食品中甜味劑的檢測技術(shù)研究進(jìn)展要素探索

孫玉峰

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和進(jìn)步，生產(chǎn)食品企業(yè)為了讓更多的人購買自己的產(chǎn)品會在產(chǎn)品中添加一些食品添加劑，食品添加劑不僅能夠滿足人們的味蕾需要，還能更好的幫助人們進(jìn)行食品加工工藝，在加工食品中有非常重要的作用。在食品添加劑里面最重要的組成部分就是甜味劑，甜味劑對食品生產(chǎn)和加工都有非常重要的作用。本文通過分析食品中甜味劑的檢測技術(shù)，深入了解各檢測技術(shù)的重點(diǎn)內(nèi)容，希望能夠給以后食品工業(yè)的健康和安全發(fā)展提供一些幫助。

關(guān)鍵詞：食品;甜味劑;檢測技術(shù)

中圖分類號：TS207.3;TS202.3?文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A?文章編號：1672-9129（2020）09-0102-01

引言：現(xiàn)在市面上有很多不同種類的甜味劑，每一種不同的甜味劑都有自己的作用，能夠給食物增添更多的口感。甜味劑就是給食品賦予一種甜味的食品添加劑。現(xiàn)在的甜味劑按來源分主要分為天然甜味劑和人工甜味劑兩類，按營養(yǎng)價值可以分為營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性兩種。近幾年，我國的糖尿病患者和肥胖癥患者日益增加，糖尿病和肥胖癥已經(jīng)給人們的生活和健康帶來很多的困擾。蔗糖作為傳統(tǒng)的甜味劑，雖然能夠給人們帶來很好的口感，但是對人類的身體健康有非常重要的影響，所以人們開始通過自己的方法尋找能夠代替蔗糖的產(chǎn)品，甜味劑就是在這個背景下出現(xiàn)的產(chǎn)物，經(jīng)過人們不斷的研究發(fā)現(xiàn)天然非營養(yǎng)型的甜味劑會成為未來發(fā)展的主要方向?，F(xiàn)在我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑在使用的時候有明確的規(guī)定，所有食品在生產(chǎn)的時候添加的甜味劑都不能超過規(guī)定的范圍，要想更好的限制甜味劑的使用就需要在生產(chǎn)的時候及時對甜味劑的含量進(jìn)行檢測，在這樣的限制下，甜味劑的檢測技術(shù)也越來越受到人們的關(guān)注?，F(xiàn)在常見的幾種甜味劑包括：糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜等，本文就以這幾種甜味劑為例研究食品中甜味劑檢測方法的進(jìn)展。

1?HPLC概述

目前甜味劑檢測過程中應(yīng)用最多的就是HPLC，HPLC就是常見的高效液相色譜法。因為現(xiàn)在很多食品在生產(chǎn)的過程中不僅使用甜味劑，還有一定防腐劑的成分，所以在檢測的時候使用HPLC檢測方法能夠滿足現(xiàn)在食品檢測的需要。HPLC主要的特點(diǎn)有：高壓、高速、高效、高靈敏度、應(yīng)用范圍廣等。在檢測的時候能夠反復(fù)使用，樣品還有易回收等優(yōu)點(diǎn)。HPLC在使用的時候需要注意有一個缺點(diǎn)就是“柱外效應(yīng)”。在檢測的時候如果流動相的流型發(fā)生變化就影響柱效率。我國的研究者陳健在研究的時候使用HPLC技術(shù)檢測面包、月餅中含有的甜味劑的含量，在測試中發(fā)現(xiàn)回收率能夠達(dá)到80%-105%。

2?質(zhì)譜聯(lián)用法

質(zhì)譜聯(lián)用法主要包括：氣質(zhì)聯(lián)用法和液質(zhì)聯(lián)用法兩種。質(zhì)譜聯(lián)用法能夠有效的對多種食品的樣本進(jìn)行檢測。我國的丁立平在研究的時候使用質(zhì)譜聯(lián)用法來檢測酒類中甜蜜素的含量，通過檢測發(fā)現(xiàn)在酒樣品里面添加的0.500-4.00mg/L水平的甜蜜素回收率能夠在92%-110%之間。液質(zhì)聯(lián)用法在很多食品分析、環(huán)境分析中應(yīng)用比較廣泛，例如在白酒含量中經(jīng)常會檢測出甜蜜素的假陽性。液質(zhì)聯(lián)用法自身存在選擇性高、準(zhǔn)確性高等特點(diǎn)。盛旋在研究的時候發(fā)現(xiàn)使用質(zhì)譜聯(lián)用法檢測食品中含有磺胺類甜味劑測量方法，在測量的時候先把樣品用超聲波方法提取出來，在交換陰離子的時候同時進(jìn)行凈化處理，在檢測的時候發(fā)現(xiàn)甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜的檢出限都在10pg之下，回收率能夠達(dá)到90%以上。我國的李傳慧在測量食品中含有人工合成甜味劑的時候也使用了質(zhì)譜聯(lián)用法，在檢測的時候先使用ZOBAXC18柱在ESI電離模式下使用多反應(yīng)進(jìn)行檢測，通過檢測發(fā)現(xiàn)這幾種人工甜味劑的回收率能夠在82%-104%之間，標(biāo)準(zhǔn)偏差小于2.0%。

3?其他檢測方法分析

3.1 電化學(xué)法。電化學(xué)法主要通過電極的幫助來測定樣品，電化學(xué)法主要包括：電極法、庫倫分析法等，電化學(xué)法最大的特點(diǎn)就是成本低、操作簡單。研究者Yang在研究的時候使用新型伏安傳感器來檢測飲料中含有的NHDC，在檢測的時候發(fā)現(xiàn)線性范圍為5×10-8-8×10-6mol/L，回收率也能達(dá)到人們的要求。

3.2 色譜法。色譜法里面包含很多內(nèi)容：氣相色譜法、離子色譜法等。色譜法的特點(diǎn)就是敏感度高、準(zhǔn)確性高。我國的研究者羅斌在研究木糖醇里面甜味劑含量的時候先把樣品用水溶解，之后在用乙醇蒸干，然后再進(jìn)行測定。在測定的時候檢測方法的檢出限為0.01g/kg，回收率能夠達(dá)到95%以上。

（1） 氣相色譜法。在檢測食品中是否含有甜蜜素的時候有時也會用到氣相色譜法，氣相色譜法最大的特點(diǎn)就是靈敏度高、檢出限低。我國國標(biāo)GB/T5009.97-2003食品中提到在檢測食品中是否含有環(huán)已基氨基磺酸鈉的時候會使用氣相色譜法來進(jìn)行檢測。我國的陳玉波在研究的時候使用氣相色譜法來檢測白酒中甜蜜素的含量，在檢測時候先在樣品中加入乙酸正丁酯，然后通過分析產(chǎn)物發(fā)現(xiàn)，用毛細(xì)管柱內(nèi)標(biāo)法來測量白酒中的甜蜜素的準(zhǔn)確率非常高。

（1） 離子色譜法。離子色譜法雖然只有十幾年的發(fā)展歷史，但是在檢測上一直都有非常大的發(fā)展空間。離子色譜法就是通過用電導(dǎo)檢測器的方法來分析樣品中的陽離子和陰離子的含量。研究者李靜在研究的時候用離子色譜法測定食品中甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉的含量，在檢測的時候先把樣品進(jìn)行處理，去除一些雜質(zhì)，然后調(diào)節(jié)pH值，在通過凈化、吸附最終獲得加標(biāo)回收率。離子色譜法非常適合應(yīng)用在檢測不同視頻的甜味劑和防腐劑上。

4?結(jié)語

總而言之，在大眾對健康要求越來越高的今天，人們對甜味劑的使用要求也會變得更加的苛刻，所以未來研究新的甜味劑也會成為重點(diǎn)內(nèi)容。隨著人們對甜味劑的深入研究，檢測甜味劑的方法也越來越成熟，HPLC、質(zhì)譜法技術(shù)的時候都會讓甜味劑檢測效果越來越準(zhǔn)確。

參考文獻(xiàn)：

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