淺談《飯店服務(wù)英語》的教學問題和教學方法

何明丹

摘 要 筆者從事中職學校英語《飯店服務(wù)英語》課程將近半年，針對備課及出現(xiàn)的問題提出解決方法，旨在探討中職酒店專業(yè)學生的英語聽說教材《飯店服務(wù)英語》的教學方法和手段，為新教師關(guān)于教材《飯店服務(wù)英語》的教學提供參考。

關(guān)鍵詞 飯店服務(wù)英語 教學問題 教學方法

中圖分類號：G712文獻標識碼：A

中職學校英語教學是中職教育中的一個重要環(huán)節(jié)，然而在英語教學工作中，許多中職英語教師都面臨著許多難題。筆者在旅游部教《飯店服務(wù)英語》，面向的學生主要是酒店服務(wù)專業(yè)和航空服務(wù)專業(yè)的學生，他們的就業(yè)主要在酒店服務(wù)行業(yè)，這就對學生的英語口語能力有一定的要求。結(jié)合專業(yè)特點及就業(yè)方向，《飯店服務(wù)英語》的教學目標就是要提高學生的英語聽說能力，教學重點則要放在飯店服務(wù)的專業(yè)知識上。然而，即使明確了教學目標及教學重點，在實際的備課和教學過程中仍然遇到了許多困難和問題。

1教學存在的問題

1.1英語基礎(chǔ)薄弱，學情參差不齊

中職學校的學生的英語基礎(chǔ)比較薄弱。與同是職校的商務(wù)英語專業(yè)的學生相比，酒店專業(yè)和航空專業(yè)學生的英語聽說能力還是有一定的差距。老師在課堂上講解與客人如何日常交流的英語表達后，學生的遺忘率高。除此之外，同一班級的學生層次各不相同。相應(yīng)地，不同層次學生的學習能力和接受能力也各不相同。

1.2教材與酒店專業(yè)知識相關(guān)性強

筆者是商務(wù)英語的專業(yè)，所要教的課程是《飯店服務(wù)英語》，是筆者之前從未接觸過的內(nèi)容。教材當中涉及到酒店專業(yè)知識，如“開夜床”服務(wù)，房型，西餐服務(wù)禮儀等，都屬于學生必須學會如何用英語交流的范疇。教材與酒店專業(yè)知識相關(guān)性強，要求教師具有高水平的專業(yè)知識能力。

1.3教學形式單一

筆者作為一名新教師，在初期接觸這門課程時，不知如何把控課堂，更對教學方法沒有深入的了解。于是一門課的教學過程僅簡單包括解釋單詞，適當擴充語法，講解對話和閱讀，評講練習。按這樣單一的教學方法講了一兩節(jié)課后，筆者發(fā)現(xiàn)效果并不好，學生在課堂開始之初很認真地聽講做筆記，但逐漸走神。當課堂將要結(jié)束之時，睡倒下的學生就有一大片。筆者深刻意識到這樣的教學方法是不合理的，教學形式過于單一無法吸引學生參與到課堂中去，更不用說學生是否掌握知識點。

1.4課堂的未知性

教師不管如何認真?zhèn)湔n，也不可能做到準確地預知學生在課堂上的表現(xiàn)。中職學校學生課堂自覺性，自律性比較差，容易出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象：上課遲到，課堂睡覺，玩手機，與同學講話，更甚者，頂撞老師。當然，后者是比較極端的現(xiàn)象。因此，作為一名新教師，除了要把教材上好，如何把控課堂，如何整頓課堂紀律也是很重要的備課內(nèi)容。

針對教學上出現(xiàn)的問題，筆者進行了反省，虛心請教前輩，想出了解決方法，并且這些解決方法在實際課堂中被證實是可行的。

2改進教學的方法和手段

2.1加強英語基礎(chǔ)的教學，因材施教，實行分層教學

在《飯店服務(wù)英語》的英語教學中，加強日常英語對話的基本詞匯和句子的教學，在教學過程中以不同的形式不斷重復。在Unit 1 Lesson 1 “Individual Reservation”（如何為客人進行個人預定）這一課中，與客人基本交流的句型有“What type of room do you require， sir？”（請問您需要什么房型），“Thank you for your reservation and we are looking forward to your coming.”（感謝您的預定，我們期待您的到來）。筆者會強調(diào)這些基本句型，讓學生做筆記并作為重點句子，課下布置學生背誦。接下來的幾節(jié)課，筆者將會以問答形式抽學生背誦，或者全班學生聽寫，在這個過程中，不僅學生的口語能力會得到改善，學生對基礎(chǔ)知識的理解和記憶也得到加強。

學情參差不齊，不同層次學生的學習能力和接受能力有較大差異。這種情況下，對學生實行分層教學不失為一種務(wù)實有效的方法。分層次教學，一方面有利于學生的個性發(fā)展，能使每個學生都學有所長，學有所得，另一方面便于實施教學，有利于提高教學質(zhì)量。做到既不壓制基礎(chǔ)好的學生也不放棄基礎(chǔ)差的學生，根據(jù)學生的實際英語水平，實施分層教學。在我的課堂聽寫中，并非所有學生都會背誦默寫，總有一部分學生無從下筆，而這一部分學生往往是英語基礎(chǔ)比較薄弱的學生。筆者會重點關(guān)注這一部分學生，另外給他們布置作業(yè)，抄寫一個或兩個簡單的句子和單詞加強記憶，再找時間輔導他們的口語，抽查他們的背誦。經(jīng)過一段時間的師生共同堅持和積累，學生逐漸沒那么抗拒英語學習了。

2.2認真分析教材，適當補充酒店專業(yè)知識

筆者初次接觸酒店專業(yè)的教材，對酒店知識很感興趣。對筆者來說，每一次的備課是一次有趣的學習過程。筆者認為，作為一名酒店英語教師，下的功夫要多且深，才能站穩(wěn)講臺給學生傳授知識。這就要求教師在備課過程中，要認真分析教材?！讹埖攴?wù)英語》這本教材比較簡單易懂，圖文并茂，能在一定程度上激發(fā)學生的學習興趣。它主要分為以下部分，“Look and Learn”（看圖寫單詞），“Dialogue”（對話），“Reading”（閱讀），“Learn More”（句型擴充）和“Words and Phrases”（詞匯）。筆者認為“Words and Phrases”和“Dialogue”部分是一課的重點，必須讓學生掌握?！癓earn More”有必要讓學生記憶背誦?！癓ook and Learn”部分對學生來說比較簡單，基本上對照圖片就能正確選填單詞。“Reading”更多是補充酒店專業(yè)知識。在這方面，筆者經(jīng)常借助網(wǎng)上資料，給學生補充更多酒店專業(yè)知識。在Unit 4 Lesson 3 Western Dish Service（西餐服務(wù)）中的“Reading”講解如何正確使用餐巾。筆者在備課中特地搜索相關(guān)資料和視頻，讓學生對西方人如何使用餐巾有更深刻的認識和了解，學生在學習過程中也是表現(xiàn)出極大的好奇心。筆者相信，適當補充酒店專業(yè)知識有助于學生的未來就業(yè)。

2.3合理利用信息化教學，豐富教學形式

過于單一的教學形式容易導致學生對學習產(chǎn)生枯燥和抗拒的心理。豐富教學形式，合理利用信息化的教學手段，有利于激發(fā)中職學生的學習興趣。常見的幾種教學方法有：情境模擬教學法、競爭激勵教學法和多媒體教學法等。

2.3.1情境模擬教學法

情境模擬教學法是指在教師指導下，學生在一種近似于真實的環(huán)境中進行學習的教學方法。它所強調(diào)的是語言環(huán)境。在《飯店服務(wù)英語》的對話教學過程中，筆者會安排兩名同學為一組，分別扮演服務(wù)員及客人，根據(jù)對話內(nèi)容，現(xiàn)場進行模擬，教師對學生的表現(xiàn)進行點評。這樣不僅鍛煉的學生的英語口語能力，而且讓學生提早體會酒店服務(wù)行業(yè)的需求。

2.3.2競爭激勵教學法

競爭激勵教學法是指在日常教學中通過競賽等激勵形式來激發(fā)學生學習積極性的一種教學方法。激勵教育本來是多用于德育教育中的一種教育手段，其核心是運用有效的手段，通過語言、行為、動作等調(diào)動學生的學習和參與活動的積極性，發(fā)揮學生的內(nèi)在潛力，使學生健康成長。在筆者的教學過程中，分數(shù)是由平時分和卷面分兩大部分組成。平時分占30%。如果學生主動舉手回答問題，按時出色地完成作業(yè)，都會得到相應(yīng)的加分。大部分學生受到加分制度的激勵，課堂表現(xiàn)非常活躍。除此之外，筆者課堂會時不時設(shè)置小游戲和活動，以小組的形式進行競爭，勝者加平時分。比如，“擊鼓傳花”“井字過三關(guān)”等常見的游戲皆可稍微改編應(yīng)用于課堂教學中。有小游戲的課堂特別受學生歡迎，從而吸引學生參與課堂的學習，大大提高學生的學習興趣。

2.3.3多媒體教學法

多媒體教學，也就是信息化教學，可以將文字、圖片、音像和視頻等多媒體信息融為一體，多方位刺激學生感官，使教學內(nèi)容更形象、更直觀地展現(xiàn)出來，增強了課堂教學的表現(xiàn)力和感染力。在筆者進行Unit 4 Lesson 4 Bar Service（酒吧服務(wù)）的教學中，制作了圖文并茂的幻燈片課件，找了三個相關(guān)視頻（國外對酒吧的不同的英語表達;星巴克為顧客提供的個性化服務(wù);星巴克咖啡的制作），看視頻前為學生設(shè)置了若干問題，讓學生帶著問題在視頻中找到答案。直觀的知識講解激發(fā)學生的學習興趣，也學到了不少課外知識。因此，這節(jié)課的效果是不錯的。

2.3.4用博大的胸懷包容關(guān)愛學生

課堂存在許多未知性。學生在課堂如何表現(xiàn)，這是教師無法準確預測得到的。筆者的教學課堂就出現(xiàn)過一個比較極端的例子。課上有學生在睡覺，該學生無法回答問題，筆者便想讓她站著清醒一下。將近十分鐘過去，該生很不耐煩未跟老師報告便坐了下去，并說了很不好聽的話。筆者不希望整個課堂受影響，于是盡量平靜下來，讓班干部把這件事情反映給班主任。課后筆者反思自身行為，認為自己大意讓學生站久了的確有所不妥，需要給學生道歉。結(jié)果是這位學生先來找筆者道歉，“老師，對不起，我不應(yīng)該說那樣的話頂撞您。”筆者的心猶如一小座冰山一下就融化了。筆者也帶有歉意地說老師也有做得不對的地方，并讓她在課堂上好好學習?，F(xiàn)在筆者與該生關(guān)系不僅融洽，該生還會經(jīng)常來請教英語問題。通過這樣的事例，筆者認識到，每一位學生都只是孩子，教師需要有博大的胸懷包容，關(guān)愛和引導他們。

筆者在課上，會努力記住每一位學生的特點和名字，課下會關(guān)心學生，問他們對這節(jié)課的想法和困難，努力輔導他們解決學習上的問題。融洽的師生關(guān)系也是成功教學的一個關(guān)鍵要素。

以上是筆者經(jīng)過半年的《飯店服務(wù)英語》的教學實踐基礎(chǔ)上，總結(jié)出來的心得體會。在日后的教學過程中，仍需要緊密結(jié)合教材，對自身的教學方法不斷反省和改革，虛心向前輩學習，找出更適合自己適合學生的教學方法！

參考文獻

[1]淺談中等職業(yè)學校英語教學的方法與策略[DB/OL].http：//www.docin.com/p-1020456524.html.

[2] 中職英語教學中激發(fā)學生學習興趣的幾種方法[DB/OL].http：//rb.bjrb.cn/html/2010-07/02/content_44831.htm.