2019年食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)生跟蹤調(diào)研報告

楊萌 劉雯 張雅楠

[摘 要] 通過問卷調(diào)查調(diào)研了山東藥品食品職業(yè)學(xué)院近五年食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)情況，客觀地反映了畢業(yè)生的就業(yè)情況和專業(yè)發(fā)展中存在的問題。并以此為基礎(chǔ)進(jìn)一步明確專業(yè)定位，有針對性地進(jìn)行人才培養(yǎng)方案的調(diào)整，優(yōu)化課程體系，以促進(jìn)人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升。

[關(guān)鍵詞] 食品營養(yǎng)與檢測;畢業(yè)生;調(diào)研

[基金項(xiàng)目] 2018年山東省教育廳山東省職業(yè)教育技藝技能傳承創(chuàng)新平臺項(xiàng)目“食品檢驗(yàn)技藝技能傳承平臺”資助項(xiàng)目

[作者簡介] 楊 萌（1983—），女，山東德州人，碩士研究生，山東藥品食品職業(yè)學(xué)院講師，主要從事高職教育教學(xué)、營養(yǎng)保健與功能性食品研究;劉 雯（1986—），女，山東威海人，碩士研究生，山東藥品食品職業(yè)學(xué)院助教，主要從事高職教育教學(xué)、農(nóng)殘檢測研究;張雅楠（1988—），女，山東威海人，碩士研究生，山東藥品食品職業(yè)學(xué)院講師，主要從事高職教育教學(xué)、農(nóng)殘檢測研究。

[中圖分類號] G715? ? [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A? ? [文章編號] 1674-9324（2020）40-0105-02? ? [收稿日期] 2020-04-10

一、調(diào)研基本情況

（1）調(diào)研目的。通過對畢業(yè)生的就業(yè)質(zhì)量和畢業(yè)生對學(xué)院教育教學(xué)及管理工作進(jìn)行調(diào)研，客觀地反映畢業(yè)生的就業(yè)情況，體現(xiàn)人才培養(yǎng)的成果，總結(jié)專業(yè)發(fā)展中存在的問題，以此為基礎(chǔ)進(jìn)一步明確專業(yè)定位，有針對性地進(jìn)行人才培養(yǎng)規(guī)格調(diào)整，優(yōu)化課程體系，使專業(yè)更好地對接產(chǎn)業(yè)、服務(wù)企業(yè)。（2）調(diào)研對象。調(diào)研對象是2015—2019屆近五年食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)生總計1276人，問卷回收954份，回收率達(dá)74.1%。（3）調(diào)研方式。此次調(diào)研采用現(xiàn)代信息技術(shù)，引入問卷星，進(jìn)行在線問卷調(diào)查。畢業(yè)生可通過登錄網(wǎng)頁或微信等客戶端填寫調(diào)研問卷，提高了調(diào)研的覆蓋面和回收率。（4）調(diào)研內(nèi)容。調(diào)研主要包括畢業(yè)生工作崗位、薪資、創(chuàng)業(yè)情況及工作過程中應(yīng)該具備的知識、能力等相關(guān)問題展開。畢業(yè)生提出的意見或建議主要圍繞課程、學(xué)生活動、創(chuàng)業(yè)等方面進(jìn)行。

二、畢業(yè)生調(diào)研情況分析

1.畢業(yè)生就業(yè)基本情況分析。調(diào)研結(jié)果顯示：28.72%的畢業(yè)生在食品企業(yè)從事加工、檢驗(yàn)、質(zhì)量管理、銷售等崗位，9.75%的畢業(yè)生在第三方檢測企業(yè)從事微生物檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、采樣、樣品前處理工作，13.50%的畢業(yè)生在烘焙等餐飲服務(wù)單位，2.14%的畢業(yè)生在事業(yè)單位，10.80%的畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)，35.09%學(xué)生從事其他行業(yè)。通過分析可知，目前專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)對口率平均在50%以上，主要對口就業(yè)單位是食品加工企業(yè)、第三方檢測等，基本實(shí)現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，即培養(yǎng)面向第三方檢測機(jī)構(gòu)、大中型食品企業(yè)等企事業(yè)單位的高素質(zhì)勞動者和技術(shù)技能人才。具體分析畢業(yè)生的就業(yè)崗位顯示：20.13%的畢業(yè)生在食品檢驗(yàn)崗位，10.69%的畢業(yè)生在食品質(zhì)量與管理崗位，5.97%的畢業(yè)生從事營養(yǎng)指導(dǎo)，11.64%的畢業(yè)生在食品生產(chǎn)加工崗位，5.67%的畢業(yè)生從事食品銷售，35.16%在其他如文秘等崗位。通過分析可知，就食品產(chǎn)業(yè)鏈而言，畢業(yè)生主要的就業(yè)崗位是食品檢測、食品質(zhì)量安全管理、食品加工（烘焙為主）、營養(yǎng)指導(dǎo)，其中食品銷售主要是保健食品銷售。沒有選擇專業(yè)對口工作的主要原因統(tǒng)計顯示：50.68%認(rèn)為專業(yè)對應(yīng)的崗位收入待遇較低，42.47%認(rèn)為專業(yè)對應(yīng)的就業(yè)機(jī)會較少，26.5%認(rèn)為專業(yè)對應(yīng)的工作不符合自身興趣，15.52%認(rèn)為專業(yè)對應(yīng)的工作環(huán)境不好，29.22%是由于其他原因。通過分析可知，剛畢業(yè)的學(xué)生就業(yè)對口率較低，工作變動次數(shù)較多，分析其主要原因有：一是剛畢業(yè)對職業(yè)發(fā)展欠缺規(guī)劃，對于自身定位較高;二是目前食品行業(yè)的薪酬普遍較低，招聘的員工以加工崗位為主，檢驗(yàn)人員流動的較少，而學(xué)生對于最低工資標(biāo)準(zhǔn)有所提升，學(xué)生求職期望偏高與現(xiàn)實(shí)情況存在偏差;三是90后大學(xué)生自主意識強(qiáng)，更注重福利待遇等，寧可暫時待業(yè)，也不愿意去屈就一份工作。因此，在校期間應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生對食品行業(yè)企業(yè)的認(rèn)知，強(qiáng)調(diào)職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，合理定位高職學(xué)生是高素質(zhì)勞動者和技術(shù)技能人才。

2.課程設(shè)置支撐崗位情況分析。畢業(yè)生對專業(yè)培養(yǎng)滿足度統(tǒng)計顯示：48.11%的畢業(yè)生認(rèn)為基本能滿足，17.71%的畢業(yè)生認(rèn)為完全能滿足，20.75%的畢業(yè)生認(rèn)為有一定的差距，13.43%的畢業(yè)生認(rèn)為不能滿足。專業(yè)課程設(shè)置基本能滿足崗位需求，滿足度達(dá)到65%，主要原因是有部分畢業(yè)生為從事專業(yè)對口的工作，造成滿足度下降。專業(yè)活動畢業(yè)生工作影響力統(tǒng)計排在前三位的是：畢業(yè)生認(rèn)為課外科技活動與社會實(shí)踐、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)。通過分析可知，專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格中的定位的能力要求合理。構(gòu)建以食品檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)、營養(yǎng)配餐實(shí)訓(xùn)、食品質(zhì)量控制實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)組成的綜合實(shí)踐模塊，以學(xué)生社團(tuán)活動、技能大賽、社會實(shí)踐等為主的“第二課堂”，強(qiáng)化了學(xué)生的動手操作能力，并將職業(yè)素養(yǎng)教育、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育貫穿人才培養(yǎng)全過程，增強(qiáng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識，培養(yǎng)了學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、組織協(xié)調(diào)能力、溝通能力和社會適應(yīng)能力。但同時，畢業(yè)生在外語能力、計算機(jī)能力、創(chuàng)新能力較弱，說明專業(yè)培養(yǎng)在這方面存在短板，同時畢業(yè)生對計算機(jī)方面的知識需求較高，今后專業(yè)應(yīng)加強(qiáng)計算機(jī)方面的知識以及信息化教學(xué)手段的應(yīng)用。

3.創(chuàng)業(yè)情況分析。每屆畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)人數(shù)雖然不足10%，但較其他專業(yè)較高，尤其是近兩年自主創(chuàng)業(yè)人數(shù)基本穩(wěn)定，其原因：一是相對其他專業(yè)，食品行業(yè)創(chuàng)業(yè)入門門檻低，成本也不高;二是國家政策方面對應(yīng)屆畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)的扶持力度加大，對學(xué)生有吸引力;三是專業(yè)近年加大在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)方面的投入。畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)動機(jī)統(tǒng)計顯示：54.37%的創(chuàng)業(yè)畢業(yè)生認(rèn)為收入好，19.42%的業(yè)畢業(yè)生是由于未找到合適的工作，12.62%的創(chuàng)業(yè)畢業(yè)生是為了成就個人創(chuàng)業(yè)的理想，8.74%的創(chuàng)業(yè)畢業(yè)生是受他人邀請創(chuàng)業(yè)，4.85%的創(chuàng)業(yè)畢業(yè)生是由于有好的項(xiàng)目。創(chuàng)業(yè)的畢業(yè)生50%以上是由于看中經(jīng)濟(jì)收入，與未選擇對口專業(yè)的主要原因基本一致。其次是未找到合適工作，原因是對職業(yè)生涯沒有規(guī)劃。創(chuàng)業(yè)公司所屬的行業(yè)統(tǒng)計顯示：31.71%的創(chuàng)業(yè)行業(yè)在餐飲業(yè)，21.95%的創(chuàng)業(yè)行業(yè)所屬服裝業(yè)、12.19%的創(chuàng)業(yè)行業(yè)所屬教育、文化創(chuàng)意業(yè)，7.32%的創(chuàng)業(yè)行業(yè)所屬信息、計算機(jī)服務(wù)行業(yè)、26.83%在其他服務(wù)業(yè)?？梢妱?chuàng)業(yè)的畢業(yè)生主要集中在服務(wù)業(yè)，餐飲業(yè)及服務(wù)業(yè)。其原因，一是專業(yè)女生較多，對化妝品、服裝等興趣較濃，淘寶等購物網(wǎng)站為其提供了操作簡單的平臺;二是食品專業(yè)與餐飲行業(yè)接近，專業(yè)開設(shè)了心理健康、創(chuàng)業(yè)與就業(yè)課程，餐飲管理、互聯(lián)網(wǎng)+食品營銷等選修課程，美團(tuán)、餓了么等外賣平臺較多，擴(kuò)展速度較快，畢業(yè)生在有一定知識儲備與心理承受能力后更容易實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)理想。

三、建議

這次調(diào)研的結(jié)果充分肯定了專業(yè)人才培養(yǎng)方案的科學(xué)合理性，但也發(fā)現(xiàn)了一些問題，綜合分析調(diào)研結(jié)果并結(jié)合實(shí)際，認(rèn)為應(yīng)從以下幾個方面提高專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

1.注重畢業(yè)生的就業(yè)質(zhì)量，加強(qiáng)與地區(qū)企業(yè)的全方位合作。目前畢業(yè)生就業(yè)的專業(yè)對口率并不高。相對其他類型高等教育，職業(yè)教育與社會經(jīng)濟(jì)、地方產(chǎn)業(yè)的發(fā)展更為緊密。因此專業(yè)定位要與地方經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展相融合，應(yīng)緊跟國家和山東省關(guān)于高職教育改革的政策精神，進(jìn)一步加強(qiáng)校政行企合作，完善校企共育人才的體制機(jī)制，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展需要的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。

2.1+X證書制度背景下，專業(yè)人才培養(yǎng)的落腳點(diǎn)是培養(yǎng)復(fù)合型技術(shù)技能人才，因此，必須重構(gòu)課程體系、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，將職業(yè)技能等級證書培訓(xùn)內(nèi)容及要求融入課程體系，依據(jù)技能等級證書標(biāo)準(zhǔn)制定課程標(biāo)準(zhǔn)，分析每個模塊所需達(dá)到的技能要求和知識要求，實(shí)現(xiàn)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對接，課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接，教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接，使學(xué)生在獲得“1”的同時達(dá)到“X”技能等級證書考核要求“X”技能等級證書考核要求。

3.強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)道德與工匠精神的培養(yǎng)。食品行業(yè)是一個良心行業(yè)，守不住道德底線的食品從業(yè)者根本無從談起食品安全。教師在教學(xué)過程中要注重挖掘思政內(nèi)涵，找準(zhǔn)課程內(nèi)容與思政的融合點(diǎn)，培養(yǎng)愛國主義精神，樹立民族自信、文化自信，引導(dǎo)學(xué)生了解食品專業(yè)在保障人民美好生活中的重要意義，樹立專業(yè)榮譽(yù)感;培養(yǎng)遵紀(jì)守法、法律意識、職業(yè)道德，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的價值觀、人生觀和世界觀。另一方面要通過工學(xué)結(jié)合，讓學(xué)生接受企業(yè)的教育、磨煉和考驗(yàn)，在工作實(shí)踐中領(lǐng)悟和體驗(yàn)，逐漸養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，強(qiáng)化職業(yè)道德的養(yǎng)成。

4.注意引導(dǎo)學(xué)生樹立正確自我認(rèn)知、職業(yè)定位與規(guī)劃。通過入學(xué)教育、專業(yè)介紹、專題講座、座談交流的形式正確引導(dǎo)學(xué)生給自己一個正確的職業(yè)定位和薪資定位，引導(dǎo)學(xué)生求真務(wù)實(shí)、腳踏實(shí)地、吃苦耐勞先從一線做起，強(qiáng)化自己的知識和能力，為勝任更高崗位和職務(wù)奠定基礎(chǔ)。