那不勒斯比薩

那是一個春末，陽光明媚的那不勒斯卻還是寒氣逼人。

因為飛機晚點，我錯過了晚餐的時間。到酒店放下行李后，才意識到早餐以后我就沒吃過東西。于是，我決定到酒店周圍走走，看有什么好吃的。我跟酒店前臺要了一張地圖，禮賓小哥用筆在地圖上畫了個圈，告訴我大部分餐廳都打烊了，只有酒店往東走兩個路口的幾家餐廳可能還在營業(yè)，讓我去碰碰運氣。

可不知怎么的，就那么幾條小巷，我竟然硬生生迷了路。此時，附近大半的店鋪已經(jīng)打烊了，還開著的幾家都是家庭式經(jīng)營的小鋪。在一家小首飾店外，站著一位小女孩，她手里舉著一大團粉藍色的棉花糖，吃得專心致志，棉花糖粘到了鼻頭上也渾然不覺。女孩的媽媽從小店里走出來，蹲在女孩邊上，一邊笑著一邊搖頭地用手帕給小女孩擦臉。我步伐緩慢地經(jīng)過她倆，打了個照面。我逗了逗小女孩，她媽媽問我去哪，我說想要找點東西吃。她很熱心地告訴我，前面拐個彎再走一個路口就有一家比薩店，那是附近最好吃的比薩店，當?shù)厝硕紩Ｈス忸櫋?/p>

我按照她的提示，果真在下個路口找到了這家手工比薩店。我站在店外隔著玻璃往里看，店主向我招手示意請我進去。店主是位戴著眼鏡的慈祥大叔，腳蹬一雙老舊的牛津鞋，鞋身外靿都有些微微張口了，但淺淺的駝色，被歲月浸潤得剛剛好。他遞給我一份手繪菜單，我應(yīng)景地點了一份那不勒斯比薩（Pizza Napoletana）。

那不勒斯比薩采用了很經(jīng)典的意大利烹飪手法。薄薄的面底，餅邊焦香酥脆，中間的餡料在經(jīng)過烘烤后仍然保有充足的汁水，配上圣馬扎諾西紅柿及馬蘇里拉芝士，風味絕佳。端上比薩后，店主見我一個人，便坐下和我閑聊起來。他說，這家手工比薩店原本是他爺爺一手經(jīng)營起來的，時光流轉(zhuǎn)，爐火長明，他已經(jīng)是這家餐廳的第三代傳人了。他在這家小店里長大，也從未接觸過餐飲以外的工作，嚴格來說，他只會做比薩。

關(guān)于意大利比薩的林林總總在他口中如數(shù)家珍一般娓娓道來。他說，那不勒斯比薩使用的面餅，只能手工揉制，使用搟面杖或者攪拌機都不算正統(tǒng)的做法。面底厚度不能超過3毫米，否則吃起來就失了焦香薄脆的風味。

美食把兩個素未謀面的陌生人湊到一起，閑聊的是比薩，是餡料，是奶酪受炙烤乳化，綿延匍匐在焦脆面皮上的美味疊加，也是存續(xù)半個世紀的傳統(tǒng)手藝，是對美食懷抱赤子之心的人生選擇，也是旅途中的我于饑腸轆轆的夜晚，在舌尖尋獲的一絲溫暖慰藉。