享受健康無負擔的中秋佳節(jié)

王貞虎

中秋節(jié)是中國人特有的重要傳統(tǒng)節(jié)日，借由月圓人團圓的寓意，呈現(xiàn)出華人的家庭價值觀。列于華人三大節(jié)日之一的中秋節(jié)，有助于增強家庭凝聚力，促進親人間團結和諧，是飽含富饒意義的節(jié)日。

傳統(tǒng)中秋月夜活動，以吟詩、品茗、賞月為主，期間搭配月餅點心，詩情畫意，人文層次相對較高。而近年來則流行烤肉風，中秋節(jié)不僅家家戶戶興火烤肉，有的小區(qū)甚至封街舉辦千人烤肉活動，不少人戲稱中秋節(jié)如今已演變成了“烤肉節(jié)”。

鑒于烤肉本就潛存相當程度的健康風險，中秋節(jié)期間如果親友眾人相聚大啖月餅，席宴擺滿大魚大肉，再加上烤肉活動，對于民眾健康所可能造成的風險確實不容小覷。我們應如何維持中秋佳節(jié)為家庭及人際和諧所帶來的正向價值，同時降低節(jié)日大吃大喝及烤肉活動可能造成的負向傷害？這已是國人歡度中秋節(jié)時特別重視的課題。

早年農業(yè)社會時期，多數民眾日常三餐所攝取的熱量尚屬有限，因此每逢重要傳統(tǒng)節(jié)慶日，雖然飲食較無節(jié)制，但還不至于形成明顯的健康負擔。然而隨著時代的改變，人們豐衣足食，非但不愁吃穿，反而開始擔心過胖問題，因此中秋節(jié)民眾必吃的月餅成了我們必須重視的高熱量來源。

平常民眾每吃一碗飯，約攝取280卡路里熱量，但是單單一枚月餅如廣式月餅、綠豆餅或雪餅等的熱量，動輒高達600卡路里，相當于兩碗飯的熱量。再者，制作月餅過程需放入大量的糖與油，固然增加許多美味，卻極易造成個人體重上升，并增加心血管疾病風險。人們若要享有健康的中秋佳節(jié)，首先須對應景月餅有所節(jié)制，注意月餅的高熱量，盡可能與家人共享，避免攝入過多熱量、糖分以及油脂。

至于人們熱衷的烤肉活動，民眾應避免食用烤焦的食材，烤肉所使用的食材并不必限定于各種腌漬的肉類，可以增加健康及美味的食材選項。科學實驗發(fā)現(xiàn)肉類中的脂肪若遇高溫會釋放出多環(huán)芳香烴，而肉類中的動物性蛋白質高溫燒烤后，會釋放出異環(huán)胺類化合物，這些物質均易引發(fā)胃癌、結腸癌、乳癌等。相對來說，植物性蛋白則沒有遇熱釋放出致癌物的問題。因此建議大家中秋烤肉時，選擇纖維質較多的食材例如青椒、茭白、筍、四季豆、蕃茄、洋菇、香菇、花椰菜等，均屬良好選擇，燒烤時宜使用鋁箔紙包裹食材，避免碳火直接燒烤食材。此外，民眾宜準備富含維生素C的水果如白柚、柳橙、櫻桃、番石榴等，將有助于抑制因熏烤食物時所產生的氧化物。

還有些民眾將香腸、臘肉、火腿、熱狗等含硝酸鹽及亞硝酸鹽的食物當成烤肉食材，由于這類食材經高溫調理后易產生致癌物——亞硝胺，應特別注意。這類食材宜配合青菜水果或綠茶一起食用，可減少亞硝胺的產生。再者亞硝酸鹽食物不可與富含胺類的魷魚、秋刀魚、干貝、鱈魚等海鮮合吃，以免在體內合成大量的亞硝胺。

烤肉時除需注意飲食內容，也不能忽略烤肉處所的安全。因為烤肉燒炭時，會產生無色、無味、無臭的劇毒性氣體—— 一氧化碳，此外烤肉時油脂加熱會產生多環(huán)芳香碳氫化合物煙霧，所以，如果烤肉場所不通風，人們可能會過量吸入傷害健康的氣體。

擁有健康，才能真正享受中秋佳節(jié)帶來的正面價值。月餅加烤肉的過節(jié)模式，是不健康的飲食選擇。我們在歡度中秋的同時，應特別注意飲食健康及飲食環(huán)境的安全性。