節(jié)約糧食，一種生活習(xí)慣

日 本

從立法著手減少浪費(fèi)

Ⅰ劉軍國(guó)

針對(duì)不少民眾在宴會(huì)、聚餐中忙于聊天應(yīng)酬而顧不上用餐，結(jié)果導(dǎo)致很多飯菜浪費(fèi)的現(xiàn)象，日本長(zhǎng)野縣松本市政府發(fā)起了一場(chǎng)“3010活動(dòng)”：希望大家在聚餐開(kāi)始后的30分鐘內(nèi)專(zhuān)心用餐、不要離席，并在聚餐結(jié)束前10分鐘再次回到自己座位，將食物吃完。松本市政府還呼吁民眾在家也開(kāi)展“3010活動(dòng)”，即每月的30日積極利用冰箱里臨近保質(zhì)期的蔬菜、肉類(lèi)等烹制菜肴，每月的10日與孩子們一起利用一些可食用但經(jīng)常被扔掉的蔬菜莖稈和外皮來(lái)烹飪食品?！?010活動(dòng)”在當(dāng)?shù)厝〉昧肆己眯Ч?，松本市食物浪費(fèi)現(xiàn)象顯著減少。

日本國(guó)土面積小，山地丘陵多，平原耕地少。日本農(nóng)林水產(chǎn)省今年8月發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，日本2019年度食品自給率為38%。

在日本工作生活30多年的昭和大學(xué)醫(yī)學(xué)部客座教授郭試瑜告訴記者，就像每個(gè)中國(guó)人幾乎念著“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦”的詩(shī)句長(zhǎng)大一樣，日本人從小也接受著相似的教育。在日本人的日常生活中，“不能浪費(fèi)食物，是一種基本素質(zhì)”，特別是外出吃飯時(shí)要適量點(diǎn)菜，已點(diǎn)的飯菜不能剩下，吃不完就打包回家。

為了減少食物浪費(fèi)，日本政府注重從立法著手。2001年，日本實(shí)施《食品循環(huán)法》，要求食品生產(chǎn)企業(yè)減少?gòu)U棄物排放，盡可能進(jìn)行循環(huán)再利用。去年10月，日本實(shí)施《食物浪費(fèi)削減推進(jìn)法》，規(guī)定政府有責(zé)任推進(jìn)避免食物浪費(fèi)的相關(guān)政策，并要求從食品生產(chǎn)到消費(fèi)等各環(huán)節(jié)減少浪費(fèi)。

日本其他一些地方政府也像長(zhǎng)野縣松本市一樣，積極嘗試各種減少食物浪費(fèi)的方法。石川縣金澤市政府推出了一項(xiàng)“光盤(pán)行動(dòng)”，呼吁餐廳、食品零售店積極成為“光盤(pán)行動(dòng)參與店鋪”。餐廳在顯著位置張貼“光盤(pán)行動(dòng)”的海報(bào)，按照顧客的需求去掉忌口食材，準(zhǔn)備小分量套餐，并在消費(fèi)者點(diǎn)餐時(shí)建議其適量，對(duì)于吃完所有菜品的顧客給予適當(dāng)優(yōu)惠等。食品零售店則把食品分成小包裝銷(xiāo)售，對(duì)于臨近保質(zhì)期的食品打折促銷(xiāo)。截至8月14日，該市已有1226家餐廳和食品零售店成為“光盤(pán)行動(dòng)參與店鋪”。

旅日華僑吳斌在東京經(jīng)營(yíng)中餐館已經(jīng)十幾年了。他告訴記者，餐館服務(wù)員會(huì)提醒顧客不要一次性點(diǎn)太多菜，如果發(fā)現(xiàn)顧客點(diǎn)多了，會(huì)建議顧客先吃，如果不夠再點(diǎn)。在顧客用餐即將結(jié)束之際，服務(wù)員會(huì)直接拿來(lái)打包餐盒，提醒顧客可以把沒(méi)有吃完的菜打包回家。

“一些蔬菜的皮、芯等部分被扔掉非?？上АＨ绻庸さ卯?dāng)，也可以是美味的食材?！痹谌毡靖簧绞袕氖虏惋嫎I(yè)的廣野美代子說(shuō)，農(nóng)民辛苦種植出來(lái)的蔬果應(yīng)該珍惜。廣野美代子的餐廳嘗試將蔬果的殘余部分制成沙拉醬，不僅供自己的餐廳使用，還對(duì)外銷(xiāo)售。南瓜瓤、白蘿卜根部、菜花葉……用這些蔬果殘余加工成的蔬菜湯也口味鮮美。廣野美代子的餐廳每天限量供應(yīng)25份套餐。每份套餐包含10到12種蔬菜，定價(jià)約為1200日元（約合77元人民幣）。這家餐廳在當(dāng)?shù)匦∮忻麣?，頗受顧客歡迎。“希望更多人能充分利用蔬菜、水果、糧食等食材，讓它們物盡其用。”廣野美代子說(shuō)。

新加坡

政府與社會(huì)共同發(fā)力

Ⅰ

在減少食物浪費(fèi)上，60多歲的新加坡人朱栩嬌有一整套做法。煮飯前她會(huì)先準(zhǔn)備好清單、確定吃飯人數(shù)后再購(gòu)買(mǎi)食材，避免飯菜剩余。平時(shí)在外用餐，朋友們都知道她懂得拿捏菜肴的分量，會(huì)請(qǐng)她來(lái)點(diǎn)菜。她還會(huì)將干凈、剩余的飯菜打包回家。這是朱栩嬌多年來(lái)養(yǎng)成的好習(xí)慣。在她看來(lái)，“減少食物浪費(fèi)，做起來(lái)其實(shí)并不難，吃多少就買(mǎi)多少，能省錢(qián)，也能節(jié)約資源”。

食物垃圾是新加坡最大的垃圾來(lái)源之一，過(guò)去10年間增長(zhǎng)了約20%。2019年新加坡產(chǎn)生食物垃圾7.44億公斤。據(jù)統(tǒng)計(jì)，本地家庭每天所丟棄的垃圾中，約一半是廚余垃圾。

新加坡所需食品中近九成依靠進(jìn)口。食物的浪費(fèi)意味著新加坡需要進(jìn)口更多食物。同時(shí)，為處理大量食物垃圾，新加坡還需要建設(shè)更多廢物處理設(shè)施，如將廢物轉(zhuǎn)化成能源的工廠(chǎng)和垃圾填埋場(chǎng)等，這對(duì)于土地稀缺的新加坡而言難以持續(xù)。

2015年11月，新加坡環(huán)境局啟動(dòng)了減少食物浪費(fèi)推廣計(jì)劃，通過(guò)在網(wǎng)站、電視和報(bào)紙等媒介和社區(qū)等渠道宣傳節(jié)約糧食倡議，鼓勵(lì)公眾養(yǎng)成合理購(gòu)買(mǎi)、儲(chǔ)存和制作食物的習(xí)慣。

新加坡政府通過(guò)向食品零售機(jī)構(gòu)、超市和食品生產(chǎn)廠(chǎng)商發(fā)布減少食品浪費(fèi)的指南，降低食品在供應(yīng)鏈中的浪費(fèi)。政府還與學(xué)校合作，通過(guò)提供教育資源，如海報(bào)、工具包、視頻、游戲和演示材料等，向?qū)W生普及節(jié)約糧食的重要性。

近年來(lái)，越來(lái)越多的新加坡非政府機(jī)構(gòu)也開(kāi)始關(guān)注食物浪費(fèi)問(wèn)題。成立于2003年的“善糧社”，旨在幫扶社會(huì)中缺少食物的弱勢(shì)群體?！吧萍Z社”發(fā)起的“空盤(pán)零剩食”活動(dòng)鼓勵(lì)公眾在用餐時(shí)吃多少點(diǎn)多少，這個(gè)活動(dòng)逐步擴(kuò)大推廣規(guī)模，在學(xué)校的基礎(chǔ)上，去年首次將小販中心（熟食市場(chǎng)）納入其中。慈善機(jī)構(gòu)新加坡食品銀行則大力推動(dòng)商家和民眾把他們不需要但未開(kāi)封、未過(guò)期的食品捐出來(lái)，提供給有需要的人。在過(guò)去6年中，新加坡食品銀行“挽救”的食物從每年2噸提高至每年550噸。

新加坡有一家公司，專(zhuān)門(mén)為外觀(guān)不適合出售的新鮮農(nóng)產(chǎn)品建立專(zhuān)門(mén)的銷(xiāo)售渠道，幫助供應(yīng)商減少浪費(fèi)。 Tresuresure公司則開(kāi)發(fā)了一款應(yīng)用程序，可將企業(yè)和酒店中多余的食物提供給消費(fèi)者。該公司與新加坡部分酒店建立合作，讓消費(fèi)者在酒店自助餐供應(yīng)時(shí)段的最后30至60分鐘內(nèi)以低價(jià)購(gòu)買(mǎi)食物，減少了自助餐浪費(fèi)。

全民減少食物浪費(fèi)運(yùn)動(dòng)已初見(jiàn)成效。去年12月的一項(xiàng)調(diào)查顯示，2019年新加坡的食物垃圾比2018年減少5.8%，是2013年以來(lái)的新低。越來(lái)越多的新加坡人在訂自助餐的食物時(shí)，會(huì)根據(jù)賓客人數(shù)預(yù)定適量或較少的分量，對(duì)外表殘次食物和即將過(guò)期食品的接受度也更高了。

意大利

剩余食物回收率超23%

Ⅰ

在意大利米蘭的一家“未來(lái)超市”，消費(fèi)者可以通過(guò)互動(dòng)式顯示屏了解每一種產(chǎn)品背后的故事。例如，貨架上的蘋(píng)果是出自哪棵蘋(píng)果樹(shù)，經(jīng)歷了怎樣的生長(zhǎng)過(guò)程，種植者付出了怎樣的勞動(dòng)，以及如何運(yùn)送到貨架上。直觀(guān)的體驗(yàn)，讓人們對(duì)食物的價(jià)值有了更真切的了解，也增加了對(duì)自然資源有限性的認(rèn)識(shí)。

在意大利的社交媒體上，經(jīng)?？梢钥吹揭恍┹p松又富有創(chuàng)意的視頻，教人們?nèi)绾伟咽２耸ｏ埢蚴鞘澄锏倪吔橇献龀删赖牟穗取１热?，把剩余的意大利面做成煎餅，吃不完的玉米粥做成焗烤飯等，既增添了生活樂(lè)趣，又培養(yǎng)了人們節(jié)約食物的意識(shí)。

“杜絕食物浪費(fèi)，需要政府制定相關(guān)政策、加強(qiáng)公共宣傳，全社會(huì)培養(yǎng)良好的消費(fèi)習(xí)慣。當(dāng)然，技術(shù)和行動(dòng)層面的創(chuàng)新也很關(guān)鍵?！币獯罄r(nóng)業(yè)聯(lián)合會(huì)主席埃托爾·普蘭迪尼表示。

意大利將每年的2月5日定為“全國(guó)反對(duì)食物浪費(fèi)日”，并在2016年通過(guò)了《反食品浪費(fèi)法》，力圖減少在食品生產(chǎn)、加工、分配、消費(fèi)等整個(gè)鏈條上產(chǎn)生的浪費(fèi)。根據(jù)2020年的最新數(shù)據(jù)，自這項(xiàng)法律出臺(tái)以來(lái)，意大利剩余食物的回收率已經(jīng)達(dá)到23%以上，在歐洲國(guó)家中名列前茅。很多社團(tuán)邀請(qǐng)超市、面包店和餐廳參與，發(fā)動(dòng)民間力量把回收的食物分享給慈善食堂或生活艱難的人們。意大利農(nóng)業(yè)聯(lián)合會(huì)理事長(zhǎng)瑪麗亞·基亞拉·加達(dá)認(rèn)為，這項(xiàng)“綠色新政”具有開(kāi)創(chuàng)性，它有利于增強(qiáng)人們的環(huán)保意識(shí)，并應(yīng)對(duì)社會(huì)不平等現(xiàn)象。

意大利環(huán)境部副部長(zhǎng)羅伯托·莫拉蘇特表示，制止浪費(fèi)是一個(gè)涉及道德、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和環(huán)境的議題。在意大利，越來(lái)越多的人身體力行節(jié)約食物，減少浪費(fèi)的意識(shí)正在不斷普及?！暗种评速M(fèi)是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，讓責(zé)任感在每個(gè)人的內(nèi)心扎根，才能使節(jié)約糧食成為一種生活習(xí)慣和社會(huì)風(fēng)氣?！?/p>

博洛尼亞大學(xué)國(guó)際農(nóng)業(yè)政策教授安德烈·塞格雷是意大利“零浪費(fèi)運(yùn)動(dòng)”發(fā)起人，他的團(tuán)隊(duì)的研究顯示，2020年意大利的食物浪費(fèi)現(xiàn)象首次出現(xiàn)下降趨勢(shì)，浪費(fèi)總量比2019年下降了25%。新冠肺炎疫情居家隔離期間，意大利家庭的食物浪費(fèi)量進(jìn)一步減少，人們不得不更加注重食物的有效利用。

意大利一些地方教育部門(mén)和學(xué)校還出臺(tái)教育項(xiàng)目，對(duì)在食物和生活用品再利用方面做得好的孩子進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，從小培養(yǎng)他們的節(jié)約意識(shí)。“我們嘗試在很多學(xué)校發(fā)起‘飲食教育項(xiàng)目，讓孩子和家長(zhǎng)了解食物的價(jià)值和重要性。有效的教育和知識(shí)普及是對(duì)抗食物浪費(fèi)的重要途徑，孩子們需要了解食物對(duì)于個(gè)人健康、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、環(huán)境保護(hù)的重要意義?！卑驳铝摇と窭渍f(shuō)。數(shù)據(jù)顯示，70%的意大利人認(rèn)為應(yīng)該將抵制浪費(fèi)的教育引入教育體系，通過(guò)廣泛的食品和環(huán)境教育，促進(jìn)人們特別是青少年良好習(xí)慣的養(yǎng)成。

荷 蘭

“魔盒”模式受商家青睞

Ⅰ

在荷蘭烏特勒支大學(xué)就讀的埃里克·弗蘭斯曼，每天都會(huì)定時(shí)瀏覽一下手機(jī)上的應(yīng)用軟件“別浪費(fèi)”。打開(kāi)該軟件，可以看到哪家面包店、餐廳、超市甚至酒店出售“魔盒”?！澳Ш小逼鋵?shí)是一個(gè)裝有食物的封閉包裝盒，里面可能是咖啡、面包、乳制品、蔬菜或其他已經(jīng)做好的飯菜。由于消費(fèi)者在下單時(shí)不知道盒子里裝的是什么食物，因此取名“魔盒”。

“魔盒”里的食物都是商家當(dāng)天沒(méi)有賣(mài)完但仍然可以安全食用的商品，價(jià)格通常在3歐元到5歐元之間，只有原價(jià)的1/3，甚至更低?！拔医?jīng)常通過(guò)這個(gè)軟件購(gòu)買(mǎi)食物，雖然取貨時(shí)間通常在正常飯點(diǎn)之后，但價(jià)格低廉。”弗蘭斯曼說(shuō)，這款低價(jià)購(gòu)買(mǎi)食物的軟件在大學(xué)里很受歡迎。

喬斯特·里特維爾德是“魔盒”銷(xiāo)售活動(dòng)的發(fā)起人，他介紹，之所以發(fā)起這項(xiàng)頗有創(chuàng)意的銷(xiāo)售活動(dòng)，主要是為了和食物浪費(fèi)作斗爭(zhēng)，“從田間到餐桌，每個(gè)環(huán)節(jié)都存在糧食浪費(fèi)現(xiàn)象。我們浪費(fèi)的不僅僅是食物，也在浪費(fèi)生產(chǎn)食物的自然資源和能源。被扔掉的食物對(duì)環(huán)境也非常有害，全球二氧化碳排放量約8%與食物垃圾有著直接關(guān)系”。

荷蘭瓦赫寧根大學(xué)及研究中心與荷蘭營(yíng)養(yǎng)中心聯(lián)合發(fā)布的最新統(tǒng)計(jì)報(bào)告顯示，荷蘭每年每人平均會(huì)把34公斤優(yōu)質(zhì)食品扔到垃圾桶里，每年所有家庭扔掉的食物總量加起來(lái)有8億公斤，總計(jì)價(jià)值250億歐元。

據(jù)里特維爾德介紹，自2018年創(chuàng)業(yè)以來(lái)，他的商業(yè)模式受到很多商家青睞，至今在荷蘭全國(guó)已開(kāi)設(shè)了3700多個(gè)銷(xiāo)售點(diǎn)，注冊(cè)用戶(hù)達(dá)到150萬(wàn)，“挽救”了300萬(wàn)份食物，總重量約有25萬(wàn)噸?！斑@項(xiàng)活動(dòng)的重要意義并不在于低價(jià)出售食物，而在于培養(yǎng)人們節(jié)約糧食的意識(shí)。食物非常寶貴，是用來(lái)享用的，不是用來(lái)浪費(fèi)的?！?/p>

瓦赫寧根大學(xué)知名專(zhuān)家托尼·蒂默曼斯在接受采訪(fǎng)時(shí)表示，荷蘭政府近幾年大力倡導(dǎo)節(jié)約糧食，但在減少糧食浪費(fèi)方面依然任重道遠(yuǎn)。從消費(fèi)者、超市、餐廳到其他相關(guān)機(jī)構(gòu)，從食物生產(chǎn)、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)到消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)都存在浪費(fèi)行為，但浪費(fèi)最嚴(yán)重的還是消費(fèi)者，具體來(lái)說(shuō)就是家庭?！凹Z食浪費(fèi)問(wèn)題中最關(guān)鍵的其實(shí)是認(rèn)知問(wèn)題。很多人不以浪費(fèi)糧食為恥，因此就不會(huì)注重節(jié)約了。”

“荷蘭很多年輕人沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)饑餓，因此對(duì)糧食浪費(fèi)沒(méi)有概念，每頓飯不管剩多少都會(huì)倒掉。他們?nèi)ゲ蛷d用餐，也很少有人打包，認(rèn)為那樣做不體面?！痹诤商m生活多年的華人戴璐翌說(shuō)。相比之下，荷蘭老一輩對(duì)糧食就特別珍惜，吃完飯時(shí)，盤(pán)子特別干凈，不剩一點(diǎn)菜湯或者面包屑。住在荷蘭中部澤沃德市的一位80多歲的老奶奶說(shuō)，在二戰(zhàn)時(shí)她吃過(guò)郁金香球莖。“我吃飯時(shí)一粒糧食也不會(huì)浪費(fèi)，因?yàn)槲医?jīng)歷過(guò)戰(zhàn)爭(zhēng)和饑荒，清楚地知道饑餓的痛苦和糧食的寶貴?！?/p>

“如果人們有了節(jié)約糧食的自覺(jué)意識(shí)，并相應(yīng)改變消費(fèi)和生活方式，很多食物就不會(huì)浪費(fèi)了?！钡倌菇o出幾個(gè)小技巧：一是帶著購(gòu)物清單前往超市，這樣就可以減少購(gòu)買(mǎi)不必要的食物；二是正確認(rèn)識(shí)食品的保質(zhì)期，食品的保質(zhì)期多數(shù)時(shí)候就是質(zhì)量的一個(gè)保證期限，有些食品在保質(zhì)期剛過(guò)的時(shí)候仍可安全食用；三是科學(xué)儲(chǔ)存食品，如將冰箱冷藏室的溫度調(diào)到4攝氏度，而不是6或7攝氏度，這樣可以使食物保存的時(shí)間更久一些；四是烹飪時(shí)要心中有數(shù)，夠吃就好，減少剩余。

（稿件來(lái)源：《人民日?qǐng)?bào)》）