山家清味烏飯香

江初昕

家鄉(xiāng)有初夏吃烏飯的習俗。烏飯是用烏飯樹的嫩葉搗出汁水染黑的，烏飯樹又稱南燭、染菽，生長在向陽的山坡上，半人多高，春天發(fā)芽長嫩枝，嫩枝顏色為淡紅色，開小白花，一朵朵綴滿了枝頭，花謝果實掛枝頭，等到初冬時節(jié)，小小的果實變成紫黑色的時候，便可以吃了。

烏米飯的由來是有傳說的。相傳目蓮的母親在十八層地獄餓鬼道受苦受難，目蓮修行得道后，去地獄看望母親，但每次備了飯菜都被沿途的餓鬼獄卒搶吃一空。目蓮為了讓挨餓的母親吃上飽飯，絞盡腦汁想辦法。有天發(fā)現(xiàn)路邊的樹葉香潤可口，葉汁烏黑。于是目蓮就采摘這種樹葉拿回家搗碎，用葉汁浸米，蒸煮成烏飯后，再給母親送去。果然，餓鬼獄卒們不再爭搶，而目蓮的母親總算吃上了飽飯。目蓮也最終救母脫離餓鬼道。

烏飯樹發(fā)芽長枝的時間和茶葉相仿，等茶葉采摘得差不多了，便可以上山采摘烏飯葉做烏米飯了。

初夏的烏飯樹鮮嫩汁足，油光發(fā)亮。小時候，聽說要做烏飯吃，我們小孩最高興。后山的條壩上有不少烏飯樹，我們生怕去晚了被人摘走了，一大早便挎只竹籃踏著清晨的露水到后山采摘烏飯葉。

烏飯樹和茶葉樹差不多高，攀下柔軟的枝條，采摘枝頭上鮮嫩的葉子。用來制作烏飯的葉子無需太多，采摘大半籃就可以了。烏飯葉摘回家以后，用清水淘洗干凈后，放在石臼里用木槌輕搗，直至把枝葉搗碎為止。烏飯葉搗碎以后，再放入紗網(wǎng)中過濾，把渣滓過濾干凈，就可以將適量的糯米浸泡在汁水中。這樣浸泡五六個小時以后，原來瓷白的糯米此時已經(jīng)脫胎換骨了，被浸染成了烏黑色，米粒也發(fā)脹了不少。

在泡米的間隙，還要準備其他食材。制作烏飯，臘肉是少不了的，將臘肉切成小丁粒，此外還有香菇丁、小竹筍丁，以及剛上市的嫩豌豆。接下來就是把染黑的糯米瀝干水分，將臘肉丁、豌豆、小竹筍、香菇末拌入米飯中，盛進飯甑里，放在灶頭里大火蒸制半個小時，就可以退火冷卻了。在氤氳的蒸汽中，縷縷清香不時鉆入鼻翼中，深吸一口，濃郁的香氣撲鼻而至。蒸熟的糯米烏飯具有“黑、亮、晶、香”特點，軟糯不粘黏，是一種可口的蒸品佳肴。

盛入飯碗之前，要趁熱用飯勺充分攪拌均勻。經(jīng)過高溫蒸煮，臘肉的油脂滲透到糯米烏飯當中，油滋透亮，清香中透著臘肉醇厚的香味。特別是那翠綠的豌豆鑲嵌于烏黑的糯米烏飯中，宛若翡翠一般點綴得無以倫比。吃上一口，軟糯醇厚，齒頰留香。品嘗過后，一股淡淡的清香在唇舌間蔓延，著實讓人記掛心懷。