我國食藥用菌栽培現(xiàn)狀及發(fā)展分析

鄭旋 王萬坤 康超 楊玲

摘 要：隨著食藥用菌產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，當前我國大宗型食藥用菌已形成了較為完善的栽培管理模式，食藥用菌的經(jīng)濟價值得到進一步開發(fā)。以食藥用菌發(fā)展歷史為背景，分析我國食藥用菌栽培現(xiàn)狀，結(jié)合食藥用菌的經(jīng)濟價值，分析了食藥用菌產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展方向。

關(guān)鍵詞：食用菌;栽培現(xiàn)狀;發(fā)展分析

文章編號：1004-7026（2020）17-0102-02? ? ? ? ?中國圖書分類號：S646? ? ? ? 文獻標志碼：A

食藥用菌具備較高的營養(yǎng)價值，富含多種維生素、蛋白質(zhì)、多糖以及微量元素，不僅能夠提供日常的人體所需，還具有一定的藥用價值。因此，探討我國食藥用菌的栽培現(xiàn)狀，結(jié)合其經(jīng)濟價值分析食藥用菌產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展方向，是進一步提升食藥用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵點。

1? 我國食藥用菌栽培歷史

我國作為農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)是國家綜合發(fā)展的基礎，是推動社會建設的重要保障。我國對于食藥用菌的研究歷史久遠，最早對于真菌的研究可以追溯到唐朝，在《四時纂要》中便記載了栽培腐生菌的相關(guān)信息[1]。雖然相關(guān)的研究領(lǐng)域還不夠深入，但是已經(jīng)初步為腐生菌的可食用價值奠定了研究基礎。歷時千百年發(fā)展，大量食藥用菌類型逐步被人們所認知。浙江吳三公發(fā)明了香菇的砍花栽培種植方式，廣東韶關(guān)張樹庭被認證為“草菇之父”，本草綱目中記載了茯苓、豬苓藥理作用[2]。

發(fā)展至今，我國食藥用菌研究已經(jīng)具備了科學性和現(xiàn)代性，大量科學技術(shù)將食藥用菌研發(fā)推上了現(xiàn)代化發(fā)展的道路，對于食藥用菌種類研發(fā)也不斷有新的進展，食藥用菌發(fā)展前景可觀。

當前，能夠提供食藥用價值并且可以利用人工栽培成活的食藥用菌種類達到105種。其中部分食藥用菌在市場上的流通率較小，最常見的品種為香菇、銀耳、黑木耳、靈芝、金針菇、草菇等[3]。這主要是由于大部分野生食藥用菌有獨特的生長環(huán)境，難以實現(xiàn)人工栽培。

從類型上來看，目前可進行大規(guī)模栽培的食用菌主要為草腐菌和木腐菌。草腐菌栽培過程中需要選取發(fā)酵料充當栽培的基質(zhì)，利用床栽、畦載的方式進行覆土培育，常見的草腐菌有雙孢蘑菇及草菇。在培育木腐菌的過程中，通常選取木屑、玉米芯等木制基料進行培育，常見的木腐菌以黑木耳、香菇為代表。此外，也有其他培育方式，例如在栽植羊肚菌的過程中，要結(jié)合不同生長環(huán)境進行覆土操作，并且要添加二次營養(yǎng)源。

2? 我國主要食藥用菌生產(chǎn)情況

以2015—2019年為調(diào)查年份區(qū)間，對我國多個省份進行食藥用菌生產(chǎn)調(diào)查，選取前5名作為研究依據(jù)，詳細調(diào)查數(shù)據(jù)見表1。

綜合表1中的數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，近年我國食用菌產(chǎn)量較多的5個主要省份以東北地區(qū)及東南沿海為主，各地區(qū)食用菌產(chǎn)量在穩(wěn)步提升，同時出現(xiàn)小幅波動。其中，河南省連續(xù)5年產(chǎn)量最大，但同比增長率較小。2017年，福建省同比增長率高達9.64%。2019年，山東省同比增長率達到25.91%。

對2018年我國各類食藥用菌總產(chǎn)量進行分析，結(jié)果如圖1、圖2所示。在食用菌中，香菇和平菇產(chǎn)量占比較大，分別為36%和24%;雙孢蘑菇菇和金針菇產(chǎn)量占比較小，各為9%。在藥用菌中，靈芝和天麻產(chǎn)量占比最大，分別為33%和21%，其他藥用菌占比均衡。

3? 我國食藥用菌產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展方向

當前我國食藥用菌栽培產(chǎn)量及發(fā)展趨勢較為良好。隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)不斷提升，對于食藥用菌自身價值的研發(fā)也在穩(wěn)定進行，這將為食藥用菌的未來發(fā)展開拓良好的前景。

從當前我國食藥用菌產(chǎn)業(yè)情況來看，還需要注重以下幾個方面，才能夠為食藥用菌產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展奠定良好的基礎。

3.1? 加大知識產(chǎn)權(quán)保護力度

近年，隨著食藥用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，食藥用菌生產(chǎn)工藝和菌種容易被復制，因食藥用菌知識產(chǎn)權(quán)問題引發(fā)諸多紛爭。食藥用菌屬于微生物，既不是植物也不是動物，在相關(guān)條例規(guī)定中處于模糊界定狀態(tài)，不利于食藥用菌菌種及產(chǎn)品受到法律保護。必須建立有效可行的食藥用菌菌種法律法規(guī)保護體系，使食藥用菌擁有商標權(quán)保護、品種權(quán)保護、專利權(quán)保護等，進而激發(fā)食藥用菌行業(yè)研發(fā)熱情，鼓勵企業(yè)合法競爭，推動我國食藥用菌健康發(fā)展[4-5]。

3.2? 打造綠色栽培循環(huán)體系

目前食藥用菌的栽培方式依舊需要消耗大量木屑及農(nóng)業(yè)廢棄物作為栽培基質(zhì)，在材料獲取較為困難的地區(qū)只能選擇菌材外購，生產(chǎn)成本提高，而且塑料菌袋及菌渣造成周圍環(huán)境污染嚴重。因此食藥用菌產(chǎn)業(yè)綠色栽培循環(huán)體系的建設尤為重要。

例如，將栽培基質(zhì)腐熟轉(zhuǎn)化或技術(shù)加工成為天然的綠色肥料，這些肥料可以重新循環(huán)到農(nóng)業(yè)種植體系中，從而實現(xiàn)綠色生態(tài)發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展，同時獲取更高的經(jīng)濟效益[6-8]。

3.3? 促進食藥用菌精深加工

目前，我國食藥用菌產(chǎn)品主要為簡單的初加工農(nóng)產(chǎn)品，加工方式主要為烘干、冷藏保鮮、鹽漬品、糖漬品等，或加工制作成零食類干品、罐頭等，精深加工產(chǎn)品較少，有效成分提取利用率低。就當前食藥用菌產(chǎn)量及出口整體情況來看，雖然每年的數(shù)據(jù)都在不斷提升，但是綜合未來發(fā)展趨勢分析，對于部分品種的大規(guī)模生產(chǎn)必然會導致產(chǎn)業(yè)內(nèi)生產(chǎn)飽和甚至供大于求。為了改善這種狀況，提升產(chǎn)品經(jīng)濟價值，需要以產(chǎn)品加工為切入點，加大食藥用菌精深加工研發(fā)力度，不斷開發(fā)精深加工產(chǎn)品，打造高水平、高質(zhì)量的食藥用菌產(chǎn)業(yè)鏈，使我國生產(chǎn)的食藥用菌產(chǎn)品在國際市場占比不斷增加[9-11]。

4? 結(jié)束語

當前食藥用菌具備較高的使用價值和藥用價值。隨著相關(guān)農(nóng)業(yè)技術(shù)的深入研究，對于食藥用菌的培育和生產(chǎn)也已經(jīng)形成了規(guī)?；陌l(fā)展體系。著重分析了當前食藥用菌的生產(chǎn)現(xiàn)狀，結(jié)合產(chǎn)量和發(fā)展趨勢的相關(guān)數(shù)據(jù)對比，為食藥用菌的未來發(fā)展方向提出了相關(guān)的意見。應加大食藥用菌知識產(chǎn)權(quán)保護力度，建立綠色栽培循環(huán)體系，促進食藥用菌精深加工，為食藥用菌的未來發(fā)展奠定良好的基礎，逐步滿足社會的相關(guān)需求。

參考文獻：

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（編輯：季? 鑫）