疫情防控常態(tài)化階段 食品行業(yè)迎來(lái)新生與隕落

徐興利 黃家偉

2020年，對(duì)于食品行業(yè)而言，既是迎接挑戰(zhàn)的一年，也是迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇的一年。目前，疫情防控已進(jìn)入常態(tài)化階段，人們的飲食習(xí)慣、消費(fèi)習(xí)慣在疫情期間均有所改變，如何適應(yīng)這種改變是食品行業(yè)普遍關(guān)注的問(wèn)題。疫情防控常態(tài)化階段與“后疫情時(shí)代”在本質(zhì)上相互關(guān)聯(lián)、相互影響，這一階段的食品企業(yè)在迎來(lái)新生的同時(shí)，也面臨著淘汰。迎接挑戰(zhàn)、把握機(jī)遇、積極應(yīng)變、主動(dòng)創(chuàng)新是這一階段食品企業(yè)破局發(fā)展的關(guān)鍵。

時(shí)至今日，疫情防控常態(tài)化已經(jīng)成為一種共識(shí)，在經(jīng)歷了全民齊心抗擊疫情的“戰(zhàn)時(shí)”狀態(tài)，以及部分地區(qū)出現(xiàn)個(gè)別病例的突發(fā)情況，公眾面對(duì)疫情所體現(xiàn)出的是從容和沉穩(wěn)，而非疫情暴發(fā)之初的無(wú)措與緊張。當(dāng)疫情防控成為常態(tài)，做好個(gè)人防護(hù)成為人們生活中的習(xí)慣，也就意味著日常工作和生活正在逐步恢復(fù)。經(jīng)過(guò)這場(chǎng)沖擊，人們的健康意識(shí)、消費(fèi)習(xí)慣、生活習(xí)慣都發(fā)生了巨大變化，而這些變化對(duì)于食品行業(yè)的影響也是顛覆性的。

“方便”的飲食習(xí)慣已養(yǎng)成

2020年上半年，如果讓大家選出印象最深刻的一個(gè)字，想必很多人都會(huì)選擇“宅”。由于疫情原因，很多人都度過(guò)了一段“大門(mén)不出、二門(mén)不邁”的日子。久不出門(mén)，你的生活習(xí)慣改變了嗎？飲食習(xí)慣有變化嗎？你對(duì)食品的需求和原來(lái)相比是否有所不同？可能很多人的答案是肯定的。在疫情的影響下，方便食品、大包裝食品以及保質(zhì)期長(zhǎng)的包裝食品需求普遍提升。經(jīng)此一“疫”，人們對(duì)方便食品有了更加清晰、全面的認(rèn)識(shí)，同時(shí)也有了更高的要求。

“在居家隔離中，方便食品、速凍食品成為‘備戰(zhàn)口糧的首選?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院羅云波教授如是說(shuō)。

“消費(fèi)者宅在家，必須解決吃飯問(wèn)題。每日三餐如何調(diào)劑，快速方便地解決餐食成為共同需求?！敝袊?guó)副食流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何繼紅表示，疫情期間，方便食品、自熱食品銷(xiāo)量大幅增長(zhǎng)。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年1月以來(lái)，天貓平臺(tái)上方便面總銷(xiāo)量同比增加57%，水餃餛飩類(lèi)總銷(xiāo)量同比增加78%，自熱火鍋總銷(xiāo)量同比增加144%，肉制品總銷(xiāo)量同比增加264%，湯圓總銷(xiāo)量同比增加60%。蔬菜、方便速凍食品、米面糧油同比增長(zhǎng)均超過(guò)100%。

2020年2月以來(lái)，淘寶上“小火鍋”的搜索量增長(zhǎng)了30多倍，自熱小火鍋的頭部品牌“自嗨鍋”疫情期間的訂單量增長(zhǎng)超200%。

對(duì)于方便食品企業(yè)而言，消費(fèi)者對(duì)其產(chǎn)品的要求已經(jīng)發(fā)生根本性變化，僅具有方便、快捷屬性的產(chǎn)品已經(jīng)很難滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，營(yíng)養(yǎng)、健康的方便食品成為消費(fèi)者的新選擇。何繼紅表示，方便面、方便粉、自熱食品、半成品菜類(lèi)以及升級(jí)版的速食面類(lèi)等產(chǎn)品的熱度在不斷提升。對(duì)于消費(fèi)者而言，價(jià)格不再是選擇的首要指標(biāo)，方便食品不止要制作簡(jiǎn)便，而且口味、營(yíng)養(yǎng)也得突出。半成品速食面、自熱鍋產(chǎn)品在方便的基礎(chǔ)上，增加蔬菜、肉等食材，真實(shí)可見(jiàn)，是宅在家中的佳品，能更好地滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)美食的渴求。

疫情期間，除了方便速食等包裝食品外，罐頭類(lèi)食品也大量進(jìn)入人們的生活。多年來(lái)，罐頭食品作為長(zhǎng)期食品，品種豐富、口味多樣，受到國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)的廣泛歡迎。我國(guó)罐頭行業(yè)是典型的出口型行業(yè)，一直保持著較快的發(fā)展速度，也是中國(guó)眾多食品行業(yè)中最先打入國(guó)際市場(chǎng)、產(chǎn)品質(zhì)量較早與國(guó)際接軌的商品。近年來(lái)，我國(guó)罐頭行業(yè)發(fā)展速度較快，受益于罐頭行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)不斷提高以及需求市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，罐頭行業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)上發(fā)展形勢(shì)良好。隨著罐頭食品口味的不斷豐富，已經(jīng)可以應(yīng)對(duì)各種不同場(chǎng)景的需求。

對(duì)于方便食品行業(yè)在疫情防控常態(tài)化時(shí)期的發(fā)展，有人提出疑問(wèn)，“隨著疫情防控常態(tài)化階段的到來(lái)，人們紛紛投入正常的工作生活之中，飲食消費(fèi)便不再局限于家中，而是有了更多選擇，方便食品在這一階段是否會(huì)‘失寵？”對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士表示，疫情防控常態(tài)化時(shí)期，消費(fèi)者生活會(huì)重新回歸到疫情前的忙碌狀態(tài)，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，方便快捷的就餐需求依然存在。從另一個(gè)角度來(lái)看，消費(fèi)者在疫情隔離期間，對(duì)方便食品有了更深入的了解和體驗(yàn)，同時(shí)養(yǎng)成了一定的飲食習(xí)慣。

方便食品企業(yè)同樣抓住了這一機(jī)遇，賦予方便食品健康、營(yíng)養(yǎng)的屬性標(biāo)簽。從單純的方便面、方便粉上升到豐富的自熱食品、半成品菜等。如果在這一時(shí)期，產(chǎn)品能夠滿(mǎn)足用戶(hù)需求，提供良好的消費(fèi)體驗(yàn)，那么，人們的購(gòu)買(mǎi)行為將會(huì)延續(xù)。

疫情期間，除了方便面、方便米飯等傳統(tǒng)方便食品外，半成品飯菜也迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。這一品類(lèi)不僅滿(mǎn)足了部分消費(fèi)者既想要吃到可口飯菜的需求，同時(shí)兼具省時(shí)、方便的特性。據(jù)了解，目前已有多家餐飲品牌與每日優(yōu)鮮、京東生鮮等電商平臺(tái)達(dá)成合作，共同開(kāi)拓這一市場(chǎng)。

健康食品成消費(fèi)新寵

“這場(chǎng)疫情讓消費(fèi)者的生活狀態(tài)發(fā)生了很多變化，生活需求的變化直接導(dǎo)致對(duì)食品的需求產(chǎn)生了變化，這些變化還會(huì)繼續(xù)影響消費(fèi)者的選擇。”何繼紅表示，消費(fèi)心態(tài)影響著消費(fèi)行為，新消費(fèi)行為又將形成新的消費(fèi)習(xí)慣。

當(dāng)下正值疫情防控常態(tài)化階段，人們對(duì)于疫情的恐懼心理仍未消除，在做好日常防護(hù)的同時(shí)，有很多人會(huì)選擇修煉“內(nèi)功”，也就是提升自身的身體素質(zhì)，增強(qiáng)免疫力，“內(nèi)外兼修”才能更好地抗擊新冠肺炎疫情。在這一思想的影響下，健康食品當(dāng)仁不讓地成為了這一時(shí)期的“消費(fèi)新寵”。

尼爾森數(shù)據(jù)顯示，有80%的受訪(fǎng)者表示，疫情之后會(huì)更注重飲食健康。有業(yè)內(nèi)人士表示，疫情的出現(xiàn)讓消費(fèi)者更注重健康和免疫力的提升。疫情期間，消費(fèi)者對(duì)于提高免疫力的產(chǎn)品需求激增。疫情之后，消費(fèi)者更多的是對(duì)健康的關(guān)注，而非急于追求免疫力的提升。

對(duì)于消費(fèi)者而言，通過(guò)飲食攝入營(yíng)養(yǎng)元素的方式更易于接受。疫情期間，乳制品、果汁以及多種富含維生素C的產(chǎn)品獲得了消費(fèi)者的普遍關(guān)注。另外，富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸的堅(jiān)果類(lèi)產(chǎn)品也受到了消費(fèi)者的歡迎。據(jù)益普索數(shù)據(jù)顯示，64%的受訪(fǎng)者表示，會(huì)通過(guò)飲食調(diào)整、補(bǔ)充改善身體健康狀態(tài)；50%的消費(fèi)者在乳品方面增加了開(kāi)支。據(jù)了解，維生素飲料、果汁類(lèi)飲料在2020年2月、4月購(gòu)買(mǎi)數(shù)據(jù)均呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。

何繼紅表示，此次疫情中，醫(yī)學(xué)證明，體質(zhì)的強(qiáng)健程度成為戰(zhàn)勝新冠病毒的重要因素。身體虛弱以及患有慢性病等基礎(chǔ)病的人群更容易被感染，且康復(fù)較慢。而這些疾病與人們?nèi)粘Ｉ钪懈咧?、高鹽等飲食習(xí)慣高度關(guān)聯(lián)。近年來(lái)，低脂、低鹽、素食化趨勢(shì)日漸凸顯，消費(fèi)者追求更健康的生活方式，植物基產(chǎn)品成為良好的選擇。目前，植物基產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模越來(lái)越大。根據(jù)Innova數(shù)據(jù)顯示，2014年-2018年全球食品飲料新品發(fā)布中帶有“植物基”宣稱(chēng)的產(chǎn)品年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)68%。植物肉市場(chǎng)的發(fā)展雖然晚于植物奶市場(chǎng)，但也呈現(xiàn)升溫趨勢(shì)，百草味、星巴克等先后推出植物肉類(lèi)產(chǎn)品。用植物奶、植物肉替代動(dòng)物產(chǎn)品，不僅能減少脂肪攝入，還能獲得優(yōu)質(zhì)的植物蛋白營(yíng)養(yǎng)，降低三高及慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

由此不難看出，人們更加希望通過(guò)健康食品來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。消費(fèi)者除了對(duì)基礎(chǔ)食品有必然需求，對(duì)高營(yíng)養(yǎng)、有益健康的產(chǎn)品關(guān)注度也在逐漸提升，且需求量不斷增大，特別是對(duì)功能性食品、天然有機(jī)食品、高蛋白乳制品、活性益生菌等高端產(chǎn)品的需求日漸強(qiáng)烈。食品是滿(mǎn)足消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)健康需求的重要載體，有助于提高免疫力的產(chǎn)品將成為特殊食品行業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，也將帶來(lái)穩(wěn)定和長(zhǎng)期的消費(fèi)群體。

“以前我們覺(jué)得好吃就買(mǎi)，現(xiàn)在首先想到的是健康。同時(shí)，價(jià)格導(dǎo)向讓位于質(zhì)量導(dǎo)向，消費(fèi)者更愿意為價(jià)格高一點(diǎn)但品質(zhì)好的食品買(mǎi)單，在食物的購(gòu)買(mǎi)上更加科學(xué)理性。”羅云波表示，疫情期間，提高免疫力的藥食同源和保健食品重回大眾視野。未來(lái)，保健食品和功能食品將得到大家的正確認(rèn)識(shí)，因?yàn)檫@類(lèi)食品是能夠?qū)】祹?lái)幫助的一類(lèi)食品。

多渠道融合發(fā)展已成定局

此次疫情將人們的多種消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行了深化培養(yǎng)，其中最為典型的便是網(wǎng)上購(gòu)物習(xí)慣的強(qiáng)化養(yǎng)成。疫情之后，這樣的消費(fèi)習(xí)慣便很難“戒掉”。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，今年一季度實(shí)物商品網(wǎng)上零售額18536億元，同比增長(zhǎng)5.9%，其中食品類(lèi)增長(zhǎng)32.7%。何繼紅表示，疫情對(duì)消費(fèi)習(xí)慣的改變深刻影響著零售消費(fèi)及相關(guān)行業(yè)，這也意味著“云端”生活將作為習(xí)慣被保留下來(lái)，吃、用兩大場(chǎng)景將加速轉(zhuǎn)移到線(xiàn)上。

據(jù)凱度數(shù)據(jù)顯示，全球新冠疫情消費(fèi)者追蹤報(bào)告顯示在很多品類(lèi)里都出現(xiàn)了首次電商購(gòu)物者；已有電商購(gòu)物者則出現(xiàn)了購(gòu)買(mǎi)頻率顯著增加的現(xiàn)象。幾乎三分之一的家庭（32%）在疫情期間增加或顯著增加了在電商平臺(tái)的支出，在有孩子的家庭中這一比例更是高達(dá)40%。更重要的是，三分之一的家庭認(rèn)為，他們未來(lái)的網(wǎng)購(gòu)會(huì)增加。有孩子的家庭中則有45%的人這樣認(rèn)為。

據(jù)尼爾森調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，接近70%的受訪(fǎng)者每周購(gòu)買(mǎi)日常用品、新鮮產(chǎn)品兩次以上，而居家隔離則進(jìn)一步使消費(fèi)者逐漸養(yǎng)成了網(wǎng)購(gòu)的習(xí)慣。89%的消費(fèi)者表示，疫情結(jié)束后，他們更愿意在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)這些日常用品、新鮮產(chǎn)品。

雖然疫情逐步得到控制和緩解，但這種食品消費(fèi)習(xí)慣會(huì)繼續(xù)留存在疫情防控常態(tài)化時(shí)期。網(wǎng)購(gòu)消費(fèi)習(xí)慣在一定程度上會(huì)倒逼線(xiàn)下實(shí)體進(jìn)一步線(xiàn)上化，由此產(chǎn)生的競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)加劇。這樣一來(lái)，必將淘汰一批企業(yè)，留下一批企業(yè)，合并一批企業(yè)，最終結(jié)果便是市場(chǎng)格局的變化以及品牌集中度的大幅提高。

食品企業(yè)如何把握機(jī)遇

疫情的暴發(fā)使很多食品企業(yè)措手不及，及時(shí)反應(yīng)、采取有效措施的企業(yè)占得了先機(jī)。此次疫情既是對(duì)食品企業(yè)的考驗(yàn)，也是食品行業(yè)發(fā)展過(guò)程中的一次機(jī)遇。由于疫情原因，人們的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)觀念均有所變化，在飲食方面體現(xiàn)得尤為明顯，能夠適應(yīng)并快速采取應(yīng)對(duì)措施的食品企業(yè)將會(huì)走得更長(zhǎng)遠(yuǎn)，反之則會(huì)被逐漸淘汰。疫情防控常態(tài)化階段，食品行業(yè)將迎來(lái)怎樣的變革？食品企業(yè)又將面對(duì)什么挑戰(zhàn)？面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)與挑戰(zhàn)，食品企業(yè)該如何應(yīng)對(duì)？我國(guó)食品消費(fèi)環(huán)境又會(huì)發(fā)生哪些變化？這些問(wèn)題與行業(yè)、企業(yè)、消費(fèi)者密切相關(guān)。

全民齊心抗擊疫情階段，多家食品企業(yè)在做好防控措施的同時(shí)，積極有序復(fù)工，保障了人民群眾的基本生活，切實(shí)做到了“保質(zhì)、保量、保價(jià)格”，為市場(chǎng)穩(wěn)定和發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn)。這種不忘初心、牢記使命的付出終將會(huì)被社會(huì)銘記，也會(huì)在一定程度上影響企業(yè)和品牌的整體美譽(yù)度，對(duì)企業(yè)本身的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展起到重要的推動(dòng)作用。

“疫情過(guò)后，食品行業(yè)將迎來(lái)新一輪洗牌。疫情會(huì)加劇食品行業(yè)的內(nèi)部分化，擁有充足現(xiàn)金流、能夠支撐一年兩年、有實(shí)力的企業(yè)，在復(fù)工速度、穩(wěn)定市場(chǎng)和吸引人才方面肯定是有優(yōu)勢(shì)的?！绷_云波表示，餐飲行業(yè)將迎來(lái)強(qiáng)者更強(qiáng)、弱者更弱的“馬太效應(yīng)”。未來(lái)食品企業(yè)會(huì)對(duì)新技術(shù)更加敏感，對(duì)市場(chǎng)需求更加敏感。

何繼紅認(rèn)為，疫情過(guò)后，消費(fèi)升級(jí)整體趨勢(shì)一定會(huì)加速。消費(fèi)者的健康意識(shí)將成為市場(chǎng)的助推器。對(duì)于食品企業(yè)而言，要充分認(rèn)識(shí)到產(chǎn)品“健康標(biāo)識(shí)”的重要性，加大對(duì)健康產(chǎn)品、高科技新產(chǎn)品的推廣。在經(jīng)銷(xiāo)模式上，食品企業(yè)應(yīng)積極應(yīng)對(duì)市場(chǎng)出現(xiàn)的新變化，探索新模式、新業(yè)態(tài)、新場(chǎng)景的普及應(yīng)用，加快加大線(xiàn)上線(xiàn)下的融合，讓市場(chǎng)渠道暢通。

在消費(fèi)升級(jí)時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)于營(yíng)養(yǎng)和健康的認(rèn)知越來(lái)越深入，對(duì)于膳食和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的態(tài)度以及消費(fèi)習(xí)慣都在改變。企業(yè)只有全面了解市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，把握消費(fèi)者新的消費(fèi)需求，才能開(kāi)發(fā)出個(gè)性化的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿(mǎn)足未來(lái)食品市場(chǎng)需求。

另一方面，無(wú)接觸配送、無(wú)人零售、直播零售等消費(fèi)新模式將會(huì)迎來(lái)快速發(fā)展，能夠有效降低疫情影響，給人們的消費(fèi)提供一個(gè)突破口，及時(shí)釋放消費(fèi)需求，幫助消費(fèi)市場(chǎng)回暖。新消費(fèi)模式也在融入新時(shí)期人們的“宅生活”，改善現(xiàn)有傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式，附加科技基因，促進(jìn)消費(fèi)市場(chǎng)向科技化、線(xiàn)上化升級(jí)。

健康化消費(fèi)、線(xiàn)上線(xiàn)下融合消費(fèi)以及直播帶貨、科技化消費(fèi)等多種新型消費(fèi)方式都將在疫情防控常態(tài)化階段迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。人們經(jīng)歷了疫情期間居家隔離的生活后，消費(fèi)欲望被壓抑，疫情防控常態(tài)化時(shí)期的到來(lái)，給人們提供了一個(gè)消費(fèi)的“發(fā)泄口”，消費(fèi)熱潮一觸即發(fā)。疫情期間，人們的飲食欲望也被無(wú)限放大，食品消費(fèi)在這一時(shí)期將會(huì)迎來(lái)爆發(fā)性增長(zhǎng)。大膽破局、拓寬渠道、迎難而上的企業(yè)在這一階段非但不會(huì)受到市場(chǎng)變化的影響，反而會(huì)迎來(lái)快速發(fā)展、迅速崛起。