學(xué)業(yè)水平考試背景下中職酒管專業(yè)教學(xué)質(zhì)量提升策略研究

鮑秋晨

摘? 要：在中職學(xué)業(yè)水平考試背景下，酒店服務(wù)與管理專業(yè)一直被視為是關(guān)鍵的一環(huán)，酒店服務(wù)與管理專業(yè)主要強(qiáng)調(diào)的是以專業(yè)理論知識(shí)為前提，緊密結(jié)合酒店實(shí)地實(shí)踐技能。對(duì)中職院校的學(xué)生而言，學(xué)習(xí)適合自身職業(yè)發(fā)展的專業(yè)技能以及理論知識(shí)非常關(guān)鍵。對(duì)中職院校的教師而言，教師在實(shí)施日常的酒店服務(wù)管理技能教學(xué)的過程中，要和學(xué)生實(shí)際教育背景相結(jié)合，針對(duì)強(qiáng)化學(xué)生的有關(guān)專業(yè)技術(shù)實(shí)踐水平、學(xué)習(xí)興趣、學(xué)習(xí)水平存在關(guān)鍵的作用。

關(guān)鍵詞：中職學(xué)業(yè)水平考試? 酒店服務(wù)? 管理專業(yè)? 技能教學(xué)質(zhì)量

中圖分類號(hào)：G712 ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2020）08（a）-0176-03

Research on the strategy of improving the Teaching Quality of Wine Management specialty in Secondary vocational schools under the Background of Academic Proficiency

BAO? Qiuchen

（Yangzhou Tourism & Business Vocational School， Yangzhou， Jiangsu Province， 225000 China）

Abstract： Under the background of secondary vocational school level examination， the major of hotel service and management has always been regarded as a key link. The major of hotel service and management mainly emphasizes the premise of professional theoretical knowledge and closely combines the practical skills of the hotel. For students in secondary vocational schools， it is very important to learn professional skills and theoretical knowledge suitable for their own career development. For teachers in secondary vocational schools， teachers should combine with students' actual educational background in the daily teaching of hotel service management skills， which plays a key role in strengthening students' professional and technical practice level， learning interest and learning level.

Key Words： Secondary vocational school academic level test; Hotel service; Management major; Skill teaching quality

在我國(guó)教育事業(yè)發(fā)展中，中職教育是一項(xiàng)關(guān)鍵部分，其定位一般是在義務(wù)教育的前提下，培育大量技能型人才以及高素質(zhì)勞動(dòng)人員是當(dāng)下我國(guó)酒店服務(wù)管理行業(yè)大力發(fā)展以及有關(guān)專業(yè)人才不足之間的矛盾，中職教育扮演著給予社會(huì)職業(yè)性人才的主要教育基地的角色，所以，酒店服務(wù)的管理專業(yè)技能教學(xué)工作需要獲得人們的重視。

1? 中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)技能教學(xué)存在的問題

基于中職學(xué)業(yè)水平考試背景下，需結(jié)合中職院校酒店服務(wù)與管理專業(yè)技能教學(xué)的具體要求，針對(duì)當(dāng)下中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)技能教學(xué)過程中面臨的不足進(jìn)行探討。

1.1 專業(yè)技能教學(xué)的評(píng)價(jià)體系的完善性不足

一般情況下，針對(duì)酒店服務(wù)與管理專業(yè)的技能教學(xué)的評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)，一般與教師的教學(xué)水平、技能培訓(xùn)等指標(biāo)息息相關(guān)，在一定程度上會(huì)造成不科學(xué)或落實(shí)力度的清晰度降低。所以，可以看出專業(yè)技能教學(xué)的評(píng)價(jià)體系的完善性不足。實(shí)際不完善的地方主要在：教師技能教學(xué)評(píng)價(jià)功能中，評(píng)價(jià)的內(nèi)容太過強(qiáng)調(diào)實(shí)際教學(xué)內(nèi)容進(jìn)度以及完成度的考評(píng)，一般就會(huì)造成極易忽略在教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生對(duì)知識(shí)的實(shí)際接受程度。

1.2 專業(yè)技能教學(xué)理念十分落后

中職院校酒店服務(wù)與管理專業(yè)技能教學(xué)進(jìn)行了一定的改革，同時(shí)也有相應(yīng)的成果，這種改革適度的結(jié)合了一切從學(xué)生的角度著手的教學(xué)理念。然而值得注意的是具體教學(xué)理念并沒有在專業(yè)技能教學(xué)中實(shí)現(xiàn)由“從教到學(xué)”的蛻變。學(xué)生一般難以靈活應(yīng)用所學(xué)技能，參加技能培訓(xùn)的機(jī)會(huì)鳳毛麟角，難以實(shí)現(xiàn)因材施教的教學(xué)目的，間接影響實(shí)際的技能教學(xué)質(zhì)量和效率。

1.3 技能教學(xué)模式的創(chuàng)新性不足

現(xiàn)如今，強(qiáng)調(diào)理論而輕視專業(yè)實(shí)踐技能的培訓(xùn)，是中職院校的酒店服務(wù)與管理專業(yè)技能教學(xué)的最大特點(diǎn)。在實(shí)際教學(xué)鐘，一部分專業(yè)理論課時(shí)可以達(dá)到實(shí)踐課時(shí)的4倍之多，很大程度上降低了學(xué)生從事酒店管理與服務(wù)的興趣度，引發(fā)了對(duì)專業(yè)技能的掌握不足，過于強(qiáng)調(diào)對(duì)管理知識(shí)的灌輸，難以有效地綜合酒店服務(wù)管理專業(yè)技能。

1.4 技能培訓(xùn)室建設(shè)與管理的問題

主要由于中職院校培訓(xùn)室建設(shè)和有關(guān)管理經(jīng)費(fèi)的局限性，讓研究助理以及管理人員數(shù)量差強(qiáng)人意，在一定程度上讓培訓(xùn)室無法有效管理，引發(fā)培訓(xùn)室設(shè)備維修保養(yǎng)專業(yè)路徑?jīng)]有落實(shí)。大部分中職院校的酒店服務(wù)與管理專業(yè)大多數(shù)均設(shè)有酒店管理與服務(wù)技能培訓(xùn)室，其建設(shè)上沒有給予學(xué)生一個(gè)滿意的實(shí)訓(xùn)環(huán)境，未讓學(xué)生對(duì)酒店管理服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)有一個(gè)大致的掌握，讓學(xué)生無法達(dá)到管理和服務(wù)專業(yè)技能和實(shí)踐水平。

2? 強(qiáng)化改專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的路徑

2.1 確立職業(yè)目標(biāo)，完成職業(yè)規(guī)劃

大部分學(xué)生未認(rèn)真地思考將來的職業(yè)發(fā)展前景，一般達(dá)學(xué)生即使會(huì)有一些相關(guān)的職業(yè)規(guī)劃，但是大部分極易在畢業(yè)選擇工作的過程中引發(fā)茫然、無助的不良心理情緒[1]。鑒于此，教師需要有效地引導(dǎo)學(xué)生去考慮、重視和自己職業(yè)發(fā)展有關(guān)的問題，讓自己往職業(yè)理想發(fā)展。其中最為關(guān)鍵的就是引導(dǎo)學(xué)生基于現(xiàn)有的專業(yè)技能，去思考可能在工作中會(huì)面臨的問題。綜合以上的因素，學(xué)生就需要有針對(duì)性地強(qiáng)化職業(yè)素養(yǎng)，客觀評(píng)估自己的性格和專業(yè)水平。

2.2 完善技能教學(xué)評(píng)價(jià)體系

在中職院校酒店管理專業(yè)的發(fā)展以及教學(xué)中，需要通過互聯(lián)網(wǎng)信息手段來促進(jìn)教學(xué)評(píng)價(jià)平臺(tái)的提升，實(shí)際的評(píng)價(jià)體系需要綜合教師在技能教學(xué)質(zhì)量以及學(xué)生收獲的技能培訓(xùn)效果，在學(xué)生技能線上考核的前提之下，由于大數(shù)據(jù)，重視教師在實(shí)際技能教學(xué)過程中極易忽略的方面，以期有效強(qiáng)化學(xué)生的技能能力。在技能教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制過程中和描述性統(tǒng)計(jì)分析、量化分析、質(zhì)性分析等綜合性分析路徑有機(jī)地結(jié)合在一起，確保學(xué)校、教師清晰地知道需進(jìn)一步優(yōu)化之處[2]。

2.3 優(yōu)化技能教學(xué)理念

當(dāng)前在與學(xué)生進(jìn)行和諧溝通的過程中，教師可由大數(shù)據(jù)分析的結(jié)果作為參考，在掌握學(xué)生接觸專業(yè)理論和技能會(huì)的不適應(yīng)心理情緒之后。由于一個(gè)科學(xué)的技能教學(xué)評(píng)價(jià)體系以及其他一些信息化的手段，針對(duì)學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)水平以及已有的學(xué)習(xí)背景行進(jìn)全面的了解，以此來確保學(xué)生處于一個(gè)科學(xué)的教育環(huán)境之下，及時(shí)地關(guān)注學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)上的心理真實(shí)反應(yīng)[3]。還可以借助在相關(guān)優(yōu)秀院校酒店服務(wù)與管理專業(yè)的技能實(shí)訓(xùn)教學(xué)理念，借助信息化教學(xué)資源，將傳統(tǒng)的教學(xué)視野慢慢地拓寬，進(jìn)一步優(yōu)化自身的教學(xué)思想理念，最大限度上吸引學(xué)生對(duì)該專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，尊重學(xué)生的工作創(chuàng)造性，給予學(xué)生一個(gè)專業(yè)技能學(xué)習(xí)堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)[4]。

2.4 優(yōu)化技能教學(xué)手段

教師能夠通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和微課課件來改善傳統(tǒng)的教學(xué)模式，來實(shí)施開展情景式教學(xué)，在情景引入環(huán)節(jié)中，學(xué)生需要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)對(duì)理論性知識(shí)的偏見想法，讓學(xué)生能夠?qū)碚撝R(shí)有一個(gè)充分的理解。在實(shí)際教學(xué)的過程中，確保學(xué)生在路徑酒店服務(wù)與管理專業(yè)知識(shí)之后，能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識(shí)靈活地應(yīng)用在日常生活當(dāng)中[5]。與此同時(shí)，教師能夠借助培訓(xùn)室來組織情景式教學(xué)，憑借著不同角色的互換表演，潛移默化地強(qiáng)化學(xué)習(xí)興趣，了解酒店管理與服務(wù)專業(yè)的意義和目的性，幫助學(xué)生構(gòu)建一個(gè)滿意專業(yè)素養(yǎng)和技能[6]。

對(duì)新聘用的培訓(xùn)室助理員的管理培訓(xùn)和其管理水平息息相關(guān)，在一定程度上能夠優(yōu)化實(shí)際的培訓(xùn)室培訓(xùn)方案制定水平。尤其是對(duì)于酒店管理與服務(wù)專業(yè)的學(xué)生來說，愛護(hù)公共財(cái)物意識(shí)的培養(yǎng)必不可少[7]。對(duì)于一些條件成熟的學(xué)校，校企共建培訓(xùn)室也是一個(gè)很好的選擇，能夠有效地引進(jìn)專業(yè)的培訓(xùn)室管理人才，提高培訓(xùn)室管理水平和具體應(yīng)用的效率[8]。

3? 結(jié)語

綜上所述，在我國(guó)旅游業(yè)大力發(fā)展的當(dāng)下，酒店服務(wù)和管理行業(yè)也得到了廣泛發(fā)展。目前，我國(guó)正在面臨著酒店服務(wù)和管理行業(yè)的大力發(fā)展和有關(guān)行業(yè)人才缺失的矛盾，所以教學(xué)工作需要進(jìn)一步改進(jìn)，適應(yīng)實(shí)際發(fā)展。中職院校是我國(guó)職業(yè)工作者輸出的關(guān)鍵教育基地，需要進(jìn)一步強(qiáng)化酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)工作水平。

參考文獻(xiàn)

[1] 郭曉姝.基于不同星級(jí)酒店的負(fù)向評(píng)論類別及管理反饋策略比較分析與匹配[J].管理現(xiàn)代化，2016，36（3）：87-89.

[2] 文吉，曾婷婷.主題酒店顧客感知服務(wù)質(zhì)量與購(gòu)后行為的關(guān)系研究—基于深圳市主題酒店的實(shí)證研究[J].人文地理，2018（1）：41-50.

[3] 王雅君，劉靜艷，覃方銘.酒店生態(tài)創(chuàng)新：驅(qū)動(dòng)因素及作用機(jī)制—基于扎根理論的探索性研究[J].旅游學(xué)刊，2017（4）：50-54.

[4] 楊君.中職《客房服務(wù)與管理》課程實(shí)踐教學(xué)優(yōu)化研究[D].廣西師范大學(xué)，2019.

[5] 班曉燕.提高中職酒店管理專業(yè)課堂教學(xué)效率初探—以《餐飲服務(wù)與管理》課程為例[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2017（36）：75-75.

[6] 謝奇秀.中職酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)改革研究[D].廣西師范大學(xué)，2019.

[7] ?？》?中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)技能教學(xué)策略研究[J].度假旅游，2018（10）：70-71.

[8] 王俊峰.中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)技能教學(xué)策略探索[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2016，15（3）：152-153.