科學(xué)解讀臨期食品

鐘凱

近些年，無論是在超市、進(jìn)口食品商店還是網(wǎng)上食品營銷店，特價出售的面包、捆綁銷售的酸奶、買贈促銷的罐頭等臨期食品越來越多地出現(xiàn)在消費者面前，受到大家關(guān)注。不過，很多消費者分不清臨期食品和過期食品，對臨期食品的評價褒貶不一，也不清楚臨期食品到底能不能吃。

什么是臨期食品

提到臨期食品，就不得不先講講食品的保質(zhì)期。保質(zhì)期是伴隨食品工業(yè)和食品流通產(chǎn)生的。根據(jù)我國的《食品安全法》及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。每一種食品的研發(fā)都必須考慮保質(zhì)期，廠家根據(jù)生產(chǎn)的食品特性、加速實驗或測試結(jié)果進(jìn)行確定，相當(dāng)于企業(yè)針對產(chǎn)品對消費者給出的承諾——在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。

保質(zhì)期由兩個元素構(gòu)成，一為貯存條件，二為期限，二者緊密相關(guān)，不可分割。貯存條件必須在食品標(biāo)簽中標(biāo)注，通常包括：常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。如果不遵守保存條件，食品的保質(zhì)期很可能縮短，甚至喪失安全性保障。

臨期食品其實就是臨近保質(zhì)期的食品，口感和味道幾乎不會有變化，只是保質(zhì)期所剩的時間不長了，但是價格卻比原價低很多。從法律上講，商家是可以銷售臨期食品的。商家一般會定期清點貨架，把臨期食品找出來，通過降價或捆綁銷售、放在貨架前排等手段進(jìn)行促銷，當(dāng)然也可以將臨期食品提前下架，返回廠家。相對來講，筆者更傾向于降價促銷這種處理方式，既可以使消費者享受到物美價廉的商品，又避免了不良廠家把臨期食品翻新后重新售賣。

在我們的印象中，幾乎所有的食品都有保質(zhì)期，如果一件食品包裝上沒有標(biāo)注保質(zhì)期，我們可能會懷疑它不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的。那么在日常生活中，是否存在沒有保質(zhì)期的食品呢？答案是肯定的。國家質(zhì)檢總局發(fā)布的《食品標(biāo)識管理規(guī)定》中規(guī)定，有四類食品可以“免除標(biāo)注保質(zhì)期”，分別是：乙醇含量10%以上（含10%）的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類（包括白砂糖、綿白糖、紅糖和冰糖等，不包括糖果）。

國內(nèi)外對于臨期食品有哪些規(guī)定

在國外，把臨期食物降價出售或直接捐給慈善機構(gòu)是商家的常規(guī)做法，加拿大、美國、德國等國都有相對完善的食品救濟機制。在日本，部分便利店對購買臨期食品的顧客予以額外的積分獎勵。德國和加拿大把臨期食品降價銷售或者直接捐獻(xiàn)給慈善機構(gòu)，為低收入者提供最基本的食品保障。美國、英國等國銷售的食品還有最佳口味期、最佳食用期或最佳賞味期等說法，過了最佳食用期（還未到保質(zhì)期）就打折出售，總的目的是要讓食品發(fā)揮最大的社會效益；但過期的食品不能出售，除了銷毀，還可用于制造化肥、飼料等。

在國內(nèi)，不少地區(qū)也對臨期食品作出了明確規(guī)定，但市場規(guī)范和消費觀念仍需進(jìn)化。廣西在全自治區(qū)范圍內(nèi)規(guī)范臨近保質(zhì)期食品期限，減少臨期食品與過期食品混淆的發(fā)生概率，要求商場、超市設(shè)立臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?，并在醒目位置?biāo)明“臨近保質(zhì)期食品銷售專區(qū)”或“臨近保質(zhì)期食品銷售專柜”字樣，進(jìn)一步細(xì)化臨近保質(zhì)期食品在進(jìn)貨、銷售、貯存、人員管理等方面的要求。廣州市要求食品經(jīng)營者在銷售快過期的食品時必須做出醒目提示，蘇州市要求商超類企業(yè)簽訂《臨近保質(zhì)期食品銷售管理公約》，天津市也要求設(shè)立、懸掛“臨期食品”專區(qū)的標(biāo)牌等。

購買臨期食品時要注意三點

只要產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)標(biāo)，儲存方式得當(dāng)，食用臨期食品的安全性是有保障的。但是，消費者在選購食品時應(yīng)當(dāng)在保質(zhì)期方面把握三個要點：第一，購買食品要避免沖動消費，不要因為優(yōu)惠促銷就大量囤貨。如果想嘗鮮，先購買小包裝試試，覺得好吃下次再買大包裝。第二，降價促銷和捆綁銷售的產(chǎn)品要注意看保質(zhì)期，因為它們往往是臨期食品，如果打算買了馬上食用，不妨進(jìn)行選購，非常劃算。第三，食品打開包裝后要盡快吃完，吃不完的也要密封保存。假如食品包裝已經(jīng)打開了但沒吃完，到了保質(zhì)期就應(yīng)當(dāng)作廢。

總的來說，臨期食品不但安全、可食用，還應(yīng)當(dāng)多鼓勵商家通過正常渠道打折銷售臨期食品，減少資源浪費，從而盡量避免過期食品回流餐桌。