鄉(xiāng)村生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)與食用菌產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展*

王 科，楊亞芹，劉丹丹

（邯鄲學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，河北 邯鄲 056005）

中國(guó)具有悠久的食用和栽培食用菌的歷史，在古書(shū)中記載了“芝”“菇”“菌”等食用菌的作用和功效[1]。近代，在野生食用菌馴化過(guò)程中，逐漸促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，而食用菌產(chǎn)業(yè)不與糧爭(zhēng)地、不與菜爭(zhēng)肥，且投資小、回收資本快、經(jīng)濟(jì)效益高的典型特征，已成為鄉(xiāng)村除基本農(nóng)作物以外的重要支柱產(chǎn)業(yè)。隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的深入實(shí)施，中共中央、國(guó)務(wù)院于2018年發(fā)布了《國(guó)家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃（2018-2022年）》，明確指出“要培育農(nóng)業(yè)農(nóng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，打造農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展新載體新模式”[1]。食用菌產(chǎn)業(yè)作為鄉(xiāng)村發(fā)展的新業(yè)態(tài)，可以與其他產(chǎn)業(yè)相融合，而生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)和食用菌產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展是主要的發(fā)展方向之一。然而，目前中國(guó)的生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)與食用菌產(chǎn)業(yè)融合還處于較為初級(jí)的階段，存在很多深層次的問(wèn)題。因此未來(lái)需要構(gòu)建鄉(xiāng)村生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)與食用菌產(chǎn)業(yè)融合的協(xié)同發(fā)展體系，為鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和建設(shè)全面小康社會(huì)服務(wù)[2]。

1 鄉(xiāng)村生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)與食用菌產(chǎn)業(yè)融合的現(xiàn)狀

鄉(xiāng)村生態(tài)旅游是指在鄉(xiāng)村地區(qū)開(kāi)展并在大自然中進(jìn)行觀光、休閑、娛樂(lè)等愉悅身心的活動(dòng)，從而得到減輕壓力，親近自然的旅游方式。隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的興起，鄉(xiāng)村生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)與食用菌產(chǎn)業(yè)開(kāi)始部分的融合，如表1所示。

表1 牡丹江東寧市鄉(xiāng)村生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)與食用菌產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展前后對(duì)比表Tab.1 Comparison before and after the integrated development of rural eco-tourism industry and edible fungi industry in Dongning,Mudanjiang

由表1可知，以牡丹江市東寧縣為例進(jìn)行產(chǎn)業(yè)融合分析，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展確實(shí)能帶動(dòng)鄉(xiāng)村發(fā)展，促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收，也有利于實(shí)現(xiàn)食用菌第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，是未來(lái)鄉(xiāng)村食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。

但目前來(lái)看，鄉(xiāng)村生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)和食用菌產(chǎn)業(yè)融合度較低，食用菌主要作為生態(tài)旅游中附屬的消費(fèi)產(chǎn)品，主要體現(xiàn)在3個(gè)方面：1）生態(tài)旅游途中的特產(chǎn)購(gòu)物服務(wù)，即以特產(chǎn)店、旅游紀(jì)念品商店為主要銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)帶動(dòng)食用菌產(chǎn)品銷(xiāo)售的模式，其產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)主要強(qiáng)調(diào)綠色環(huán)保無(wú)污染。如山西五臺(tái)山的特色蘑菇醬、黑龍江牡丹江的野生黑木耳等。但是從目前的發(fā)展情況來(lái)看，食用菌這種特產(chǎn)還并未形成如北京烤鴨、德州扒雞、西湖龍井等家喻戶曉的地方特色旅游產(chǎn)品。2）餐飲服務(wù)，即以生態(tài)旅游中的食用菌餐飲服務(wù)為主，例如云南楚雄的野生菌菌湯火鍋，不僅是上等的美食，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有養(yǎng)生的功效。但是一旦旅游結(jié)束，則食用菌產(chǎn)品則很少進(jìn)入到游客日常的餐飲中。3） 農(nóng)家樂(lè)體驗(yàn)活動(dòng)，即通過(guò)在旅游中讓游客入住當(dāng)?shù)毓睫r(nóng)家，感受菇農(nóng)的生產(chǎn)與生活，獲得與食用菌相關(guān)的自然生態(tài)體驗(yàn)?？傊?，現(xiàn)有的鄉(xiāng)村生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)與食用菌產(chǎn)業(yè)融合現(xiàn)狀為產(chǎn)業(yè)融合程度較低，產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)性不足，不能讓消費(fèi)者對(duì)食用菌產(chǎn)品深入了解，因此會(huì)產(chǎn)生旅游結(jié)束則食用菌產(chǎn)品的消費(fèi)即結(jié)束的現(xiàn)狀，因此只能部分促進(jìn)鄉(xiāng)村發(fā)展。

2 鄉(xiāng)村生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)與食用菌產(chǎn)業(yè)的融合的問(wèn)題剖析

針對(duì)上述的鄉(xiāng)村生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)與食用菌產(chǎn)業(yè)融合現(xiàn)狀和發(fā)展中存在的問(wèn)題，深刻剖析問(wèn)題的根源對(duì)于兩產(chǎn)業(yè)融合具有重要的意義，如圖1所示。

由圖1可知，生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)與食用菌產(chǎn)業(yè)融合處于初級(jí)階段的根源在于不同產(chǎn)業(yè)間利益訴求存在差異，尚未形成跨行業(yè)的融合利益模式；問(wèn)題的關(guān)鍵在于缺乏有效的管理體制，沒(méi)有相應(yīng)的融合產(chǎn)業(yè)政策為其服務(wù)；問(wèn)題的根本在于缺乏產(chǎn)業(yè)融合關(guān)鍵性人才。

2.1 行業(yè)融合利益模式尚未形成

在鄉(xiāng)村生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)與食用菌產(chǎn)業(yè)融合過(guò)程中，涉及到多個(gè)利益主體，無(wú)論是旅游產(chǎn)業(yè)還是食用菌產(chǎn)業(yè)，其根本的動(dòng)力在于獲得最大的利潤(rùn)。這在一定程度上決定了企業(yè)的短視性，不能形成長(zhǎng)期的生態(tài)環(huán)境保護(hù)的意識(shí)。因此會(huì)形成企業(yè)發(fā)展與環(huán)境生態(tài)保護(hù)之間的悖論，即盈利與生態(tài)在市場(chǎng)的作用下容易缺少持續(xù)發(fā)展機(jī)制。除此之外，食用菌作為新的業(yè)態(tài)形式，生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)與食用菌產(chǎn)業(yè)的融合并沒(méi)有典型案例學(xué)習(xí)，只能摸著石頭過(guò)河，不斷的進(jìn)行探索。目前民眾對(duì)生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)有需求，對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)也有認(rèn)知，但是對(duì)其消費(fèi)遠(yuǎn)不及傳統(tǒng)的名勝古跡旅游和國(guó)外旅游。企業(yè)也還沒(méi)有尋找到消費(fèi)者可以接受的營(yíng)銷(xiāo)點(diǎn)，尚未形成鄉(xiāng)村生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)與食用菌產(chǎn)業(yè)融合的最佳利益模式。

2.2 缺乏產(chǎn)業(yè)融合的產(chǎn)業(yè)政策

鄉(xiāng)村生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)與食用菌產(chǎn)業(yè)的融合需要地方政府產(chǎn)業(yè)政策的支持。然而，地方基層政府為了盡快實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興，農(nóng)民增收，往往急功近利，進(jìn)行粗放型的開(kāi)發(fā)生態(tài)資源，缺少可持續(xù)發(fā)展的觀念，旅游產(chǎn)品規(guī)模較小且單一，主要停留在傳統(tǒng)的觀光項(xiàng)目上[3]。除此之外，生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)和食用菌產(chǎn)業(yè)分別歸屬于政府的旅游部門(mén)和農(nóng)業(yè)部門(mén)，兩頭監(jiān)管，難以形成有效的協(xié)調(diào)，尚未形成有效的規(guī)劃引導(dǎo)政策。這導(dǎo)致了鄉(xiāng)村生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)與食用菌產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展部分受到地方政府的限制，而非受到支持的現(xiàn)狀。

2.3 缺乏復(fù)合型專業(yè)化的人才

鄉(xiāng)村生態(tài)旅游與食用菌產(chǎn)業(yè)融合需要人力資本的支持。從人力資本的層面來(lái)看，目前不僅缺乏具有膽識(shí)和創(chuàng)新精神的食用菌產(chǎn)業(yè)企業(yè)家，而且還缺少具有生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)與食用菌產(chǎn)業(yè)雙重背景的復(fù)合型專業(yè)化人才，更缺少能夠帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)融合的復(fù)合型人才。原因是一方面，職業(yè)教育與現(xiàn)實(shí)產(chǎn)業(yè)融合過(guò)程中對(duì)人才的需求脫鉤，現(xiàn)代職業(yè)教育并不能迅速對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的行為作出反應(yīng)；另一方面，農(nóng)戶作為產(chǎn)業(yè)融合的主體，是鄉(xiāng)村發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。但是因?yàn)槠渥陨淼奈幕刭|(zhì)不高，沒(méi)有先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理和營(yíng)銷(xiāo)理念，一般情況下將產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展僅僅局限于農(nóng)家樂(lè)等較為低端的環(huán)節(jié)中，無(wú)法進(jìn)行公司化和特色化經(jīng)營(yíng)。

3 構(gòu)建鄉(xiāng)村生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)與食用菌產(chǎn)業(yè)融合的協(xié)同發(fā)展體系

食用菌產(chǎn)業(yè)旅游的發(fā)展本身就是為了推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，增加農(nóng)戶收入，改善人們生活環(huán)境與生存質(zhì)量。在此基礎(chǔ)上，基于食用菌資源的生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)更可以為鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)提供增收渠道，是鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中的重要環(huán)節(jié)。生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)與食用菌產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展是一項(xiàng)重大的系統(tǒng)工程，其中協(xié)調(diào)好各自系統(tǒng)的利益關(guān)系至關(guān)重要。其突破點(diǎn)在于創(chuàng)建“協(xié)同行動(dòng)、協(xié)同服務(wù)、協(xié)同共享、協(xié)同監(jiān)管”為目標(biāo)的協(xié)同發(fā)展體系，構(gòu)建多方利益聯(lián)合共同體。因此需要從政府、企業(yè)和人才三個(gè)層面發(fā)力，促進(jìn)鄉(xiāng)村生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)和食用菌產(chǎn)業(yè)深入融合發(fā)展，促進(jìn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施。

3.1 構(gòu)建融合產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策

政府要積極轉(zhuǎn)變政府職能，強(qiáng)化管理和產(chǎn)業(yè)政策的制定。政府首先應(yīng)該將具有食用菌資源的重點(diǎn)鄉(xiāng)村確定為“食用菌產(chǎn)業(yè)+生態(tài)產(chǎn)業(yè)+旅游休閑”相結(jié)合的發(fā)展模式，利用中國(guó)素有食用菌大國(guó)的稱謂及其地方的食用菌特色資源，由政府主導(dǎo)建設(shè)食用菌特色小鎮(zhèn)，基于食用菌小鎮(zhèn)發(fā)展生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)。其次，政府應(yīng)該重新捋順跨行業(yè)的管理體制，細(xì)化產(chǎn)業(yè)融合分類(lèi)，并有針對(duì)性的制定操作性較強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)融合政策。最后，由政府聯(lián)合各商業(yè)銀行、政策性銀行和農(nóng)村合作社等金融機(jī)構(gòu)對(duì)生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)與食用菌產(chǎn)業(yè)融合的相關(guān)企業(yè)給予專項(xiàng)資金扶持政策，引導(dǎo)對(duì)其進(jìn)行投融資，幫助相關(guān)企業(yè)擴(kuò)大生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

3.2 創(chuàng)新生態(tài)旅游與食用菌產(chǎn)業(yè)融合的新途徑

生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)與食用菌產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展需要相關(guān)企業(yè)進(jìn)行創(chuàng)新，食用菌企業(yè)要進(jìn)行供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革?？梢詣?chuàng)新食用菌產(chǎn)品，研發(fā)出具有高品質(zhì)、高顏值、高功效的食用菌加工產(chǎn)品，為游客提供豐富多元的食用菌食用和保健產(chǎn)品；食用菌企業(yè)需要進(jìn)行資源整合和營(yíng)銷(xiāo)整合，可以在包裝設(shè)計(jì)上涵蓋富有當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)旅游特色的元素，可以將當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)整合發(fā)展特色大禮包；豐富食用菌生產(chǎn)和栽培過(guò)程中的民眾參與度，積極探索觀光農(nóng)業(yè)路線。如對(duì)于富含野生食用菌的鄉(xiāng)村，可以組織游客進(jìn)入到森林中進(jìn)行天然氧吧休閑活動(dòng)，同時(shí)舉行野生食用菌辨認(rèn)和采摘比賽，采摘回來(lái)的野生菌經(jīng)過(guò)專業(yè)人士辨認(rèn)后直接進(jìn)入到游客的餐桌，供游客享用；對(duì)于人工食用菌生產(chǎn)的鄉(xiāng)村，則可以采取參觀食用菌栽培基地和加工基地，開(kāi)發(fā)食用菌采摘和售賣(mài)相結(jié)合的項(xiàng)目，現(xiàn)摘現(xiàn)賣(mài)，并同步教授食用菌的食用方法和功效。以此種營(yíng)銷(xiāo)方式不僅可以滿足游客生態(tài)旅游的目的，而且能提高游客對(duì)食用菌的記憶點(diǎn)，發(fā)展深度食用菌目標(biāo)客戶。

3.3 培養(yǎng)復(fù)合型專業(yè)化人才

生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)與食用菌產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展需要復(fù)合型專業(yè)化的人才進(jìn)行精準(zhǔn)推進(jìn)。從農(nóng)業(yè)大專院校層面上來(lái)講，一方面需要進(jìn)行課程改革，開(kāi)設(shè)專門(mén)的產(chǎn)業(yè)融合課程；另一方面，要與食用菌產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)形成良好的校企合作模式，輸送學(xué)生到企業(yè)中進(jìn)行實(shí)踐，培養(yǎng)一批“曉理論、知實(shí)踐、懂運(yùn)營(yíng)”的新時(shí)代農(nóng)業(yè)人才。從企業(yè)層面上來(lái)講，無(wú)論是旅游產(chǎn)業(yè)還是食用菌產(chǎn)業(yè)中的工作人員，都要在應(yīng)用中學(xué)習(xí)來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)其他產(chǎn)業(yè)的了解，培養(yǎng)具有差異化和階梯層次的復(fù)合型專業(yè)型人才以服務(wù)于鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略。