍蝦生長速度減緩，絕大多數(shù)養(yǎng)殖戶都會選擇清塘準備種植水稻，而夏季小龍蝦(“稻中蝦”)養(yǎng)殖技術(shù)在養(yǎng)殖推廣過程中大獲成功?！暗局形r”的養(yǎng)殖秘訣是什么？

張家宏研究員：主要是做好蝦苗、環(huán)溝水草和水稻管理工作。

1.蝦苗管理

蝦苗的選擇：俗話說“好種出好苗，好苗養(yǎng)大蝦”。影響小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量、品質(zhì)的關(guān)鍵因素是苗種，優(yōu)質(zhì)蝦苗應(yīng)具備6個條件。一是種質(zhì)好。親蝦經(jīng)人工馴養(yǎng)、異地配組和繁育標準化操作生產(chǎn)出的小龍蝦苗種質(zhì)量好。二是規(guī)格整齊。蝦苗的大小應(yīng)基本一致，整齊度達80%以上，因為蝦苗個體大小差異越大，則自相殘殺概率越高。三是大小適中。提供養(yǎng)殖的蝦苗一般體長為4 厘米左右，約300 尾/千克。若蝦苗偏小，其抗應(yīng)激能力差、成活率低；若蝦苗偏大，則養(yǎng)殖周期太短、性價比差。四是殼體青色。體色一致的青殼蝦苗因育苗環(huán)境好，所以生長速度快，養(yǎng)成的規(guī)格大。五是體質(zhì)健壯。蝦苗殼體較硬，腸道粗細均勻、沒有斷節(jié)或空腸，肝臟呈金黃色。六是活力強。蝦苗行動快捷，適應(yīng)環(huán)境能力強。

放養(yǎng)密度：“稻中蝦”養(yǎng)殖的原則是“低密度、養(yǎng)大個”，一般投苗密度為4 000尾/畝左右較為適宜。夏季稻田的田面水位淺、溫度高，小龍蝦更喜歡在水位深、溫度較低的環(huán)溝生活，因此降低密度也有利于避免蝦自相殘殺的發(fā)生。

放養(yǎng)時間：“稻中蝦”養(yǎng)殖期一般為6－7 月，放苗時間一般在6 月初。先將蝦苗暫養(yǎng)于環(huán)溝中，待水稻活稞后再提升水位使蝦苗進入稻蝦田中，實行稻蝦共作。如水稻大苗栽插，待秧苗活稞、上深水后，可直接將蝦苗投放在整個稻田中。

2.水草管理

水草種植品種：夏季稻蝦田處于高溫季節(jié)，種植的水草應(yīng)選擇耐高溫的品種。一般選擇的品種有茭白、蓮藕、水花生、水葫蘆、雍菜、輪葉黑藻、苦草等。

種植時間：水草一般在環(huán)溝中種植，種植時間一般為5 月初，約在投放蝦苗前30 天，以確保水草旺盛生長后為小龍蝦營造良好的生長和棲息環(huán)境。

水草管理方法：稻蝦田中環(huán)溝草的種植方法一般采用“點穴式”種植法，即一簇一簇地種，最好種植3層水草。在稻蝦田環(huán)溝中靠圍埂一側(cè)的水邊種植挺水植物和浮水植物，如茭白、水花生(用竹竿從水花生叢中部插入溝底將其固定在水面上，以防隨風漂入稻田形成草害或在圍埂周邊落地生根)等。環(huán)溝兩側(cè)的水下坡面、溝底種植沉水型植物，一般種植輪葉黑藻、苦草等。水草的覆蓋率一般在30%～70%，以50%為宜。水草種植后應(yīng)結(jié)合稻蝦田肥水適時適量施用有機肥、肥水寶以養(yǎng)護好水草、促進水草生長。

3.水稻管理

水稻種植品種：稻蝦田水稻品種應(yīng)具有“高、富、帥”特質(zhì)。“高”有三層含義：一是高稈。水稻株高應(yīng)在1.2米左右，夏季田面水位可達30 厘米左右，便于深水環(huán)境下正常生長。二是高抗。對水稻主要病蟲害具有良好的抗性，在不用或少用化學農(nóng)藥的情況下，水稻產(chǎn)量不受嚴重影響。三是高產(chǎn)。水稻的產(chǎn)量應(yīng)在600 千克/畝左右?！案弧笔侵笭I養(yǎng)豐富、米質(zhì)優(yōu)良、食味純正、好吃好賣、效益高，或者是水稻有特色，如彩色稻、降糖米等?！皫洝奔粗负笃谒局仓晖Π慰沟剐詮姡诓粩R田或輕擱田、長期在高水位環(huán)境條件下，水稻不倒伏，且后期稈青籽黃、熟相好。此外，準備繁殖早苗或養(yǎng)殖反季節(jié)“稻后蝦”的稻蝦田，水稻還應(yīng)選擇早熟品種，利于早讓茬、早種植繁苗或養(yǎng)殖反季節(jié)“稻后蝦”需要的水草。繁殖早苗或養(yǎng)殖反季節(jié)“稻后蝦”的稻蝦田水稻一般在國慶節(jié)前后收割完成，還能確保蝦田米早上市。

種植時間：稻蝦田水稻種植時間一般要前移，即5月初播種和6月初栽插，克服現(xiàn)有水稻品種生育期偏長的難題。一般秧齡要達到25 天以上，株高在30 厘米左右，栽插后采取及早灌深水、放蝦苗的方法，以達到“水壓草、蝦吃草”而控制雜草的目的。

種植方法：新開發(fā)的稻蝦田可以用插秧機進行大苗機插，長期淹水達2～3 年的稻蝦田畦面較淤，一般的插秧機很容易陷入，此時應(yīng)用深泥腳的插秧機插秧。稻蝦田的水稻應(yīng)寬行寬株栽插，適宜栽插密度一般為株距30～33 厘米、行距15～20 厘米，每畝穴數(shù)為1.0 萬～1.5 萬。水稻栽插密度過高不利于小龍蝦進入稻田中間活動，而寬行寬株有利于稻蝦田中下部通風透光，減輕稻蝦病害發(fā)生，也為小龍蝦開辟了“高速公路”，利于其在稻間來往穿梭取食稻蝦田中害蟲和雜草。同時，應(yīng)將緩釋性稻蝦專用肥一次性施入稻根附近，以免在“稻中蝦”養(yǎng)殖過程中撒施顆粒型肥料而引起小龍蝦誤食、誘發(fā)蝦腸炎、造成死蝦現(xiàn)象。長秧齡、缽苗機插是未來稻蝦田水稻栽插的主要方式，因其無緩苗期、有利于早上水和上深水，能夠控制稻田雜草發(fā)生和危害，并有利于小龍蝦早進稻田生活和快速生長、減少在環(huán)溝高密度暫養(yǎng)導(dǎo)致自相殘殺現(xiàn)象發(fā)生。

科學養(yǎng)魚：水溫26℃左右適宜小龍蝦生長，卻也是小龍蝦最易發(fā)病的水溫，在“稻中蝦”的養(yǎng)殖模式下養(yǎng)殖戶應(yīng)該如何進行病害防控？

張家宏研究員：“稻中蝦”養(yǎng)殖病害防控的關(guān)鍵在于水質(zhì)的調(diào)控。一是清塘消毒。在“稻前蝦”收獲后，要用蛭弧菌、碘制劑等對塘口進行消殺除害。二是水源清潔。灌入稻蝦田的水應(yīng)是清潔水源水，不能帶入污染性物質(zhì)，如有害的無機物、有機物、病原微生物等，尤其不能灌排不分、造成交叉感染。三是徹底除雜。用茶皂素類制劑及產(chǎn)品清除水體中的各類野雜魚，切斷病害傳染源，并消除小龍蝦天敵。四是補充水草。在稻蝦田環(huán)溝中種植水花生、水葫蘆、水浮萍、輪葉黑藻、苦草等水草，營造良好的生存環(huán)境，提高小龍蝦免疫力。五是在小龍蝦的飼料中適量添加大蒜素、三黃散、維生素、氨基酸多糖等，提高小龍蝦抗病能力。六是穩(wěn)定水質(zhì)。適時適量使用EM 菌、小球藻等調(diào)節(jié)菌相、藻相。菌相、藻相失衡時也可用碘制劑、生石灰、漂白粉等產(chǎn)品改善水質(zhì)。

科學養(yǎng)魚：第二茬“稻中蝦”養(yǎng)殖是如何實現(xiàn)的呢？

張家宏研究員：7 月中旬，“稻中蝦”經(jīng)45 天養(yǎng)成后及時捕撈上市，然后對水體進行消毒處理，一般用EM 菌、解毒寶等制劑潑灑。第二茬蝦苗于7月下旬投放進稻蝦田，投放密度為4 000尾/畝左右，其他管理同第一茬“稻中蝦”養(yǎng)殖，在8月底、9月初便可養(yǎng)成上市。