基于建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論的食品專業(yè)英語教學(xué)創(chuàng)新研究
——《食品專業(yè)英語》評述

作為中國支柱性產(chǎn)業(yè)，食品產(chǎn)業(yè)事關(guān)民生，且在社會主義市場經(jīng)濟(jì)中占有重要的地位，尤其是隨著改革開放不斷深入、“一帶一路”倡議步入正軌后，中國食品行業(yè)國際交流、合作日益頻繁，對食品專業(yè)人才的需求也日益增漲。食品科學(xué)是應(yīng)用基礎(chǔ)學(xué)科及工程知識研究食品的物理、化學(xué)及生化性質(zhì)以及食品加工原理的一門科學(xué)。作為國際通用語言，英語在食品專業(yè)學(xué)術(shù)交流和經(jīng)濟(jì)合作過程中發(fā)揮著舉足輕重的作用，這就要求食品專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)基礎(chǔ)英語的基礎(chǔ)上，還應(yīng)加強(qiáng)專業(yè)英語的學(xué)習(xí)。目前，中國食品專業(yè)英語教學(xué)普遍存在教學(xué)方式單一、教學(xué)內(nèi)容缺乏系統(tǒng)性等問題?！妒称穼I(yè)英語》一書，針對創(chuàng)新食品專業(yè)英語教學(xué)方式、提高教學(xué)質(zhì)量提供了借鑒。

1 《食品專業(yè)英語》的顯著優(yōu)勢

《食品專業(yè)英語》由廣東環(huán)境保護(hù)工程職業(yè)學(xué)院賈洪信編寫，于2009年出版于中國輕工業(yè)出版社的食品類書籍。該書借鑒了以往食品專業(yè)英語編寫經(jīng)驗，深入探究并總結(jié)了多所大學(xué)食品專業(yè)英語的教學(xué)實踐情況，內(nèi)容涉及到營養(yǎng)素、食品原料、食品加工以及食品保存等多個方面，現(xiàn)作為高職高專院校食品類專業(yè)學(xué)生的一門重要的專業(yè)課教材，是國家“十三五”高職高專院校規(guī)劃課程指定用書。

(1) 教材內(nèi)容上，《食品專業(yè)英語》具有系統(tǒng)性。該書共包括5大章節(jié)，內(nèi)容廣泛，包括食品營養(yǎng)、食品原料、加工以及質(zhì)量安全等，框架完整、邏輯性強(qiáng)。第1～4章主要為食品專業(yè)內(nèi)容的概述，其目的是使學(xué)生掌握專業(yè)英語詞匯、鞏固基礎(chǔ)知識；介紹了食品專業(yè)英語翻譯基礎(chǔ)，包括翻譯方法與翻譯難點，強(qiáng)調(diào)熟練語法知識和技巧訓(xùn)練，具有通識性的特點，也體現(xiàn)了食品專業(yè)特質(zhì)，即講究用詞精準(zhǔn)、語序通順，切忌出現(xiàn)模糊或矛盾翻譯，這也是食品科技的內(nèi)在要求。第5章內(nèi)容呈現(xiàn)了食品專業(yè)科技論文寫作的知識要點，主要體現(xiàn)在以下方面：語言文字要規(guī)范；計量單位符合標(biāo)準(zhǔn)，要規(guī)范化；論文結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)；采用術(shù)語，盡可能采用規(guī)范化的專業(yè)詞匯進(jìn)行表述。

(2) 編輯邏輯上，《食品專業(yè)英語》具有條理性。就當(dāng)前中國食品專業(yè)英語教材而言，大部分是從英文書籍中摘取段落，結(jié)合大綱內(nèi)容進(jìn)行匯編，僅有閱讀內(nèi)容，缺乏專門的聽說練習(xí)；由于食品領(lǐng)域涉及專業(yè)知識較多、語句長語法繁瑣，偏繁、偏難且生僻”，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程易感乏味、枯燥，從理論到理論，缺乏實踐性知識、系統(tǒng)性不強(qiáng)。部分教師在教學(xué)過程中嘗試突破傳統(tǒng)的課程模式，教學(xué)中盡可能地將理論知識“由繁入簡”，卻仍然無法避免傳統(tǒng)教學(xué)帶來的課堂沉悶問題。食品專業(yè)英語主要目標(biāo)是將理論知識過渡到實踐，當(dāng)務(wù)之急是找到高水平、高質(zhì)量的教學(xué)教材。《食品專業(yè)英語》內(nèi)容條理性清晰、教學(xué)信息與社會發(fā)展對接、知識覆蓋面廣泛、教學(xué)針對性強(qiáng)，滿足食品專業(yè)基礎(chǔ)知識和專業(yè)英語水平提升的發(fā)展目標(biāo)。

(3) 教學(xué)目標(biāo)上，《食品專業(yè)英語》具有適切性。根據(jù)高職院校的人才目標(biāo)，食品專業(yè)主要培養(yǎng)食品科學(xué)領(lǐng)域的技術(shù)技能人才，其英語課程的主要任務(wù)是引導(dǎo)學(xué)生掌握食品專業(yè)英語詞匯和專業(yè)術(shù)語，學(xué)會專業(yè)英語的翻譯技巧，提高學(xué)生專業(yè)英文文獻(xiàn)的查找、閱讀和翻譯水平，并能夠獨立翻譯和撰寫英文摘要。教材建設(shè)關(guān)系高校教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果的提升，做好教材建設(shè)、提高教學(xué)水平、豐富教學(xué)內(nèi)容及促進(jìn)教學(xué)方法改革關(guān)系教學(xué)目標(biāo)的完成質(zhì)量。為適應(yīng)新形勢，《食品專業(yè)英語》緊密結(jié)合當(dāng)代高職高專學(xué)生的具體情況和特點，遵循高職教學(xué)方針和教學(xué)目標(biāo)，運(yùn)用新的信息技術(shù)和手段，在與企業(yè)一線技術(shù)和管理人員充分、深入合作的基礎(chǔ)上編撰完成。

2 《食品專業(yè)英語》的建構(gòu)理念

《食品專業(yè)英語》突出特點在于體現(xiàn)了建構(gòu)主義精神，強(qiáng)調(diào)食品專業(yè)英語教學(xué)注重基礎(chǔ)訓(xùn)練與學(xué)科前沿的結(jié)合，在現(xiàn)代化教學(xué)手段支持下，建立多元化、全方位考核體系。

建構(gòu)一詞最早源于建筑學(xué)，其是指將事先準(zhǔn)備好的材料進(jìn)行整合使其成為一個新的結(jié)構(gòu)性產(chǎn)品。建構(gòu)主義是在行為主義、認(rèn)知主義以及發(fā)現(xiàn)主義基礎(chǔ)上發(fā)展而來的，該教學(xué)思想在教育心理學(xué)領(lǐng)域有著極大的影響，是一種富有創(chuàng)見的教學(xué)思想。具體到教學(xué)領(lǐng)域，建構(gòu)主義則指的是通過對新舊知識的反復(fù)雙向作用自主構(gòu)建知識結(jié)構(gòu)體系，形成與自身知識經(jīng)驗相符的結(jié)構(gòu)模式，其強(qiáng)調(diào)以學(xué)習(xí)者作為教學(xué)的出發(fā)點與落腳點，注重學(xué)習(xí)者的主體地位，改變傳統(tǒng)學(xué)習(xí)者的被動狀態(tài)，學(xué)習(xí)者主動對知識進(jìn)行探討。在建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論下，課堂學(xué)習(xí)應(yīng)創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的情境，通過課堂探討、小組合作等方式分析學(xué)習(xí)問題，形成創(chuàng)新觀點，并提出有效的解決方案；學(xué)生能夠?qū)ρ芯砍晒M(jìn)行共享，便于理解并掌握事物的規(guī)律，形成知識建構(gòu)；教學(xué)過程中明確教學(xué)目標(biāo)、理清教學(xué)思路，結(jié)合教學(xué)大綱設(shè)計課堂，充分發(fā)揮學(xué)生主體地位。

《食品專業(yè)英語》中教材內(nèi)容的審慎選擇。整體編排上，其詳略得當(dāng)、重點突出，從不同方面、不同角度對食品專業(yè)知識進(jìn)行講解。包括Nutrients，F(xiàn)ood Raw Material，F(xiàn)ood Processing Technology，F(xiàn)ood Preservation和Food Safety and Quality Control方面的內(nèi)容。全書先總體介紹翻譯的方法，在每一章節(jié)均設(shè)置“Summary”概述，即對本章節(jié)整體內(nèi)容進(jìn)行概括描述，利于授課教師和學(xué)生對本章節(jié)整體內(nèi)容有一個全面把握。作者在內(nèi)容選擇方面謹(jǐn)慎取舍，經(jīng)綜合分析與集體探討，最大限度與學(xué)生實際貼合，真正幫助學(xué)生解決在未來工作或?qū)W習(xí)中可能遇到的問題；食品專業(yè)英語針對當(dāng)前食品行業(yè)的發(fā)展趨勢及新情況以英文的形式進(jìn)行講述，涉及到食品生產(chǎn)流程及技術(shù)原理等相關(guān)內(nèi)容；通過市場調(diào)查，在掌握食品領(lǐng)域最新進(jìn)展的基礎(chǔ)上進(jìn)行審慎取舍，密切結(jié)合學(xué)生發(fā)展要求，為學(xué)生走向未來崗位解決工作奠定扎實的理論基礎(chǔ)。在現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)支持下，可以結(jié)合教學(xué)內(nèi)容創(chuàng)設(shè)一定的情境，將教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生生活實際聯(lián)系起來，吸引學(xué)生的興趣，充分調(diào)動其積極性和主動性，促進(jìn)知識內(nèi)容和知識體系的構(gòu)建。

《食品專業(yè)英語》中體現(xiàn)的建構(gòu)主義精神為教學(xué)方法革新提供了思路。首先，為加深學(xué)生的理解與認(rèn)識，可引入多媒體教學(xué)手段，以圖片、動畫、視頻等形式將食品專業(yè)英語知識予以呈現(xiàn)，提升課堂效率。其次，可以建立學(xué)習(xí)小組，設(shè)立相應(yīng)的食品專業(yè)英語課題，圍繞課題展開教學(xué)。在這個過程中注重凸顯學(xué)生的主體地位，教師起到組織者與引導(dǎo)者的作用。鼓勵學(xué)生大膽發(fā)言，通過課堂討論鞏固食品專業(yè)英語知識。教師針對每個小組討論結(jié)果進(jìn)行評價,也可以設(shè)計開放性話題，以小組為單位通過資料收集、市場考察完成某一課題，并運(yùn)用所學(xué)專業(yè)知識撰寫食品專業(yè)英語科技論文，鍛煉專業(yè)技能。除進(jìn)行食品英語專業(yè)術(shù)語、閱讀及翻譯練習(xí)外，還應(yīng)注重學(xué)生口語表達(dá)能力、寫作能力，并能夠與當(dāng)前食品行業(yè)最新研究熱點相結(jié)合，對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充與整合?？梢胪馕钠诳c國外網(wǎng)絡(luò)平臺，對學(xué)生進(jìn)行專項能力訓(xùn)練，提升對外文文獻(xiàn)的閱讀能力。教師盡可能采用全英授課，營造良好的英語學(xué)習(xí)氛圍，幫助學(xué)生建立英語學(xué)習(xí)思維。明確教學(xué)重點，將食品營養(yǎng)、食品安全作為教學(xué)重點，并課下搜集能夠體現(xiàn)食品領(lǐng)域熱點的英語報道與食品，如轉(zhuǎn)基因作物及食品認(rèn)識等，了解國際食品行業(yè)現(xiàn)狀，在增強(qiáng)學(xué)生對食品知識認(rèn)知的同時，強(qiáng)化專業(yè)英語能力。

《食品專業(yè)英語》重視科研能力和創(chuàng)新思維的培養(yǎng)。該書實用性強(qiáng)、適用性廣，不僅強(qiáng)調(diào)對學(xué)生聽說讀寫能力的培養(yǎng)，還要求培養(yǎng)學(xué)生科研能力、科技論文撰寫能力。建構(gòu)主義理論指導(dǎo)下，食品專業(yè)英語教學(xué)實踐改革立足于高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)，注重在教學(xué)過程中培養(yǎng)學(xué)生的能力和素質(zhì)，強(qiáng)調(diào)充分重視學(xué)生科研能力和科研素養(yǎng)的培育。涉及了理想學(xué)習(xí)環(huán)境的創(chuàng)建、有意義建構(gòu)等多個層面，為高校教師在課堂中如何培養(yǎng)學(xué)生積極性、主動性和創(chuàng)造性提供了新的思路；也為學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)、認(rèn)識規(guī)律提供了路徑。選擇與學(xué)生生活貼近的食品安全問題為主題，鼓勵學(xué)生從不同角度講述自己對食品安全問題的看法，并引導(dǎo)學(xué)生用PowerPoint軟件講解，增強(qiáng)團(tuán)隊意識，發(fā)表新的觀點，建構(gòu)對知識更深層次的理解。充分利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，如在填充處理技術(shù)方面，為增進(jìn)學(xué)生對最新技術(shù)的了解，選取國際頂尖雜志評論文章，涉及到蔬菜、香腸以及奶制品加工等，部分還配備了英語食品，能夠有助于學(xué)生更好地理解本專業(yè)在國際上的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢，不僅對填充處理技術(shù)進(jìn)行了專業(yè)的分析，還對其未來發(fā)展進(jìn)行了展望，在拓展學(xué)生國際視野的同時，也提升了學(xué)生的英語專業(yè)水平和創(chuàng)新能力。

總體而言，《食品專業(yè)英語》專業(yè)性強(qiáng)、適用范圍廣，內(nèi)容設(shè)計系統(tǒng)、完善，語言通俗易懂，其作為高職院校食品專業(yè)教材無論是在英語文體方面還是食品專業(yè)技術(shù)方面都具有重要的參考價值，值得深入學(xué)習(xí)和探討。