至味傳說(shuō)探索歐洲從餐桌開(kāi)始

李淼

世界上有幾個(gè)國(guó)家可以像意大利這樣華麗典雅又動(dòng)感時(shí)尚呢？中年婦女穿著Missoni彩條衫，坐在路邊悠閑地喝著全世界最正宗的Espresso ;年輕女孩子踩著Tod's平底鞋，開(kāi)著敞篷 HYPERLINK Ferrari跑車一陣風(fēng)似的馳過(guò)有600多年歷史的米蘭廣場(chǎng);深巷里年邁的工匠叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)厍么虺雒滋m秀臺(tái)上最耀眼的小牛皮靴……意大利人的時(shí)尚優(yōu)越感來(lái)自血液和思維，對(duì)設(shè)計(jì)和工藝的認(rèn)真執(zhí)著幾乎到了不可一世的地步。

作為頂級(jí)美食美酒的原鄉(xiāng)，意大利的餐食文化亦如自己的文化，高貴、典雅、獨(dú)特。產(chǎn)自意大利西北地區(qū)的巴羅洛（Barolo）DOCG葡萄酒、巴巴列斯科（Barbaresco）DOCG葡萄酒、芳媞娜（Fontina）DOP干酪和Riso di Baraggia DOP大米，以其悠遠(yuǎn)的歷史、絕美的滋味稱頌于世，堪稱美食美酒王國(guó)的“ 至味傳說(shuō)”。

意大利葡萄酒“MGA”品鑒會(huì)

早在今年2月，“Barolo&BarbarescoWorldOpening”活動(dòng)率先在美國(guó)紐約展開(kāi)。200多家葡萄酒生產(chǎn)商，與全球800多名貿(mào)易從業(yè)人士和當(dāng)?shù)?00多位消費(fèi)者舉杯相聚，成為意大利葡萄酒在美國(guó)舉辦的最大規(guī)模品鑒活動(dòng)。在主題為MGA（MenzioniGeograficheAggiuntive）的品鑒會(huì)上，意大利著名釀酒師亞歷山德羅·馬斯納蓋蒂（AlessandroMasnaghetti）詳細(xì)講解了MGA這個(gè)“單一葡萄園裝瓶”概念，以及地形差異塑造MGA葡萄酒彼此奇妙差別的秘密。經(jīng)過(guò)“世界最佳口味”品鑒會(huì)的評(píng)估，2016年巴羅洛和2017年巴巴列斯科獲得99.3和98.1的非凡分?jǐn)?shù)，并在開(kāi)幕晚宴上亮相。

精彩紛呈的“BaroloBarbarescoWorldOpening”開(kāi)幕活動(dòng)是“至味傳說(shuō)（TopTales）”的一部分。“至味傳說(shuō)”是由歐盟支持的一個(gè)大型飲食文化推廣項(xiàng)目，旨在通過(guò)“將歐洲美食美酒端上餐桌”這一信息的傳達(dá)，向更多的美食美酒愛(ài)好者介紹來(lái)自意大利的巴羅洛（Barolo）和巴巴列斯科（Barbaresco）DOCG的葡萄酒、芳媞娜（Fontina）DOP干酪、RisodiBaraggiaDOP的大米，包括其極致的美味、傳奇的歷史、大自然賦予的寶貴風(fēng)土條件，以及所代表的深厚歐洲飲食文化。

至味傳說(shuō)TOPTALES來(lái)到中國(guó)

TAVOLA主廚GiuseppeTino以質(zhì)地細(xì)膩、乳香四溢的芳媞娜干酪和Baraggia大米為美食創(chuàng)意原點(diǎn)，精心設(shè)計(jì)出一份獨(dú)特又誘人的菜單。芳媞娜干酪在開(kāi)胃小食中以分子料理的嶄新形態(tài)出現(xiàn)，化身為統(tǒng)合氛圍、烘托溫泉蛋、蘑菇與帕爾瑪火腿的奶酪泡沫，將三重不同屬性及烹制工藝的蛋白質(zhì)周全得恰到好處。用Baraggia大米所做的意大利燴飯也是這場(chǎng)意式午宴的重頭戲。Baraggia大米善于吸收味道，既抓住了牛肝菌蓬勃的香氣，又鎖住了黑松露渾厚的滋味，每一口都味道絕妙。再佐以十余種巴羅洛和巴巴列斯科酒，更令美食增色。

至味傳說(shuō)TOPTALES之至味清單

巴羅洛（Barolo）DOCG葡萄酒

巴羅洛（Barolo）酒素有“酒之王者，王者之酒”的美譽(yù)，完全采用內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）葡萄釀制而成。巴羅洛誕生于艾爾巴市南部幾公里遠(yuǎn)的朗格丘陵地帶，共有11個(gè)風(fēng)景秀美的小鎮(zhèn)出產(chǎn)這種葡萄酒，這個(gè)產(chǎn)區(qū)還遍布雄偉的古城堡，其中著名的就是巴羅洛（Barolo）城堡，這也是這種享譽(yù)世界的葡萄酒名稱的由來(lái)。巴羅洛葡萄酒呈濃烈的深石榴紅色，飽含水果和香料的濃郁芳香，讓人想起灌木叢中的野櫻桃、誘人的玫瑰、紫羅蘭的花香果味，香草、肉桂、甘草的辛香感，以及煙草甚至皮革的深邃味道。巴羅洛窖藏的時(shí)間至少為3年，只有達(dá)到5年之后才有資格成為“典藏級(jí)（Riserva）”的頂級(jí)佳釀，卓越年份的巴羅洛的窖藏時(shí)間甚至可以輕松超過(guò)20年。

巴巴列斯科（Barbaresco）DOCG葡萄酒

如果說(shuō)巴羅洛是酒中之王，那么風(fēng)格更為女性化的巴巴列斯科（Barbaresco）就是與之并配而行的“王后”。巴巴列斯科葡萄酒同樣是完全由純種內(nèi)比奧羅葡萄釀制而成，其色澤濃烈明亮，呈寶石紅或石榴紅，入口果香濃郁，后味帶有多種灌木果香，如樹莓和多種紅果，還有紫羅蘭的淡香。后味中能夠感受到多種香料的混合氣息，如青胡椒、肉桂、香草甚至茴香。巴巴列斯科酒的窖藏至少需要兩年，其中一年用橡木桶窖藏，只有經(jīng)過(guò)4年之后才能成為“典藏（Riserva）”級(jí)別的酒。

芳媞娜（Fontina）DOP干酪

出產(chǎn)于意大利北部的芳媞娜（Fontina）DOP干酪十分寶貴，它使用當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)于2500米高山牧場(chǎng)的奶牛的乳汁制作，每100升牛奶才能做出一塊，全年產(chǎn)量不過(guò)40萬(wàn)塊。即使是最挑剔的美食家們，也不得不承認(rèn)它是“全球最好的干酪之一”。芳媞娜DOP干酪具有光滑、致密的褐色外皮，扁平圓柱形狀，表面平坦，側(cè)面稍凹，平均重量為8到9千克，每一塊都乳香四溢，在細(xì)致的甜味中更隱藏著牧草的清香和果仁風(fēng)味，口感柔滑溫潤(rùn)如天鵝絨一般，因而從眾多高山干酪中脫穎而出。其香甜口感使它成為無(wú)數(shù)食譜的完美選擇，激發(fā)主廚和美食達(dá)人們的無(wú)數(shù)創(chuàng)作靈感。同時(shí)，芳媞娜DOP干酪富含礦物質(zhì)、維生素A、維生素B以及活性乳酸菌，是一種極易消化吸收的高能量健康食品。

Riso di Baraggia DOP大米

RisodiBaraggiaDOP大米是意大利第一個(gè)也是目前唯一一個(gè)受保護(hù)的原產(chǎn)地（DOP）大米。Baraggia大米的生長(zhǎng)擁有純凈的水源。Baraggia地區(qū)溫度涼爽宜人，經(jīng)常出現(xiàn)熱倒轉(zhuǎn)現(xiàn)象，同樣深刻塑造了Baraggia大米的個(gè)性。特殊的風(fēng)土滋養(yǎng)了品質(zhì)卓絕、產(chǎn)量稀有的Baraggia大米。Baraggia大米的纖維組織十分緊實(shí)，非常適合高溫烹飪，并且極易吸收香味和調(diào)味料，制作意大利燴飯更為輕松，也更加美味。值得一提的是，因?yàn)槿〉昧薉OP認(rèn)證，Baraggia大米具備了從田間到餐桌的來(lái)源地可追溯性，讓飲食更安全。