2種加工方式對岑軟3號油茶品質(zhì)的影響

秦榮秀 楊漓 李桂珍

摘要 ? ?茶油精煉后很多活性成分會有所損失，為了尋找適合的加工方式，本文采用帶籽殼、不挑壞籽用螺旋榨油機直接室溫壓榨和去籽殼、挑出壞仁用浸提法抽提的方式獲取岑軟3號油茶的毛油，并測定其酸價和過氧化值。結(jié)果表明，帶籽殼、不挑壞籽壓榨獲得的毛油酸價、過氧化值分別是去籽殼、挑壞仁浸提的10.4、1.7倍。去籽殼、挑出壞仁用浸提法獲取的毛油2個指標都遠低于標準GB/T 11765—2018中壓榨和浸提獲得的油茶籽原油和最優(yōu)級別成品油的指標。

關(guān)鍵詞 ? ?岑軟3號油茶;加工方式;茶油;酸價;過氧化值

中圖分類號 ? ?S794.4 ? ? ? ?文獻標識碼 ? ?A

文章編號 ? 1007-5739（2020）17-0212-01 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 開放科學（資源服務）標識碼（OSID）

油茶（Camellia oleifera）又叫茶子樹，是山茶屬植物中油脂含量較高且有栽培經(jīng)濟價值的一類植物的總稱[1]。我國是世界上油茶產(chǎn)量最高、油茶分布最廣、油茶品種最多的國家[2-3]。目前，已發(fā)現(xiàn)的山茶屬植物共有238種，種子含油率較高的有50多種[4-5]。岑軟3號油茶是從岑溪軟枝優(yōu)良農(nóng)家種中篩選而成，具有生長快、結(jié)實早、產(chǎn)量高且穩(wěn)定、含油率高及適應性廣等優(yōu)點，已于2008年通過國家林木良種審定（國-S-SC-CO-002-2008）[6]，是廣西目前的主推品種之一。

廣西是全國油茶重點產(chǎn)區(qū)，油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎好、條件優(yōu)越、潛力巨大，按廣西油茶產(chǎn)業(yè)“雙千計劃”，到2022年全區(qū)油茶面積將突破66.67萬hm2，到2025年，全區(qū)茶油年產(chǎn)量將從2017年的6.5萬t增加到30萬t以上。油茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，對其加工的要求會越來越高。茶油中有很多活性成分，如生育酚、角鯊烯、多酚、甾醇等物質(zhì)，但經(jīng)過精煉后很多活性成分都會有一定程度的損失[7]。隨著生活水平的提高，人們對茶油品質(zhì)的要求也越來越高，以期能保留茶油原有的活性成分。為此，本文對2種加工方式獲取的毛油進行了研究，以期為茶油生產(chǎn)提供參考。

1 ? ?材料與方法

1.1 ? ?試驗材料

供試材料為岑軟3號油茶茶籽，源于廣西林業(yè)科學研究院山茶油生產(chǎn)中試車間。

供試藥劑有石油醚（60～90℃）、三氯甲烷、冰乙酸、乙醚、異丙醇、氫氧化鉀、酚酞、無水乙醇、硫代硫酸鈉、碘化鉀，均為AR 試劑，鄰苯二甲酸氫鉀為基準試劑。

1.2 ? ?試驗儀器

PL203電子天平（精確到0.000 1 g），梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司;電熱恒溫水浴鍋，北京市永光明醫(yī)療儀器有限公司;旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀，鄭州長城科工貿(mào)有限公司;水循環(huán)真空泵，鄭州長城科工貿(mào)有限公司;電熱鼓風干燥箱，天津泰斯特儀器有限公司;索氏抽提器，天津玻璃儀器廠;滴定管（精確到0.05 mL），天津玻璃儀器廠。

1.3 ? ?試驗方法

1.3.1 ? ?茶籽前處理。茶果采摘后于烘干房烘干，烘干溫度達到40 ℃時開始排濕，整個過程溫度控制在70 ℃以下，干燥至水分含量低于10%。

1.3.2 ? ?茶籽加工。采取帶籽殼、不挑壞籽用螺旋榨油機直接室溫壓榨和去掉籽殼、挑出壞仁用浸提法抽提油脂2種方式對干燥處理好的茶籽進行加工。

1.4 ? ?指標測定

1.4.1 ? ?酸值的測定。參照《食品安全國家標準 ?食品中酸價的測定》（GB 5009.229—2016）[8]。

1.4.2 ? ?過氧化值的測定。參照《食品安全國家標準 ?食品中過氧化值的測定》（GB 5009.227—2016）[9]。

2 ? ?結(jié)果與分析

由表1可知，2種加工方式獲得的茶油毛油，其酸價和過氧化值差異很大。籽殼幾乎不含油脂，帶籽殼和不帶籽殼壓榨對油脂的酸價和過氧化值影響不大，主要影響是變壞的茶籽仁，因而挑出變質(zhì)的茶籽仁后，這2個指標都明顯變低，尤其是酸價。說明變質(zhì)的茶籽仁是影響油脂酸價和過氧化值的主要因素。

由表2可知，剔除變質(zhì)的茶籽仁后，茶油的酸價和過氧化值都遠低于壓榨和浸提茶籽的原油和最優(yōu)級別的成品油，而未剔除的酸價只能達到二級成品油的標準。因此，如果想要保留茶油的活性成分，可考慮通過剔除變質(zhì)的茶籽仁來提高茶油的品質(zhì)，而不是采用添加其他化學試劑反復處理來進行精煉加工。這樣既可以保持茶油的天然性，又可以省去部分精煉過程的成本，從而達到降低茶油價格的目的。在精細化生產(chǎn)中這是值得考慮的一種加工方式。

3 ? ?結(jié)論與討論

酸價和過氧化值是影響茶油品質(zhì)的主要指標，酸價是指油脂中游離脂肪酸的含量，其反映脂肪酸酸敗的程度;過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的程度，用于說明油脂是否因已被氧化而變質(zhì)。采用帶籽殼、不挑壞籽用螺旋榨油機直接室溫壓榨和去籽殼、挑出壞仁用浸提法抽提的方式獲得岑軟3號油茶的毛油，并測定其酸價和過氧化值。結(jié)果顯示，去籽殼、挑出壞仁用浸提法抽提的加工方式更優(yōu)，酸價和過氧化值2項指標都遠低于GB/T 11765—2018標準中壓榨和浸提油茶籽原油和最優(yōu)級別成品油的指標。用這種方式加工可以省去為降低酸值和過氧化值進行的精煉過程，對生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的茶油成品有一定指導意義。隨著油茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，油茶的加工將越來越精細化，剔除壞仁、去除籽殼再壓榨或浸提獲取茶油是個值得借鑒的加工方式[10]。

4 ? ?參考文獻

[1] 胡芳名，譚曉風，劉惠民.中國主要經(jīng)濟樹種栽培與利用[M].北京：中國林業(yè)出版社，2005.

[2] 游美紅.我國油茶產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)狀與發(fā)展前景分析[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2008，36（14）：6119-6121.

[3] 蔣桂雄，馬錦林，李開祥，等.廣西油茶比較效益探析[J].經(jīng)濟林研究，2011，29（1）：149-151.

[4] 黃欣，張乃燕，馬錦林，等.我國油茶品質(zhì)育種研究進展與展望[J].廣西林業(yè)科學，2010，39（4）：235-237.

[5] 彭邵鋒，陸佳，陳永忠，等.油茶品種資源現(xiàn)狀與良種篩選技術(shù)[J].經(jīng)濟林研究，2012，32（4）：74-79.

[6] 唐維龍，楊利平，王華宇，等.普通油茶岑軟3#苗木分級研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2016，44（32）：155-157.

[7] 李志曉，金青哲，葉小飛，等.精煉過程中油茶籽油活性成分和抗氧化性的變化[J].中國油脂，2015，40（8）：1-5.

[8] 中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會.食品安全國家標準 ?食品中酸價的測定：GB 5009.229—2016[S].北京：中國標準出版社，2017.

[9] 中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會.食品安全國家標準 ?食品中過氧化值的測定：GB 5009.227—2016[S].北京：中國標準出版社，2017.

[10] 楊靜雯.油茶籽綠色加工技術(shù)[J].現(xiàn)代食品，2018（18）：146-147.