賞花，吃菜，兩不誤

文/史 軍（植物學(xué)博士 科普作家圖/空 濛

最近，有位可可豆打電話到編輯部，說(shuō)她吃了一道名不副實(shí)的菜——西芹炒百合，菜里面雖然有西芹，但看不到百合花的身影。這是怎么回事呢？接下來(lái)的兩期欄目，就讓我們從這個(gè)問(wèn)題開(kāi)始，去認(rèn)識(shí)那些登上餐桌的花兒。

百合：邊賞花來(lái)，邊吃莖

寓意美好，開(kāi)遍世界

百合是非常有名的觀賞花卉，不少家庭都用它來(lái)裝點(diǎn)生活。

在西方，百合花是純潔的象征，經(jīng)常出現(xiàn)在描繪圣母的宗教繪畫(huà)中，梵蒂岡還因此將百合定為國(guó)花。還有說(shuō)法認(rèn)為，法國(guó)的國(guó)花也是百合。但事實(shí)上，法國(guó)的國(guó)花是與百合外形相似的香根鳶尾。

在西方地位崇高的百合花，其實(shí)老家在咱們中國(guó)。古代中國(guó)人觀察到一種植物，有許多像鱗片一樣的結(jié)構(gòu)緊緊合抱在莖稈上，所以就給這種植物取名百合。如今，因?yàn)槊掷锖小鞍倌旰煤稀钡淖８Ｒ馕?，所以百合也成為婚禮上的常駐嘉賓。不過(guò)，送花人往往只送花朵，卻扔掉了真正象征“百年好合”的鱗莖部位，這算不算是送錯(cuò)了禮呢？

香根鳶尾

被拆分的超級(jí)家族

百合科曾經(jīng)是個(gè)超級(jí)龐大的家族，共有200 多個(gè)屬3 000余種植物。只要長(zhǎng)得和百合相似的植物，幾乎就被歸到百合科門(mén)下。這主要是因?yàn)閭鹘y(tǒng)的植物分類(lèi)方法主要“看臉”，人們通過(guò)植物的形態(tài)來(lái)給它們分類(lèi)。后來(lái)，有了更加先進(jìn)的被子植物APG 分類(lèi)法之后，百合科就被“無(wú)情”地拆分了，如今只剩下15 個(gè)屬600 多種植物。咱們能吃的，就是百合科百合屬的植物，例如開(kāi)白色花朵的香水百合,開(kāi)橙色花朵的蘭州百合等。

被子植物APG 分類(lèi)法不看外表，看內(nèi)在，通過(guò)基因分析來(lái)給被子植物分類(lèi)。這無(wú)疑比單憑外貌就決定歸屬要科學(xué)得多。如今，APG 分類(lèi)法已經(jīng)升級(jí)到了3.0 版本，并且還在不斷被優(yōu)化，被子植物的分類(lèi)也越來(lái)越精細(xì)和科學(xué)。

知道多一點(diǎn)

能產(chǎn)生種子并通過(guò)種子繁殖的植物，被稱(chēng)為種子植物。其中，種子裸露在外，沒(méi)有果皮包被的，是裸子植物，比如松樹(shù)、杉樹(shù)；種子被果皮包被著的，就是被子植物，比如蘋(píng)果、桃子等。

吃百合，究竟吃的什么？

那么，西芹炒百合里，為什么看不到百合花？這是因?yàn)?，我們吃的不是花，而是莖稈上那些像鱗片一樣的結(jié)構(gòu)，我們稱(chēng)為鱗莖，是百合用來(lái)儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)的器官。

每年秋天，當(dāng)百合花種子成熟的時(shí)候，也就是鱗莖最肥嫩的時(shí)候了。百合的鱗莖中儲(chǔ)存著豐富的淀粉，還含有脂肪、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，是非常符合人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)需求的蔬菜。在古代，由于鱗莖長(zhǎng)得像大蒜，口感似山薯，人們還送上了“蒜腦薯”的外號(hào)。這個(gè)外號(hào)，聽(tīng)著可不怎么順耳。

在食用前，百合鱗莖一定要經(jīng)過(guò)足夠時(shí)間的浸泡和加熱，以破壞其中的毒素，否則，我們就可能要不停地跑廁所了。

黃花菜：邊賞花來(lái)，邊吃花

中國(guó)的母親花

如果將百合說(shuō)成是“能吃的花”有些名不副實(shí)，那么和它同屬百合科的黃花菜，就真的是“以花當(dāng)菜”了。

黃花菜，百合科萱草屬的代表植物，同樣土生土長(zhǎng)在中國(guó)，在《詩(shī)經(jīng)》中就有關(guān)于它們的記載：“焉得諼（xuān）草？言樹(shù)之背?！边@里的諼草指的就是黃花菜。三國(guó)名士嵇康還曾寫(xiě)道：“萱草忘憂，亦為食之”，可見(jiàn)那個(gè)時(shí)候人們已經(jīng)開(kāi)始吃這種花朵了。

萱草屬植物的花朵還是中國(guó)的“母親花”。在康乃馨傳入之前，萱草就是母愛(ài)的象征。古時(shí)，母親的居所被稱(chēng)為“萱堂”；古代詩(shī)人常常將萱草寫(xiě)入詩(shī)中，用來(lái)指代母親或母愛(ài)。唐代詩(shī)人孟郊的《游子》就是這類(lèi)詩(shī)的代表，我們一起來(lái)誦讀一下吧——

萱草生堂階，游子行天涯。

慈親倚堂門(mén)，不見(jiàn)萱草花。

萱草花

一株草，無(wú)數(shù)花

如今，在不同地區(qū)，黃花菜有不同的品種，比如“四月花”“荊葉花”“茄子花”“茶子花”“猛子花”“炮筒子花”“中秋花”等。在你的家鄉(xiāng)，它們又叫什么名字呢？

黃花菜不同的品種，主要是因?yàn)樵耘鄥^(qū)域之間很少交流而逐漸形成的。

黃花菜依賴(lài)分株繁殖，也就是從一株黃花菜上分一部分下來(lái)，然后培育成新的植株。你能想象嗎？田野里盛開(kāi)著的無(wú)數(shù)黃花菜，其實(shí)都是來(lái)自同一株植物的“分身”。

正因?yàn)槿绱?，不需要通過(guò)花和種子進(jìn)行有性繁殖的黃花菜，也就少了基因的交流，開(kāi)始在不同的地區(qū)“各自為政”。

食花需謹(jǐn)慎

但是，請(qǐng)注意，“但是”來(lái)了——

雖然古人時(shí)不時(shí)地將萱草等同于黃花菜，但是我們可不能這樣。

在現(xiàn)代的語(yǔ)境中，黃花菜只是萱草屬植物的一種，又叫黃花萱草或檸檬萱草。除它之外，其他萱草科植物多半不可食用。特別是花壇中用來(lái)觀賞的萱草往往含有大量毒素，我們千萬(wàn)不要隨意采摘煮食，小心中毒。

即使是黃花菜本身，也是含有毒素的，需要經(jīng)過(guò)泡水和加工后才能安全食用。

俗語(yǔ)“等到黃花菜都涼了”，就與黃花菜的食用方法有關(guān)。加工過(guò)的黃花菜需要先泡水，烹飪后趁熱食用才能品嘗到它的美味，涼了之后就有異味，不好吃了。人們就用這句俗語(yǔ)來(lái)調(diào)侃遲到的行為。

遺憾的是，泡水加熱后，黃花菜花瓣中含有的各種芳香物質(zhì)也被破壞殆盡，我們無(wú)法品嘗到它身上那股特殊的檸檬香味兒了。