抗菌肽對(duì)肉雞屠宰性能和肉品質(zhì)影響的研究

苗 旭 ，劉 彥，賀 軍，楊紅梅，王璽年，巨玉鑫，魏 瑞，王國(guó)棟，牛鶯蓉，舒青竹，蘇燕輝，賈國(guó)挺，楊知良

(1.甘肅畜牧工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院，甘肅 武威 733006；2.甘肅省豬雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系涼州區(qū)試驗(yàn)站，甘肅 涼州 733000；3.涼州區(qū)畜牧獸醫(yī)局，甘肅 涼州 733000；4.甘肅奧林貝爾生物科技集團(tuán)有限公司，甘肅 涼州 734000)

抗生素的耐藥性問(wèn)題在肉雞生產(chǎn)中日益嚴(yán)重，對(duì)人類健康和環(huán)境產(chǎn)生了嚴(yán)重的威脅，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)定，從2020年7月1日起，飼料企業(yè)停止生產(chǎn)含有促生長(zhǎng)類藥物飼料添加劑(中藥類除外)的商品飼料。無(wú)抗生素養(yǎng)殖時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨，尋找一種無(wú)藥物殘留的新型抗生素替代品成為當(dāng)今飼料行業(yè)研究的熱門(mén)。

抗菌肽是一種經(jīng)外界條件誘導(dǎo)，由雞免疫系統(tǒng)產(chǎn)生的具有強(qiáng)烈抗菌活性的多肽或蛋白質(zhì)[1]。本試驗(yàn)旨在探討以不同添加方式(飼料或飲水中添加)與不同添加量給AA肉雞補(bǔ)充抗菌肽后對(duì)肉雞屠宰性能和肉品質(zhì)的影響效果，以期為生產(chǎn)提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

本試驗(yàn)所用抗菌肽由奧林貝爾生物科技有限公司提供，該抗菌肽通過(guò)原核細(xì)胞枯草芽孢桿菌實(shí)現(xiàn)融合表達(dá)，并通過(guò)發(fā)酵實(shí)現(xiàn)大量生產(chǎn)。AA肉雞購(gòu)于山東益生種畜禽公司。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

本試驗(yàn)將800羽健康無(wú)病、出殼體重相近的1日齡AA肉雞隨機(jī)分成8組，每組100羽(每組設(shè)5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)20羽)。Ⅰ組為空白對(duì)照組，Ⅱ組為抗生素對(duì)照組，Ⅲ組、Ⅳ組、Ⅴ組、Ⅵ組、Ⅶ組和Ⅷ組為6個(gè)試驗(yàn)組(分別在飲水和飼料中添加不同劑量的抗菌肽)。各組AA肉雞的日糧或飲水中抗生素或骯菌肽的添加情況見(jiàn)表1。

1.3 試驗(yàn)時(shí)間與地點(diǎn)

本試驗(yàn)于2020年4月15日至5月26日在甘肅畜牧工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院種雞場(chǎng)進(jìn)行，為期42 d。

1.4 試驗(yàn)日糧

參考《雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》(NY/T33-2004)進(jìn)行試驗(yàn)日糧的配制，1～21日齡(生長(zhǎng)前期)飼喂粉狀飼料，22～42日齡(生長(zhǎng)后期)飼喂顆粒狀飼料(表2)。日糧中未添加其 他抗生素和促生長(zhǎng)劑。

1.5 飼養(yǎng)管理

AA肉雞采用網(wǎng)上平養(yǎng)。試驗(yàn)期，依據(jù)肉雞飼養(yǎng)管理規(guī)程嚴(yán)格管理，詳細(xì)記錄試驗(yàn)數(shù)據(jù)；對(duì)雞舍定期清理和消毒，確保雞舍通風(fēng)良好，提供肉雞正常生長(zhǎng)所需的溫度和濕度等環(huán)境條件。飼養(yǎng)員每天仔細(xì)觀察試驗(yàn)肉雞的采食、飲水、排糞和患病情況等，對(duì)試驗(yàn)肉雞的不良反應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄。

1.6 肉雞免疫程序

AA肉雞的免疫程序按照當(dāng)?shù)匾卟∏闆r和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部相關(guān)規(guī)定制定，詳情見(jiàn)表3。試驗(yàn)期，AA肉雞按照免疫程序接種疫苗，并記錄防疫情況。

1.7 屠宰性能和肉品質(zhì)測(cè)定

1.7.1 屠宰性能測(cè)定

試驗(yàn)第42天，每組隨機(jī)選擇5羽屠宰，測(cè)定屠宰性能。

活重：雞屠宰前停飼12 h后的重量。

屠體重：雞放血、拔毛后的重量。

半凈膛重：屠體保留心臟、肝臟(去膽)、肺臟、腎臟、腺胃、肌胃(去除角質(zhì)膜和內(nèi)容物)和腹脂，去除體內(nèi)其余器官后的重量。

全凈膛重：半凈膛去除其余器官和頭腳后保留腎臟和肺臟的重量。

胸肌重：剝離下來(lái)的屠體胸肌重量。

腿肌重：將雞的腿部去皮和去骨后的雞肉重量。

腹脂重：腹脂及肌胃外脂肪的重量。

屠宰率＝屠體重÷活重×100%

全凈膛率＝全凈膛重÷活重×100%

半凈膛率＝半凈膛重÷活重×100%

腹脂率＝腹脂重÷(全凈膛重+腹脂重)×100%

腿肌率＝腿肌重÷全凈膛重×100%

胸肌率＝兩側(cè)胸肌重÷全凈膛重×100%

1.7.2 肉品質(zhì)測(cè)定

試驗(yàn)第42天，從每組隨機(jī)選5羽AA肉雞進(jìn)行屠宰，隨后測(cè)定肉品質(zhì)。

肉色：AA肉雞屠宰后24 h，取胸大肌3 g左右(無(wú)筋鍵，去脂肪)剪碎，勻漿，用分光光度計(jì)測(cè)定OD540nm值；

pH：用酸度計(jì)測(cè)定放置45 min和24 h胸肌的pH，取平均值；

滴水損失：采用吊袋法計(jì)算胸肌滴水損失；

肌肉嫩度：將AA肉雞胴體胸肌肉樣置于嫩度儀上測(cè)定肌肉嫰度。

1.8 統(tǒng)計(jì)分析

通過(guò)計(jì)算機(jī)軟件對(duì)AA肉雞屠宰性能和肉品質(zhì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 抗菌肽對(duì)肉雞屠宰性能的影響

由表4可以看出，與Ⅰ組(空白對(duì)照組)相比，Ⅱ組～Ⅷ組AA肉雞的活重、全凈膛重、屠體重、腿肌重和腿肌率均顯著提高，且Ⅳ組和Ⅶ組AA肉雞的屠體重、活重、全凈膛重和腿肌重顯著高于其他組(P＜0.05)；Ⅳ組、Ⅴ組和Ⅶ組AA肉雞的屠體重比Ⅰ組分別提高了16.43%、13.50%和13.97%，差異顯著(P＜0.05)；在全凈膛重上，Ⅳ組和Ⅶ組分別比Ⅰ組提高了17.73%和14.46%，差異顯著(P＜0.05)；與Ⅰ組AA肉雞相比，Ⅱ組～Ⅷ組AA肉雞的腹脂重和腹脂率均顯著降低(P＜0.05)，且Ⅴ組和Ⅷ組AA肉雞的腹脂率比Ⅰ組AA肉雞的分別降低了34.83%和34.34%，差異極顯著(P＜0.01)；Ⅲ組～Ⅷ組AA肉雞的半凈膛率、屠宰率、全凈膛率和胸肌率與Ⅰ組AA肉雞相比得到了提高，但不顯著。

2.2 抗菌肽對(duì)肉雞肉品質(zhì)的影響

由表5可以看出，在飼料或飲水中添加抗菌肽對(duì)AA肉雞的肉品質(zhì)沒(méi)有明顯的影響。Ⅰ組～Ⅷ組在肉色、pH、滴水損失、系水力和肌肉嫩度方面差異均不顯著(P＞0.05)。

3 討論與結(jié)論

陸銀等[2]證明，含有抗菌肽的復(fù)合益生菌制劑能夠顯著提高21～35日齡肉雞的屠宰性能。黃冠慶[3]和湯偉桐[4]報(bào)道指出，小肽等可在肉仔雞生產(chǎn)中替代抗生素的使用，并可提高肉仔雞的屠宰率、胸肌率和腿肌率。楊清旺[5]證明，天蠶素昆蟲(chóng)抗菌肽顯著提高了肉仔雞的屠宰性能。

本試驗(yàn)中，在日糧或飲水中添加抗菌肽能夠改善肉雞的屠宰性能，原因可能是，抗菌肽在促進(jìn)肉雞生長(zhǎng)發(fā)育的同時(shí)，可在一定程度上調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在肌肉中的沉積，但其具體作用機(jī)理還需進(jìn)一步研究，這與宋士剛[6]的研究結(jié)果基本一致。

本試驗(yàn)結(jié)果表明，抗菌肽明顯提高了AA肉雞的屠宰性能，具體體現(xiàn)在抗菌肽能夠顯著提高AA肉雞的活重、屠體重、全凈膛重、腿肌重和腿肌率等重要指標(biāo)，顯著降低腹脂率?？咕脑陲暳匣蛘唢嬎刑砑泳〉昧肆己玫男Ч谏a(chǎn)中應(yīng)用比較方便。同時(shí)抗菌肽對(duì)AA肉雞的肉品質(zhì)沒(méi)有明顯影響。