最會(huì)“科研”的燒烤店

從北京交通大學(xué)往東200米，十幾家門(mén)店在交大嘉園門(mén)口一字排開(kāi)。五光十色的招牌中，“柳葉刀徐州燒烤”的深色牌匾顯得格外沉靜，將店內(nèi)熱鬧的氛圍與秋季涼爽的風(fēng)完全隔絕開(kāi)來(lái)。

“哎呀，一大批患者來(lái)了，趕緊收拾一下桌子！”

“那里有四個(gè)患者，快去收一下菜單！”

“啊不，不是患者，是顧客?！?/p>

類(lèi)似的口誤在這里經(jīng)常發(fā)生。這里是“柳葉刀”——一家醫(yī)生開(kāi)的燒烤店——兩位創(chuàng)始人王建、程絲都是北大醫(yī)學(xué)部的畢業(yè)生，如今是醫(yī)院的醫(yī)生。

一群人，一家店

“如果沒(méi)有王建，我們絕對(duì)不會(huì)去干這件事。但如果沒(méi)有我，這件事肯定不會(huì)干成?！背探z這樣總結(jié)創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。

2016年的一個(gè)凌晨，王建目睹了無(wú)良商家在食堂附近撈地溝油，準(zhǔn)備將其用作烹飪油料。他感到自己作為一名美食愛(ài)好者的心“被深深傷害了”?！笆中g(shù)刀在手是我的職業(yè)常態(tài)，但急公好義的吃貨一枚才是我的本質(zhì)屬性。”他萌生了一個(gè)念頭——開(kāi)一家使用放心油的店。

王建出生于徐州，家鄉(xiāng)的烤串是他最?lèi)?ài)的食物。因此他第一個(gè)想到的就是推廣家鄉(xiāng)的燒烤。

但沒(méi)有人覺(jué)得他能把這個(gè)燒烤店開(kāi)好。向家人提出創(chuàng)業(yè)想法后，他得到的回應(yīng)卻是滿滿的質(zhì)疑和否定，就連最開(kāi)明的爸媽也只是說(shuō)：“嗯，賠了就賠了唄?！?/p>

王建想到了自己在手術(shù)操作時(shí)最合拍的學(xué)妹程絲，立馬給她打了一通“一問(wèn)三不知”的電話：“她問(wèn)我開(kāi)在哪，我說(shuō)不知道；她問(wèn)租金多少，我說(shuō)不知道；她問(wèn)那要投多少錢(qián)，我說(shuō)你看著給唄?！薄笆裁炊疾恢谰蛣?chuàng)業(yè)，你這不是耍流氓嗎過(guò)”程絲打趣道。

程絲做決定時(shí)習(xí)慣先盡可能全面地考慮可能性，做好詳細(xì)的規(guī)劃，但王建常常是很快拍板做出決定。兩人性格的互補(bǔ)讓這間小店的誕生成為可能。接下來(lái)的幾個(gè)月，程絲的縝密督促著王建的天馬行空，而王建的激情和不時(shí)冒出的新想法推動(dòng)著整個(gè)計(jì)劃向前過(guò)進(jìn)。終于，“我想開(kāi)個(gè)燒烤店”這句話變成了一份詳細(xì)的策劃。二人這才分別給朋友打電話籌款，在一天之內(nèi)吸納了16位股東，湊出了80萬(wàn)元啟動(dòng)資金。

不止是燒烤

2017年9月底，柳葉刀徐州燒烤的微信公眾號(hào)推出了一篇題為《發(fā)了SCI就免單，這家學(xué)霸開(kāi)的燒烤店是要上天嗎過(guò)》的文章，表示“近5年內(nèi)以第一作者或者通訊作者發(fā)表SCI、SSCI、CSSCI的小伙伴們，可以拿憑證在店里消費(fèi)獲得影響因子×10的折扣價(jià)”。一經(jīng)發(fā)出，文章在朋友圈里刷了屏。

這和一般燒烤店會(huì)推出的活動(dòng)很不一樣，卻十分符合王建和程絲對(duì)這家店的定位。除了健康的飲食環(huán)境，他們更希望這是一家寄托了文化的店：它以學(xué)術(shù)主題作為支撐，成為醫(yī)學(xué)生們的一個(gè)“據(jù)點(diǎn)”。

“如果只是燒烤店，也太無(wú)趣了?！背探z坦言，當(dāng)初正是王建“要和其他燒烤店不一樣”的想法打動(dòng)了她，讓她下定決心接受合作邀請(qǐng)。開(kāi)店半年后，小店的經(jīng)營(yíng)逐漸步入正軌，他們終于有機(jī)會(huì)開(kāi)始踐行自己的初衷。

影響因子折現(xiàn)的推廣活動(dòng)收獲了意想不到的效果。活動(dòng)推出一個(gè)月后，店里的SCI折現(xiàn)記錄已經(jīng)密密麻麻寫(xiě)滿了兩個(gè)練習(xí)本，影響因子從零點(diǎn)幾到幾十不等。王建和程絲預(yù)見(jiàn)到這個(gè)活動(dòng)會(huì)受歡迎，但火爆程度卻是他們始料未及的：“大概因?yàn)槲覀冋_地回答了‘SCI是什么，能吃嗎過(guò)這個(gè)問(wèn)題?！?p>

由于工作的特殊性，醫(yī)生的職稱評(píng)定除了臨床診療外還與基礎(chǔ)科研的成果相關(guān)。即便離開(kāi)高校，醫(yī)學(xué)生也得繼續(xù)做科研、發(fā)論文?！翱蒲泄穫兒苄量?，甚至有時(shí)候會(huì)迷茫，天天做科研是為了什么過(guò)但現(xiàn)在有了我們的影響因子折現(xiàn)活動(dòng)，大家就能理直氣壯地說(shuō)：做科研能吃！”

越來(lái)越多的醫(yī)學(xué)生們聚集到這里，吃燒烤，聊科研。興致上來(lái)了，即使店員把餐盤(pán)收走了也不愿離開(kāi)。有顧客將柳葉刀評(píng)價(jià)為“最會(huì)燒烤的科研機(jī)構(gòu)和最會(huì)科研的燒烤店”。

寄托情感之地

能受到這么多同行的支持，王建和程絲既驚喜又感動(dòng)。在當(dāng)前的社會(huì)環(huán)境里，醫(yī)生的付出和回報(bào)不對(duì)等成為了痛點(diǎn)?？吹酵型踅ㄟx擇創(chuàng)業(yè)后，身邊認(rèn)識(shí)或陌生的醫(yī)生都表示了支持——“抱團(tuán)取暖嘛”。

早上六點(diǎn)，起床。七點(diǎn)，到達(dá)醫(yī)院。七點(diǎn)半，查房。八點(diǎn)，出門(mén)診。一天看診一百五六十個(gè)病人，或是出幾個(gè)小時(shí)乃至十幾個(gè)小時(shí)的手術(shù)。三餐極不規(guī)律，忙起來(lái)連水都喝不上。晚上回到家，早則七八點(diǎn)，晚到十一二點(diǎn)，然后打開(kāi)電腦，閱讀文獻(xiàn)，做科研。這是程絲描述下醫(yī)生的一天?！昂芏噌t(yī)生內(nèi)分泌都是嚴(yán)重失調(diào)的。”

這些苦和累程絲覺(jué)得完全可以接受，然而“付出的與回報(bào)的不成正比”這一點(diǎn)有時(shí)讓醫(yī)生們沮喪。在醫(yī)療壓力大、醫(yī)患關(guān)系緊張的環(huán)境下，醫(yī)生用盡自己所學(xué)給病人正確的診斷和治療，卻時(shí)常換來(lái)不解、謾罵甚至攻擊。這讓身邊的醫(yī)生朋友有時(shí)會(huì)覺(jué)得離“作為醫(yī)生的光榮感”更遠(yuǎn)了一些。

正是因?yàn)槿绱?，?dāng)“幾個(gè)醫(yī)生合伙開(kāi)了一家燒烤店”的新聞刷屏朋友圈之后，北京城內(nèi)無(wú)數(shù)認(rèn)識(shí)或不認(rèn)識(shí)的醫(yī)生都前來(lái)捧場(chǎng)，而這家店的出現(xiàn)為這份互相取暖的情感提供了一個(gè)可寄托的實(shí)體。

“沒(méi)想到同行之間會(huì)有這樣的凝聚力。”王建很感慨。有一次，一位北醫(yī)的醫(yī)生在店里喝醉了，一定要拉著隔壁桌的顧客喝酒。對(duì)方不愿意，他說(shuō)道：“是北醫(yī)的你就站起來(lái)喝一個(gè)！”話音剛落，幾乎整個(gè)店里的客人都站了起來(lái)。曾經(jīng)還有一位北醫(yī)三院七十多歲的老博導(dǎo)，特意帶著一整個(gè)科室的同事、學(xué)生來(lái)店里支持生意。

爐上青煙裊裊

而每當(dāng)夜幕降臨，華燈初上，忙碌了一天的食客們也尋覓到這里——三五好友點(diǎn)上幾扎啤酒，沉浸在滿滿一桌子的烤串里，或高談闊論，或娓娓道來(lái)，爐上青煙裊裊，興致愈發(fā)濃烈。

其實(shí)，柳葉刀燒烤能夠火爆如斯，還取決于他們的三大秘籍。

這第一大秘籍就是配方。他們選用的是徐州燒烤的傳統(tǒng)配方。徐州挖出的漢畫(huà)像石上，串好等待炙烤的羊肉串讓許多人認(rèn)為羊肉串起源于斯。盡管歷史無(wú)從考證，佐料也基本只有辣椒面、孜然、鹽，但沿襲徐州style的柳葉刀燒烤就是能撒出自己的腔調(diào)。

第二大秘籍是食材。創(chuàng)始人是畢業(yè)于北大清華的醫(yī)生們，他們對(duì)食材的品質(zhì)要求極高，羊肉必須是取自羔羊后腿肉，這樣經(jīng)過(guò)火的炙烤，才能夠鎖住蛋白質(zhì)和水分，使烤肉色澤誘人，不膩不膻，外酥里嫩，別具風(fēng)味。特別值得一提的是羊肚蹦羊肉串，肥瘦適中，是顧客的最?lèi)?ài)。

而第三大秘籍則是“醫(yī)生+燒烤”的“反差萌”了。在顧客心中，它儼然成了一家“最會(huì)燒烤的科研機(jī)構(gòu)和最會(huì)科研的燒烤店”。偶遇學(xué)術(shù)大咖、對(duì)話醫(yī)生群體，“可憑借論文的影響因子給作者打折”等活動(dòng)，沸騰了整個(gè)京城學(xué)術(shù)圈。

羊肉串和羊排是柳葉刀燒烤的兩大招牌。精選鮮嫩羊后腿肉和羊尾油，穿成肥瘦相間的三紅兩白肉串，羊尾油在炙烤中熔化，漸漸彌漫起羊肉的香氣，烤至微黃刷上秘制燒烤油提色增香，待至金黃再撒上秘制燒烤料，色香味俱全，令人食欲大增。這時(shí)候，熱氣騰騰的烙饃卷起肉串，油脂被完美吸收，一口下去，香而不膩，令人大快朵頤。而羊排則是精選整扇羊排中的第四根到第十根肋排，根根飽滿，香酥誘人。羊排裝在書(shū)里，讓可口的羊排也增加了學(xué)術(shù)的氣息，取名“學(xué)術(shù)羊排”，成了必點(diǎn)招牌。 認(rèn)門(mén)還可以點(diǎn)上一道4小時(shí)古法烹飪的手撕雞，酸爽開(kāi)胃又解膩。吃燒烤的尾聲，喝上一碗胡辣湯，等于完美收?qǐng)?。選用熬制6小時(shí)的雞湯，配上胡椒、雞蛋、面粉、雞絲等多種佐料，口味豐富又健康……

在柳葉刀燒烤，滋著油、冒著煙、抿著一口小酒，就著美味放心的烤串，聊著各自的人生故事，讓被折疊的心情得到片刻舒展。有道是：“ 平生一把柳葉刀，能祛病灶能燒烤。江湖相聚品百味，人生一串任逍遙！”