《南食記：長(zhǎng)沙味道》：市井街巷飄出的“湘”味

劉學(xué)正

每個(gè)地方都有獨(dú)特的風(fēng)情，在飲食文化方面表現(xiàn)得尤為明顯。讀過(guò)不少美食書籍，但遺憾的是大都圍繞如何制作，如何食用，如何尋覓等，而甚少涉及美食本身散發(fā)的人文氣息，甚少融入美食家的學(xué)識(shí)素養(yǎng)和食旅之獲。翻開(kāi)本書，一股從市井街巷飄出、得文人風(fēng)雅獨(dú)殊的“湘”味，便恣意彌漫開(kāi)來(lái)，直教人嘴角的饞蟲蠢蠢欲動(dòng)。

吃，對(duì)普通人而言，大都滿足于口腹之欲，文人食客則不同，遠(yuǎn)如李漁、袁枚，近有梁實(shí)秋、汪曾祺，他們不僅會(huì)吃，還把食物寫得活色生香，描繪出一種平淡而雅致、清新且醇厚的美食文化享受。作者巴陵亦深諳此道，他在書中以湖湘美食為載體，用細(xì)膩的筆觸探尋美食故鄉(xiāng)的今生前世，或?qū)眠`的味道欣欣然，或被質(zhì)樸動(dòng)情的邂逅而感動(dòng)。

“紅艷艷的辣椒覆蓋在白嫩嫩的魚頭上，紅白分明，卻又融為一體……從魚頭的腮下挑開(kāi)腹部，魚肉晶瑩剔透，細(xì)嫩如凝脂，剁辣椒的湯色嬌艷欲滴，紅亮透明，濃濃的肉香和魚鮮味道?！边@是“剁辣椒魚頭”的誘惑，滑嫩的魚肉如豆腐腦般緩緩流入喉嚨，鮮、香、辣一起涌向味蕾。

“他們直接動(dòng)手，用食指和大拇指捏住螺身中央，不要牙簽和筷子輔助……口對(duì)螺口，用力一吸，吱或唆地一下，發(fā)出的響聲如同親吻般甜蜜，螺肉和殼里的湯汁就到了嘴里，流在舌尖，讓人回味?！边@是“唆螺”帶來(lái)的樂(lè)趣。

“個(gè)大色白的可按個(gè)人喜好腌成酸、甜、辣等口味，色澤晶瑩鮮亮，馨香沁人，令人聞而生津不止；品質(zhì)稍差的則拌入辣椒剁碎再腌，開(kāi)胃佐餐順氣。”這是“酸藠頭”里的鄉(xiāng)愁，藠頭即“薤”，這種古之菜蔬在歷代文學(xué)作品中多被提及，如壯士田橫所作挽歌《薤露》：薤上露，何易晞。露晞明朝更復(fù)落，人死一去何時(shí)歸。

美食是有記憶的，通過(guò)其形色、創(chuàng)制和品味，可從中找到歷史的蹤跡。作者與湘菜名廚過(guò)從甚密，對(duì)飲食的原材料和歷史文化尤為關(guān)注，棲身于味覺(jué)中，卻不為味覺(jué)所迷失。譬如“橘子洲黃鴨叫”，他引據(jù)《湖南魚類志》說(shuō)“黃鴨叫”并非鴨，是湘江里的一種帶刺野生魚，舊時(shí)人們到橘子洲游泳，若是遇到魚群圍攻，常被其嚇得如黃鴨子叫，故名。再如“靖港香干”，他漫步在曾為湖南四大米市之一的靖港古鎮(zhèn)，將這種色澤金黃、滿口豆香的小吃，從清代的初始到民國(guó)時(shí)期的鼎盛，再到傳承至今的精工細(xì)作，娓娓道來(lái)，一片薄薄的香干，好似一頁(yè)被壓實(shí)了的歷史。

無(wú)論世事如何變遷，老味道總能被記憶與傳遞。當(dāng)舊光影里的故事與唇齒間的美味相交合，一份份口口相傳的感動(dòng)，一道道原汁原味的餐食，像極了與人生的長(zhǎng)情告白，濃郁而又純美。這是文人筆下的“湘”味，亦是人生之旅的“鄉(xiāng)”味。