高溫路面煎雞蛋，要煎熟挺難

本刊綜合

夏季高溫天氣下，多地開啟了“燒烤模式”，引得不少網(wǎng)友紛紛調(diào)侃“地面熱得都可以煎雞蛋了”。經(jīng)過太陽暴曬的馬路到底能不能煎熟雞蛋呢？

馬路煎雞蛋實驗難成功

為了驗證“高溫路面能煎熟雞蛋”這一稅法，各地網(wǎng)友分別在成都、杭州、重慶、上海等多地進行了實驗。

廣大網(wǎng)友在各地拍攝視頻來求證。杭州網(wǎng)友視頻內(nèi)容為：當天杭州氣溫40℃，30分鐘后，雞蛋沒有煎熟跡象，只是雞蛋外表出現(xiàn)風干現(xiàn)象，煎蛋失敗。重慶網(wǎng)友視頻內(nèi)容為：當天重慶氣溫39℃，30分鐘后，雞蛋風干，但并未出現(xiàn)煎熟跡象，煎蛋失敗。湖北網(wǎng)友視頻內(nèi)容為：當天湖北黃石氣溫40℃，30分鐘后，雞蛋開始風干，沒有煎熟跡象。1個小時后，雞蛋表面出現(xiàn)風干褶皺，但仍然沒有煎熟跡象。鐵鍋煎蛋失敗。上海網(wǎng)友視頻內(nèi)容為：當天上海氣溫39℃，1個小時后，蛋黃一碰即破，沒有出現(xiàn)煎熟跡象，井蓋上煎蛋失敗。

從網(wǎng)友發(fā)來的視頻來看，網(wǎng)友在各地高溫路面上煎雞蛋均沒有成功，高溫路面可以把雞蛋煎熟的說法并不靠譜。

雞蛋要變熟需持續(xù)加熱

光著腳踩在路面上，發(fā)現(xiàn)烈日下馬路的確被“烤”得很燙，那為何“馬路煎雞蛋”的實驗會失敗呢？成都師范學院物理與工程技術學院院長楊果仁進行了科學解讀。

楊果仁解釋，雞蛋由蛋清和蛋黃構成，而蛋清和蛋黃變熟都有兩個階段，且兩個階段所需的持續(xù)溫度和持續(xù)時間都不同。 蛋清在約62℃開始變性，70℃凝固成塊;而蛋黃一般在65℃開始變性，70℃失去流動性，隨后凝固。所以，雞蛋熟透所需的最低溫度是不低于70℃。一般室外的溫度很難超過70℃，即使地面溫度有可能達到60℃至70℃，但導熱性差，向其他物體傳遞的熱量少。而雞蛋接收到的溫度雖高，但熱量少，同時又因雞蛋里的水分蒸發(fā)帶走大量的熱，會迅速降低接觸面的溫度。因此，高溫路面不可能把雞蛋煎熟，但因大量水分蒸發(fā)，會使雞蛋邊緣較薄的蛋清部分煮熟。

如果非要在馬路上展示煎雞蛋，可加點設備輔助嘗試，比如在馬路上鋪一張錫紙，把蛋打在錫紙上，這時陽光照射在錫紙上會產(chǎn)生熱量，雞蛋開始受熱;加點調(diào)料油，油是良好的熱導體;用放大鏡或鏡子讓太陽光聚焦在錫紙上，可以加速熱量產(chǎn)生，能持續(xù)達到雞蛋熟透所需的溫度。