教育扶貧背景下“金龍魚”活動課程體系的構(gòu)建與實(shí)踐
——基于“潛能德育”視角

林紅明

（江蘇省揚(yáng)州旅游商貿(mào)學(xué)校，江蘇 揚(yáng)州，225001）

十八大以來，黨中央大力推進(jìn)扶貧攻堅(jiān)戰(zhàn)，2015年發(fā)布的《中共中央國務(wù)院關(guān)于打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)的決定》明確提出，要通過包括教育支持在內(nèi)的“九條路徑”來實(shí)現(xiàn)扶貧，該文件明確了加快實(shí)施職業(yè)教育扶貧工程，對阻斷貧困代際傳遞具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。本著“培養(yǎng)一人，脫貧一戶，改變一生，造福一方”的教育扶貧目標(biāo)，2015年益海嘉里集團(tuán)金龍魚慈善公益基金會、中國烹飪協(xié)會金龍魚烹飪研究院以及江蘇省揚(yáng)州旅游商貿(mào)學(xué)校共同合作創(chuàng)辦職教精準(zhǔn)扶貧項(xiàng)目——金龍魚烹飪班，該項(xiàng)目是招收福利院、孤兒院或降檔立卡貧困家庭的適齡孩子。目前，“金龍魚烹飪班”已畢業(yè)一屆24人，在校三個班級共96人。“金龍魚烹飪班”是比較特殊的班集體，針對學(xué)生存在的客觀問題，學(xué)校構(gòu)建了“金龍魚”學(xué)生活動課程體系，其實(shí)踐取得了顯著的育人成效。

一、特殊現(xiàn)狀分析：活動課程體系構(gòu)建的應(yīng)然需求

（一）“金龍魚”烹飪生的特殊性

“金龍魚烹飪班”招收的是貧困家庭的孩子，他們生活在農(nóng)村山區(qū)，由于長期受家庭貧困生活的種種制約，他們普遍表現(xiàn)出比較嚴(yán)重的心理自卑。由于交通閉塞等原因，很多孩子交往能力較弱，見識較窄，想問題和解決問題的想法比較片面。又由于受當(dāng)?shù)剞r(nóng)村一些不良的陋習(xí)影響，有的小孩存在抽煙、打架等不良習(xí)慣?！敖瘕堲~”烹飪生的教育管理存在著一定的困難。

（二）“金龍魚烹飪班”的共通性

目前“金龍魚烹飪班”在校有三個班級，學(xué)生來自全國各地，不同地域、不同風(fēng)俗及不同觀念背景下成長的孩子匯集成班，他們在個性上表現(xiàn)出比較大的差異性，在素養(yǎng)上呈現(xiàn)出比較明顯的層次性。由于遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)就讀揚(yáng)州，難以回家，每到節(jié)假日思鄉(xiāng)情結(jié)較重。有的學(xué)生表現(xiàn)比較被動，學(xué)習(xí)目標(biāo)不夠明確，做事熱情不足，進(jìn)取心不強(qiáng)，感恩意識淡薄，有一定的依賴心理。入學(xué)初的“金龍魚烹飪班”問題較多，班風(fēng)和學(xué)風(fēng)不容樂觀。

（三）“潛能德育”理念的導(dǎo)向性

基于多元智力理論和積極心理學(xué)的理論基礎(chǔ)，以及中職生的群體特點(diǎn)與個性差異，學(xué)校提出了“潛能德育”的育人理念?！皾撃艿掠笔且匀藶楸尽⒓ぐl(fā)潛在道德力的德育，即從學(xué)生的實(shí)際出發(fā)，充分利用學(xué)生向上、向善、可塑性強(qiáng)的特點(diǎn)，通過正面的、積極的、合適的教育，在知、情、意、行上培養(yǎng)、開發(fā)、挖掘?qū)W生的道德修養(yǎng)力、道德實(shí)踐力和道德影響力，促進(jìn)學(xué)生品德持續(xù)提升。[1]

（四）“活動潛能育德”的實(shí)踐性

在“潛能德育”育人理念的指導(dǎo)下，學(xué)校以文化、行為、活動、技能、評價為主要內(nèi)容構(gòu)建了“潛能德育”育人體系，其中“活動潛能育德”是育人體系中的一項(xiàng)重要內(nèi)容。為了激發(fā)學(xué)生的活動潛能，學(xué)校構(gòu)建了“中職生潛能德育”校本活動課程體系，打造了“校園夢想秀”、學(xué)生成長動力特訓(xùn)營、激情早讀、陽光跑操等一批特色德育品牌，形成了教學(xué)成果，取得了江蘇省教學(xué)成果二等獎，具有較強(qiáng)的實(shí)踐性。

二、課程體系概況：激發(fā)學(xué)生成長潛能的路線導(dǎo)航

（一）體系概況

“金龍魚”學(xué)生活動課程以“潛能德育”育人理念為指導(dǎo)，以激發(fā)“金龍魚烹飪班”學(xué)生成長潛能和發(fā)展動力為宗旨，充分利用“金龍魚”學(xué)生的向好、向強(qiáng)、可塑性強(qiáng)的特點(diǎn)，通過多樣化、特色化、課程化活動，培養(yǎng)學(xué)生自信、自律、自覺、自立和自強(qiáng)。課程以自我教育、實(shí)踐鍛煉、榜樣示范和情感陶冶為主要教育方法，以技能出彩、道德講堂、溫情節(jié)日、志愿實(shí)踐為主要課程類別，其體系概況如下表1。

表1“金龍魚”學(xué)生活動課程體系

（二）課程導(dǎo)向

課程實(shí)施通過技能強(qiáng)化集訓(xùn)、絕活展示以及大師課堂等活動，幫助學(xué)生樹立自信，并使之逐漸走向自強(qiáng)；通過道德講堂開展專題講座，組織辯論賽以及寓教于樂的文藝活動，讓學(xué)生明辨是非，學(xué)會做人和做事，培養(yǎng)自律和自立；通過溫情節(jié)日的系列活動，讓學(xué)生感受到家的溫馨和溫暖，有助于學(xué)生安心學(xué)習(xí)，增強(qiáng)他們奮發(fā)圖強(qiáng)的斗志；通過志愿實(shí)踐，在校內(nèi)外開展力所能及的實(shí)踐活動，特別是利用自己所學(xué)回饋社會，一方面施展了自己的才能，有利于增強(qiáng)自信，另一方面體驗(yàn)了生活，傳遞了愛心，有利于自身的社會化健康成長?？傊?，課程實(shí)施以激發(fā)學(xué)生的成長潛能為指導(dǎo)，針對“金龍魚”學(xué)生的客觀問題，導(dǎo)向自信、自律、自覺、自立和自強(qiáng)。

三、課程體系實(shí)踐：培養(yǎng)學(xué)生自信、自律、自覺、自立、自強(qiáng)的有效選擇

（一）機(jī)制保障，多方聯(lián)動

為了確?！敖瘕堲~”活動課程體系的順利實(shí)施，益海嘉里集團(tuán)金龍魚慈善公益基金會、中國烹飪協(xié)會金龍魚烹飪研究院與學(xué)校三方制定了“金龍魚烹飪班”學(xué)生教育教學(xué)活動暫行管理辦法，并制定了以學(xué)校與益海（泰州）糧油工業(yè)有限公司聯(lián)動的“金龍魚烹飪班”學(xué)生德育活動管理制度，德育活動由學(xué)校學(xué)工處、團(tuán)委及烹飪系部共同組織，企業(yè)義工共同參與。管理辦法和管理制度都明確規(guī)定，為了落實(shí)國家精準(zhǔn)扶貧戰(zhàn)略，確保“金龍魚烹飪班”項(xiàng)目的人才培養(yǎng)質(zhì)量，校、企、行積極開展有針對性的教育教學(xué)活動，并為活動提供組織、師資和資金的保障。為此，學(xué)校建立了副校長領(lǐng)導(dǎo)的、學(xué)工處牽頭總負(fù)責(zé)的、多部門聯(lián)動的活動組織和保障機(jī)制，如學(xué)工處負(fù)責(zé)對活動的策劃、安全教育與保障總負(fù)責(zé)，而團(tuán)委和烹飪系部負(fù)責(zé)具體的活動實(shí)施，并組織活動考評，總務(wù)處則負(fù)責(zé)飲食保障、活動器材及活動場所的安排等。

（二）強(qiáng)化技能，助力自強(qiáng)

為了讓“金龍魚”學(xué)子樹立技能自信，培養(yǎng)他們專業(yè)自立，并走向職業(yè)自強(qiáng)，學(xué)校為“金龍魚”學(xué)子的技能成長、成才搭建了多種平臺。一是學(xué)校與揚(yáng)州大學(xué)金龍魚國際學(xué)院聯(lián)合舉辦“特技班”，該班學(xué)員由高一、二、三“金龍魚烹飪班”的學(xué)生自愿參加，特技訓(xùn)練在每周六和周日上午。由揚(yáng)州大學(xué)金龍魚國際學(xué)院特派烹飪大師到校指導(dǎo)，一方面鞏固烹飪基本功，另一方面?zhèn)魇诨磽P(yáng)經(jīng)典名菜。二是烹飪系部建設(shè)技能人才儲備庫，選拔“金龍魚烹飪班”的學(xué)生入庫，入庫必須占比達(dá)65%，這給了“金龍魚”學(xué)子巨大的技能提升機(jī)會。但是人才庫實(shí)行能進(jìn)能出淘汰機(jī)制，凡是要入庫參加系部集訓(xùn)隊(duì)集訓(xùn)，必須滿足規(guī)定的技能條件，這給了“金龍魚烹飪班”的學(xué)生一定的壓力，同時也是一種積極進(jìn)取的動力。三是烹飪系部成立技能絕活社團(tuán)，社團(tuán)面向全系學(xué)生，但來自“金龍魚烹飪班”的學(xué)生獨(dú)成一隊(duì)，與其他班級學(xué)生社員隊(duì)開展挑戰(zhàn)訓(xùn)練賽，以賽促練，加快了絕活技能訓(xùn)練的成效。每學(xué)期技能絕活社團(tuán)社員更新一次，這給其他“金龍魚烹飪班”的學(xué)生創(chuàng)造了技能提升與展示的機(jī)會。此外，中國烹?yún)f(xié)、揚(yáng)州大學(xué)金龍魚學(xué)院和學(xué)校還不定期邀請徽菜、川菜、粵菜等菜系名師、大師到校為“金龍魚”學(xué)子傳授名菜名點(diǎn)，拓寬技藝視野。

（三）講道談德，修身做人

成才先成人，學(xué)藝重學(xué)德。為了培養(yǎng)“金龍魚”學(xué)子做有德之才，學(xué)校高度重視道德教育，與大運(yùn)河國學(xué)講堂合作，為“金龍魚”學(xué)子舉辦“道德講堂”活動。活動每星期一次，由大運(yùn)河國學(xué)講堂派遣國學(xué)老師授課，烹飪系部負(fù)責(zé)活動的安排與組織以及學(xué)生課后任務(wù)完成的督促工作?！暗赖轮v堂”開展主題系列，如小手牽大手、孝親尊師、我為誰活著、清明時節(jié)話清明等等。其中最具特色、深受學(xué)生們喜愛的活動是辯論賽和傳統(tǒng)文化文藝匯演。辯論賽由三個在校的“金龍魚烹飪班”組建辯論代表隊(duì)，比賽采取循環(huán)積分制，積分高低定名次。辯論賽關(guān)系到班集體的榮譽(yù)，全班同學(xué)都圍繞著主題做積極準(zhǔn)備，特別是代表隊(duì)的成員。更重要的是，比賽無論輸贏，經(jīng)過精心辯論后，正確的價值觀都深入到了學(xué)生的內(nèi)心。傳統(tǒng)文化文藝匯演是寓教于樂的一種活動方式?；顒佑纱筮\(yùn)河講堂的老師策劃與主持，烹飪系部做好相關(guān)配合工作。如“感恩父親、傳承端午”主題文藝匯演，在活動的過程中不僅僅有文藝節(jié)目的表演，在節(jié)目與節(jié)目之間還穿插著講道談德的環(huán)節(jié)。主持老師根據(jù)文藝節(jié)目提問及學(xué)生由問題引發(fā)的做人做事的感想，字字真切，句句動情，學(xué)生很受教育。

（四）溫情節(jié)日，沐愛成長

“金龍魚”學(xué)子是來自全國各地的貧困家庭的孩子，他們遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)來揚(yáng)州求學(xué)，節(jié)假日難以回家與親人團(tuán)聚，不少學(xué)生有較重的思鄉(xiāng)情結(jié)，因?yàn)樗麄兓旧隙际堑谝淮纬鲞h(yuǎn)門。針對“金龍魚烹飪班”學(xué)生的特殊情況，項(xiàng)目合作的三方領(lǐng)導(dǎo)都高度重視，并從資金保障上大力支持“金龍魚”學(xué)子的節(jié)假日活動?！皽厍槎宋纭薄皽厍橹星铩薄皽厍樵钡戎黝}節(jié)日活動就是其中的代表性活動。比如“溫情端午”，在活動開展前，系部布置準(zhǔn)備工作，讓“金龍魚烹飪班”的學(xué)生干部組織學(xué)生到市場采購粽葉、糯米及其他輔助原料和調(diào)料，這是難得的當(dāng)家體驗(yàn)。接著，組織學(xué)生洗粽葉、洗糯米。隨后，各班班干部帶領(lǐng)學(xué)生包粽子，大集體勞動讓學(xué)生感受到濃濃的大家情結(jié)。除了做粽子外，部分學(xué)生還在專業(yè)老師的帶領(lǐng)下，根據(jù)端午大餐方案，分小組承包制作菜肴。高一的新生由于專業(yè)能力有限，他們就負(fù)責(zé)洗菜和切菜，并打理后勤，高二和高三的學(xué)生掌勺炒菜和制作面點(diǎn)。當(dāng)端午盛宴準(zhǔn)備就緒，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)與孩子們共進(jìn)晚餐，三個班級還自編自演端午主題的文藝節(jié)目。溫情節(jié)日讓學(xué)生感受到了千里之外揚(yáng)州大家以及社會的溫暖。

（五）志愿實(shí)踐，感恩體驗(yàn)

“金龍魚烹飪班”是一個校、企、行以及社會慈善愛心機(jī)構(gòu)和愛心人士共同關(guān)愛下的教育扶貧項(xiàng)目。學(xué)生不需要任何費(fèi)用，吃穿住免費(fèi)以及交通費(fèi)報(bào)銷。倍受關(guān)愛的“金龍魚”學(xué)子也慢慢地學(xué)會了感恩，力所能及去關(guān)愛他人和社會。在課余時間和節(jié)假日，經(jīng)常能看到他們在校內(nèi)外志愿服務(wù)的身影，如“學(xué)長考證我?guī)兔Α薄白哌M(jìn)社區(qū)我樂行”“我為爺爺奶奶洗次腳”等主題志愿活動。每年五月高二和高三學(xué)長要參加烹飪技能考證，周末考證的那兩天，高一的“金龍魚烹飪班”的學(xué)生組織志愿服務(wù)隊(duì)，他們有的為考生導(dǎo)引，有的傳遞作品到指定的實(shí)訓(xùn)室，有的清洗盤碟，有的打掃考場實(shí)訓(xùn)室衛(wèi)生等?！白哌M(jìn)社區(qū)我樂行”活動是每月定期的志愿活動，有時學(xué)生走進(jìn)社區(qū)打掃衛(wèi)生，清理衛(wèi)生死角，有時為社區(qū)磨刀和劈干絲，發(fā)揮專業(yè)特長，有時還制作小蛋糕和小甜點(diǎn)，免費(fèi)贈送給社區(qū)的老人和小孩。最感人的是，他們走進(jìn)廣陵福利院，為老人清掃房間，清洗被褥，還為爺爺奶奶修剪趾甲、洗腳,給老人送去自做的小蛋糕等小禮品。

四、體系實(shí)踐反思：樹立職教扶貧之活動育人的江蘇樣板

（一）從自信到自覺：活動課程體系實(shí)踐幫助了學(xué)生成人

學(xué)校高度注重學(xué)生的技能強(qiáng)化訓(xùn)練，通過搭建各種技能訓(xùn)練平臺，讓學(xué)生在技能水平的不斷提升中找到自信，而技能訓(xùn)練為學(xué)生有制定了較為嚴(yán)格的操作規(guī)章制度，對學(xué)生提出了較高的要求，特別是絕活社團(tuán)的特殊訓(xùn)練，訓(xùn)練為學(xué)生的自律培養(yǎng)和提升，打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。從剛?cè)雽W(xué)的部分學(xué)生自卑、散漫，到畢業(yè)時學(xué)生自信、自律、自覺，活動課程體系的實(shí)踐起到了至關(guān)重要的育人作用。由于“金龍魚烹飪班”學(xué)生成長的巨大進(jìn)步，16317“金龍魚烹飪班”被評為省級“學(xué)生先進(jìn)集體”，17315“金龍魚烹飪班”被評為市級“學(xué)生先進(jìn)集體”，18317“金龍魚烹飪班”被評為校“十佳先進(jìn)集體”。

（二）從自立到自強(qiáng)：活動課程體系實(shí)踐幫助了學(xué)生成才

活動課程體系的實(shí)踐，教會了學(xué)生學(xué)習(xí)和生活自立。入學(xué)初，很多學(xué)生不知道如何整理內(nèi)務(wù)，衣服、鞋襪、被褥等擺放隨意，遇到比較簡單的問題時不少學(xué)生不知所措，依賴心理比較嚴(yán)重，往往表現(xiàn)得消極、被動。在學(xué)習(xí)上，有的學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確，沒有自己的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。三年后的“金龍魚”學(xué)子有了改頭換面的巨大變化，涌現(xiàn)出了許多奮發(fā)自強(qiáng)的成才典型。如16317班的刑阿強(qiáng)、17315班的葛鑫，在江蘇省技能大賽中勇奪金牌，被保送到揚(yáng)州大學(xué)本科深造。2019年6月，首屆“金龍魚烹飪班”16317班全班學(xué)生順利畢業(yè)，2名學(xué)生入職北京人民大會堂，15名學(xué)生在中國烹飪協(xié)會的協(xié)調(diào)下，成功入職五星級酒店，并在入職后三年期間與全國主要城市的五星級酒店行政總廚結(jié)成“一對一”師徒關(guān)系，繼續(xù)幫扶成長。該班其余的學(xué)生均入職五星級酒店。