夏天美味梔子花

浙江/繆士毅

時(shí)值夏天，正是梔子花盛開(kāi)的時(shí)節(jié)，那似霜如雪的花朵，不僅為夏天平添幾分美麗，也為人們獻(xiàn)上了一道難得的花饌美味。

梔子，為茜草科常綠灌木。因木質(zhì)為黃褐色，果實(shí)用水萃取亦可得黃色染料，故又稱“黃枝”或“黃梔子”。梔子，在我國(guó)栽培歷史悠久，早在漢代，就辟有“梔茜園”，并置吏一人專司守護(hù)。漢司馬相如所作的《上林賦》中有“鮮支黃礫”之句，鮮支即梔子。 《晉書(shū)》中有“晉有華林園種梔子，今諸宮有秋梔子”的記載。如今，梔子在我國(guó)不少地方皆有栽培，尤以華東、西南和中南栽植為盛，四川內(nèi)江市、湖南岳陽(yáng)市以梔子花作為市花。梔子樹(shù)冠圓球形，枝叢生，葉色碧翠油亮，花期在6 至8 月，花單生枝頂或葉腋，有短柄，花冠高腳碟狀，一般呈六瓣，也有重瓣，白色素雅，芳香濃烈。梔子品種較多，常見(jiàn)的如大葉梔子、中葉梔子、小葉梔子、雀葉梔子、黃梔子，等等。

梔子葉綠油亮，四季常青，花白似玉，潔凈無(wú)瑕，更兼濃香馨郁，博得了歷代文人墨客的頌揚(yáng)，如明代陳淳的《梔子》 詩(shī)：“竹籬新結(jié)度濃香，香處盈盈雪色裝?！钡莱鰲d子花香濃郁，花白如雪的特點(diǎn)。宋代楊萬(wàn)里的《梔子花》詩(shī)：“樹(shù)恰人來(lái)短，花將雪樣看。孤姿妍外凈，幽馥暑中寒?！辟澝懒搜┌椎臈d子花芬芳襲人，讓人有卻暑生涼之感；南朝梁蕭綱的《詠梔子花》 詩(shī)：“素華偏可喜，的的半臨池。疑為霜裹葉，復(fù)類雪封枝。日斜光隱見(jiàn)，風(fēng)還影合離?！蹦茄┌椎臈d子花朵，映襯著油亮的碧葉，時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，別有一番意境。宋代朱淑真的《梔子》詩(shī)：“玉質(zhì)自然無(wú)暑意，更宜移就月中看。”即便在炎熱的夏天，梔子花也給人帶來(lái)清涼無(wú)暑之意。更與月色來(lái)比，襯托出它的“玉質(zhì)”，讓人頓生愛(ài)意。

梔子以花入饌歷史悠久，明代《野蔌品》中稱梔子花“采花洗凈，水漂去腥，用面入糖鹽作糊花，拖油炸食”。清代《廣群芳譜》中載，梔子花“大朵重臺(tái)者，梅醬、糖蜜制之，可作羹果”。梔子花葉片肥厚，潔白如玉，醇香濃郁，為難得的食料，尤其是以梔子花為主料烹制出來(lái)的菜肴，其口感頗有植物纖維的韌性，人們吃在口里，有一種韌勁感，同時(shí)梔子花帶一些芬芳，令人食后齒頰留香。梔子花烹調(diào)方法較多，可涼拌吃、炒著吃、煲湯吃，等等。在家常菜譜中，以梔子花為主料烹調(diào)的菜肴眾多，比如，涼拌梔子花，爽口鮮香，清熱解毒；梔子花蛋湯，鮮香清爽，吊人胃口；梔子花炒韭菜，黃白襯綠，鮮香可口；梔子花炒肉，鮮美爽口，誘人食欲。此外，梔子花燒豆腐、梔子花炒豬肝，等等，這些菜肴佐酒下飯甚佳，讓人常啖不厭。一些酒店賓館為迎合客人追求健康食品的需求，以梔子花烹制的菜肴還登上宴席餐桌，博得了食客點(diǎn)贊。而一些鄉(xiāng)村農(nóng)家樂(lè)更是做足了梔子花的文章，有的不僅開(kāi)辟采摘梔子花游，讓游客將其所采摘的梔子花拎回家烹調(diào)解饞，而且還在農(nóng)家樂(lè)里推出梔子花特色菜肴，讓游客點(diǎn)菜品嘗，以飽口福。

烹調(diào)梔子花菜肴有一定的學(xué)問(wèn)。在烹調(diào)之前，將新鮮的梔子花去掉雜質(zhì)，再放入清水中洗凈，接著撈出來(lái)備用。烹調(diào)時(shí)，需將梔子花在沸水中焯煮一會(huì)兒，以去除澀味。但焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免影響花瓣口感。此外，梔子花有些微苦，有的在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)白糖，以消除菜肴中的一些苦味。

提起梔子花，對(duì)我這個(gè)從農(nóng)村走出來(lái)的農(nóng)家子弟來(lái)說(shuō)并不陌生，可以說(shuō)我是吃著梔子花長(zhǎng)大的。記得小時(shí)候，家里兄弟姐妹多，母親為改善家里餐桌上的菜肴，每當(dāng)梔子花綻放時(shí)，就提著竹籃去采摘梔子花，采得的梔子花除了用作鮮食之外，還將其用水焯過(guò)，再曬成梔子花干以供平常食用?，F(xiàn)在回想起來(lái)，真可謂一籃梔子花，深深慈母情。

在鄉(xiāng)村百姓眼中，不僅認(rèn)為梔子花可以食用，還視其有清涼解毒作用。對(duì)此，我查閱了《中藥大辭典》，從中得知梔子花性寒、味苦，具有清肺，涼血的功效，可治療肺熱咳嗽和鼻衄。《滇南本草》稱梔子花“瀉肺火，止肺熱咳嗽，止衄血，消痰”。