非“海南生”的海南特產(chǎn)

梁君窮

“我小時(shí)候，黃燈籠辣椒就生長(zhǎng)在我家房前屋后?！?月20日，陵水黎安鎮(zhèn)外埠嶺仔村村支書(shū)李成武指著自家院子里的幾株辣椒說(shuō)，如今他將辣椒當(dāng)作盆栽種在了自家的院子里，來(lái)體現(xiàn)當(dāng)?shù)鼐坝^特色。

黃燈籠辣椒又名黃帝椒，土生土長(zhǎng)的海南人對(duì)它太過(guò)熟悉，加上過(guò)去在國(guó)內(nèi)僅產(chǎn)于海南南部市縣，一些人便誤認(rèn)為黃燈籠辣椒原產(chǎn)于海南，但其實(shí)它是“外來(lái)客”。不過(guò)黃燈籠辣椒雖不是“海南生”，但由于傳入較早，并且在國(guó)內(nèi)僅海南有分布，算得上海南一大“特產(chǎn)”。

無(wú)論是提味增鮮，還是搭配粉湯，一口黃燈籠辣椒醬，總能給人留下清香辛辣的舌尖滋味，成為海南人唇齒間的鄉(xiāng)愁。

在海南，還流傳著李德裕和黃燈籠辣椒的一個(gè)傳說(shuō)。唐朝宰相李德裕被貶崖州，因?yàn)椴贿m應(yīng)當(dāng)?shù)氐臒釒夂颍叶蓟忌狭穗y治的頑疾瘧疾。幸好當(dāng)?shù)睾眯牡睦枳灏傩站攘怂麄儯褂玫乃幏骄褪怯命S辣椒、姜及蒜一起配制的。后來(lái)李德裕在感激村民之余，沒(méi)有忘記將自己的“救命藥”種植在自家后院，并且進(jìn)行了改良。

李德裕與黃燈籠椒的緣分，雖然承載著當(dāng)?shù)厝藢?duì)中原人士的仰慕和對(duì)黃燈籠椒的喜愛(ài)，但畢竟只是傳說(shuō)。辣椒從中南美洲傳來(lái)，進(jìn)入中國(guó)也不到500年，李德裕肯定無(wú)緣得見(jiàn)。

黃燈籠椒在辣椒植物學(xué)分類(lèi)上還有著霸氣十足的名字——CapsicumChinense（中華辣椒），“Chinense”是拉丁語(yǔ)，意為“中華”。1776年，荷蘭內(nèi)科醫(yī)生尼古拉斯·凡·雅克恩從新大陸（加勒比海）為荷蘭皇帝采集到辣椒種子，由于當(dāng)時(shí)地理認(rèn)知的錯(cuò)誤，誤認(rèn)為此辣椒源自中國(guó)，遂命名為中華辣椒。錯(cuò)誤的命名由于長(zhǎng)期使用成為約定俗成稱(chēng)呼而一直沿用至今。

國(guó)際上將中華辣椒確定為辣椒五大栽培品種之一，其它四種分別為一年生辣椒（C·annuum）、灌木狀辣椒（C·frutesces）、漿果辣椒（C·baccatum）、茸毛辣椒（C·pubescens）。而在這五個(gè)栽培種之下，今天的育種和栽培技術(shù)已經(jīng)培育出了成千上萬(wàn)的新品種。

在這五個(gè)栽培種中，中華辣椒無(wú)疑是辣度最高的?！凹崴故澜缬涗洝眻?bào)道的最辣的辣椒“印度魔鬼椒”“卡萊羅納死神椒”等品種都來(lái)自于中華辣椒;號(hào)稱(chēng)我國(guó)最辣的“涮涮辣”，以及海南的黃燈籠辣椒也屬于該種。

“每年8月開(kāi)始育苗，10月便會(huì)開(kāi)花，到了12月就能開(kāi)始結(jié)果，次年四五月份就能夠收獲了。”陵水黎族自治縣黎安鎮(zhèn)嶺仔村的李秋發(fā)種黃燈籠辣椒已有二十多年的歷史，說(shuō)起種植技術(shù)來(lái)如數(shù)家珍。

不同于川渝地區(qū)的麻辣、桂北地區(qū)的酸辣、湘贛地區(qū)的干辣，海南的黃燈籠辣椒于辣味中透露著香氣、水氣。加上黃澄澄的顏色，可謂是色香味俱全。