本飲食文化及其特點(diǎn)研究
——評《美食日語》

書 名：美食日語

作 者：朱穎 編著

ISBN：9787312028519

出 版 社：中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)出版社

出版時(shí)間：2011-9

價(jià) 格：￥15.50

基于在全球化經(jīng)濟(jì)發(fā)展背景下，各國之間文化交流變得日益頻繁起來，越來越多的人成為了日本飲食文化的追捧者和愛好者。隨著大眾生活水平的不斷提升，人們對于飲食這一塊有著更高的需求，不再只是停留在為了飽腹這一階段，而是更加追求具有一定文化內(nèi)涵的美食作品，在能夠讓人賞心悅目的同時(shí)，還可以有著切身的美味體驗(yàn)和享受。而日本飲食文化在世界范圍內(nèi)也是獨(dú)樹一幟的，有著鮮明的文化特點(diǎn)，能夠充分反映出日本人獨(dú)特的審美意識(shí)和層級關(guān)系。由朱穎編著的《美食日語》一書科學(xué)地描述出了貼近現(xiàn)實(shí)、生動(dòng)活潑的日本美食會(huì)話，并且在此會(huì)話基礎(chǔ)上，詳細(xì)介紹了相關(guān)知識(shí)，能夠促使廣大讀者全面了解到多元日本美食的特色、品味以及文化等。

《美食日語》一書提到了日本飲食文化演變是文化交流的產(chǎn)物，有效汲取了眾多國家傳播而來的各種美食和烹飪技術(shù)，最終才形成了當(dāng)今的日本餐飲體系。日本飲食文化就是日本歷史發(fā)展的重要產(chǎn)物，通過深入探究分析日本飲食文化及其特點(diǎn)，能夠直觀清晰地揭示出生活文化、思想體系以及藝術(shù)宗教等在內(nèi)的日本文化本質(zhì)。在《美食日語》的美食文化章節(jié)內(nèi)容中，作者有說到日本飲食通常可以被分為兩個(gè)部分：一部分是主食；另一部分是副食。其中，主食指的是稻米，副食指的是各種蔬菜、魚等。在中世紀(jì)至明治時(shí)期，由于受到佛教文化傳播的影響，日本當(dāng)?shù)孛癖姇?huì)相對排斥肉食，覺得那是一種違反佛教思想文化的禁忌，因此絕大多數(shù)人都不會(huì)選擇用肉去制作食物。在明治時(shí)期過去以后，日本才消除了這種不能食肉的禁忌。當(dāng)時(shí)間來到第二次世界大戰(zhàn)之后，日本飲食文化中開始出現(xiàn)了西方各種面包等面食類食品，西方發(fā)達(dá)國家文化開始不斷滲透到日本當(dāng)?shù)兀裎鞣饺私?jīng)常食用的乳制品、肉類也成為了日本人日常飲食的重要組成部分。在城市快節(jié)奏生活背景下，速食產(chǎn)品也成為了眾多日本年輕人的首選，該類型食品也在日本得到了大力普及，從而促使日本飲食文化生活變得更加多樣化。日本傳統(tǒng)料理方式主要包括了油炸、水煮、涼拌以及碳烤等，并且還有搭配日本經(jīng)典的味增湯、腌醬菜等輔食。在當(dāng)代日本副食產(chǎn)品中，也會(huì)有著屬于中華僚機(jī)和西方料理的搭配成本。日本料理最為突出的就是其顏色多變好看、味鮮美、環(huán)保健康以及精致，不同類型副食產(chǎn)品極為講究食器的選擇和應(yīng)用。在日本日常飲食生活中，稻米是一種必不可缺的主食食物，在日本全國范圍內(nèi)存在著眾多水稻種植區(qū)域，其中質(zhì)量最為優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)地當(dāng)屬東北地區(qū)與關(guān)東地區(qū)。在每年春季時(shí)期，日本水稻種植戶會(huì)開始插秧，到了十月中旬，本年度種植生產(chǎn)出來的稻米就會(huì)成功出現(xiàn)在人們餐飲飯桌上，該稻米被日本人稱之為“新米”。日本稻米中最為有名的品種包括了“蘭錦”“越光”等。

依據(jù)《美食日語》一書中介紹的日本美食文化內(nèi)容，我們可以了解到日本飲食文化涉及到了主食和副食兩大部分。日本飲食文化的特點(diǎn)主要體現(xiàn)在以下幾方面內(nèi)容：一，追求對事物原始滋味和季節(jié)性意味的細(xì)膩感受。在日本飲食文化體系發(fā)展過程中，日本民眾向來提倡食物制作品嘗的原汁原味，在日本料理界有著這樣一條人盡皆知的原則，食物本身的美味不能超過材料原有的滋味，不能加入過多的輔助味道材料。以日本生魚片為例，日本人極為享受海鮮生食，其中生魚片幾乎是日本傳統(tǒng)餐館中必備的一道美味食品，生食能夠最大程度地保留住海鮮食品原始的滋味口感。除此之外，日本當(dāng)?shù)貜N師和市場食客們還極為關(guān)注到食物制作搭配的季節(jié)性。以春天為例，在該時(shí)期日本餐飲廚師在制作美食時(shí)，通常會(huì)加入各種符合春天氣息的綠色搭配材料，這樣能夠讓食客充分體驗(yàn)感受到處于該美好季節(jié)的生活氣息。二，日本飲食文化還具有強(qiáng)調(diào)食物形與色的特點(diǎn)。他們在制作食物過程中會(huì)極為講究其外觀的精致和美麗，在世人眼中日本料理屬于一種能夠讓人們通過五官進(jìn)行體驗(yàn)、觀賞、品嘗的食物，日本料理有著較強(qiáng)的觀賞藝術(shù)型，能夠給消費(fèi)者用戶留下深刻的印象。在日本料理中最為經(jīng)典的當(dāng)屬日本卷壽司，該食物所使用的健康食材包括了米飯、黃瓜、肉松、蘿卜等，在壽司包卷制作中，日本人會(huì)充分考慮到其顏色搭配的協(xié)調(diào)性，不同類型壽司所搭配的顏色也是不同的。在餐飲市場中最為常見的壽司外層通常為黑色；中間為蔬菜或者海鮮的綠色、黃色、紅色；最里層為米飯的白色。三，在日本飲食文化體系建設(shè)中，不同食物的擺盤設(shè)計(jì)也是極為講究的，在日本人眼里他們極為追求細(xì)節(jié)之處，什么樣的食物就應(yīng)該搭配什么樣的食器，不能隨隨便便將制作好的食物裝在任意一個(gè)碗盤中。伴隨著日本瓷器工藝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，日本料理擺盤藝術(shù)發(fā)展得到了進(jìn)一步的創(chuàng)新完善。日本著名學(xué)者熊蒼功夫認(rèn)為日本食物的擺盤方式主要包括了堆積、排放以及盛放等。日本主要餐具的核心材質(zhì)就是瓷器，由于日本受到了我國唐朝瓷器文化的影響，在日本居民家中會(huì)擺放著各種顏色的瓷器餐具，他們會(huì)追求食物與擺盤瓷器的合理搭配使用，同時(shí)也會(huì)注重營造出良好的就餐氛圍，對飲食環(huán)境有著整潔干凈的追求。