中國美食文化紀(jì)錄片的輿論導(dǎo)向

章潮

〔摘 要〕隨著《舌尖上的中國》第三季在2018年春節(jié)期間的熱播，《舌尖上的中國》系列紀(jì)錄片又一次受到熱議。然而《舌尖上的中國》第三季卻沒有獲得第一季的一致好評(píng)，并且廣受非議。第一季更多地呈現(xiàn)出美食的色、香、味、型，而第三季所呈現(xiàn)的美食分量不夠，缺少讓人心動(dòng)的味道。在完美或者精彩呈現(xiàn)美食方面，后者應(yīng)有更多提升空間。

〔關(guān)鍵詞〕《舌尖上的中國》 文化紀(jì)錄片；輿論導(dǎo)向

2012年5月，一部美食文化紀(jì)錄片《舌尖上的中國》成功進(jìn)入大眾視線，獲得前所未有的一致好評(píng)。導(dǎo)演陳曉卿通過紀(jì)錄片形式將中國美食文化展現(xiàn)在觀眾面前，令觀眾眼前一亮，原來紀(jì)錄片還可以這樣表現(xiàn)美食。

紀(jì)錄片的本質(zhì)屬性是客觀真實(shí)反映生活，好的紀(jì)錄片一定是用影像本身“呈現(xiàn)”故事，而不是用解說詞“闡釋”故事，更不是為了達(dá)到某個(gè)主題思想而刻意去擺拍、營(yíng)造某個(gè)場(chǎng)景或生拉硬扯出一個(gè)故事。在《舌尖上的中國》第一季與第三季的總體差異上，《舌尖上的中國》第一季更趨于用影像自身敘述與呈現(xiàn)生活故事，解說詞也更客觀中立。第三季則對(duì)影像意義有過多主觀提煉與概括，某種程度規(guī)約與限制了生活信息的豐富性與完整性。

一、創(chuàng)作理念：主觀闡釋與客觀呈現(xiàn)

紀(jì)錄片是一種“非虛構(gòu)”的影像藝術(shù)，即用真人、真事、真環(huán)境，講述真實(shí)故事。創(chuàng)作理念是紀(jì)錄片創(chuàng)作的宗旨、準(zhǔn)則及主張，是創(chuàng)作者指導(dǎo)創(chuàng)作的總體思想和原則。從接受角度講，受眾對(duì)作品內(nèi)涵的理解，需要自己從影像中自然而然獲得，而不是制作者強(qiáng)加給受眾。通過《舌尖上的中國》第一季與第三季播出所呈現(xiàn)的效果，可以感知兩部作品從表現(xiàn)主體、創(chuàng)作動(dòng)機(jī)等方面存在很大差異。

1.表現(xiàn)主體：以美食表現(xiàn)生活與以“道理”闡釋美食 《舌尖上的中國》第一季是總導(dǎo)演陳曉卿和執(zhí)

行導(dǎo)演任長(zhǎng)箴帶領(lǐng)整個(gè)團(tuán)隊(duì)花費(fèi)13個(gè)月時(shí)間，走訪中國七十多個(gè)地區(qū)拍攝出來的走心、誠心之作。全片以“美食”貫穿，重在向世界展現(xiàn)中華豐富精彩的美食文化。悠久的歷史傳統(tǒng)、豐富的時(shí)代背景，更是展現(xiàn)出中國普通百姓重視親情與家庭溫暖的生活智慧與人文風(fēng)情。執(zhí)行總編導(dǎo)任長(zhǎng)箴曾說，要拍的不是食物，而是人，食物只是切入口，人是核心。

《舌尖上的中國》第一季用美食自然而然地客觀“呈現(xiàn)”人生故事，而第三季則用美食主觀“闡釋”人生道理，少了對(duì)美食的赤誠與熱愛?？倢?dǎo)演陳曉卿曾說，美食是出發(fā)點(diǎn)，美味背后人與食物的關(guān)系是節(jié)目最想表達(dá)的。最好的食物，總是留給最勤勞的人?！渡嗉馍系闹袊返谌緞t把著力點(diǎn)更加明顯地放在故事以及蘊(yùn)含的道理上，美食完全淪為配角。

2.創(chuàng)作動(dòng)機(jī)：傾心之作與商業(yè)之作 通過《舌尖上的中國》第一季拍攝花絮可以看出，這是導(dǎo)演陳曉卿對(duì)美食無限熱愛的用心之作。前期準(zhǔn)備花費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間，用一種全新的紀(jì)錄形式，在當(dāng)時(shí)看來沒有商業(yè)價(jià)值、沒有知名度、沒有足夠經(jīng)費(fèi)支撐，導(dǎo)演們?cè)跓o外界干擾之下，創(chuàng)造出完全自然、樸實(shí)、打動(dòng)人心的傾心之作。陳曉卿的一位同事在接受媒體采訪時(shí)曾經(jīng)說過，任何題材，都必須被愛它的人來體現(xiàn)，否則味如嚼蠟。正是秉持著這樣的創(chuàng)作思想，才使《舌尖上的中國》第一季緊緊抓住受眾的心。

《舌尖上的中國》第三季則更像是在各種壓力、各種商業(yè)手段下形成的一部“商業(yè)之作”。有觀眾評(píng)價(jià)說，第三季帶來的食物為什么不好吃，大概是因?yàn)榕腼兯麄兊娜艘呀?jīng)失去了“溫度”，第三季的創(chuàng)作動(dòng)機(jī)已經(jīng)偏離了美食。

二、藝術(shù)手法：真實(shí)再現(xiàn)與主觀刻畫

紀(jì)錄片是發(fā)現(xiàn)的藝術(shù)，一部好的紀(jì)錄片不僅僅是要發(fā)掘真實(shí)的生活狀態(tài)并記錄下來，更重要的是以何種自然且貼近觀眾心理的角度去詮釋，如何運(yùn)用一些恰到好處的藝術(shù)手法，如紀(jì)實(shí)鏡頭、解說詞、配樂、現(xiàn)場(chǎng)同期聲、剪輯手法等，能夠讓紀(jì)錄片本身更加大放異彩?！渡嗉馍系闹袊返谝患咀畛霾实钠文^于把解說詞、音樂與美食的整個(gè)采集、烹飪、分享完美的結(jié)合，采用有信息含量的特寫鏡頭，真實(shí)可感的聲音效果，諸如辣椒入油鍋的滋啦聲、和面的拍打聲，讓百姓最自然的生活常態(tài)不經(jīng)過任何修飾，樸素地呈現(xiàn)在觀眾面前，也把中華美食文化的美好與博大精深毫無保留地展現(xiàn)給觀眾，且是觀眾自然而然獲得其中蘊(yùn)含深意，這是《舌尖上的中國》第一季獲得高度認(rèn)同和贊譽(yù)的根本所在。

1.鏡頭語言：紀(jì)實(shí)具象與主觀概括 鏡頭語言就是用鏡頭像語言一樣去表達(dá)我們的意思。我們通?？山?jīng)由攝影機(jī)所拍攝出來的畫面看出拍攝者的意圖，因?yàn)榭蓮乃臄z的主題及畫面的變化，去感受拍攝者透過鏡頭所要表達(dá)的內(nèi)容。

《舌尖上的中國》 系列除精美的美食制作畫面、令人口水滿腹的解說詞和配音，最重要的精華之處就是獨(dú)樹一幟的拍攝角度和拍攝方法?！渡嗉馍系闹袊返谝患局卸嗵幗柚脚摹⑺聰z影、高速攝影、延時(shí)攝影等手段，為觀眾呈現(xiàn)出一部用光講究、機(jī)位多變、錄音到位的美食紀(jì)錄片。導(dǎo)演最擅長(zhǎng)使用的則是特寫鏡頭，多用于對(duì)美食細(xì)節(jié)的刻畫，讓人垂涎欲滴。 而《舌尖上的中國》第三季相比于第一季，加入了一些紀(jì)實(shí)畫面，特別是人物故事部分，大量采用紀(jì)實(shí)語言講述人物背后的故事，使得整個(gè)影像的風(fēng)格與之前有所不同。第三季不僅詮釋中國的美食和人，也嘗試去理解其所根植的文化沃土與時(shí)代的流轉(zhuǎn)。

2.解說詞：客觀中立與主觀煽情 紀(jì)錄片解說詞的主要功能是對(duì)畫面的補(bǔ)充說明與介紹，推動(dòng)情節(jié)的發(fā)展，為下文做鋪墊等作用，同時(shí)細(xì)膩的文字能夠感染受眾，引起受眾的共鳴。如果利用不好，則會(huì)顯得多余累贅，有主觀說教之感，甚至對(duì)觀眾產(chǎn)生誤導(dǎo)?！渡嗉馍系闹袊返谝患镜慕庹f詞基本是對(duì)人物故事、食材準(zhǔn)備、制作過程的介紹，自然流暢，很少有帶有主觀色彩的說教，更加傾向于客觀中立。而第三季的解說詞則比較趨于主觀煽情，很多語言表述不夠嚴(yán)謹(jǐn)，多以敘述者的身份通過自己的情感方式表達(dá)出來，對(duì)影像意義有提煉與概括，在某種程度上規(guī)約與限制了信息的豐富性與完整性。

三、思考與期待

《舌尖上的中國》之所以獲得如此豐厚大的成功，是因?yàn)榻庹f詞巧妙地運(yùn)用，是因?yàn)槊朗澄幕c人文精神的結(jié)合，是因?yàn)榫哂小爸袊厣钡纳虡I(yè)運(yùn)作模式。

1.平民化表達(dá) 近幾年來，趨于平民化的紀(jì)錄片更多受到觀眾的歡迎和認(rèn)可，題材太大或者過小的紀(jì)錄片都會(huì)讓觀眾產(chǎn)生距離感，不能引起共鳴?！渡嗉馍系闹袊氛呛芎玫刈プ×擞^眾的心理，不僅同時(shí)關(guān)注到中國的幾大傳統(tǒng)問題，傳承、孝道、親情、愛國情懷等，更是把中國人最熱愛的美食搬到臺(tái)面上，讓很多觀眾不用走出家門就能領(lǐng)略我國各地的風(fēng)土民情，使其親民而又得體。

2.理念的國際化 《舌尖上的中國》 之所以能打入國際市場(chǎng)，與國外紀(jì)錄片的所采用的拍攝理念有著密切的關(guān)系，都采用個(gè)體化敘事方式，通過一個(gè)個(gè)故事來引出主題思想。好看的故事情節(jié)不分國界，一個(gè)能夠吸引觀眾的故事，自然能獲得更多地關(guān)注。最常見的一些手法如制造懸念，通過故事情節(jié)的不斷反轉(zhuǎn)，跌宕起伏以給觀眾帶來心理上的起伏，增加故事的可看性，又如以小見大，通過最平凡的小故事烘托出一個(gè)意義深刻的主題等等。

3.制作水平的提升 《舌尖上的中國》 摒棄以前紀(jì)錄片中不斷地采用的宏偉拍攝視角，華麗而又空洞的解說詞，氣勢(shì)磅礴的背景音樂等，在整個(gè)前、中、后期拍攝制作中都有了一個(gè)里程碑式的突破。

《舌尖上的中國》 中用得最多的就是特寫鏡頭，對(duì)人物面部表情的特寫，對(duì)美食制作過程的特寫等，正是這些特寫鏡頭，加上同期聲中樸實(shí)無華的百姓親切的鄉(xiāng)音，食物下鍋的吱吱聲，切菜時(shí)清脆的剁板聲等，更是增加了濃濃的生活氣息，整個(gè)節(jié)奏舒緩而又平靜，讓觀眾看得毫不費(fèi)力并融入其中。

（責(zé)任編輯：翁婷皓）

注 釋：

[1]譚志勇.飲食與影視的盛宴——紀(jì)錄片《舌尖上的中國》[J].電影評(píng)介，2013：1.

[2]武新宏.錯(cuò)時(shí)空與本土化--比較視野下中國電視紀(jì)錄片風(fēng)格衍變[M].北京：社科文獻(xiàn)出版社，2013：16.

[3]宋曉雪.電視紀(jì)錄片敘事藝術(shù)研究[D].蘭州：西北師范大學(xué)，2012（10）：28.

[4]石屹.電視紀(jì)錄片：藝術(shù)、手法與中外關(guān)照[J].上海：復(fù)旦大學(xué)出版社，2000（12）：215.

本文系揚(yáng)州大學(xué)廣陵學(xué)院院級(jí)人文社會(huì)科學(xué)研究項(xiàng)目，編號(hào)：RSYB18009