“糧油真菌毒素控制與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)調(diào)控”特約專欄

專欄介紹

本專欄由謝巖黎教授團(tuán)隊(duì)的5篇文章組成，內(nèi)容主要來(lái)源于“十三五”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目“食品加工過程中組分結(jié)構(gòu)變化及品質(zhì)調(diào)控機(jī)制研究”及河南省高校科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)“食品營(yíng)養(yǎng)安全檢測(cè)與控制”的研究任務(wù)。本欄目以糧油食品中主要產(chǎn)毒真菌及其真菌毒素和食品品質(zhì)為控制目標(biāo)，開展基于植物源化合物在糧油食品儲(chǔ)藏過程產(chǎn)毒真菌綠色防控技術(shù)、生物降解綠色高效真菌毒素脫毒、消減技術(shù)研究及降解產(chǎn)物的鑒定分析；利用納米金復(fù)合材料顯著放大檢測(cè)信號(hào)的優(yōu)勢(shì)，結(jié)合核酸適配體和酶的特異性，設(shè)計(jì)信號(hào)元件和生物識(shí)別元件，構(gòu)建光學(xué)比色傳感器，用于真菌毒素污染物的檢測(cè)研究，開發(fā)面向基層的簡(jiǎn)單、快速、高通量食品快速檢測(cè)方法，以及食品組分品質(zhì)調(diào)控理論的研究。采用生長(zhǎng)速率法研究了天然食用香料草莓酸對(duì)黃曲霉的抑菌作用，評(píng)價(jià)其控制黃曲霉侵染儲(chǔ)藏花生的實(shí)際效果。對(duì)黃曲霉毒素 B1降解菌株土曲霉HNGD-TM15降解AFB1發(fā)酵工藝進(jìn)行優(yōu)化；以黃曲霉毒素B1（AFB1）降解菌M19產(chǎn)生的降解酶PADE為對(duì)象，對(duì)其AFB1降解液進(jìn)行解析，研究結(jié)果得出AFB1降解過程中內(nèi)酯鍵斷裂，并根據(jù)AFB1降解后的LC-MS圖譜分析以及AFB1降解產(chǎn)物的相關(guān)文獻(xiàn)對(duì)降解途徑進(jìn)行假設(shè)。以玉米赤霉烯酮（ZEA）適配體為識(shí)別元件，構(gòu)建了基于納米金誘導(dǎo)聚集和銀染放大的 ZEA適體比色可視化檢測(cè)方法，為食品中ZEA的快速檢測(cè)提供了簡(jiǎn)便有效的新策略。利用蠕變-回復(fù)測(cè)試分析黑豆-小麥粉共混體系在線性和非線性黏彈性區(qū)域的流變特性，為黑豆粉的主食化提供基礎(chǔ)理論依據(jù)。

本專欄的系列研究成果以期為推動(dòng)糧油食品中真菌毒素的控制及營(yíng)養(yǎng)主食品質(zhì)的提升提供良好參考和借鑒。閱讀詳見P1-P30。

專欄主持

謝巖黎：教授，博士生導(dǎo)師，河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院，美國(guó)新澤西州立大學(xué)訪問學(xué)者。2007年獲江南大學(xué)食品學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與安全專業(yè)工學(xué)博士學(xué)位。主持國(guó)家自然科學(xué)基金2項(xiàng)、河南省高校科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)1項(xiàng)、河南省重點(diǎn)科技攻關(guān)5項(xiàng)，參與“十二五”和“十三五”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目3項(xiàng)。在Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Control、Microchimica Acta、Toxicon和《食品科學(xué)》等國(guó)內(nèi)外期刊上發(fā)表學(xué)術(shù)論文120篇，其中SCI收錄30余篇。主編“十二五”規(guī)劃教材一部，副主編著作2部，參編教材3部，獲授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利5項(xiàng)。中國(guó)糧油學(xué)會(huì)食品分會(huì)理事、營(yíng)養(yǎng)分會(huì)理事，國(guó)際食品安全聯(lián)盟組織MoniQA Association會(huì)員、美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)會(huì)員、美國(guó)食品技術(shù)學(xué)會(huì)會(huì)員、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Chemistry、Toxicon等國(guó)際期刊審稿專家、《糧油食品科技》第四屆編委會(huì)委員。

創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)

謝巖黎教授帶領(lǐng)的食品安全與營(yíng)養(yǎng)團(tuán)隊(duì)，由2011年成立初期的6人發(fā)展壯大至2019年的12人（均具備博士學(xué)歷），海外研究經(jīng)歷4人；研究方向由“糧油食品安全檢測(cè)與應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)”發(fā)展為“食品安全控制理論與技術(shù)”“食品安全快速檢測(cè)技術(shù)”“食品營(yíng)養(yǎng)與健康”三個(gè)研究方向。該團(tuán)隊(duì) 2019年獲批“河南省高?？萍紕?chuàng)新團(tuán)隊(duì)”，科研水平處于河南省科研隊(duì)伍中領(lǐng)先水平。