重視傳承和創(chuàng)新助推月餅行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展

墨菲

為弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)文化，宣傳行業(yè)優(yōu)秀品牌，推動(dòng)月餅行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，8月21日，2020（第二十六屆）中國月餅文化節(jié)在京開幕。本屆月餅文化節(jié)由中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)支持，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)（以下簡(jiǎn)稱：中焙糖協(xié)）主辦。

實(shí)現(xiàn)疫情防控和發(fā)展經(jīng)濟(jì)兩不誤

中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長張崇和、中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長姜明、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副主任王竹天出席開幕式并致辭。中國財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)副主席郭振友，中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)兼職副會(huì)長、中焙糖協(xié)執(zhí)行理事長朱念琳，中國食品發(fā)酵研究院副院長、國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任宋全厚，國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心常務(wù)副主任鐘其頂，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長張九魁，中焙糖協(xié)副理事長兼秘書長張帥等行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓出席開幕式。行業(yè)骨干企業(yè)代表和媒體代表等近百人參加了開幕式。開幕式由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長張九魁主持。

張崇和會(huì)長在致辭中表示，今年以來，焙烤食品糖制品行業(yè)努力克服疫情不利影響，行業(yè)企業(yè)捐贈(zèng)物資總額超過1.5億元，踐行社會(huì)責(zé)任，有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)，保障市場(chǎng)供給，體現(xiàn)了行業(yè)的大愛與擔(dān)當(dāng)。上半年，糕點(diǎn)面包行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)銷售收入451億元，利潤總額34億元，實(shí)現(xiàn)了疫情防控和發(fā)展經(jīng)濟(jì)兩不誤，為我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民美好生活發(fā)揮了重要作用。

張崇和會(huì)長還對(duì)行業(yè)企業(yè)發(fā)展提出三點(diǎn)希望：一要堅(jiān)決厲行勤儉節(jié)約。崇尚節(jié)儉、厲行節(jié)約、綠色消費(fèi)是黨和國家的號(hào)召，也是生活的文明，月餅企業(yè)要以簡(jiǎn)約包裝、特色風(fēng)味吸引消費(fèi)者，努力推動(dòng)月餅行業(yè)可持續(xù)綠色發(fā)展。二要堅(jiān)守食品安全底線。企業(yè)要時(shí)刻銘記安全責(zé)任，切實(shí)增強(qiáng)安全意識(shí)，堅(jiān)決守護(hù)月餅安全，為人民群眾品嘗到安全放心、品質(zhì)優(yōu)良的月餅主動(dòng)把好第一關(guān)。三要大力弘揚(yáng)民族文化。月餅企業(yè)要挖掘文化底蘊(yùn)，傳承傳統(tǒng)文化，創(chuàng)新產(chǎn)品工藝，讓新時(shí)代的月餅更賦文化內(nèi)涵，為弘揚(yáng)我國月餅文化貢獻(xiàn)更大力量。

發(fā)布2020中國月餅行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告

在開幕式上，中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)兼職副會(huì)長、中焙糖協(xié)執(zhí)行理事長朱念琳代表中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了《2020年中國月餅行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》，總結(jié)回顧了近年來月餅行業(yè)運(yùn)行情況，參考目前國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)形勢(shì)變化以及行業(yè)骨干企業(yè)的調(diào)研情況，對(duì)2020年全國月餅行業(yè)的運(yùn)行趨勢(shì)進(jìn)行了分析和預(yù)測(cè)。

在糕點(diǎn)/面包行業(yè)中，月餅產(chǎn)品始終扮演著重要的角色。2019年中秋月餅市場(chǎng)運(yùn)行平穩(wěn)，競(jìng)爭(zhēng)有序。與2018年相比產(chǎn)量基本持平，銷售額小幅下降，利潤率穩(wěn)定適中，品牌集中度越來越高，行業(yè)整體發(fā)展平穩(wěn)。線下傳統(tǒng)渠道市場(chǎng)份額下降5%-10%，團(tuán)購市場(chǎng)平淡，互聯(lián)網(wǎng)渠道銷售額上升20%左右，約占整體銷售額的15%-18%。

2020年，受國內(nèi)外新冠肺炎疫情爆發(fā)的影響，焙烤食品糖制品行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營受到了較大影響。一季度行業(yè)企業(yè)普遍遭受了較大的經(jīng)濟(jì)損失，除部分龍頭企業(yè)影響較小外，多數(shù)企業(yè)第一季度銷售額同比下降幅度較大。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局對(duì)糕點(diǎn)/面包行業(yè)888家規(guī)模以上企業(yè)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)及行業(yè)測(cè)算數(shù)據(jù)顯示，2020年1-6月份國內(nèi)糕點(diǎn)/面包行業(yè)實(shí)現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入451.16億元，同比下降6.95%；利潤總額達(dá)到34.01億元，同比下降29.50%。雖然生產(chǎn)經(jīng)營壓力較大，但全行業(yè)認(rèn)真落實(shí)黨中央的總體要求和部署，積極應(yīng)對(duì)疫情，有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)，創(chuàng)新營銷模式，順應(yīng)市場(chǎng)變化，目前行業(yè)運(yùn)行平穩(wěn)有序。

1.總體趨勢(shì)

今年新冠肺炎疫情的爆發(fā)和持續(xù)，使得國內(nèi)外政治經(jīng)濟(jì)環(huán)境發(fā)生了很大變化，加之中美關(guān)系和國際貿(mào)易摩擦等因素的影響，我國經(jīng)濟(jì)承受了較大的下行壓力。雖然食品行業(yè)屬于民生行業(yè)，壓力相對(duì)稍小一些，但也受到了全方位的影響。

今年恰逢中秋與國慶同一天，雙節(jié)同慶可能會(huì)對(duì)銷售有所促進(jìn)，但也有不確定的因素，疫情當(dāng)前，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不容樂觀。預(yù)計(jì)，今年的中秋月餅市場(chǎng)將一如近年來市場(chǎng)表現(xiàn)，呈現(xiàn)出主銷售期啟動(dòng)晚、銷售期短、短期量大等特點(diǎn)。由于人工、原材料、物流等成本上升，預(yù)計(jì)售價(jià)將基本持平或小幅上升，但利潤增長空間不大。

在品種方面，傳統(tǒng)產(chǎn)品、傳統(tǒng)口味仍將是主流，如：傳統(tǒng)的蓮蓉、伍仁、豆沙、棗泥、百果等仍將占據(jù)主角地位，而近年出現(xiàn)的新品種，如流心奶黃、法式乳酪、榴蓮等口味搭配上個(gè)性鮮明的包裝，還將繼續(xù)受到消費(fèi)者的青睞；新品研發(fā)思路將更加開闊、不拘一格，還有地方特色老月餅、老味道產(chǎn)品的回歸。另外，為滿足消費(fèi)者獵奇的心理，將會(huì)有更多創(chuàng)意十足的月餅產(chǎn)品投放市場(chǎng)，以滿足消費(fèi)需求。

在幫式方面，仍會(huì)以廣式、蘇式、京式等幫式為主。出于差異化的需求，經(jīng)過近些年的市場(chǎng)沉淀，其他幫式月餅將會(huì)有所上升，具有地域特色、中西結(jié)合的月餅品種也將大量面世，并成為消費(fèi)的持續(xù)增長熱點(diǎn)。

健康時(shí)尚、美味營養(yǎng)、富有文化內(nèi)涵、個(gè)性定制等觀念仍將是2020年新產(chǎn)品研發(fā)的方向，同時(shí)，年輕消費(fèi)群體的消費(fèi)觀念仍不容忽視，時(shí)尚的新品種、新包裝、新理念、新口味的月餅銷量將有所增加。冷凍半成品、現(xiàn)制現(xiàn)售的產(chǎn)品仍將是另一個(gè)銷售熱點(diǎn)，DIY月餅也將逐漸受到部分消費(fèi)者的關(guān)注。

總體來看，健康營養(yǎng)、美味時(shí)尚、品種多樣、口味豐富將是今年月餅產(chǎn)品的共同特點(diǎn)，整體品質(zhì)將有所提升。傳統(tǒng)商超和專賣店渠道仍是主要銷售方式，電子商務(wù)互聯(lián)網(wǎng)銷售呈快速增長，團(tuán)購市場(chǎng)依然不會(huì)有太好的表現(xiàn)，品牌集中度進(jìn)一步提高，禮盒產(chǎn)品比例有所上升。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，規(guī)范有序。整體銷量可能基本持平或小幅下降，但品牌企業(yè)將保持穩(wěn)定增長的態(tài)勢(shì)。

2.運(yùn)行特點(diǎn)

（1）食品安全有保障，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高。在國家不斷強(qiáng)化食品安全社會(huì)共治的政策方針指導(dǎo)下，各級(jí)政府職能部門和檢測(cè)機(jī)構(gòu)持續(xù)加大對(duì)食品安全的監(jiān)管力度，相關(guān)食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)逐步完善，消費(fèi)者的食品安全和質(zhì)量意識(shí)也有了空前的提高，這使得月餅產(chǎn)品的安全質(zhì)量不斷提高，尤其是知名品牌和行業(yè)骨干企業(yè)均以保證產(chǎn)品質(zhì)量安全為首要任務(wù)，管理體系不斷完善，并將原料控制和過程管理作為質(zhì)量控制的主要手段，以保證產(chǎn)品的安全質(zhì)量。今年的月餅產(chǎn)品不論是內(nèi)在質(zhì)量，還是包裝質(zhì)量和形式都將有明顯的改善和提高，月餅產(chǎn)品的安全和質(zhì)量是有保障的。

（2）產(chǎn)品種類豐富，呈現(xiàn)百花齊放之勢(shì)。目前，國家大力提倡工匠精神、振興傳統(tǒng)工藝，月餅生產(chǎn)技藝的傳承和振興，不僅是企業(yè)生存發(fā)展的基礎(chǔ)，更是品牌價(jià)值和工匠精神的集中體現(xiàn)。中秋月餅是中國傳統(tǒng)食文化的重要載體之一，對(duì)月餅傳統(tǒng)工藝和文化的挖掘和弘揚(yáng)是我們行業(yè)共同的職責(zé)和使命?？茖W(xué)使用新原料、新技術(shù)，在傳承的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，用精益求精的工匠精神，生產(chǎn)出安全、營養(yǎng)、蘊(yùn)含文化內(nèi)涵的月餅產(chǎn)品，滿足廣大消費(fèi)者的需求，永遠(yuǎn)是我們努力的方向和發(fā)展的動(dòng)力源泉。

今年的月餅市場(chǎng)將以傳統(tǒng)經(jīng)典口味產(chǎn)品為主，同時(shí)繼續(xù)加大研發(fā)創(chuàng)新，主要分為產(chǎn)品創(chuàng)新及概念創(chuàng)新。產(chǎn)品創(chuàng)新主要是采用新原料、新工藝、突出優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，如：瑤柱、花膠、松露、枸杞、藜麥月餅等；概念創(chuàng)新主要體現(xiàn)在產(chǎn)品創(chuàng)意、包裝設(shè)計(jì)創(chuàng)意以及營銷創(chuàng)意等，跨界融合，賦予產(chǎn)品新的屬性，這類產(chǎn)品更適合年輕消費(fèi)群體以及線上銷售，如故宮月餅等。另外，由于產(chǎn)業(yè)工業(yè)化程度和生產(chǎn)集中度越來越高，應(yīng)運(yùn)而生的冷凍半成品月餅、由工廠生產(chǎn)出未熟制的成型月餅，通過冷藏、冷凍運(yùn)輸配送到門店、網(wǎng)點(diǎn)，再進(jìn)行現(xiàn)烤，這類“新鮮”的現(xiàn)制現(xiàn)售產(chǎn)品仍將繼續(xù)擴(kuò)大發(fā)展。

（3）價(jià)格保持穩(wěn)中有升，更趨合理。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以及“后疫情時(shí)代”的到來，行業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營成本也在持續(xù)上漲，企業(yè)為保證合理利潤和銷量，產(chǎn)品價(jià)格會(huì)適當(dāng)上調(diào)，但幅度不會(huì)太大。主要產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間基本不變，大部分月餅禮盒的價(jià)格將集中在80-160元之間，橄欖型價(jià)格體系格局不變，中等價(jià)位的產(chǎn)品仍是市場(chǎng)的主打產(chǎn)品。

（4）包裝簡(jiǎn)約環(huán)保，富有文化內(nèi)涵。近年來，國家大力提倡環(huán)境保護(hù)，環(huán)保觀念已深入人心，預(yù)計(jì)今年月餅包裝的風(fēng)格將繼續(xù)以弘揚(yáng)傳統(tǒng)中秋文化、簡(jiǎn)約環(huán)保為主。年輕消費(fèi)群體的喜好已逐漸成為企業(yè)著重考慮的因素，彰顯個(gè)性、結(jié)合特色、形狀各異的包裝及產(chǎn)品更易受到追捧。中秋月餅產(chǎn)品將更加豐富多彩，多種口味產(chǎn)品組合裝的禮盒仍將受到消費(fèi)者的喜愛。在包裝形式上還是以盒裝為主，簡(jiǎn)裝、散裝月餅產(chǎn)品將占比較小。

（5）拓寬銷售渠道，互聯(lián)網(wǎng)銷售份額將快速增長?；ヂ?lián)網(wǎng)銷售模式經(jīng)過這些年的發(fā)展，硬件、軟件、物流配套基本成熟。今年新冠疫情的爆發(fā)和持續(xù)，使得互聯(lián)網(wǎng)銷售迎來了前所未有的發(fā)展機(jī)遇，消費(fèi)者也“被迫”培養(yǎng)出了網(wǎng)購習(xí)慣。淘寶、京東等電商平臺(tái)增長迅猛，各骨干企業(yè)也紛紛建立和加強(qiáng)自己的互聯(lián)網(wǎng)銷售體系。在疫情防控常態(tài)化的形勢(shì)下，網(wǎng)購已成為重要的消費(fèi)方式，加上網(wǎng)紅、直播經(jīng)濟(jì)的興起，今年互聯(lián)網(wǎng)銷售預(yù)計(jì)將在中秋市場(chǎng)中占據(jù)重要一席。但量大利微的結(jié)果及如何引流、維系忠實(shí)客戶等，也是企業(yè)需要著重考慮的問題。

進(jìn)一步推動(dòng)月餅行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展

為樹立名優(yōu)品牌，提升品牌影響力，促進(jìn)品牌培育，進(jìn)一步推動(dòng)行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，開幕式上，對(duì)2020（第二十六屆）中國月餅文化節(jié)名優(yōu)月餅產(chǎn)品進(jìn)行了表彰。月餅行業(yè)骨干企業(yè)共同向社會(huì)發(fā)出了月餅質(zhì)量安全誠信承諾，以彰顯行業(yè)確保食品安全的決心和信心。

與開幕式同時(shí)舉辦的全國名優(yōu)月餅展示活動(dòng)中，設(shè)置了集中展臺(tái)，展示各邦式月餅，如廣式、蘇式、京式、滇式、晉式、潮式等一起展出，琳瑯滿目的各幫式月餅擺滿展臺(tái)，既體現(xiàn)了濃郁的地方風(fēng)格與特色，又營造出了濃厚的中秋氛圍。

會(huì)后，張帥副理事長帶領(lǐng)中山馬得利食品、商丘明代食品、陜西振彰食品、寧夏麥爾樂食品、陜西紅星軟香酥食品、貴陽高新惠誠食品、南陽三色鴿食品、無錫市思格瑞食品、山東益錦食品等9家名優(yōu)月餅生產(chǎn)企業(yè)代表前往武警天安門中隊(duì)駐地進(jìn)行慰問，表達(dá)對(duì)節(jié)日期間默默堅(jiān)守、矢志奉獻(xiàn)的武警官兵的崇高敬意。在每年的中國月餅文化節(jié)期間，向武警天安門中隊(duì)人民子弟兵贈(zèng)送月餅并表達(dá)慰問，已成為焙烤行業(yè)多年來的一項(xiàng)傳統(tǒng)活動(dòng)。

由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)主辦，每年一屆的中國月餅文化節(jié)至今已經(jīng)舉辦了二十六屆，成為弘揚(yáng)中秋文化、加強(qiáng)行業(yè)交流、樹立名優(yōu)品牌、引導(dǎo)市場(chǎng)消費(fèi)的行業(yè)盛會(huì)，將對(duì)促進(jìn)月餅生產(chǎn)企業(yè)增強(qiáng)食品安全意識(shí)、提高產(chǎn)品質(zhì)量和創(chuàng)新能力、開拓市場(chǎng)銷售渠道、推動(dòng)月餅行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生積極而深遠(yuǎn)的影響。

當(dāng)前，雖然我國疫情防控取得了階段性成效，但疫情仍處于全球大流行階段，遠(yuǎn)沒有結(jié)束，影響還將進(jìn)一步持續(xù)，國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)形勢(shì)異常復(fù)雜嚴(yán)峻。2020年，月餅行業(yè)將面臨疫情防控常態(tài)化和行業(yè)發(fā)展的雙重壓力，希望行業(yè)企業(yè)戒驕戒躁，穩(wěn)中求進(jìn)，砥礪進(jìn)取，再創(chuàng)佳績(jī)！