軍隊(duì)院校就餐方式改革探索與思考

陳遠(yuǎn)平?初欣欣

摘要：近年來(lái)，隨著軍隊(duì)院校飲食保障社會(huì)化的逐漸深入，大部分軍校在實(shí)行社會(huì)化飲食保障的同時(shí)，以合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食為目標(biāo)，積極推行標(biāo)準(zhǔn)化營(yíng)養(yǎng)配餐，取得了良好的效果[1]。軍校就餐方式的改革與官兵的實(shí)際生活息息相關(guān)，也是全面體現(xiàn)院?，F(xiàn)代化后勤改革的重要舉措。本文重點(diǎn)論述了開(kāi)展軍隊(duì)院校就餐方式改革的目的和意義，結(jié)合部隊(duì)實(shí)際，探索科學(xué)、高效、健康的就餐模式，提出就餐方式改革的對(duì)策建議，旨在進(jìn)一步增強(qiáng)官兵體質(zhì)，提高部隊(duì)作戰(zhàn)能力。

關(guān)鍵詞：軍隊(duì)院校;就餐方式;科學(xué);營(yíng)養(yǎng);健康

當(dāng)前，軍隊(duì)院校就餐方式日趨成熟，但在實(shí)際運(yùn)行過(guò)程中，由于部分學(xué)員不了解科學(xué)膳食、平衡膳食的重要性，選餐、就餐時(shí)過(guò)分追求口味喜好，營(yíng)養(yǎng)配餐意識(shí)較差，把伙食費(fèi)當(dāng)“萬(wàn)能費(fèi)”使用[1]，在一定程度上造成了營(yíng)養(yǎng)失衡，這就要求軍隊(duì)院校從就餐方式入手進(jìn)行有效的調(diào)整改革。

一、開(kāi)展軍校就餐方式改革的目的意義

（一）有利于科學(xué)制定食譜，靈活配餐

科學(xué)制定營(yíng)養(yǎng)食譜，需要掌握營(yíng)養(yǎng)配餐的理論知識(shí)，以部隊(duì)伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，充分考慮價(jià)格因素，并結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)、部隊(duì)任務(wù)及地區(qū)飲食習(xí)慣，做到主副食靈活搭配，各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)均衡充分，切實(shí)糾正“愛(ài)吃什么吃什么，什么好吃吃什么”的現(xiàn)象，牢固樹(shù)立“缺什么補(bǔ)什么，什么營(yíng)養(yǎng)吃什么”的科學(xué)飲食觀念[2]。

（二）有利于踐行節(jié)約糧食，減少浪費(fèi)

實(shí)行就餐方式改革之后，一方面，就餐選擇性變廣了，自主性變強(qiáng)了，廣大官兵可以根據(jù)自己的就餐習(xí)慣與口味喜好選擇菜肴的種類(lèi)和數(shù)量，避免了出現(xiàn)“隨意多取、挑好剩次”的現(xiàn)象[3]。在保證飯量的前提下，既能滿(mǎn)足一日三餐的營(yíng)養(yǎng)攝入量，又能明顯高效的減少就餐人員浪費(fèi)糧食的現(xiàn)象。

（三）有利于高效落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)，提高質(zhì)量

由于軍隊(duì)人員營(yíng)養(yǎng)觀念缺乏、營(yíng)養(yǎng)狀況和健康水平不能及時(shí)得到反饋等因素，各類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)一直未能得到很好地落實(shí)。所以，科學(xué)選擇就餐方式，落實(shí)各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)具體到官兵的每日膳食之中，便成為促進(jìn)院校教學(xué)、提升科研能力的重要物質(zhì)保障。積極強(qiáng)化早餐、豐富午餐、調(diào)劑晚餐，伙食質(zhì)量才能得到有效提高。

二、開(kāi)展軍校就餐方式改革的高效模式

目前，許多軍校大多采用刷卡就餐的方式，不能很好的結(jié)合軍校各類(lèi)就餐人員的實(shí)際情況和個(gè)性特點(diǎn)，為解決這一現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，可采取以下幾種就餐模式：

（一）標(biāo)準(zhǔn)配餐

根據(jù)《軍人營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)》、《軍人食物定量標(biāo)準(zhǔn)》和伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行固定配餐與自主選擇相結(jié)合的一種快餐式供餐模式，即采用4格標(biāo)準(zhǔn)餐盤(pán)[3]，固定配備一種主食、一種全葷、一種半葷和一種素菜，形成標(biāo)準(zhǔn)套餐。各個(gè)窗口供應(yīng)多種套餐，每種套餐以《中國(guó)居民膳食指南》為依據(jù)進(jìn)行配餐，且供餐時(shí)分設(shè)酸、咸、甜、辣等不同口味的窗口。這樣既可以繼續(xù)保留學(xué)員自主選擇的權(quán)利，又能解決伙食費(fèi)不足、就餐秩序混亂等問(wèn)題。

（二）自助就餐

軍校人員年齡跨度大，營(yíng)養(yǎng)需求不同，保障難度較大。針對(duì)軍校人員的膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，現(xiàn)行的就餐方式下，如果每餐吃2個(gè)菜，營(yíng)養(yǎng)往往攝取不足，如果每餐吃3個(gè)菜，價(jià)格超標(biāo)又可能吃不完。而推行自助就餐之后，可以營(yíng)造自由開(kāi)放的就餐環(huán)境，緩解排隊(duì)壓力，官兵也可以結(jié)合個(gè)人口味、食量等實(shí)際情況有選擇性的用餐，解決 “種類(lèi)少、量多余”的問(wèn)題[4]。

（三）刷卡選餐

選餐的優(yōu)勢(shì)在于飯菜品種多，份量足，選擇余地大，增加了官兵自主購(gòu)買(mǎi)的權(quán)利。但是許多學(xué)員在就餐時(shí)只購(gòu)買(mǎi)肉食、面包和點(diǎn)心，很少吃甚至不吃蔬菜和水果。這樣做既不科學(xué)合理，又不營(yíng)養(yǎng)健康，也不利于伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的真正落實(shí)。所以，這種方式主要適用于在學(xué)校學(xué)習(xí)時(shí)間不長(zhǎng)的短期培訓(xùn)學(xué)員或者擔(dān)負(fù)參觀見(jiàn)學(xué)、調(diào)研等臨時(shí)性任務(wù)的人員。

（四）分區(qū)包餐

軍校學(xué)員來(lái)源廣泛，其中不乏少數(shù)民族和具有特殊飲食習(xí)慣的學(xué)員。他們?cè)陲嬍澄幕惋嬍沉?xí)慣上與漢族學(xué)員存在差異。例如，豬肉是回族人員的禁忌;穆斯林從來(lái)不吃動(dòng)物的血液等。采用分區(qū)包餐的方式，單向供給滿(mǎn)足特殊飲食需求的餐食，不僅可以有效解決矛盾，而且充分體現(xiàn)出軍校無(wú)微不至的人文關(guān)懷和以人為本的飲食保障理念。

三、開(kāi)展軍校就餐方式改革的對(duì)策建議

就餐方式改革就是對(duì)舊的就餐框架進(jìn)行優(yōu)化組合，提出科學(xué)、高效、健康的就餐新模式，進(jìn)而形成與時(shí)代精神、院校結(jié)構(gòu)和部隊(duì)改革相適應(yīng)的飲食保障體系[4]。

（一）加強(qiáng)健康教育宣講，提高營(yíng)養(yǎng)配餐意識(shí)

一是利用板報(bào)、海報(bào)、橫幅、網(wǎng)絡(luò)等宣傳方式使廣大教員、學(xué)員了解改革的主要內(nèi)容和具體實(shí)施辦法，讓官兵置身于營(yíng)養(yǎng)配餐的良好氛圍中，增強(qiáng)維護(hù)新就餐方式的自覺(jué)性;二是在閱覽室適當(dāng)增加有關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)的書(shū)籍，擺放在專(zhuān)門(mén)區(qū)域，并定期聘請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家開(kāi)展健康知識(shí)科普講座，鼓勵(lì)官兵多讀書(shū)、多學(xué)習(xí);三是讓營(yíng)養(yǎng)師走進(jìn)部隊(duì)，能夠有效提高官兵的膳食營(yíng)養(yǎng)，糾正官兵的不良飲食習(xí)慣。

（二）提高伙食調(diào)劑能力，打造過(guò)硬人才隊(duì)伍

一方面，通過(guò)對(duì)炊管人員的嚴(yán)格選拔和系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)培訓(xùn)，為部隊(duì)的營(yíng)養(yǎng)配餐工作奠定堅(jiān)實(shí)的人才基礎(chǔ);另一方面，提高炊事人員的烹飪技術(shù)水平，在選菜、配菜、火候、刀工、烹飪方法以及營(yíng)養(yǎng)素的保護(hù)方法上做出改進(jìn)，要結(jié)合官兵的口味、 飲食習(xí)慣進(jìn)行綜合考慮，以提高伙食營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，滿(mǎn)足官兵的營(yíng)養(yǎng)膳食需求。

（三）定期膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，及時(shí)反饋官兵情況

定期對(duì)軍校人員進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，獲取廣大官兵對(duì)就餐方式改革工作推進(jìn)的意見(jiàn)建議，評(píng)估官兵膳食搭配的合理性和營(yíng)養(yǎng)配餐的有效性。同時(shí)，為每名官兵建立一份個(gè)人健康檔案，詳細(xì)記錄官兵的健康狀況和個(gè)人飲食生活習(xí)慣[5]，尤其要記錄每名官兵每月、每周、每日甚至每餐的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，并與膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量進(jìn)行比較分析，使炊管人員及時(shí)了解官兵身體素質(zhì)狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，進(jìn)行更新、糾治、改進(jìn)，使?fàn)I養(yǎng)配餐、科學(xué)就餐在部隊(duì)中真正發(fā)揮作用和效益。

四、結(jié)論

一流的院校就要有一流的后勤，一流的后勤服務(wù)體現(xiàn)在一流的飲食保障之中。未來(lái)的信息化戰(zhàn)爭(zhēng)對(duì)軍人的體能素質(zhì)提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)和要求[6]，適宜的就餐方式、科學(xué)的膳食攝入將成為提升戰(zhàn)斗力的根本保障?，F(xiàn)如今，軍隊(duì)院校就餐方式改革面臨著各種困難，如履薄冰，我們既要冷靜面對(duì)、大膽創(chuàng)新，又要遵循院校就餐的實(shí)際特點(diǎn)和基本規(guī)律，積極探索、穩(wěn)步發(fā)展，努力探索一條適合軍隊(duì)院校飲食保障發(fā)展的新道路。

參考文獻(xiàn)：

[1]鐘飛，孫萬(wàn)名，原新光.軍校飲食保障餐譜化供應(yīng)初探[J].軍需研究，2011（3）.

[2]梁全.圍繞育人目標(biāo)推行學(xué)員標(biāo)準(zhǔn)餐營(yíng)養(yǎng)[J].軍需研究，2011，（2）.

[3]劉富強(qiáng)，劉紅軍，劉曉強(qiáng).積極推進(jìn)現(xiàn)代軍營(yíng)飲食文化建設(shè) 不斷提升院校飲食保障質(zhì)量效益[J].軍需物資油料，2011（10）.

[4]吳杰.院校飲食保障社會(huì)化監(jiān)督機(jī)制初探[J].大連陸軍學(xué)院學(xué)報(bào)，2002（5）.

[5]陳濤，劉源.推行軍人營(yíng)養(yǎng)配餐 提高部隊(duì)伙食質(zhì)量[J].商品與質(zhì)量，2012（S3）：287-289.

作者簡(jiǎn)介：

陳遠(yuǎn)平（1975.05-），男，漢，浙江金華，本科，武警士官學(xué)?；鶎雍笄诠芾硐担v師，研究方向：后勤管理

初欣欣（1993.12-），女，漢，山東濱州，本科，武警士官學(xué)?；鶎雍笄诠芾硐?，助教，研究方向：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)

作者單位：武警士官學(xué)?；鶎雍笄诠芾硐?/p>