天下第一水的爭(zhēng)端（上）

鄭培凱

一、陸羽品水之謎

唐代中葉之后，飲茶風(fēng)氣大盛，由原本南方的生活習(xí)俗，成了流行全國(guó)的飲食習(xí)慣。陸羽寫(xiě)了《茶經(jīng)》一書(shū)，更是推波助瀾，使得人們告別了喝茶只是為了解渴的歷史階段，人們開(kāi)始講究喝茶的程序，通過(guò)對(duì)茶具與茶儀的精心安排，把飲茶當(dāng)作提升品位審美與生命修養(yǎng)的精神寄托。陸羽在《茶經(jīng)》中，特別說(shuō)到飲茶用水的重要，并且提綱挈領(lǐng)，分析了如何選取適合煎茶的水：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池漫流者上;其瀑涌湍漱，勿食之，久食令人有頸疾?！睋?jù)說(shuō)他還寫(xiě)過(guò)《水品》一書(shū)，羅列天下名水，可惜這本書(shū)早已佚失，后人已經(jīng)無(wú)法確知他如何品評(píng)當(dāng)時(shí)的名泉，這就惹出了后世糾纏不清的品泉議題：究竟陸羽是如何品評(píng)天下的名泉好水？在陸羽心目中，天下第一水究竟在哪里？

陸羽寫(xiě)《茶經(jīng)》，成了中國(guó)茶飲文化史上的最大功臣，流芳千古。他足跡遍及大半個(gè)中國(guó)，列舉了各地的茶產(chǎn)，做了品第評(píng)鑒，應(yīng)該也遍嘗散布名山大川的泉水，會(huì)不會(huì)對(duì)煎泡茶葉的水質(zhì)也做出專家式的審定呢？比陸羽晚了一代的張又新在《煎茶水記》中說(shuō)，陸羽曾品味過(guò)各處名泉，錄出二十種名水，評(píng)定高下。張又新沒(méi)說(shuō)陸羽有沒(méi)有寫(xiě)過(guò)《水品》，也沒(méi)說(shuō)陸羽所列的二十種水是否出自《水品》一書(shū)，他只是引述自己的經(jīng)歷，說(shuō)見(jiàn)過(guò)一本名為《煮茶記》的書(shū)，其中提到湖州刺史李季卿見(jiàn)到陸羽，問(wèn)起天下名水出自何處，陸羽就列出了二十種水，一一次第：

廬山康王谷水簾水第一;無(wú)錫縣惠山寺石泉水第二;蘄州蘭溪石下水第三;峽州扇子山下有石突然，泄水獨(dú)清冷，狀如龜形，俗云蝦蟆口水，第四;蘇州虎丘寺石泉水第五;廬山招賢寺下方橋潭水第六;揚(yáng)子江南零水第七;洪州西山西東瀑布水第八;唐州柏巖縣淮水源第九（淮水亦佳）;廬州龍池山嶺水第十;丹陽(yáng)縣觀音寺水第十一;揚(yáng)州大明寺水第十二;漢江金州上游中零水第十三（水苦）;歸州玉虛洞下香溪水第十四;商州武關(guān)西洛水第十五（未嘗泥）;吳松江水第十六;天臺(tái)山西南峰千丈瀑布水第十七;郴州圓泉水第十八;桐廬嚴(yán)陵灘水第十九;雪水第二十（用雪不可太冷）。

問(wèn)題是，張又新的記述是否可靠？這二十種水，究竟真是陸羽的評(píng)定，還是張又新道聽(tīng)途說(shuō)，甚或是自己瞎編來(lái)唬人的呢？再者，假如陸羽明確評(píng)定過(guò)二十種水，為什么張又新只提到不知來(lái)歷的《煮茶記》，提都不提《水品》一書(shū)？是張又新不知道陸羽寫(xiě)過(guò)《水品》嗎？

同治《湖州府志》卷五十六“藝文略”在“陸羽”項(xiàng)下列了許多著作，但在每部書(shū)后都說(shuō)“佚”，也就是散佚不可得見(jiàn)了。所列的書(shū)名有：“《君臣契》三卷，佚;《源解》三十卷，佚;《江西四姓譜》十卷，佚;《南北人物志》十卷，佚;《吳興歷官記》三卷，佚;《湖州刺史記》一卷，佚;《占?jí)簟啡?，?《吳興圖記》，佚;《顧渚山記》一卷，佚;《茶經(jīng)》三卷，佚;《水品》，佚。”看來(lái)《湖州府志》的編輯先生雖然欽佩這位流寓此地的茶圣，卻無(wú)緣讀到他的著作。奇怪的是，連《茶經(jīng)》都沒(méi)見(jiàn)過(guò)，還說(shuō)是佚書(shū)。令我懷疑，編者是否四處抄錄陸羽著作書(shū)名，一路抄下來(lái)都是“佚”，剎車不住，連《茶經(jīng)》也就一并“佚”了？這也令我想到，《湖州府志》所列的最后一項(xiàng)佚書(shū)《水品》，其目猶存，大概是真有其書(shū)的。至于陸羽《水品》的內(nèi)容是什么，是否其中列了張又新記的二十種水，我們就無(wú)法知道了。

《湖州府志》列了《水品》，沒(méi)說(shuō)幾卷，也頗啟人疑竇。是不是此書(shū)不分卷，只列水名，品第高下呢？那么，就有可能只是一張品水的次第，別無(wú)材料。不過(guò)，《湖州府志》在此提供了一個(gè)注，引了《云麓漫鈔》：“陸羽別天下水味，各立名品，有石刻行于世?！边@段話見(jiàn)《云麓漫鈔》卷十，是稱贊陸羽有知味之能，可以辨別天下水味。但是，說(shuō)“有石刻行于世”，言之鑿鑿，并不能解決我們的疑竇，因?yàn)槲覀儧](méi)有陸羽品水石刻的拓本傳世，不像蔡襄《茶錄》有石刻拓本，因此，并不能證實(shí)陸羽有《水品》一書(shū)石刻傳世。我甚至懷疑，南宋的趙彥衛(wèi)是否張冠李戴，把蔡襄《茶錄》石刻，想到陸羽《水品》上去了。

倒是《湖州府志》卷十九“輿地略·山（上）”提供了一條材料，可以證實(shí)確曾存在過(guò)陸羽《水品》一書(shū)。這段文字是形容金蓋山的，同時(shí)引了一條農(nóng)諺：“金蓋戴帽，要雨就到?！睘榱酥С洲r(nóng)諺的說(shuō)法，還引了陸羽《水品》的一句話：“金蓋故多云氣。”雖然只是一句話，卻很重要，因?yàn)檫@一句話不見(jiàn)于張又新的《煎茶水記》，不屬于陸羽“口述”二十種水的材料范圍。因此，陸羽寫(xiě)《水品》，內(nèi)容不僅是品第名水，還有許多探討山川環(huán)境的論述。陸羽寫(xiě)過(guò)《水品》，應(yīng)該沒(méi)有問(wèn)題。問(wèn)題是，《水品》后來(lái)佚失了，我們沒(méi)法指實(shí)了。書(shū)籍散佚，在古代是很平常的事，不能說(shuō)我們今天看不到《水品》這部書(shū)，陸羽就沒(méi)寫(xiě)過(guò)。那么，陸羽寫(xiě)的《水品》是否流傳到了后世呢？與趙彥衛(wèi)同一個(gè)時(shí)代的陸游，在《戲書(shū)燕幾》一詩(shī)中就說(shuō)：“《水品》《茶經(jīng)》常在手，前生疑是竟陵翁?！笨梢?jiàn)陸游是看過(guò)這本書(shū)的，而且以《水品》與《茶經(jīng)》并列，說(shuō)自己宛然就是陸羽再世，顯然明指兩書(shū)都是陸羽的著作。

不過(guò)，即使陸羽真寫(xiě)過(guò)一本《水品》，我們今天所能得到的數(shù)據(jù)也只有“金蓋故多云氣”這一句，并無(wú)更多討論煎茶水質(zhì)好壞的見(jiàn)解。要想知道唐代如何品第名泉好水，還是得回到張又新的《煎茶水記》所列舉的資料。因?yàn)閺奈墨I(xiàn)研究的角度來(lái)看，不管張又新所記的材料，是否真是陸羽的說(shuō)法，至少這些材料反映了晚唐時(shí)期一些人的品水看法。

二、張又新的品水神話

張又新在《煎茶水記》中，提供了兩份天下名水的名單。除了號(hào)稱是陸羽二十種水的一份之外，他還提到與他同時(shí)代的刑部侍郎劉伯芻曾列舉天下七種名水，還說(shuō)自己都一一品嘗過(guò)，有親身實(shí)踐的品水心得：

揚(yáng)子江南零水第一;無(wú)錫惠山寺石水第二;蘇州虎丘寺石水第三;丹陽(yáng)縣觀音寺水第四;揚(yáng)州大明寺水第五;吳松江水第六;淮水最下，第七。

斯七水，余嘗俱瓶于舟中，親揖而比之，誠(chéng)如其說(shuō)也?？陀惺煊趦烧阏?，言搜訪未盡，余嘗志之。及刺永嘉，過(guò)桐廬江，至嚴(yán)子瀨，溪色至清，水味甚冷。家人輩用陳黑壞茶潑之，皆至芳香。又以煎佳茶，不可名其鮮馥也，又愈于揚(yáng)子南零殊遠(yuǎn)。及至永嘉，取仙巖瀑布用之，亦不下南零，以是知客之說(shuō)誠(chéng)哉信矣。夫顯理鑒物，今之人信不迨于古人，蓋亦有古人所未知，而今人能知之者。

張又新在《煎茶水記》提出了兩份唐代人的品水名單，一是劉伯芻的七種水，列舉“揚(yáng)子江南零水第一，無(wú)錫惠山寺石水第二，蘇州虎丘寺石水第三”，這應(yīng)該是晚唐比較流行的看法;二是傳說(shuō)為陸羽所定的二十種水名單，前三名有了變化，“廬山康王谷水簾水第一，無(wú)錫縣惠山寺石泉水第二，蘄州蘭溪石下水第三”。值得特別指出的是，天下第一水換成了廬山康王谷水簾水，而無(wú)錫惠山泉仍是天下第二泉?；萑鳛樘煜碌诙坏钱?dāng)時(shí)的共識(shí)，而且從唐代一直保持到今天，仍然享有盛譽(yù)，甚至成為二胡名曲“二泉映月”的名稱，聞名遐邇，地位從未動(dòng)搖，不像天下第一水的寶座總是換來(lái)?yè)Q去，莫衷一是。

雖然《煎茶水記》記載的陸羽二十種水，真?zhèn)坞y定，但是他列舉劉伯芻的名單，并陳述自己個(gè)人的品鑒心得，倒反映了當(dāng)時(shí)人對(duì)名泉好水的興趣。劉伯芻在元和十年（也就是張又新中進(jìn)士之后一年）曾任刑部侍郎，是當(dāng)時(shí)的政壇大佬，也是著名的詩(shī)人與茶人（高慎濤《西安新出劉伯芻墓志及相關(guān)問(wèn)題考釋》），他所品評(píng)的這七等水應(yīng)該是當(dāng)時(shí)人所熟悉的。張又新自稱，自己都曾裝瓶鑒定過(guò)，通過(guò)親身的品味實(shí)踐，品第等差沒(méi)錯(cuò)，可算是唐代晚期一般公認(rèn)的好水。接著又說(shuō)，這七等水的地望都在江淮一帶，并未涉及兩浙地區(qū)，遺漏了其他地區(qū)的名水。因?yàn)樽约旱接兰巫龉?，?jīng)過(guò)桐廬的嚴(yán)子瀨，也就是富春江嚴(yán)子陵釣臺(tái)一帶，發(fā)現(xiàn)“溪色至清，水味甚冷，家人輩用陳黑壞茶潑之，皆至芳香。又以煎佳茶，不可名其鮮馥也，又愈于揚(yáng)子南零殊遠(yuǎn)”。也就是說(shuō)，富春江水之清冷，以之瀹茶，比天下第一的揚(yáng)子南零水還要芳香馥郁。后來(lái)他到了永嘉，又用雁蕩山的仙巖瀑布水烹茶，也可以媲美南零水。

由他親身品水的經(jīng)歷，張又新做了一個(gè)合理的推論：“夫顯理鑒物，今之人信不迨于古人，蓋亦有古人所未知，而今人能知之者?！毖韵轮馐?，劉伯芻所言天下七種名水，只包括江淮地區(qū)，局限性很大，而他自己的親身經(jīng)歷發(fā)現(xiàn)了瀹茶更佳的好水，可見(jiàn)前人所知有限。他的說(shuō)法不無(wú)道理，天下事不可能盡為古人所知，后知逾先知，后覺(jué)勝先覺(jué)，當(dāng)然有此可能。不過(guò)，他舉陸羽品水的二十種，有意抬出茶圣陸羽的名頭，企圖訴諸權(quán)威，蓋過(guò)劉伯芻七種水，卻在論辯邏輯上出了問(wèn)題，因?yàn)殛懹鹪缬趧⒉c半個(gè)世紀(jì)，顛倒孰先孰后的次序，時(shí)代錯(cuò)亂，變成前代人對(duì)名泉好水的知識(shí)更為細(xì)密豐富，超越了后代人所知。羅列二十種名水，的確比七種水要詳細(xì)，不過(guò)那是另外的問(wèn)題，與陸羽不相干。

不僅如此，張又新記述他發(fā)現(xiàn)的《煮茶記》，把陸羽塑造成茶神，還編造了這么個(gè)陸羽品水的故事：

代宗朝李季卿刺湖州，至維揚(yáng)，逢陸處士鴻漸。李素熟陸名，有傾蓋之歡，因之赴郡。至揚(yáng)子驛，將食，李曰：“陸君善于茶，蓋天下聞名矣。況揚(yáng)子南零水又殊絕。今日二妙千載一遇，何曠之乎！”命軍士謹(jǐn)信者，挈瓶操舟，深詣南零，陸利器以俟之。俄水至，陸以勺揚(yáng)其水曰：“江則江矣。非南零者，似臨岸之水?！笔乖唬骸澳宠凵钊?，見(jiàn)者累百，敢虛紿乎？”陸不言，既而傾諸盆，至半，陸遽止之，又以勺揚(yáng)之曰：“自此南零者矣?！笔辊耆淮篑敚Y下曰：“某自南零赍至岸，舟蕩覆半，懼其鮮，挹岸水增之。處士之鑒，神鑒也，其敢隱焉！”李與賓從數(shù)十人皆大駭愕。李因問(wèn)陸：“既如是，所經(jīng)歷處之水，優(yōu)劣精可判矣?！标懺唬骸俺谝?，晉水最下?！崩钜蛎P，口授而次第之。

唐代宗的時(shí)候，湖州刺史李季卿抵達(dá)揚(yáng)州，聽(tīng)說(shuō)陸羽正好在此，因?yàn)樵缫阎狸懹鸫竺?，十分高興得以相會(huì)。因?yàn)殛懹鹗秋嫴璐髱煟煜碌谝凰皳P(yáng)子江中南零水”就在附近，恰好“二妙千載一遇”，就要可靠的軍士取水，請(qǐng)陸羽親自烹茶。軍士帶著水瓶，駕了小舟，到揚(yáng)子江心汲取南零水，陸羽則準(zhǔn)備烹茶的器具，一顯身手。水取來(lái)了，陸羽用水杓揚(yáng)撥了一下，說(shuō)不像南零水，好像是江邊臨岸的水。軍士立刻分辯，說(shuō)他親自駕舟到江心取水，上百人在岸邊都看見(jiàn)的，怎么可能瞞騙呢？陸羽也不講話，把水倒在盆里，倒了一半，突然停下來(lái)，又用水杓揚(yáng)撥一下，然后說(shuō)：“從這里開(kāi)始才是南零水?！避娛看蟪砸惑@，趕緊跑上前來(lái)說(shuō)：“剛才汲取了南零水，快到岸邊的時(shí)候，舟身?yè)u晃，灑了半瓶，因?yàn)榕滤倭?，就取岸邊江水補(bǔ)充。沒(méi)想到先生居然能鑒別出來(lái)，跟神仙一樣！”李季卿與座中的數(shù)十位賓客都大為驚愕，佩服得五體投地。李季卿就問(wèn)，既然先生如此懂水，是否將經(jīng)歷各處的水質(zhì)優(yōu)劣都評(píng)判一番。陸羽就說(shuō)“楚水第一，晉水最下”。

《煎茶水記》接著就列了上述的陸羽二十種水，并引述了陸羽品評(píng)的心得：“此二十水，余嘗試之，非系茶之精粗，過(guò)此不之知也。夫茶烹于所產(chǎn)處，無(wú)不佳也，蓋水土之宜。離其處，水功其半，然善烹潔器，全其功也?！弊詈笳f(shuō)李季卿大為佩服，“李置諸笥焉，遇有言茶者，即示之”。

這個(gè)故事最引人入勝的有以下幾點(diǎn)，卻都經(jīng)不起推敲，深究起來(lái)，都有問(wèn)題：

一、李季卿到揚(yáng)州，遇見(jiàn)他相熟的好友陸羽，高興得不得了。李季卿贊揚(yáng)陸羽的茶道成就，同時(shí)指出揚(yáng)子江心南零水是絕頂好水，于是相聚喝茶。

二、李季卿命軍士到揚(yáng)子江心取南零水，軍士不小心灑了一半，暗中用臨岸江水補(bǔ)滿。陸羽一試水瓶上端的水，就知道不是南零水，而是臨岸的江水，試到下端才確定是南零水，戳穿了隱瞞的真相，使得軍士敬為天神。

三、李季卿與在場(chǎng)的數(shù)十位賓客大為嘆服，請(qǐng)陸羽列出天下名水，陸羽就口授他鑒定過(guò)的二十種水，留下了名單。李季卿便好好收藏起來(lái)，只要見(jiàn)到對(duì)茶有興趣的人，就拿出來(lái)展示。

張又新轉(zhuǎn)述所謂《煮茶記》的故事，非常有戲劇性，讀來(lái)讓人難忘，可惜與歷史事實(shí)不符，遭到后世學(xué)者的批評(píng)，尤其被歐陽(yáng)修視為“妄說(shuō)”?！端膸?kù)全書(shū)總目》卷一百十五說(shuō)：

（歐陽(yáng)）修所記，極詆又新之妄，謂與陸羽所說(shuō)皆不合，今以《茶經(jīng)》校之，信然。又《唐書(shū)》羽本傳中說(shuō)：“李季卿宣慰江南，有薦羽者，召之，羽野服挈具而入，季卿不為禮，羽愧之，更著《毀茶論》。”則羽與季卿大相齟齬，又安有口授《水經(jīng)》之理。殆以羽號(hào)善茶，當(dāng)代所重，故又新托名歟？然陸游《入蜀記》曰：“史志道餉谷簾水?dāng)?shù)器，真絕品也，甘腴清冷，具備諸美。前輩或斥《水品》，以為不可信，水品固不必精當(dāng)，至谷簾泉，卓然非惠山所及，則亦不可誣也?！笔怯我嘤腥∮谑菚?shū)矣。

歐陽(yáng)修痛批張又新，是有道理的，因?yàn)閺堄中铝信e的二十種水，與陸羽品水的基本論述不符，而言之鑿鑿的陸羽品水故事，根本是個(gè)以訛傳訛的神話，難以令人信任。歐陽(yáng)修寫(xiě)了《大明水記》與《浮槎山水記》兩篇文章，駁斥張又新。在《大明水記》一開(kāi)頭就說(shuō)：

世傳陸羽《茶經(jīng)》，其論水云：“山水上，江水次，井水下?！庇衷疲骸吧剿槿?、石池漫流者上，瀑涌湍漱勿食，食久，令人有頸疾。江水取去人遠(yuǎn)者，井取汲多者。”其說(shuō)止于此，而未嘗品第天下之水味也。

他認(rèn)為張又新提出的兩份名水名單，完全不合陸羽的論點(diǎn)，因?yàn)殛懹鹬v得很清楚，是“山水上，江水次，井水下。山水，乳泉、石池漫流者上，瀑涌湍漱勿食”。劉伯芻所舉的七種水，以揚(yáng)子江水第一，惠山石泉第二，虎丘石井第三，丹陽(yáng)寺井第四，揚(yáng)州大明寺井第五，吳松（淞）江第六，淮水第七，除了惠山泉之外，不是江水就是井水，與陸羽的看法不同，那是劉伯芻的見(jiàn)解，且不去說(shuō)。借著李季卿故事列舉的陸羽二十種水，許多都是江河之水或井水，更甚者如列名第一的廬山康王谷水、第八名的洪州西山瀑布水、第十七名的天臺(tái)千丈瀑布水，都是陸羽明確指出不適合煎茶的。再如第四名扇子峽蝦蟆口水、第十九名嚴(yán)陵灘水，都是激流險(xiǎn)灘，喝了也對(duì)身體不好。歐陽(yáng)修不但詰問(wèn)張又新的論述，而且直斥其妄：

如蝦蟆口水、西山瀑布、天臺(tái)千丈瀑布，皆羽戒人勿食，食而生疾。其余江水居山水上，井水居江水上，皆與羽經(jīng)相反，疑羽不當(dāng)二說(shuō)以自異。使誠(chéng)羽說(shuō)，何足信也？得非又新妄附益之耶？其述羽辨南零岸水，特怪其妄也。水味有美惡而已，欲舉天下之水，一二而次第之者，妄說(shuō)也。故其為說(shuō)，前后不同如此。

后來(lái)又在《浮槎山水記》中，再次批評(píng)張又新是“妄狂險(xiǎn)譎之士”，所說(shuō)的陸羽二十種水，非常可疑，難以令人置信：

余嘗讀《茶經(jīng)》，愛(ài)陸羽善言水。后得張又新《（煎茶）水記》，載劉伯芻、李季卿所列水次第，以為得之于羽，然以《茶經(jīng)》考之，皆不合。又新，妄狂險(xiǎn)譎之士，其言難信，頗疑非羽之說(shuō)。

張又新所說(shuō)陸羽能辨別揚(yáng)子江南零水與岸邊水的傳說(shuō)，溫庭筠《采茶錄》也曾引錄，顯然到了晚唐已經(jīng)是十分流行的故事，歐陽(yáng)修卻以歷史家的謹(jǐn)慎，不予置信，認(rèn)為張又新“其述羽辨南零岸水，特怪其妄也”。歐陽(yáng)修批評(píng)得十分在理，因?yàn)閾P(yáng)子江心的南零水固然甘美，但是在水瓶中混了江邊水之后，怎么可能像油跟水那樣，分成兩種截然不同的物質(zhì)，下半是南零水，上半是岸邊水，可以在傾出水瓶之時(shí)，一眼就辨別出來(lái)？

歐陽(yáng)修嚴(yán)厲批評(píng)張又新，主要是認(rèn)為他編造二十種水與陸羽神話的故事，不符歷史真相。陸羽的品水標(biāo)準(zhǔn)非常清楚，毫無(wú)疑念，與張又新列舉的天下名水不合。關(guān)于這七種水或二十種水，乃至天下好水如何品評(píng)次第，究竟是誰(shuí)說(shuō)了算，誰(shuí)能作出適當(dāng)?shù)钠返?，則是另一個(gè)問(wèn)題，不是歐陽(yáng)修抨擊的目標(biāo)。歐陽(yáng)修指出：“水味有美惡而已，欲舉天下之水，一二而次第之者，妄說(shuō)也?！闭J(rèn)為天下名泉好水很多，評(píng)鑒水質(zhì)優(yōu)劣是可以的，但要一一品第名次卻徒勞無(wú)功，無(wú)此必要。這就回到了如何訂出評(píng)鑒天下第一水的標(biāo)準(zhǔn)，如何取得品水的共識(shí)等問(wèn)題。且不管張又新的兩份名單是否道聽(tīng)途說(shuō)，甚或閉門(mén)杜撰，從晚唐到宋代，揚(yáng)子江心南零水（后來(lái)稱作中泠水）、廬山康王谷水簾水、惠山泉水，都成了膾炙人口的天下名水，喧騰于歷代茶人的議論，以至于歷代環(huán)繞著天下第一水的爭(zhēng)論，眾說(shuō)紛紜，延續(xù)到今天。

三、北宋品水的爭(zhēng)論

到了北宋，飲茶品味的層次進(jìn)一步提高，對(duì)名茶名水的講究比唐代更甚，意見(jiàn)也就更多。比歐陽(yáng)修稍早的蘇州人葉清臣（1000-1049）寫(xiě)過(guò)《述煮茶泉品》，說(shuō)讀到溫庭筠的《采茶錄》，其中記載了二十種水與七種水，發(fā)了一通議論，雖然說(shuō)得不清不楚，卻顯示了他對(duì)天下名水的興趣，到處走訪親嘗：

予少得溫（庭筠）氏所著《茶說(shuō)》，嘗識(shí)其水泉之目，有二十焉。會(huì)西走巴峽，經(jīng)蝦蟆窟，北憩蕪城，汲蜀崗井，東游故都，絕揚(yáng)子江，留丹陽(yáng)酌觀音泉，過(guò)無(wú)錫惠山水，粉槍末旗，蘇蘭薪桂，且鼎且缶，以飲以歠，莫不瀹氣滌慮，蠲病析酲……一命受職，再期服勞，而虎丘之觱沸，淞江之清泚，復(fù)在封畛。居然挹注是嘗，所得于鴻漸之目，二十而七也。

看來(lái)他是欣然接受晚唐以來(lái)的二十種名水與七種名水的，并且一有機(jī)會(huì)還會(huì)親自品嘗。上面這段話就說(shuō)到峽州扇子山蝦蟆口水、揚(yáng)州大明寺水、丹陽(yáng)縣觀音寺水、無(wú)錫惠山寺石泉水、虎丘寺石泉水、吳淞江水，看來(lái)都讓他心滿意足，覺(jué)得自己可以共享陸羽品水的樂(lè)趣。

歐陽(yáng)修、梅堯臣、蔡襄等宋代名士也都強(qiáng)調(diào)飲茶要用好水，雖然并未次第名泉的先后，卻肯定好水是烹茶的要訣，十分關(guān)注天下名水，有機(jī)會(huì)總是不吝品賞。至于天下第一水的名目誰(shuí)屬，就成了一些宋代品茶之士爭(zhēng)論的焦點(diǎn)，主要集中在七種水與二十種水兩份名錄的“天下第一”不同，引發(fā)味覺(jué)審美品鑒的意見(jiàn)分歧，是顯示出有口不同嗜的有趣例證。

揚(yáng)子江心南零水（七種水第一名）與廬山康王谷水簾水（二十種水第一名），究竟何者更為優(yōu)勝，可以名為天下第一，在北宋引起不少爭(zhēng)議。廬山康王谷水簾水，就是宋代詩(shī)人艷稱的谷簾泉，比葉清臣更早一代的王禹偁（954-1001）心向往之，請(qǐng)人汲取之后，經(jīng)過(guò)了一個(gè)月的運(yùn)送，才得以品嘗，為之大為傾倒，贊賞有加，寫(xiě)了《谷簾泉序》，說(shuō)到用此泉水煎茶，是井水絕對(duì)不堪比擬的：“水之來(lái)，計(jì)程一月矣，而其味不敗。取茶煮之，浮云散雪之狀，與井泉絕殊?！边€寫(xiě)了首詩(shī)《谷簾泉》：“瀉從千仞石，寄逐九江船。迢遞康王谷，塵埃陸羽仙。何當(dāng)結(jié)茅屋，長(zhǎng)在水簾前?！卑炎约合胂蟪善匪蟛璧年懹穑诳低豕鹊乃熎俨记按铋g茅屋，融入自然美景，啜飲天地精華，飄飄似仙，顯然是依從所謂的陸羽二十種水品第，以谷簾水為天下第一的看法。

康熙年間欽定的《全唐詩(shī)》，引《大明一統(tǒng)志》，說(shuō)王禹偁這首詩(shī)的開(kāi)頭兩句“瀉從千仞石，寄逐九江船”，是陸羽《題康王谷泉》原來(lái)的詩(shī)句。這其實(shí)是編纂《全唐詩(shī)》的疏漏，引起一些當(dāng)代學(xué)者的誤會(huì)，以為既然《全唐詩(shī)》引用了陸羽的斷句，當(dāng)然顯示了陸羽對(duì)康王谷水簾水的喜好，而王禹偁因?yàn)槌绨蓐懹穑蕴貏e引陸羽原句入詩(shī)，成為自己撰寫(xiě)詩(shī)篇的靈感。其實(shí)《大明一統(tǒng)志》記載“谷簾泉”的文字，是這樣的：“在府（南康府）西一十里，其水如簾布而下者，三十余派。唐陸羽《茶經(jīng)》，品其水為天下第一。宋王禹偁詩(shī)：瀉從千仞石，寄逐九江船……”原來(lái)《大明一統(tǒng)志》根本沒(méi)說(shuō)這兩句詩(shī)是陸羽的斷句，《全唐詩(shī)》的編者一時(shí)馬虎，讀書(shū)不仔細(xì)，拿王禹偁的詩(shī)句充數(shù)了。何況，《大明一統(tǒng)志》說(shuō)陸羽《茶經(jīng)》品評(píng)谷簾泉為天下第一，也是無(wú)中生有的事，把張又新散布的二十種水傳聞，當(dāng)成陸羽《茶經(jīng)》的論述，完全是張冠李戴?？磥?lái)欽定的東西，雖有皇帝老子作為學(xué)術(shù)權(quán)威的后盾，讓人不敢輕易辯駁，卻不見(jiàn)得那么可靠，這也是當(dāng)今學(xué)術(shù)界校訂《全唐詩(shī)》的結(jié)論。

說(shuō)陸羽評(píng)定谷簾泉是天下第一，當(dāng)然是頗有問(wèn)題的。谷簾泉雖是水簾瀑布的水，違背了陸羽品水的基本原則，但是水質(zhì)似乎還不錯(cuò)，得到不少宋代詩(shī)人的贊譽(yù)。我們發(fā)現(xiàn)，宋朝的名人雅士，如王禹偁、蘇軾、陸游、朱熹等人，與陸羽批評(píng)瀑布水的意見(jiàn)相左，都十分欣賞谷簾泉。然而，涉及天下第一水誰(shuí)屬這個(gè)問(wèn)題，宋代的品茶大家，如歐陽(yáng)修、蔡襄、蘇軾、黃庭堅(jiān)、宋徽宗，雖然知道爭(zhēng)端存在，或許也有個(gè)人的傾向，卻都抱持審慎的態(tài)度，相對(duì)寬容開(kāi)放，不曾明確站邊，非要指出品第次序不可。大多數(shù)宋代茶人的態(tài)度，經(jīng)常游離在中泠水、惠山泉、谷簾泉之間，說(shuō)些模棱兩可的贊譽(yù)，大概的意思是，好水就是好水，烹茶俱佳。

歐陽(yáng)修的看法，前面已經(jīng)說(shuō)了，關(guān)鍵就是陸羽的品水標(biāo)準(zhǔn)，“山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池慢流者上”。天下好水很多，如浮槎山水，就符合“羽所謂乳泉慢流者也，飲之而甘”，卻完全不在張又新的兩份名單之中。所以，名單很不全面，一定闕漏甚多，難說(shuō)哪一種水是天下第一。他十分欣賞惠山泉水，而且愛(ài)屋及烏，把惠泉水當(dāng)作潤(rùn)筆禮品，致送給宋代首屈一指的品茶大家蔡襄。歐陽(yáng)修《歸田錄》卷二載：“蔡君謨既為余書(shū)《集古錄目序》刻石，其字尤精勁，為世所珍。余以鼠須栗尾筆、銅綠筆格、大小龍茶、惠山泉等物為潤(rùn)筆，君謨大笑，以為太清而不俗?！绷怼稓W陽(yáng)修全集》卷一百五十五，“補(bǔ)佚卷二·序跋”列有“與蔡君謨帖”：“以宣肇八十，銅綠筆格、花石盆各一，龍茶三餅，惠山泉三缶為餉?！笨梢?jiàn)，在他的心目中，最上等的茶是建州龍團(tuán)茶，可以匹配的水是惠泉水。

蔡襄有一首《和梅圣俞嘗惠山泉》：

梁鴻溪上山，綿亙難縷數(shù)。

惠山恃然高，泉味如甘露。

一水不盈勺，其名何太著。

色比中泠同，味與廬谷附。

螭湫滾滾來(lái)，龍口涓涓注。

天設(shè)不偶然，豈特清齋助。

久涸不停流，霪連只常澍。

烹煎陽(yáng)羨茶，?汲中泠處。

六碗覺(jué)通靈，玉川陡生趣。

詩(shī)寫(xiě)得不怎么高明，但是其中兩句“色比中泠同，味與廬谷附”，說(shuō)的是惠山泉水的色與味，可以媲美中泠水與谷簾水，難分軒輊。梅堯臣的原詩(shī)《嘗惠山泉》，指出惠山泉水在南方是難得的好水，陸羽曾經(jīng)著錄過(guò)，過(guò)去列在廬山谷簾水之后，不過(guò)其甘美，卻是毋庸諱言的：

吳楚千萬(wàn)山，山泉莫知數(shù)。

其以甘味傳，幾何若飴露。

大禹書(shū)不載，陸生品嘗著。

昔唯廬谷亞，久與茶經(jīng)附。

相襲好事人，砂缾和月注。

持參萬(wàn)錢鼎，豈足調(diào)羹助，

彼哉一勺微，唐突為霖澍。

疏濃既不同，物用誠(chéng)有處。

空林癯面僧，安比侯王趣。

這首詩(shī)有趣的是，意在贊譽(yù)惠山泉水之美，心想說(shuō)是吳楚一帶最為甘美，卻又記得晚唐以來(lái)的中泠水與谷簾水，只好別別扭扭地說(shuō)，可以媲美這兩種“天下第一”。由梅堯臣與蔡襄這兩首詩(shī)可以看出，七種水與二十種水這兩份名單流傳之廣，影響極大，使得后世品水心目中都存著品第的念頭，動(dòng)輒要比對(duì)中泠水與谷簾水，但是又覺(jué)得惠山泉水甘美無(wú)比，心向往之，讓人寫(xiě)詩(shī)贊嘆。

（未完待續(xù)）