春節(jié)序曲

米粒

記得小時候等過年等得猴急，所有好吃好喝的只有到了三十那天才能吃得盡情盡興。好不容易盼到那天，爸爸媽媽對我說的話和對弟弟說的話又不一樣。對弟弟說的是：吃吧，別撐著。對我說的是：吃兩口得了，見好就收吧，尤其是炸年糕、炸元宵之類，總是在他們的目光注視下才能小心翼翼地吃一點，即使有饞蟲在肚子里勾搭著也讓爸媽的目光給滅了。因為他們的這個丫頭一動就要鬧胃疼肚子疼。這種注視監(jiān)督下的我從小許下愿望就是長大要吃粘東西。

鼠年的這個春節(jié)在1月下旬。新年前就在某寶某多上訂購生鮮魚肉，過了元旦陸續(xù)到貨。一邊收貨一邊做一邊吃，早早開啟了過大年的模式。家里人都說今年過年可不是每逢佳節(jié)長三斤，是三斤不夠三公斤。

首先是各種鹵煮。家禽類的胃——雞胗鴨胗鵝胗各2斤，溫水浸泡出血水，洗凈放入一只大煮鍋，調料包是隨著胗們一起來的，一個紗布的小包扎得緊致，我就不打開看了。另外放了料酒、生抽、兩段兩寸長的蔥和一塊拇指頭大的姜塊，直接扔進鍋里，加涼水沒過所有的胃，大火燒開，稍微撇一下浮沫，轉小火，定時40分鐘，該干嘛干嘛去。時間到了開鍋加鹽，再燒開了以后熄火，晾涼，這也是入味的過程，三四個小時以后就可以吃了。吃一頓以后把剩下的撈出、分份、裝入保鮮袋，放到陽臺凍上。

雞爪鴨爪鵝掌一鍋、豬爪豬肘一鍋、牛肉一鍋，一鍋一鍋做好、分份裝袋，通通碼放到陽臺的架子上，陽臺上的雜物架好似超市里的熟食品專柜。家禽爪類和豬肘豬爪的湯過濾以后把調料包和渣滓扔掉，晾涼以后就變成皮凍了，有豬肘豬爪湯在，家禽類腳爪的湯就沒有什么吸引力了。包餃子、包子放一塊豬肘豬爪湯凍，就是灌湯餡的餃子包子。牛肉湯過濾以后，做菜當做高湯用非常高級，一鍋湯分三四份，幾次就吃掉了。直接化一塊牛肉高湯，把土豆切塊放入，煮到八分熟，加入全部切成半個麻將塊大小的牛肉塊、大頭菜、西紅柿、洋蔥，開大火煮熟就是紅菜湯了，如果加一塊咖喱，就是咖喱牛肉蔬菜湯。這是個早晨也可以做的快手菜，米飯、饅頭、面包都可以搭配，吃了以后身體熱乎乎的，出門上班最抗凍了。這個寒冷的冬季，沒有肉和肉湯可怎么過？

嚴格說來這種做法不算鹵煮，但也不管是什么煮了，名稱不重要，做好的各種肉類，要吃的時候再用醬油、糖炒一下，稍微加一點湯汁收汁，口味更佳。如果嫌麻煩，拿出一塊切片就能吃了。另外做蘸水、醬料，蘸著吃也不錯。

其中一種蘸水很有點泰國風，紅綠小辣椒小青蔥切圈、香菜切末、鮮姜（老姜也可）切末、蒜切片，所有配料用生抽、老醋、魚露調成蘸水。如果把老醋換成檸檬汁則泰風更足。

簡單粗暴的是蒜醬，蒜瓣拍一下切成蒜碎，加生抽，就是蒜醬了。肘子肉、五花白肉、牛肉等等蘸著吃，蒜香和肉香相撞產(chǎn)生最濃郁的香味，吃起來很過癮。做好的蹄爪內(nèi)臟蹄髈以及各種肉類，是周末小酌的下酒好菜，涼涼的肉片、筋道的蹄爪、粘糯Q 彈的肘子皮，燙燙的酒，咪一口酒吃一口肉，誰還會發(fā)出“能飲一杯無”的疑問，抬頭看看窗外，大雪隨便下吧，別 說胡天八月即飛雪，就是胡天八個月都下雪還能怎樣。

從元旦到大年三十兒的二十幾天是縱情口腹的日子，我的主張是只要喜歡就盡情地吃幾天吧，即使是減肥期間我也提倡要偶爾解解饞，口腹之欲得不到滿足情緒容易壞掉，解饞也是為了激勵進一步減肥。冬季是收藏的季節(jié)，北方人藏好體能，等到開春的時候才能有好的身體生發(fā)，那就又是一個蓬勃的季節(jié)了。待到山花爛漫時再說減肥吧。