綜合肉樣及環(huán)境礦物質(zhì)元素信息的灘羊肉產(chǎn)地鑒別

王雪蓉，羅瑞明，李亞蕾，馬夢斌

（寧夏大學(xué)農(nóng)學(xué)院，寧夏 銀川 750021）

寧夏鹽池灘羊肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、含脂率低、不腥不膻，被列為寧夏“五寶”之一[1-2]。寧夏鹽池縣被命名為“中國灘羊之鄉(xiāng)”，“鹽池灘羊肉”為地理標(biāo)志性產(chǎn)品，地域特征鮮明[3]。近年來，出現(xiàn)其他產(chǎn)地灘羊肉冒用“鹽池灘羊肉”原產(chǎn)地標(biāo)識的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了寧夏灘羊肉產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展[4]。因此，對標(biāo)識鹽池灘羊的羊肉進(jìn)行產(chǎn)地溯源鑒定，是保護(hù)寧夏鹽池縣地理標(biāo)志性產(chǎn)品必須突破的技術(shù)瓶頸。

在探索食品與農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地溯源方面，礦物質(zhì)指紋圖譜分析是一種公認(rèn)的有效、有前景的分析技術(shù)[5-7]。電感耦合等離子體質(zhì)譜（inductively coupled plasma-mass spectrometry，ICP-MS）技術(shù)靈敏度高、檢測速度快[8]、樣品干擾小，通過分析樣品中的特征元素組成，可追溯食品及其原料的產(chǎn)地來源，并可鑒別食品的種類[9-10]。近年來礦物質(zhì)元素溯源已經(jīng)在動植物溯源中成功應(yīng)用，如王潔等[11]對龍井茶基于礦物元素進(jìn)行產(chǎn)地溯源；Zhao Yan等[12]結(jié)合穩(wěn)定同位素和多礦物元素分析方法鑒別不同起源牛肉樣品，正確辨別率達(dá)95%以上。對羊肉礦物元素溯源的研究主要集中在探尋能表征地域差異的特定元素指標(biāo)方面，土壤、飲水及飼草等自然環(huán)境因素對動物體內(nèi)的礦物元素種類、含量有決定性影響[13]。然而，一些必需微量元素經(jīng)常作為營養(yǎng)強(qiáng)化元素添加到動物飼料中，而且動物組織對礦物元素富集作用不同，導(dǎo)致一些礦物元素在不同地域間原有的差異發(fā)生改變[14-16]。所以，只對灘羊肉進(jìn)行溯源，判別結(jié)果有不確定性，必須結(jié)合環(huán)境因素，才能獲得有效的產(chǎn)地溯源指標(biāo)。

本研究根據(jù)鹽池縣地區(qū)分布特征（中北部及萌城一帶主要為灰鈣土，南部黃土高原丘陵區(qū)主要為黑壚土，北部鄂爾多斯緩坡丘陵主要為風(fēng)沙土[17-20]）確定可以較為全面的代表鹽池縣指紋信息的3 個采樣點(diǎn)，即麻黃山鄉(xiāng)、馮記溝鄉(xiāng)、高沙窩鎮(zhèn)[21-26]。采用ICP-MS針對鹽池縣灘羊肉（背最長?。┖铜h(huán)境（土壤、灘羊飼喂草料、飲用水）中25 種（K、Na、Ca、Mg、P、Be、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、Se、Rb、Sr、Mo、Ag、Cd、Sn、Sb、Te、Cs、Ba）礦物元素進(jìn)行測定，結(jié)合多元統(tǒng)計分析篩選出各鄉(xiāng)鎮(zhèn)具有代表性的灘羊肉產(chǎn)地溯源指標(biāo)及環(huán)境溯源指標(biāo)，篩選出二者間有聯(lián)系的綜合指標(biāo)。隨機(jī)選取寧夏鹽池縣、內(nèi)蒙古自治區(qū)鄂托克前旗、陜西省定邊縣和甘肅省環(huán)縣灘羊肉樣品測定其礦物元素，建立判別模型并驗(yàn)證所篩元素，增加判別結(jié)果的準(zhǔn)確性，為鹽池縣灘羊肉礦物元素指紋分析提供有效的技術(shù)指標(biāo)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

選取七月齡左右、平均體質(zhì)量（18.00±2.00） kg健康狀況良好的麻黃山鄉(xiāng)、馮記溝鄉(xiāng)和高沙窩鎮(zhèn)灘羊各60 只，麻黃山鄉(xiāng)、馮記溝鄉(xiāng)和高沙窩鎮(zhèn)土壤、飲用水和灘羊飼喂草料各取樣20 份，以上材料均由寧夏鹽池縣鑫海食品有限公司提供。隨機(jī)選取寧夏鹽池縣、內(nèi)蒙古自治區(qū)鄂托克前旗、陜西省定邊縣和甘肅省環(huán)縣七月齡左右，平均體質(zhì)量為（18.00±2.00） kg健康狀況良好的灘羊各40 只，供驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)用。

氫氟酸（MOS級） 上海旭恒商貿(mào)有限公司；高氯酸（MOS級） 南京化學(xué)實(shí)劑有限公司；K、Na、Ca、Mg、P、Be、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、Se、Rb、Sr、Mo、Ag、Cd、Sn、Sb、Te、Cs、Ba（1 000.00 μg/mL）元素標(biāo)準(zhǔn)溶液 北京儀化通標(biāo)科技有限公司；濃硝酸（65.00%）、濃鹽酸（37.00%）國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；Dura series超純水（＞18.20 MΩ·cm）為實(shí)驗(yàn)室自制。

1.2 儀器與設(shè)備

JJ-2勻漿機(jī) 上海汗諾儀器有限公司；iCAPQ ICPMS儀 美國Thermo Fisher Scientific公司；WX-8000微波消解儀 上海新儀微波化學(xué)科技有限公司；球磨儀德國Restsch公司；TAS-986原子吸收分光光度計 北京譜析通用儀器有限責(zé)任公司；ICP-MS儀 美國PerkinElmer公司。

1.3 方法

1.3.1 采樣方法

將麻黃山鄉(xiāng)、馮記溝鄉(xiāng)、高沙窩鎮(zhèn)3 個區(qū)域內(nèi)灘羊養(yǎng)殖較集中的地方作為目標(biāo)中心樣點(diǎn)，距離確定的目標(biāo)中心樣點(diǎn)100 km左右東西南北方向的小型散養(yǎng)灘羊區(qū)作為四角采樣點(diǎn)，環(huán)境樣品的采樣點(diǎn)與肉樣的采樣地點(diǎn)對應(yīng)。灘羊肉：屠宰后取灘羊背最長肌處樣品（200.00±20.00） g，裝袋標(biāo)記，于-20 ℃冰箱中貯藏。土壤：采用剖面法采集灘羊活動區(qū)0.00～20.00 cm表層土壤，所取土樣等量混合取1.00 kg，入袋保存。灘羊飼喂草料：在采樣區(qū)各取灘羊采食草料200.00 g，所取草料等量混合取500.00 g，入袋保存。飲用水：在采樣區(qū)各取水樣500.00 mL，所取的水樣等量混合取1.00 L，入瓶保存。

1.3.2 標(biāo)準(zhǔn)溶液配制

用65.00% HNO3溶液將單元素標(biāo)準(zhǔn)溶液稀釋成20.00 mg/L儲備液，繼續(xù)稀釋得到200.00、400.00 μg/L儲備液，依次配制成0.00、8.00、16.00、24.00、32.00、48.00、64.00 μg/L系列標(biāo)準(zhǔn)溶液，搖勻備用。

1.3.3 樣品前處理

灘羊肉：稱取100.00 g樣品，勻漿待測；土壤：去除雜質(zhì)，室溫下自然風(fēng)干，研磨，過200 目篩；草料：將樣品用去離子水清洗后烘干至質(zhì)量恒定，研磨，過篩。

1.3.4 ICP-MS工作條件

射頻功率為1 050 W；霧化氣流量為0.86 L/min；樣品提升速率為1.20 L/min；離子透鏡電壓為8.25 V；冷卻氣流量為13.80 L/min；載氣流量為0.98 L/min；模擬電壓和脈沖電壓分別為-1 900.00 V和900.00 V；數(shù)據(jù)采集模式為跳峰；駐留時間為50.00 ms；每質(zhì)量數(shù)采集數(shù)據(jù)點(diǎn)為50.00 ms；積分時間為500.00 ms。

1.3.5 元素含量測定

參考郭波莉等[27]的方法，利用微波消解結(jié)合ICP-MS對灘羊肉及草料中礦物元素進(jìn)行測定，灘羊飲用水直接測定，同時以相同方法進(jìn)行空白對照。

土壤中各元素含量測定：Ca、Na、Mg元素含量依據(jù)NY/T 296—1995《土壤全量鈣、鈉、鎂的測定》；P元素含量依據(jù)HJ 632—2011《土壤總磷的測定 堿熔-鉬銻抗分光光度法》；Be、Cr、Co、Ni、Cu、Zn、Rb、Sr、Mo、Cd、Sn、Sb、Te、Cs、Ba元素含量依據(jù)DZ/T 0223—2001《電感耦合等離子體質(zhì)譜分析方法通則》；K元素含量依據(jù)GB 9836—1988《土壤全鉀測定法》；V、Ag元素含量依據(jù)HJ 781—2016《固體廢物22 種金屬元素的測定 電感耦合等離子體發(fā)射光譜法》；Mn、Fe元素的含量依據(jù)HJ 804—2016《土壤8 種有效態(tài)元素的測定二乙烯三胺五乙酸浸提-電感耦合等離子體發(fā)射光譜法》；Se元素含量依據(jù)HJ 680—2013《土壤和沉積物汞、砷、硒、鉍、銻的測定 微波消解/原子熒光法》。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

采用SPSS 23.0軟件對寧夏鹽池縣三鄉(xiāng)鎮(zhèn)灘羊肉、環(huán)境樣品以及驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)寧夏鹽池縣、內(nèi)蒙古自治區(qū)鄂托克前旗、陜西省定邊縣和甘肅省環(huán)縣的樣品中的礦物元素含量進(jìn)行多元統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 鹽池縣灘羊肉中礦物質(zhì)元素含量差異分析

對寧夏鹽池縣麻黃山鄉(xiāng)、馮記溝鄉(xiāng)、高沙窩鎮(zhèn)灘羊背最長肌中礦物元素含量進(jìn)行方差分析，結(jié)果顯示，K、Na、Ca、Mg、P、Cr、Mn、Fe、Ni、Cu、Zn、Se、Rb、Sr、Mo、Sn和Ba 17 種礦物元素含量在3 個地區(qū)間均存在顯著性差異（P＜0.05）（表1）。

2.2 鹽池縣灘羊肉中礦物質(zhì)元素的主成分分析（principal components analysis，PCA）

表2 麻黃山鄉(xiāng)、馮記溝鄉(xiāng)、高沙窩鎮(zhèn)灘羊肉中礦物元素主成分的方差貢獻(xiàn)率及載荷矩陣Table 2 Contribution rates and loading matrix of the principle components of mineral elements in Tan sheep meat

PCA通過降維消除樣品中各元素間的相關(guān)性，提取既完全沒有相關(guān)性又保留了原元素變化信息的幾個主成分，從而達(dá)到多元統(tǒng)計分析的目的[28]。本研究對鹽池縣麻黃山鄉(xiāng)、馮記溝鄉(xiāng)、高沙窩鎮(zhèn)灘羊中存在顯著性差異的17 種礦物元素含量分別進(jìn)行（表2、圖1）。結(jié)果顯示，麻黃山鄉(xiāng)灘羊肉中礦物元素前3 個主成分的累計方差貢獻(xiàn)率達(dá)96.581%，結(jié)合主成分得分圖可直觀地看出麻黃山鄉(xiāng)灘羊肉中礦物元素的分布特征，第1主成分主要由K、Ca、Na、Mg、P、Mn、Cr、Ni、Cu、Se、Rb、Sr、Sn、Ba 14 種元素構(gòu)成，第2主成分主要由Fe、Zn 2 種元素構(gòu)成。馮記溝鄉(xiāng)灘羊肉中礦物元素前4 個主成分的累計方差貢獻(xiàn)率達(dá)92.589%結(jié)合主成分得分圖看，第1主成分主要由Cr、Mn、Ni、Cu、Mo、Sn、Ba 7 種元素構(gòu)成，Ca、Na、Zn、Sr 4 種元素對第2主成分貢獻(xiàn)大。高沙窩鎮(zhèn)灘羊肉中礦物元素前4 個主成分的累計方差貢獻(xiàn)率達(dá)85.419%，結(jié)合主成分得分圖分析，第1主成分主要由Mn、Ni、Cr、Cu、Mo、Sn、Ba 7 種元素構(gòu)成，第2主成分主要由Na、Zn、Rb、Sr 4 種元素構(gòu)成。上述分析表明，可以把灘羊肉樣品中的礦物元素差異規(guī)律直觀地表現(xiàn)出來，且找到鹽池縣三地區(qū)差異顯著性的特征元素。

圖1 麻黃山鄉(xiāng)（A）、馮記溝鄉(xiāng)（B）、高沙窩鎮(zhèn)（C）灘羊肉礦物元素前2 個主成分得分圖Fig.1 Scatter plots of the first 2 PC for Tan sheep meat from Mahuangshan (A), Fengjigou (B) and Gaoshawo towns (C)

2.3 鹽池縣灘羊肉中礦物元素含量聚類分析

為分析礦物元素指標(biāo)對于灘羊肉產(chǎn)地溯源的影響力大小，采用K-均值聚類，在三維空間內(nèi)，將指標(biāo)進(jìn)行聚類，篩選最優(yōu)指標(biāo)[29]。利用所取得的主成分貢獻(xiàn)值結(jié)果進(jìn)行聚類分析（表3）。

表3 麻黃山鄉(xiāng)、馮記溝鄉(xiāng)和高沙窩鎮(zhèn)灘羊肉中礦物元素含量聚類分析結(jié)果Table 3 Cluster analysis of mineral elements in Tan sheep meat samples from Mahuangshan, Fengjigou and Gaoshawo towns

麻黃山鄉(xiāng)灘羊肉中17 種礦物元素指標(biāo)分為3 類。其中第1類包括Cr、Ni、Rb、Sr、Mo、Sn、Ba，結(jié)合2.2節(jié)結(jié)果，Cr、Ni、Rb、Sr、Sn、Ba 6 種元素可作為麻黃山鄉(xiāng)灘羊肉的礦物元素溯源指標(biāo)。馮記溝鄉(xiāng)灘羊肉中17 種礦物元素指標(biāo)分為4 類。第1類包括K、Cr、Mn、Ni、Cu、Mo、Sn、Ba，結(jié)合2.2節(jié)結(jié)果，Cr、Mn、Ni、Cu、Mo、Sn、Ba 7 種元素可作為馮記溝鄉(xiāng)灘羊肉的礦物元素溯源指標(biāo)。高沙窩鎮(zhèn)灘羊肉中17 種礦物元素指標(biāo)分為4 類。第1類包括K、Cr、Mn、Ni、Cu、Mo、Sn、Ba，結(jié)合2.2節(jié)結(jié)果，Cr、Mn、Ni、Cu、Mo、Sn、Ba 7 種元素為高沙窩鎮(zhèn)灘羊肉的礦物元素溯源指標(biāo)。綜合上述分析結(jié)果篩選出鹽池縣灘羊肉的礦物元素指標(biāo)為Cr、Ni、Cu、Rb、Sr、Mo、Ba、Mn、Sn 9 種元素。

2.4 鹽池縣環(huán)境中礦物質(zhì)元素差異分析

對鹽池縣三地區(qū)土壤、灘羊飼喂草料、飲用水中礦物元素含量進(jìn)行方差分析。如表4～6所示，元素K、Ca、Na、Mg、P、Cr、Mn、Fe、Ni、Cu、Zn、Rb、Sr、Mo、Ba、V、Se、Cd和Sn的含量在土壤中差異顯著（P＜0.05）；元素K、Ca、Na、Mg、P、Cr、Mn、Fe、Ni、Cu、Zn、Rb、Sr、Mo、Ba和V的含量在灘羊飼喂飼料中差異顯著（P＜0.05）；元素K、Ca、Na、Mg、P和Sr的含量在飲用水中差異顯著（P＜0.05）。

麻黃山鄉(xiāng)、馮記溝鄉(xiāng)和高沙窩鎮(zhèn)灘羊飼喂草料中Mo元素在三鄉(xiāng)鎮(zhèn)間差異不顯著，在灘羊肉中同樣差異不顯著，表明灘羊肉中元素含量與灘羊飼喂飼料、土壤和飲用水中的元素含量有一定的影響及聯(lián)系。

表4 鹽池地區(qū)土壤中礦物元素含量Table 4 Mineral element contents in soils from Mahuangshan,Fengjigou and Gaoshawo towns mg/kg

表5 鹽池地區(qū)灘羊飼喂草料中礦物元素含量Table 5 Mineral element contents in forages for Tan sheep from Mahuangshan, Fengjigou and Gaoshawo towns mg/kg

表6 鹽池地區(qū)飲用水中礦物元素含量Table 6 Mineral element contents in drinking water from Mahuangshan, Fengjigou and Gaoshawo towns mg/kg

2.5 鹽池縣環(huán)境中礦物元素

對鹽池土壤元素中存在差異的19 種礦物元素含量（K、Ca、Na、Mg、P、Cr、Mn、Fe、Ni、Cu、Zn、Rb、Sr、Mo、Ba、V、Se、Cd、Sn）、灘羊飼喂飼料中存在差異的16 種礦物元素含量（K、Ca、Na、Mg、P、Cr、Mn、Fe、Ni、Cu、Zn、Rb、Sr、Mo、Ba和V）以及飲用水中存在差異的6 種礦物元素含量（K、Ca、Na、Mg、P和Sr）進(jìn)行PCA。

表7 鹽池縣土壤、草料、飲用水中礦物元素主成分的貢獻(xiàn)率及載荷矩陣Table 7 Contribution rates and loading matrix of the principle components of mineral elements in the environment

圖2 鹽池縣土壤、草料、飲用水中礦物元素前2 個主成分得分圖Fig.2 Scatter plots of the first 2 PC for mineral elements in drinking water, soil and forage

如表7、圖2所示，土壤中礦物元素前4 個主成分的累計方差貢獻(xiàn)率達(dá)93.046%，結(jié)合主成分得分圖看出土壤中第1主成分主要由K、P、Mg、Cr、Ni、Ca、Zn、Rb、Ba、V、Na 11 種元素構(gòu)成，第2主成分主要由Sn、Fe元素構(gòu)成。灘羊飼喂草料中礦物元素前3 個主成分的累計方差貢獻(xiàn)率達(dá)91.512%，結(jié)合主成分得分圖看出草料中第1主成分主要由Cr、Ni、Sr、Ba、V、Fe 6 種元素構(gòu)成，第2主成分主要由Cu、Zn、Mo元素構(gòu)成。飲用水中礦物元素前2 個主成分的累計方差貢獻(xiàn)率達(dá)92.075%。結(jié)合主成分得分圖，第1主成分主要由Ca、Na、Mg元素構(gòu)成；第2主成分主要由K元素構(gòu)成。

2.6 鹽池縣環(huán)境中礦物元素含量聚類分析

利用所得土壤、灘羊飼喂草料、飲用水中礦物元素含量主成分貢獻(xiàn)值結(jié)果進(jìn)行聚類分析（表8）。

根據(jù)K-均值聚類分析，土壤中的19 種礦物元素指標(biāo)分為3 類，其中第1類包括V、Cu、Ni、Zn、Cd、Ba、Rb、K、P、Ca、Mg，結(jié)合2.5節(jié)結(jié)果可得V、Ni、Zn、Ba、Rb、K、P、Ca、Mg 9 種元素為土壤的礦物元素溯源指標(biāo)。灘羊飼喂草料中的16 種礦物元素指標(biāo)分為2 類，其中第1類包括Mo、V、Cu、Ni、Zn、Ba、Cr、Sr、Fe，結(jié)合2.5節(jié)結(jié)果可得V、Ni、Ba、Cr、Sr、Fe 6 種元素為灘羊飼喂草料的礦物元素溯源指標(biāo)。飲用水中的6 種礦物元素指標(biāo)分為2 類，第1類包括Ca、Na、Mg，結(jié)合2.5節(jié)結(jié)果可確定其為飲用水的礦物元素溯源指標(biāo)。

綜合土壤、灘羊飼喂草料及飲用水的礦物元素溯源指標(biāo)，篩選出鹽池縣環(huán)境的礦物元素指標(biāo)為K、P、Ca、Na、Mg、V、Ni、Zn、Ba、Rb、Cr、Sr、Fe。結(jié)合鹽池縣環(huán)境的礦物元素指標(biāo)與鹽池縣灘羊肉的礦物元素指標(biāo)（Cr、Ni、Cu、Rb、Sr、Mo、Ba、Mn、Sn）可知其有共同的元素溯源指標(biāo)（Cr、Ni、Rb、Sr、Ba），說明灘羊肉中礦物元素的含量特征與環(huán)境有一定的聯(lián)系，基于礦物元素指紋分析鹽池縣灘羊肉原產(chǎn)地溯源信息是可靠的。

表8 土壤、灘羊飼喂草料和飲用水中礦物元素含量聚類分析結(jié)果Table 8 Cluster analysis of mineral element contents in soil, forage and drinking water for Tan sheep

2.7 灘羊肉與環(huán)境中礦物質(zhì)元素的判別分析

利用已篩選出元素指紋信息對隨機(jī)樣品產(chǎn)地的鑒別效果尚不明顯，溯源指紋信息的可靠性及穩(wěn)定性需進(jìn)一步驗(yàn)證。本研究繼續(xù)選取在寧夏鹽池縣、內(nèi)蒙古自治區(qū)鄂托克前旗、陜西省定邊縣和甘肅省環(huán)縣4 省隨機(jī)采集的灘羊肉樣品為實(shí)驗(yàn)材料，檢驗(yàn)已篩選出的溯源指標(biāo)對隨機(jī)灘羊肉樣品的產(chǎn)地鑒別效果。

2.7.1 與鹽池縣灘羊肉密切相關(guān)的元素對灘羊肉產(chǎn)地判別分析

表9 Fisher判別函數(shù)系數(shù)Table 9 Fisher discriminant function coefficients

利用與鹽池灘羊肉密切相關(guān)的9 種元素（Cr、Ni、Cu、Rb、Sr、Mo、Ba、Mn、Sn）對灘羊肉產(chǎn)地進(jìn)行判別分析，參考鹿保鑫等[29-30]的方法建立判別模型（分析數(shù)據(jù)見表9），樣本隨機(jī)分為兩組，1/3的樣本作為測試集，2/3的樣本作為訓(xùn)練集，建立模型并檢驗(yàn)已建模型的有效性。

結(jié)果顯示，Cr、Ni、Cu、Rb、Sr、Mo、Sn、Ba 8 種對地域判別顯著的元素先后被引入到判別模型中，具體判別模型函數(shù)式如下：

式中：Cr、Ni、Cu、Rb、Sr、Mo、Sn、Ba為礦物元素值/（mg/kg）；YA、YB、YC和YD分別為寧夏鹽池縣、內(nèi)蒙古鄂托克前旗、陜西定邊縣和甘肅環(huán)縣灘羊背最長肌礦物元素含量值/（mg/kg）。

利用此判別模型對測試集樣本進(jìn)行歸類并結(jié)合交叉檢驗(yàn)法對模型的有效性進(jìn)行驗(yàn)證。如表10所示，4 個地域?yàn)┭蛉饣卮鷻z驗(yàn)和交叉檢驗(yàn)的分類正確率分別為97.50%、95.00%。

表10 4 個地域?yàn)┭蛉鈽悠返腖DA結(jié)果Table 10 LDA results of Tan sheep meat samples from four regions

2.7.2 與環(huán)境密切相關(guān)的元素對灘羊肉產(chǎn)地判別分析

利用與環(huán)境密切相關(guān)的元素（K、P、Ca、Na、Mg、V、Ni、Zn、Ba、Rb、Cr、Sr、Fe），參照2.7.1節(jié)對灘羊肉產(chǎn)地進(jìn)行判別分析，K、Ca、Na、Mg、P、Cr、Ni、Zn 8 種對地域判別顯著的元素先后被引入到判別模型中，如表11所示，4 個地域?yàn)┭蛉饣卮鷻z驗(yàn)和交叉檢驗(yàn)的分類正確率分別為93.80%、97.50%。

表11 4 個地域?yàn)┭蛉鈽悠返腖DA結(jié)果Table 11 LDA results of Tan sheep meat samples from four regions

2.7.3 與環(huán)境密切相關(guān)的元素結(jié)合與灘羊肉密切相關(guān)的元素對灘羊肉產(chǎn)地判別分析

將灘羊肉與環(huán)境密切相關(guān)的元素（K、P、Ca、Na、Mg、V、Ni、Zn、Ba、Rb、Cr、Sr、Fe、Cu、Mo、Mn、Sn），參照2.7.1節(jié)對灘羊肉產(chǎn)地進(jìn)行判別分析，其中K、Ca、Na、Mg、P、Cr、Mn、Zn 8 種對地域判別顯著的元素先后被引入到判別模型中，結(jié)果顯示，4 個地域?yàn)┭蛉饣卮鷻z驗(yàn)和交叉檢驗(yàn)的分類正確率分別為96.30%、95.00%（表12）。

表12 4 個地域?yàn)┭蛉鈽悠返腖DA結(jié)果Table 12 LDA results of Tan sheep meat samples from four regions

上述正確判別率均達(dá)90%以上，說明篩選出的溯源指標(biāo)對隨機(jī)灘羊肉樣品產(chǎn)地鑒別有效，篩選出的元素指標(biāo)是灘羊肉產(chǎn)地溯源的理想信息指標(biāo)。

3 結(jié) 論

通過對寧夏鹽池縣麻黃山鄉(xiāng)、馮記溝鄉(xiāng)、高沙窩鎮(zhèn)的灘羊肉、土壤、飲用水和灘羊飼喂草料中25 種礦物元素（K、Na、Ca、Mg、P、Be、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、Se、Rb、Sr、Mo、Ag、Cd、Sn、Sb、Te、Cs、Ba）含量進(jìn)行差異分析、聚類分析，篩選出鹽池灘羊肉與環(huán)境的產(chǎn)地溯源指標(biāo)，對篩選的產(chǎn)地溯源指標(biāo)進(jìn)行驗(yàn)證，得出如下結(jié)論：

1）Cr、Ni、Cu、Rb、Sr、Mo、Ba、Mn、Sn 9 種元素含量與鹽池縣灘羊肉密切相關(guān)；K、P、Ca、Na、Mg、V、Ni、Zn、Ba、Rb、Cr、Sr、Fe 13 種元素含量與鹽池縣環(huán)境密切相關(guān)，鹽池灘羊肉與環(huán)境有共同的元素指標(biāo)（Cr、Ni、Rb、Sr、Ba），表明灘羊肉中元素含量與灘羊飼喂飼料、土壤和飲用水中的元素含量有關(guān)，有一定的影響及聯(lián)系；灘羊肉礦物元素溯源指標(biāo)僅有部分元素指標(biāo)與環(huán)境溯源指標(biāo)一致，可能是礦物元素在灘羊體內(nèi)轉(zhuǎn)移、富集、代謝等原因所致。

2）與鹽池縣灘羊肉密切相關(guān)的元素（Cr、Ni、Cu、Rb、Sr、Mo、Ba、Mn、Sn）、與鹽池縣環(huán)境密切相關(guān)的元素（K、P、Ca、Na、Mg、V、Ni、Zn、Ba、Rb、Cr、Sr、Fe）以及二者結(jié)合的元素（K、P、Ca、Na、Mg、V、Ni、Zn、Ba、Rb、Cr、Sr、Fe、Cu、Mo、Mn、Sn）對隨機(jī)灘羊肉樣品產(chǎn)地鑒別有效，是灘羊肉產(chǎn)地溯源的理想指紋信息指標(biāo)。