親水膠體對牛皮膠原蛋白腸衣膜性能的影響

徐菲菲,許 健,陳 馳,劉 飛,鐘 芳,陳茂深,李 玥(江南大學(xué)食品學(xué)院,江蘇無錫 214122)

腸衣膜分為三類:纖維素腸衣膜；豬、牛、羊來源的天然腸衣膜；真皮層來源的膠原蛋白腸衣膜[1]。但纖維素腸衣不可食用,天然腸衣產(chǎn)量小、成本高、產(chǎn)品穩(wěn)定性差,而且國內(nèi)產(chǎn)出的天然腸衣主要是出口至美、日、歐洲等地[2]。這給膠原蛋白腸衣的蓬勃發(fā)展提供了基礎(chǔ)。

天然纖維素是自然界廣泛存在的重要的可再生資源[3-5],因其安全、無毒以及環(huán)境友好性而被應(yīng)用在工業(yè)的許多領(lǐng)域中。軟木纖維素作為天然纖維素的一種,從木材(軟木)中提取,目前被廣泛應(yīng)用在膠原蛋白腸衣中,用于增加其力學(xué)性能,使之更好的應(yīng)用在實際中。陳志強[6]于1995年申請了堿性膠原蛋白腸衣、粘合膠原蛋白腸衣、酸性膠原蛋白腸衣的發(fā)明專利。同期黃炳華等[7]也申請了相關(guān)的發(fā)明專利,研究主要集中在牛二層皮經(jīng)酸、堿溶脹粉碎后的成膜性能,但深度不夠。葉勇[8]通過添加羧甲基纖維素鈉(CMC)、改性玉米淀粉、聚乙二醇等添加劑對膠原蛋白腸衣進行改性,并用戊二醛進行交聯(lián)來提高膠原蛋白腸衣的機械性能。秦溪[9]以魚皮膠原為基質(zhì)制備膠原蛋白腸衣,是國內(nèi)第一例以非哺乳動物膠原為原料制備的膠原蛋白腸衣。潘鵬[10]采用天然腸衣的殘次品回收再利用制備膠原蛋白腸衣膜,并對其進行改性。Wang等[11]研究通過物理交聯(lián)的方式替代傳統(tǒng)的化學(xué)交聯(lián),降低膠原蛋白腸衣潛在毒性。

國外膠原蛋白腸衣起步于上個世紀(jì)30年代,但報道有限,主要以專利形式報告。Morgan等[12]在澳大利亞、中國、西班牙等地發(fā)表多篇同名專利。國外膠原蛋白腸衣的核心技術(shù)掌握在少數(shù)幾個企業(yè)手中,如英國Devro、日本Nippi及德國Naturin,這增加了膠原蛋白腸衣行業(yè)的技術(shù)壁壘,學(xué)者的研究主要集中在膠團復(fù)配及膠團酸脹工藝對膠原蛋白腸衣性能的影響。

本文以膠原腸衣生產(chǎn)中廣泛采用的軟木纖維素為代表,從機械性能、收縮率及透明度等方面,研究纖維素的添加量對腸衣膜性能的影響;而后通過添加不同種類的親水膠體(軟木纖維素、微晶纖維素、竹纖維素、魔芋膠、瓜爾膠、羥丙基甲基纖維素(Hydroxypropyl methylcellulose,HPMC)和海藻酸丙二醇酯(Propylene glycol alginate,PGA)),考察其對膠原腸衣膜性能的影響,以期解決膠原蛋白腸衣工業(yè)生產(chǎn)中的實際問題。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

牛二層皮 北京秋實農(nóng)業(yè)股份有限公司提供;甘油、濃鹽酸、硫酸銨、檸檬酸、檸檬酸鈉 國藥集團化學(xué)試劑有限公司;軟木纖維素、竹纖維素 美國FMC公司;微晶纖維素 上海昌為醫(yī)藥輔料公司;瓜爾膠、魔芋膠 上海恒生化工公司;羥丙基甲基纖維素 美國Sigma公司;海藻酸丙二醇酯 山東潔晶集團;所用添加劑 均為食品級。

Panda Plus高壓均質(zhì)機 德國GEA公司;Fisco-1S真空攪拌脫氣機 德國Fluko公司;Discovery DHR-3旋轉(zhuǎn)流變儀 美國TA公司;物性分析儀 英國SMS公司;OCA15EC視頻光學(xué)接觸角測量儀 德國德菲儀器有限公司;Nicolet iS50 FTIR傅里葉紅外光譜儀 美國賽默飛世爾公司;UltraScan Pro1166高精度分光測色儀 美國Hunterlab公司;204 F1差式掃描量熱儀 德國耐馳儀器制造有限公司。

1.2 實驗方法

1.2.1 牛二層皮洗滌 根據(jù)北京秋實農(nóng)業(yè)股份有限公司生產(chǎn)工藝,在研究中進行適當(dāng)調(diào)整。用牛二層皮3倍重的清水洗滌牛皮多次,每次2 h,脫去表面灰分,直至水洗液電導(dǎo)率小于4500 μm/s。加入3%的硫酸銨(g/牛皮干基重)水洗牛皮脫除鈣離子,洗滌3 h。加入牛皮重1%檸檬酸三鈉、慢慢加入約1%檸檬酸,將牛二層皮pH調(diào)節(jié)到4.6,洗滌8 h。再用去離子水洗滌牛皮直至水洗液電導(dǎo)率<500 μm/s時,牛二層皮洗滌完畢。

1.2.2 膠原團制備 將洗凈牛皮剪成1 cm×1 cm小塊,將切塊后的牛皮與6.67倍重碎冰(g/牛皮干基重)放入高速粉碎機中粉碎得皮漿。將皮漿分別與添加了0、0.5%、1.0%、1.5%和2.0%(w/w)的軟木纖維素或0.5%(w/w)其它親水膠體的鹽酸溶液(0.96% w/w)1∶1混合并充分?jǐn)嚢杈鶆?。? ℃下,酸化膨脹18～24 h,并間隙攪動后,經(jīng)高壓均質(zhì)機(275 bar)均質(zhì)1次后真空攪拌脫氣。所用真空攪拌脫氣參數(shù)為:攪拌速度200 r/min,真空度0.8 MPa。

1.2.3 膠原蛋白腸衣膜的制備 將脫氣后的膠原團擠壓制成片狀,并于3% NaOH溶液(w/V)中浸泡1 min中和鹽酸,隨后水洗至中性,最后在25 ℃干燥24 h并于53% RH(25 ℃)的亞克力干燥箱內(nèi)回濕72 h得膠原蛋白腸衣膜。

1.2.4 膠原蛋白腸衣膜干態(tài)抗拉強度和斷裂延伸率測定 將膠原蛋白腸衣膜剪成5 cm×1 cm的長方形,采用物性測試儀測定樣品在干態(tài)下的抗拉強度、斷裂延伸率,重復(fù)3～5次,取平均值。測試條件:夾具A-MTG;測試參數(shù):觸發(fā)力10 g;測前速度:0.5 mm/s;測試速度0.5 mm/s;測后速度0.5 mm/s;下壓距離:4 mm。計算公式如下:

抗拉強度(MPa)=斷裂力(g)/橫截面積(mm2)

式(1)

斷裂延伸率(%)=斷裂伸長長度(mm)/原長度(mm)×100

式(2)

式中:原長度以夾具之間的距離計,為3 cm;膜厚度采用螺旋測微器測定,作為測試參數(shù)輸入。

1.2.5 膠原蛋白腸衣膜濕態(tài)抗拉強度和斷裂延伸率的測定 將剪好的腸衣膜放于25 ℃水中浸泡1 min后,取出用濾紙吸干表面水分,其他方法同1.2.4。

1.2.6 膠原蛋白腸衣熱收縮率測定 將腸衣膜剪成5 cm×1 cm的長方形,在煮沸的水中浸泡1 min后取出測定長度變化,重復(fù)2～3次,取平均值。

熱收縮率(%)=(原長度-煮后腸衣膜長度)/原長度×100

式(3)

式中:原長度為5 cm。

1.2.7 膠原蛋白腸衣膜溶脹率測定 取一定重量腸衣膜計M1,放入室溫的水中浸泡24 h后,在濾紙上吸干水分后稱重計M2,測定腸衣膜的吸水情況[13],重復(fù)2～3次,取平均值。

溶脹率(%)=(M2-M1)/M2×100

式(4)

1.2.8 膠原蛋白腸衣膜的色澤及透明度的測定 將腸衣膜剪成5 cm×5 cm后,用高精度分光測色儀測定膠原蛋白腸衣膜的色澤,結(jié)果用L*、a*、b*值表示[14]。將腸衣膜剪成2 cm×5 cm后,用紫外分光光度計測定不同組腸衣膜的透過率,并用螺旋測微計測定腸衣膜的厚度,透明度(T)計算公式如下[15]:

T=lg T530/L

式(5)

式中:T530為樣品在530 nm條件下的透光率(%);L為膜的厚度(μm)。

1.2.9 膠原蛋白腸衣膜水接觸角測定 將膠原蛋白腸衣膜剪成2 cm×5 cm的小條貼在樣品臺上,保持膜表面水平,用2.0 mL微量注射器注射5 μL去離子水于膜表面,在膜還沒有開始溶脹前就測定腸衣膜的水接觸角,接觸角由軟件自動生成,結(jié)果重復(fù)3遍,取平均值[16]。

1.2.10 膠原蛋白腸衣膜差式掃描量熱分析 將膠原蛋白腸衣膜剪成2 cm×2 cm的小塊,放置于53% RH(25 ℃)的密閉亞克力干燥箱內(nèi)平衡72 h后,腸衣膜水分含量約14%,用201 F1 DSC測定。測試條件:固體盤扎孔,掃描溫度范圍25～180 ℃,升溫速率5 ℃/min[17]。

1.2.11 膠原蛋白腸衣膜紅外光譜分析 將膠原蛋白腸衣膜剪成2 cm×2 cm的小塊,放置于0% RH(25 ℃)的亞克力干燥箱內(nèi)干燥72 h后,用傅里葉紅外光譜儀進行光譜分析,測試條件:4000～400 cm-1,掃描次數(shù)為32次,分辨率為8 cm-1[18]。

1.3 數(shù)據(jù)處理

2 結(jié)果與分析

2.1 軟木纖維素添加量對膠原蛋白腸衣膜性能的影響

本研究首先制備5種不同軟木纖維素添加量的膠原蛋白腸衣膜,分析添加量對膠原蛋白腸衣膜性能的影響。

2.1.1 軟木纖維素添加量對腸衣膜抗拉強度的影響 如圖1所示,當(dāng)添加了軟木纖維素后,膠原蛋白腸衣膜的干態(tài)抗拉強度,有了不同程度的下降,并具有顯著性(P<0.05)。這可能由于纖維素的填充破壞了膠原蛋白腸衣膜基質(zhì)原有的結(jié)構(gòu),使得初始結(jié)合緊密的膜基質(zhì)變得疏松,阻礙了膠原分子間的相互作用,從而導(dǎo)致了腸衣膜干態(tài)抗拉強度的下降[19]。濕態(tài)的抗拉強度遠小于對應(yīng)添加量的干態(tài)腸衣膜,這是由于水分的浸入破壞了干態(tài)時維持其結(jié)構(gòu)的大量的氫鍵。此外,腸衣膜的濕抗拉強度隨著纖維素添加量的增多呈現(xiàn)先增大后逐漸減小的趨勢,當(dāng)纖維素添加量為0.5%時達最大。這說明少量的纖維素能夠復(fù)合增強腸衣膜結(jié)構(gòu),當(dāng)其添加量增大到一定程度時,過量的纖維素開始堆積,破壞了膠原分子之間的作用力,從而導(dǎo)致膜強度的減小[19]。肉制品的水分含量通常很高,無論在灌腸還是運輸過程中,腸衣膜的濕態(tài)抗拉強度都發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。

圖1 不同軟木纖維素添加量的膠原蛋白腸衣膜的抗拉強度Fig.1 Tensile strength of collagen casing films with different cork cellulose additions注:圖中相同指標(biāo)不同字母表示統(tǒng)計學(xué)上存在顯著差異(P<0.05);圖2～圖5、圖7～圖10同。

2.1.2 軟木纖維素添加量對腸衣膜斷裂延伸率的影響 如圖2所示,膠原蛋白腸衣膜的干態(tài)斷裂延伸率隨著軟木纖維素用量的增加而略微降低。當(dāng)纖維素添加量達到2.0%時,干態(tài)斷裂延伸率劇烈下降(P<0.05)。同抗拉強度的變化,當(dāng)軟木纖維素含量較高時,大量的纖維素會發(fā)生相互聚集,破壞了膜內(nèi)分子間次級鍵的穩(wěn)定,導(dǎo)致膠原蛋白腸衣膜更易發(fā)生斷裂[20]。當(dāng)腸衣膜浸濕后,這種穩(wěn)定腸衣膜結(jié)構(gòu)的次級鍵被進一步破壞,水分子的潤滑作用使得膠原分子之間的錯位移動變得更容易,因而斷裂延伸率較干態(tài)有明顯的提升。此時發(fā)揮作用的主要是膠原之間以共價鍵形成的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),因而纖維素的填充并不會對腸衣膜的濕斷裂延伸率產(chǎn)生較大影響。

圖2 不同軟木纖維素添加量的膠原蛋白腸衣膜的斷裂延伸率Fig.2 Elongation of collagen casing films with different cork cellulose additions

2.1.3 軟木纖維素添加量對腸衣膜熱收縮率、溶脹率的影響 如圖3A所示,軟木纖維素的加入降低了膠原蛋白腸衣膜的熱收縮率,改善了腸衣膜遇熱收縮的問題。當(dāng)纖維素添加量為2.0%時,腸衣膜的熱收縮率僅約為25%,顯著降低(P<0.05)。這主要是因為膠原纖維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中填充的較多軟木纖維素,會使得膠原遇熱時不易相互靠攏,從而改善了腸衣膜的熱收縮率[19]。此外,如圖3B所示,腸衣膜的溶脹率也隨纖維素加入而降低,原因可能是當(dāng)膠原纖維吸水溶脹后原本水分子的空間被纖維素顆粒占用,而軟木纖維素具有較高的結(jié)晶度,屬水不溶性纖維素,且其持水能力低于膠原纖維,故導(dǎo)致腸衣膜吸水能力降低,即溶脹率下降[21]。

圖3 不同軟木纖維素添加量的膠原蛋白腸衣膜的熱收縮率(A)與溶脹率(B)Fig.3 Swelling rate and heat shrinkage rate of collagen casing films with different cork cellulose additions

2.1.4 軟木纖維素添加量對腸衣膜透明度的影響 本研究通過紫外分光光度計測定腸衣膜的透明度[22-24]。如圖4所示,加入軟木纖維素后,腸衣膜的透明度明顯下降,說明纖維素不可用量過高,如果過高會導(dǎo)致實際使用中影響肉制品的觀感,根據(jù)圖4的實驗結(jié)果,纖維素的添加量一般不宜超過1.0%。

圖4 不同纖維素添加量的膠原蛋白腸衣膜的透明度Fig.4 Transparency of the collagen casing films with different cork cellulose additions

2.1.5 軟木纖維素添加量對腸衣膜水接觸角的影響 如圖5所示,加入軟木纖維素后,膠原蛋白腸衣膜的水接觸角有一定程度的下降,表明腸衣膜的親水性增加,這可能的原因是纖維素本身帶有-OH等親水基團,使得膠原蛋白腸衣膜的水接觸角略有降低[25]。且隨著纖維素添加量的增加,腸衣膜的水接觸角有更明顯的下降,這與Chen等[26]的結(jié)果保持一致。當(dāng)纖維素的添加量達到1.5%時,即使再加入更多的纖維素,腸衣膜的水接觸角也不會降低。

圖5 不同軟木纖維素添加量的膠原蛋白腸衣膜的水接觸角Fig.5 The water contact angle of collagen casing films with different cork cellulose addition

2.1.6 軟木纖維素添加量對腸衣膜變性溫度的影響 如圖6所示,相比于對照組的膠原蛋白腸衣膜的熱變性溫度(66.2 ℃),加入了0.5%、1.0%、1.5%和2.0%軟木纖維素的膠原蛋白腸衣膜的熱變性溫度有較為明顯的提高,分別為79.4、75.6、73.5和79.0 ℃。為排除水分蒸發(fā)的干擾,前期實驗中將其中的一張膜放在干燥器中10 d,發(fā)現(xiàn)仍可觀察此峰,故確證此峰為膠原纖維的變性峰。一般而言,當(dāng)提取的牛皮膠原蛋白在溶液狀態(tài)下測定時,其變性溫度約為37 ℃[27]。但因腸衣膜中的膠原蛋白狀態(tài)為干態(tài),水分含量低,且大多以膠原纖維的形式存在,相當(dāng)于重度脫水處理的膠原蛋白,故而熱變性溫度偏高[28]。其中,當(dāng)纖維素的添加量為0.5%和2.0%時,腸衣膜熱穩(wěn)定性較好。

圖6 不同軟木纖維素添加量的膠原蛋白腸衣膜的變性溫度Fig.6 The denaturation temperature of collagen casing films with different cork cellulose additions

綜上所述,當(dāng)軟木纖維素添加量為0.5%時,膠原蛋白腸衣膜的干、濕態(tài)抗拉強度均得到明顯的提升,腸衣的熱收縮率和溶脹率出現(xiàn)明顯降低,同時熱穩(wěn)定性得到了明顯的提高。腸衣膜的這種變化,更有利于滿足其實際的應(yīng)用需求。

2.2 親水膠體種類對膠原蛋白腸衣膜性能的影響

2.2.1 親水膠體種類對腸衣膜干、濕態(tài)抗拉強度的影響 本研究進一步選取了3種水不溶性親水膠體:軟木纖維素、微晶纖維素和竹纖維素,4種水溶性親水膠體:魔芋膠、瓜爾膠、HPMC和PGA加入到膠原團中進行實驗。為減少其他因素的影響,且將差異值最大化,在探究其他親水膠體種類對膠原蛋白腸衣膜性能的影響時,綜合考量,將親水膠體添加劑的用量選為0.5%。如圖7A所示,HPMC組的干態(tài)抗拉強度最大,竹纖維素組的干態(tài)抗拉強度最小,相比于水溶性親水膠體組,水不溶性組腸衣膜的干態(tài)抗拉強度明顯較低。其可能的原因是纖維素破壞了膠原纖維膜基質(zhì)的初始結(jié)構(gòu)。如圖7B所示,膠原蛋白腸衣膜的濕態(tài)抗拉強度的結(jié)果與干態(tài)抗拉強度相反,加入水不溶性親水膠體的腸衣膜要高于水溶性親水膠體組,可能的原因是在濕態(tài)下,膠原纖維膜基質(zhì)結(jié)構(gòu)中有充分的空間容納纖維素,纖維素顆粒填充在膠原纖維之間,使得膠原纖維之間的相對移動困難,使得腸衣膜的濕抗拉強度增加[19]。

圖7 添加不同親水膠體膠原蛋白腸衣膜的抗拉強度Fig.7 Tensile strength of collagen casing films with different hydrocolloids注:A:干態(tài)抗拉強度;B:濕態(tài)抗拉強度。

2.2.2 親水膠體種類對腸衣膜干、濕態(tài)斷裂延伸率的影響 如圖8A所示,加入親水膠體后,膠原蛋白腸衣膜的干態(tài)斷裂延伸率浮動變化。當(dāng)加入微晶纖維素時,腸衣膜的干斷裂延伸率最大,約22%,而加入PGA時,腸衣膜的干斷裂延伸率最小,約9%。如圖8B所示,加入親水膠體后,腸衣膜的濕態(tài)斷裂延伸率在30%～45%之間,其中加入竹纖維后,腸衣膜的濕斷裂延伸率最大,但相對于其他組的膠原蛋白腸衣膜來說未表現(xiàn)出顯著性差異(P>0.05)。

圖8 添加不同親水膠體膠原蛋白腸衣膜的斷裂延伸率Fig.8 Elongation of collagen casing films with different hydrocolloids注:A:干態(tài)斷裂延伸率;B:濕態(tài)斷裂延伸率。

2.2.3 親水膠體種類對腸衣膜溶脹率、熱收縮率的影響 如圖9A所示,當(dāng)加入HPMC時,膠原蛋白腸衣膜的溶脹率最小,其次是軟木纖維素、竹纖維素,這說明在這三種腸衣膜內(nèi)膠原纖維的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)能容納的水分子較少。如圖9B所示,水溶性親水膠體對腸衣膜熱收縮率的改善要好于水不溶性親水膠體,當(dāng)加入瓜爾膠與魔芋膠時,膠原蛋白腸衣膜的熱收縮率最小,約30%。在腸衣膜內(nèi)只加入纖維素時,并不能較大程度地改變腸衣膜的熱收縮性。這說明水溶性親水膠體在膠原蛋白腸衣中有較好的應(yīng)用前景與可能。

圖9 添加不同親水膠體膠原蛋白腸衣膜的溶脹率(A)與熱收縮率(B)Fig.9 Swelling rate(A)and heat shrinkage rate(B)of collagen casing films with different hydrocolloids

2.2.4 親水膠體種類對腸衣膜透明度的影響 親水膠體作為添加劑添加到膠原蛋白腸衣膜中,對腸衣膜的透明度有一定影響。如圖10所示,水溶性親水膠體組腸衣膜的透明度明顯高于纖維素組的腸衣膜,當(dāng)加入軟木纖維素時,腸衣膜的透明度最小,為27。而當(dāng)加入魔芋膠時,腸衣膜的透明度為35,此時膠原蛋白腸衣膜的透明度達到最大值。

圖10 添加不同親水膠體膠原蛋白腸衣膜的透明度Fig.10 Transparency of collagen casing films with different hydrocolloids

2.2.5 親水膠體種類對腸衣膜水接觸角的影響 如圖11示,加入軟木纖維素可以略微降低膠原蛋白腸衣膜的水接觸角,而當(dāng)加入水溶性親水膠體時,腸衣膜的水接觸角明顯下降。加入瓜爾膠與PGA后,腸衣膜的水接觸角下降最多,約為90°。加入其他水溶性親水膠體的腸衣膜的水接觸角也有較為明顯的下降。而加入了纖維素的膠原蛋白腸衣膜的水接觸角要明顯高于加入了等量水溶性親水膠體的腸衣膜。

圖11 添加不同親水膠體腸衣膜的水接觸角Fig.11 Water contact angle of different hydrocolloid compound casing films

2.2.6 腸衣膜的FTIR光譜 如圖12所示,膠原蛋白腸衣膜的-OH峰在3300 cm-1左右,-C-H峰在2900 cm-1左右。軟木纖維素組的峰位置為3295.45和2923.74 cm-1,微晶纖維素組的峰位置為3293.49和2991.61 cm-1,竹纖維素組的峰位置為3296.33和2923.67 cm-1,瓜爾膠組的峰位置為3296.13和2920.65 cm-1,魔芋膠的峰位置為3293.84和2920.89 cm-1,HPMC組的峰位置為3304.19和2920.41 cm-1。PGA組的峰位置為3295.85和2922.60 cm-1?？芍?親水膠體不會對腸衣膜的化學(xué)鍵產(chǎn)生較大影響。

圖12 添加不同親水膠體膠原蛋白腸衣膜的紅外光譜Fig.12 FTIR spectrum of collagen casing films with different hydrocolloids

2.2.7 腸衣膜的變性溫度 如圖13所示,瓜爾膠組的變性溫度75.5 ℃,竹纖維素組的變性溫度75.8 ℃,魔芋膠組的變性溫度為72.4 ℃,軟木纖維素組的變性溫度為71.2 ℃,微晶纖維素組的變性溫度為77.0 ℃,HPMC組的變性溫度為78.7 ℃,PGA組的變性溫度為81.2 ℃。可知,當(dāng)加入魔芋膠或軟木纖維素時,腸衣膜的熱穩(wěn)定性較差。而加入其它5種添加劑時,腸衣膜的熱穩(wěn)定性有明顯提升。其中PGA組的熱穩(wěn)定性最好,膠原蛋白腸衣膜的變性溫度高達81.2 ℃。

圖13 添加不同親水膠體膠原蛋白腸衣膜的變性溫度Fig.13 Denaturation temperature of collagen casing films with different hydrocolloids

3 結(jié)論

軟木纖維素的加入可使腸衣膜的濕抗拉強度明顯增加,熱穩(wěn)定性提升,溶脹率下降,熱收縮率略微降低。但當(dāng)軟木纖維素加入量過高時,腸衣膜的透明度較差。本研究確定了軟木纖維素的合適添加量為0.5%。研究了不溶性親水膠體軟木纖維素、微晶纖維素、竹纖維素、可溶性親水膠體魔芋膠、瓜爾膠、HPMC、PGA等7種親水膠體(添加量均為0.5%)對腸衣膜性能的影響,結(jié)果表明,添加不溶性親水膠體的腸衣膜厚度較高、透明度較低;微晶纖維素復(fù)配腸衣膜的機械性能、溶脹率、熱收縮率及透明度優(yōu)于軟木纖維素和竹纖維素,而水溶性親水膠體復(fù)配腸衣膜的機械性能相當(dāng),但瓜爾膠復(fù)配的腸衣膜具有最低的熱收縮率。在未來的工作中,將進一步考察微晶纖維素、軟木纖維素與瓜爾膠復(fù)配,深入分析復(fù)配方案對腸衣膜性能產(chǎn)生的影響,以期獲得最佳性能的腸衣膜,將其更好的應(yīng)用在膠原蛋白腸衣工業(yè)生產(chǎn)中。