科研成果變產品，為健康加把力

邢多多

在江蘇省農業(yè)科學院產品加工研究所，有一個全所最年輕，也是全院最具潛力的團隊——營養(yǎng)與健康團隊，主要研究營養(yǎng)因子挖掘及評價、營養(yǎng)精準配伍、營養(yǎng)穩(wěn)態(tài)加工技術。這個團隊共有6人，平均年齡35歲，李瑩是隊長。

跳出舒適圈，讓前沿技術落地

李瑩目前擔任江蘇省農業(yè)科學院農產品加工所營養(yǎng)與健康研究室主任，同時任南京農業(yè)大學、江蘇大學、長沙理工大學、浙江海洋大學碩士生導師。

2006年，她碩士畢業(yè)后，進入江蘇省農業(yè)科學院產品加工研究所工作。2012年博士畢業(yè)后，她便到美國攻讀博士后，研究方向主要是小麥粉脫敏技術。“這項技術當時很先進，科研角度也很獨特，但在我國，哪怕到現(xiàn)在，這一領域依然沒有被很多人關注到?！痹谕馇髮W一年半里，李瑩對飲食健康有了一個全新認識。她發(fā)現(xiàn)在食品和藥品之間，有一個天然的連接就是飲食。但在飲食與健康這一領域的研發(fā)上，國內與國外差距甚遠。

2018年回國后，李瑩作為江蘇省第十批科技鎮(zhèn)長團團員，掛職徐州銅山區(qū)人才辦副主任兼棠張鎮(zhèn)黨委副書記。她就像一道中間橋梁，一頭對接江蘇省農業(yè)科學院17個研究所的專家，獲得技術支持;一頭對接企業(yè)、個體承包戶以及普通老百姓，為他們提供技術服務。

最初，李瑩想利用先進的食品加工技術助推徐州市食品業(yè)發(fā)展，卻發(fā)現(xiàn)老百姓咨詢的大多數(shù)都是養(yǎng)殖、種植方面的技術。企業(yè)更希望攻克一個現(xiàn)有產品的技術難點，更好地迎合目前市場，卻關注不到未來的發(fā)展方向?！昂唵蔚卣f，我的技術遠超很多企業(yè)目前發(fā)展的需要，無論是在資金、政策方面的要求上，還是企業(yè)領導人眼界、魄力方面，很多中小型企業(yè)駕馭不了?！比绾巫屒把丶夹g真正落地，這個問題始終困擾著李瑩。

實際上，李瑩關注的問題，江蘇省農業(yè)科學院的領導同樣在思考。雖然在前端種子研發(fā)、農作物種植領域，院所已經具備“高精尖”技術，但在后端產品深加工方面，依然留有一片空白。2020年7月，院領導鼓勵科研人員做探索性研究，支持他們跳出舒適圈，組建自己的團隊。科研人員可以自己提供研究方向，自己設計路線，自己定考核目標，也允許項目失敗……李瑩覺得機會來了。

承載獨特使命的代餐食品

作為院里面的新興交叉學科，營養(yǎng)與健康團隊成立之初，李瑩一直在思考定位。一個多星期里，她接洽了行業(yè)里很多正在做相關領域研究的科技工作者，也跑到江南大學食品學院以及南京農業(yè)大學調研，最終選擇與南京醫(yī)科大學合作，申請了“特色雜糧代餐食品關鍵技術創(chuàng)新”這個項目。

之所以選擇代餐粉，是因為李瑩很早就發(fā)現(xiàn)它深受青年喜愛，院所里很多剛畢業(yè)的研究生就在吃。“她們非常注意自己的形象，覺得這類產品沖泡簡單、方便，低熱量、低脂肪，還比一頓飯的營養(yǎng)高。”在食材的選取上，團隊幾經探討，選擇了江蘇本地最具特色的農產品——牛蒡。

初看牛蒡，有點像縮小版的山藥，但是粗黑的外皮里包裹的卻是深藏不露的天然“補品”。牛蒡一直被人們稱為蔬菜人參，含有非常多的營養(yǎng)。它有一個最顯著的特點，就是可以提高身體免疫力，對緩解和治療便秘有很好的效果。中醫(yī)稱牛蒡為大力子，別名東洋蘿卜、東洋人參，最早出現(xiàn)在藥書《名醫(yī)別錄》里，距今已有幾千年的歷史。在日本以及我國臺灣等地，市民頗愛牛蒡，甚至把它當作每餐必備食品，牛蒡茶也被視作養(yǎng)生仙茶。實際上，牛蒡的發(fā)源地就在江蘇徐州豐縣。

在豐縣，江蘇省農業(yè)科學院的專家已經憑借技術開發(fā)出了全世界最大的牛蒡種植地，培育出了高品質牛蒡產品，助力當?shù)禺a業(yè)迅速發(fā)展。李瑩和團隊成員決定在此基礎上，對牛蒡的營養(yǎng)因子進行篩選、挖掘，打造一款引領潮流的健康代餐食品。

對李瑩來說，這個項目承載著江蘇省農業(yè)科學院的獨特使命，前方對接江蘇省農業(yè)科學院針對慢性非傳染性疾病、營養(yǎng)源與健康等問題的膳食定向研發(fā)，后方對接新一代飲食潮流。它的成敗，代表著江蘇省農業(yè)科學院在相關技術領域是否能做出一個延展性突破。

當時，團隊有兩名隊員正在國外進修，剩下的四個人天天泡在實驗室。產品出來后，四人又開始跑市場，關注各大品牌的創(chuàng)意文案，讀到啟發(fā)靈感、觸動內心的句子就隨手記下來，回來后再進行頭腦風暴……從產品設計到研發(fā)，再到創(chuàng)意構思、文案編寫等方方面面，團隊成員都親力親為。當然，這其中還有一個主要目的，就是為了吸引真正有實力的大企業(yè)來合作。

前沿技術助推前沿企業(yè)

“江蘇省農業(yè)科學院的研發(fā)團隊很多，研發(fā)領域也很廣。大多數(shù)情況下，企業(yè)有自己的科研方向，找我們來做技術研發(fā)，但‘特色雜糧代餐食品關鍵技術創(chuàng)新項目不同，我們需要做出技術，吸引有能力的大企業(yè)來合作。這樣的企業(yè)，具備資金、宣傳渠道，企業(yè)領導人也能看到未來的發(fā)展?jié)摿桶l(fā)展方向。技術能助推企業(yè)發(fā)展，企業(yè)又能讓技術真正落地，這是我們想要的結果。”李瑩說。

養(yǎng)顏牛蒡茶、牛蒡谷物營養(yǎng)粉、牛蒡精華飲三款成品拿出來，吸引了眾多企業(yè)的目光。其中最有趣的是蕪湖綠葉制藥有限公司，這是一家市值幾百億的上市公司。兩年前，這家公司曾來交流，走后就沒有了下文，但是這一次來，他們一下就被“特色雜糧代餐食品關鍵技術創(chuàng)新”項目吸引，并且持續(xù)跟蹤項目進展情況。每一次來，蕪湖綠葉制藥有限公司的老板都帶著中層以上管理人員，江蘇省農業(yè)科學院的領導也親自陪同，經過多次深入洽談，雙方以牛蒡營養(yǎng)代餐食品為突破口，達成了戰(zhàn)略合作意向。

企業(yè)經過系統(tǒng)的市場評估后，將牛蒡營養(yǎng)代餐食品的目標人群鎖定為95后女性，她們樂于接受新鮮事物，同時格外注重自己的形象管理。根據(jù)市場需求，又分類為瘦身、補充營養(yǎng)、治療便秘等功能性產品。從前端需求出發(fā)，李瑩對接牛蒡育種團隊，針對性地培育出相關產品后，團隊再進行技術研發(fā)，以此盤活整條產業(yè)鏈。

2020年7月17日，江蘇省農業(yè)科學院農產品加工所與蕪湖綠葉制藥有限公司正式簽訂合作協(xié)議。目前，牛蒡營養(yǎng)代餐食品已經全部研發(fā)出來，并完成了動物測試，下一步將在人體上進行測試。預計不久，這些產品將走進大眾的生活。

對于李瑩和團隊來說，營養(yǎng)與健康領域的開發(fā)項目才剛剛開始。他們已經展開了功能性大米項目的研發(fā)，通過技術分離大米中的營養(yǎng)元素來打造出五顏六色的大米，精準滿足不同人群對營養(yǎng)的需求。與團隊成員努力拼搏的這一年，李瑩找到了科技助力鄉(xiāng)村振興和企業(yè)發(fā)展的真正意義，她說：“科技不僅推動產業(yè)發(fā)展，也引領企業(yè)的發(fā)展方向，進而帶動農村升級、農業(yè)進步、農民致富，這是科技的真正魅力?！?/p>